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食品生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)類(lèi)別風(fēng)險(xiǎn)隱患清單

類(lèi)別名

序號(hào)食品大類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)隱患項(xiàng)目原因分析風(fēng)險(xiǎn)歸類(lèi)企業(yè)自查和監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)檢查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

稱(chēng)

1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，是否嚴(yán)控原料質(zhì)量，避免霉變小麥進(jìn)入后

端加工環(huán)節(jié)；

進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；原

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇2.檢查原料庫(kù)是否干燥，避免小麥貯存時(shí)受潮；

料或成品貯運(yùn)條件不真菌毒素污染

等真菌毒素污染3.檢查成品庫(kù)貯存的溫度和濕度是否滿(mǎn)足要求，避免鐮刀菌等真菌毒素進(jìn)一

符合要求

步繁衍、產(chǎn)毒；

4.檢查原料和成品的運(yùn)輸是否受潮。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查企業(yè)小麥粉原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

二氧化鈦?zhàn)鳛樵霭讋?.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有二氧化鈦等原料，以及來(lái)源不明和無(wú)法

加工中違規(guī)使用二氧食品添加劑使用

在小麥粉的生產(chǎn)中使辨別屬性的白色粉狀物料；

化鈦不規(guī)范

用，以改善外觀、著色3.對(duì)色澤異常白的小麥粉進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否添加二氧化鈦。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

食品添加劑使用2.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有滑石粉等原料，以及來(lái)源不明和無(wú)法辨

添加滑石粉防結(jié)塊

不規(guī)范別屬性的白色粉狀物料；

小麥粉3.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否添加滑石粉。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉(cāng)庫(kù)是否有溴酸鉀等原料，以及來(lái)源不明和無(wú)法辨

違法添加溴酸鉀等可別屬性的無(wú)色晶體狀物料；

糧食加工用于增筋的非食用物增筋使用非食用物質(zhì)

12.檢查小麥粉的出廠、驗(yàn)收記錄以及檢驗(yàn)報(bào)告；

品質(zhì)

3.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否添加溴酸鉀。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

2.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有過(guò)氧化苯甲酰等原料，以及來(lái)源不明和

超范圍使用過(guò)氧化苯食品添加劑使用

增白無(wú)法辨別屬性的白色粉狀物料；

甲酰不規(guī)范

3.對(duì)色澤異常白的小麥粉進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否添加過(guò)氧化苯甲酰。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

2.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有熒光增白劑等原料，以及來(lái)源不明和無(wú)

違法添加熒光增白劑增白使用非食用物質(zhì)法辨別屬性的物料；

3.對(duì)色澤異常的小麥粉進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否添加過(guò)熒光增白劑。

1.檢查大米原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，要求大米原料進(jìn)貨方必須提供鎘含量合格檢

測(cè)報(bào)告書(shū)；

鎘等重金屬污染進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)金屬污染物超標(biāo)

2.加強(qiáng)與原料產(chǎn)地農(nóng)業(yè)部門(mén)銜接，加強(qiáng)土壤分析并及時(shí)取得相關(guān)資料；

大米

3.開(kāi)展產(chǎn)品中重金屬污染指標(biāo)的抽檢。

用陳化糧（稻谷）加1.檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及憑證；

降低成本人為摻假造假

工

2.檢查原料庫(kù)稻谷存放情況。

使用飼料、化肥塑料

袋等非食品包裝袋盛降低成本包材污染檢查是否使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝。

裝稻谷

拋光、增色，其目的是1.檢查大米生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)是否有工業(yè)用礦物油及來(lái)源不明或無(wú)法辨別的液

違法添加礦物油等可

使大米色澤光亮，掩蓋體；

改善外觀的非食用物使用非食用物質(zhì)

其霉變等缺陷，欺騙消

質(zhì)2.通過(guò)抽檢是否存在工業(yè)用礦物油等非食用物質(zhì)。

費(fèi)者

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)場(chǎng)所是否有硅酸鹽等原料，以及來(lái)源不明和標(biāo)識(shí)不清的物料；

違法添加可延長(zhǎng)存放用水玻璃制作堿水，制

時(shí)間或增加韌性的非得的“水玻璃”堿水面2.檢查原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

使用非食用物質(zhì)

食用物質(zhì)（如水玻璃，的存放時(shí)間大大增長(zhǎng)，

3.對(duì)異常堅(jiān)韌的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

俗稱(chēng)泡花堿）并增加韌性

掛面

4.重點(diǎn)檢查銷(xiāo)售渠道為小餐館的面制品。

用經(jīng)過(guò)鞣制處理的皮1.檢查面制品生產(chǎn)企業(yè)是否有明膠，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑”字

工業(yè)明膠代替食用明革為原料加工而成的樣；

使用非食用物質(zhì)

膠工業(yè)明膠，添加到食品

2.抽檢明膠中六價(jià)鉻和砷含量（輔助判斷）。

中，以改善形態(tài)、摻假

谷物加

添加工業(yè)染料色澤鮮亮，以次充好使用非食用物質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)檢查原料庫(kù)、添加劑庫(kù)（柜）存放情況。

工品

1.檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；

食品添加劑甜蜜素等食品添加劑使用

增味2.檢查是否正確使用食品甜味劑，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；

甜味劑超標(biāo)不規(guī)范

3.抽檢甜味劑。

1.檢查在加工過(guò)程中是否注意生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、容器衛(wèi)生、操作人員個(gè)人衛(wèi)生；

生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件控

菌落總數(shù)超標(biāo)微生物超標(biāo)

制不嚴(yán)2.檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，特別是規(guī)范對(duì)

操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和設(shè)備設(shè)施的清洗消毒是關(guān)鍵措施。

谷物粉1.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)場(chǎng)所是否有苯甲酸、檸檬黃等原料，以及來(lái)源不明和標(biāo)識(shí)不

類(lèi)制成清的物料；

超范圍使用苯甲酸、食品添加劑使用

抑菌防腐、色澤鮮亮

品對(duì)色澤異常的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

檸檬黃等食品添加劑不規(guī)范2.

3.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否超范圍使用添加劑。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)場(chǎng)所是否有硼砂、甲醛等原料，以及來(lái)源不明和標(biāo)識(shí)不清的

物料；

違法添加硼砂、甲醛2.檢查加工投料記錄是否違法添加非食用物質(zhì)；

增韌、防腐使用非食用物質(zhì)

等非食用物質(zhì)

3.對(duì)產(chǎn)品異常堅(jiān)韌、色澤異常的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否違法添加非食用物質(zhì)。

現(xiàn)場(chǎng)檢查是否有苯甲酸或苯甲酸鈉防腐劑等防腐劑；

超范圍使用食品添加食品添加劑使用1.

米粉防腐、保鮮

劑苯甲酸等防腐劑不規(guī)范2.進(jìn)行抽檢，監(jiān)測(cè)苯甲酸指標(biāo)或其它不能使用的防腐劑。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查是否有硫磺等原料，以及來(lái)源不明和無(wú)法辨別屬性的物料；

違法使用工業(yè)硫磺等

防腐、增白、保鮮使用非食用物質(zhì)2.對(duì)色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

非食用物質(zhì)

3.抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)場(chǎng)所是否有烏洛托品等原料，以及來(lái)源不明和標(biāo)識(shí)不清的物

料；

違法添加烏洛托品等2.檢查原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

米線(xiàn)增白、防腐、增加韌性使用非食用物質(zhì)

非食用物質(zhì)3.重點(diǎn)檢查銷(xiāo)售渠道是批發(fā)和集貿(mào)市場(chǎng)、小商店的米線(xiàn)，尤其散裝或包裝質(zhì)

量差的產(chǎn)品；

4.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否添加烏洛托品等非食用物質(zhì)。

進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；生1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；

酸價(jià)、過(guò)氧化值、加產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)；原料

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)2.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；

熱試驗(yàn)指標(biāo)不合格或成品貯運(yùn)條件不符

合要求3.檢查原料庫(kù)、成品庫(kù)的環(huán)境，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免油脂酸敗。

1.督促企業(yè)升級(jí)管道、容器、包裝材料，禁止使用含塑化劑的食品接觸材料；

使用含塑化劑的管道、

塑化劑污染問(wèn)題包材污染2.查驗(yàn)塑料材質(zhì)管道、容器、包裝材料的塑化劑檢驗(yàn)報(bào)告；

容器、包裝材料

3.檢查成品食用油出廠檢驗(yàn)控制情況。

葵花籽油和大豆油中1.檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨記錄；

加入葉綠素銅鈉鹽加葉綠素銅鈉鹽冒充人為摻假造假

2.檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和庫(kù)房是否有葉綠素銅鈉鹽。

橄欖油銷(xiāo)售

1.檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

植物油原料水分超標(biāo)2.檢查原料庫(kù)房貯存條件是否符合要求。

黃曲霉素B1超標(biāo)真菌毒素污染

導(dǎo)致霉變3.檢查原料是否發(fā)生霉變。

食用油、油

食用植4.抽檢黃曲霉素B1是否超標(biāo)。

2脂及其制

物油

檢查產(chǎn)品工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，是否合理控制烘炒溫度或熱榨溫度，并

品1.

壓榨過(guò)程或烘炒溫度

苯并芘超標(biāo)其他污染物超標(biāo)對(duì)照檢查生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄。

過(guò)高

2.抽檢苯并芘是否超標(biāo)。

1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查食用油原料進(jìn)廠檢驗(yàn)報(bào)告；

用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的

產(chǎn)品未標(biāo)注轉(zhuǎn)基因字摻假、摻雜、降低成本食品信息造假2.檢查食用油原料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，看是否是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米等；

樣

3.抽檢大豆、玉米是否為轉(zhuǎn)基因原料。

花生油中摻入其他低1.檢查進(jìn)貨和生產(chǎn)記錄；

價(jià)油脂（如大豆油、

摻假、降低成本人為摻假造假

棕櫚油甚至動(dòng)物油2.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和庫(kù)房是否有大豆油、棕櫚油甚至動(dòng)物油脂等其他低價(jià)油脂。

脂）

食用芝麻調(diào)和油中摻1.檢查進(jìn)貨和生產(chǎn)記錄；

摻假、降低成本人為摻假造假

入芝麻香精2.檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和庫(kù)房是否有芝麻香精。

1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購(gòu)預(yù)包裝（非循

添加廢棄食用油脂摻假、摻雜、降低成本人為摻假造假

環(huán)包裝）食用油；

2.檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來(lái)源不明、循環(huán)包裝、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、超保

質(zhì)期、進(jìn)貨價(jià)格明顯偏低的食用油；

3.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂；

4.檢查原料及成品庫(kù)房，看是否堆放有廢棄食用油脂；

進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；生1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；

食用油產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)；原料2.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；

過(guò)氧化值不合格質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

脂制品或成品貯運(yùn)條件不符

3.檢查原料庫(kù)、成品庫(kù)的環(huán)境情況，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免油脂

合要求

酸敗。

進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；生1.檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；

產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)；原料2.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；

酸價(jià)不合格質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

或成品貯運(yùn)條件不符

3.檢查原料庫(kù)、成品庫(kù)的環(huán)境情況，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免油脂

合要求

酸敗。

1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購(gòu)預(yù)包裝（非循

環(huán)包裝）食用油；

2.檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來(lái)源不明、循環(huán)包裝、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、超保

添加廢棄食用油脂摻假、摻雜、降低成本人為摻假造假質(zhì)期、進(jìn)貨價(jià)格明顯偏低的食用油；

3.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂；

4.檢查原料及成品庫(kù)房，看是否堆放有廢棄食用油脂；

1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購(gòu)預(yù)包裝（非循

環(huán)包裝）食用油；

食用動(dòng)

摻入其他低價(jià)油脂

物油脂2.檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來(lái)源不明、循環(huán)包裝、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、進(jìn)貨

（如牛油中摻入起酥摻假、摻雜、降低成本人為摻假造假價(jià)格明顯偏低的食用油；

油）或來(lái)源不明油脂

3.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，看是否涉嫌使用其他低價(jià)或來(lái)源不明油脂；

4.檢查原料及成品庫(kù)房，看是否堆放有其他低價(jià)油脂或來(lái)源不明油脂；

火煉豬油中丙二醛超1.檢查生產(chǎn)工藝和過(guò)程，是否存在加工時(shí)間和溫度控制不好的情況。

生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

標(biāo)2.抽檢丙二醛指標(biāo)。

1.檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購(gòu)預(yù)包裝（非循

環(huán)包裝）食用油；

用工業(yè)用油（工業(yè)魚(yú)

2.檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來(lái)源不明、循環(huán)包裝、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、超保

油、工業(yè)豬油等）等摻假、摻雜、降低成本人為摻假造假質(zhì)期、進(jìn)貨價(jià)格明顯偏低的食用油；

非食品原料加工

3.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，看是否涉嫌使用工業(yè)用油等非食品原料；

4.檢查原料及成品庫(kù)房，看是否堆放有工業(yè)用油等非食品原料；

1.檢查企業(yè)對(duì)原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保原料品質(zhì)；

進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；生

特征指標(biāo)氨基酸態(tài)氮2.檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，核查產(chǎn)品的原料與產(chǎn)出比例，對(duì)以

產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)；出廠質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

假充次、以次充好問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)肅處置；

3調(diào)味品醬油不合格

檢驗(yàn)不嚴(yán)

3.檢查企業(yè)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告及檢驗(yàn)?zāi)芰?，是否熟知產(chǎn)品分級(jí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

配制醬油冒充釀造醬摻假，降低成本人為摻假造假1.檢查原料是否使用了酸水解植物蛋白。

油

1.檢查原料是否存在過(guò)期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況以

及原料清理情況；

黃曲霉毒素超標(biāo)原料霉變真菌毒素污染

2.檢查庫(kù)房貯存條件是否符合要求；

3.產(chǎn)品抽檢。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查腌制池材質(zhì)。

六價(jià)鉻超標(biāo)使用水泥發(fā)酵池金屬污染物超標(biāo)

2.抽檢鉻指標(biāo)。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查醬油生產(chǎn)企業(yè)，有無(wú)毛發(fā)水等不明原料；

2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向生產(chǎn)企業(yè)索要正規(guī)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)品合

違法添加毛發(fā)水、三

摻假、降低成本使用非食用物質(zhì)格檢驗(yàn)報(bào)告；

氯丙醇等非食用物質(zhì)

3.重點(diǎn)檢查銷(xiāo)售渠道為批發(fā)和集貿(mào)市場(chǎng)的醬油；

4.通過(guò)檢驗(yàn)氨基酸態(tài)氮和3-氯-1,2-丙二醇、鉛、砷鑒別是否存在摻假行為。

檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，核查產(chǎn)品的原料與產(chǎn)出比例，是否存

特征指標(biāo)總酸不合格生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

在以假充次、以次充好問(wèn)題。

配制食醋冒充釀造食

摻假，降低成本人為摻假造假檢查原料是否使用了冰乙酸。

醋

食醋

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查有無(wú)使用工業(yè)醋酸非食用原料；

違法添加工業(yè)用乙酸2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，倉(cāng)庫(kù)中是否有乙酸，要生產(chǎn)企業(yè)出示乙酸的

造假、降低成本使用非食用物質(zhì)

等非食用物質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證；

3.抽檢乙酸，檢驗(yàn)游離礦酸。

1.檢查進(jìn)貨記錄驗(yàn)與驗(yàn)證資料是否一致，合格證明文件或檢驗(yàn)記錄與購(gòu)進(jìn)原

進(jìn)貨查驗(yàn)及儲(chǔ)存環(huán)節(jié)料批次是否對(duì)應(yīng)；

醬類(lèi)使用霉變、變質(zhì)原料真菌毒素污染

控制不嚴(yán)2.檢查庫(kù)存原料儲(chǔ)存情況，看庫(kù)存原料是否離地離墻存放，蠶豆、辣椒是否

有霉變情況，小麥粉是否有受潮結(jié)塊現(xiàn)象。

固體復(fù)1.檢查生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制情況，是否按規(guī)定使用食品添加劑；

食品添加劑使用

合調(diào)味糖精鈉等甜味劑超標(biāo)增加甜味，降低成本

不規(guī)范2.產(chǎn)品抽檢。

料

1.檢查香辛料原料的進(jìn)貨查驗(yàn)情況，避免采購(gòu)二氧化硫殘留量含量超標(biāo)的原

料；

食品添加劑二氧化硫進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；呈食品添加劑使用

2.開(kāi)展生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范性審查，重點(diǎn)檢查食品添加劑的規(guī)范性使用；

超標(biāo)香呈味不規(guī)范

3.檢查是否使用硫磺、焦亞硫酸鈉等熏制香辛料（嚴(yán)禁使用）。

4.檢查原料香辛料中二氧化硫殘留量。

香辛料

類(lèi)幫助辣椒粉（面）等粉1.現(xiàn)場(chǎng)檢查辣椒制品加工場(chǎng)所，有無(wú)白色不明粉末；

違法添加工業(yè)級(jí)碳酸

（面）狀調(diào)味品防潮、使用非食用物質(zhì)2.檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有碳酸鎂等非食用物質(zhì)，要求生

鎂等非食用物質(zhì)

干燥及避免結(jié)塊產(chǎn)企業(yè)出示產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和生產(chǎn)許可證。

違法添加蘇丹紅、羅1.現(xiàn)場(chǎng)檢查辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，有無(wú)紅色不明染料；

丹明、堿性橙、堿性改善外觀、著色使用非食用物質(zhì)

B2.重點(diǎn)檢查銷(xiāo)售渠道為批發(fā)和集貿(mào)市場(chǎng)的顏色鮮艷的辣椒面（粉）等含辣椒

嫩黃、酸性橙II等工調(diào)味品；

業(yè)染料

3.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否使用非食用物質(zhì)。

檢查采購(gòu)的原輔材料；

含油的1.

因使用含塑化劑的包

半固態(tài)塑化劑污染包材污染2.加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器管道；

裝、管道、容器造成

調(diào)味料

3.產(chǎn)品監(jiān)測(cè)。

1.標(biāo)簽檢查；

2.檢查能否提供肉類(lèi)及肉制品檢驗(yàn)檢疫合格證明，有無(wú)豬肉等其他原料及采

購(gòu)記錄；

3.檢查企業(yè)原料，有無(wú)雞肉、鴨肉、羊油等，以及來(lái)源不明和無(wú)法辨別屬性

在牛羊肉中人為摻雜

的肉類(lèi)；

豬肉、雞肉、鴨肉等降低成本人為摻假造假

4.檢查其銷(xiāo)售價(jià)格是否明顯低于市場(chǎng)價(jià)格，摻假行為多發(fā)生于冷凍肉塊、肉

價(jià)格低廉肉類(lèi)

卷、肉丸等，重點(diǎn)檢查企業(yè)凍庫(kù)；

5.通過(guò)檢驗(yàn)是否存在摻假行為；

6.查銷(xiāo)售渠道，由于價(jià)格低廉，假冒牛羊肉多流向燒烤檔。

7.檢查企業(yè)生產(chǎn)工藝是否存在交叉污染。

使用胭脂紅、誘惑紅、食品添加劑使用1.現(xiàn)場(chǎng)檢查有無(wú)羊肉以外的肉品或者著色劑及其他來(lái)源不明的食品添加劑；

改善色澤、讓鴨肉等似

莧菜紅等著色劑制造不規(guī)范、人為摻2.對(duì)顏色異常的肉類(lèi)檢測(cè)色素、動(dòng)物原性成分；

像羊肉

假羊肉假造假3.查看肉品來(lái)源憑證。

現(xiàn)場(chǎng)檢查有無(wú)羊肉以外的肉品或者水分保持劑及其他來(lái)源不明的食品添加

使用磷酸氫二鈉、焦1.

注水，增加肉品的重食品添加劑使用劑；

磷酸鈉、三聚磷酸鈉

量，改變色澤，讓鴨肉不規(guī)范、人為摻

等水分保持劑制造假2.查看肉品來(lái)源憑證；

等似像羊肉假造假

羊肉

3.檢測(cè)動(dòng)物原性成分。

對(duì)企業(yè)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，看是否存在過(guò)期食品，過(guò)期食品是否按要求銷(xiāo)

4肉制品肉制品為延長(zhǎng)銷(xiāo)售時(shí)長(zhǎng)，降低1.

毀；

篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)成本，將到期未售出的

食品信息造假

期肉品重新包裝貼標(biāo)簽2.查驗(yàn)待出廠銷(xiāo)售產(chǎn)品的生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)是否清晰明確，有無(wú)涂改痕跡；

上市銷(xiāo)售

3.觀察肉品注意是否顏色過(guò)暗、質(zhì)地發(fā)粘、味道發(fā)臭。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查肉品生產(chǎn)企業(yè)，有無(wú)不明配料或添加劑；

超范圍使用日落黃等食品添加劑使用2.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否存在；

改善色澤

著色劑不規(guī)范

3.該違規(guī)行為多發(fā)生在鹽焗類(lèi)、醬鹵類(lèi)肉制品，注意檢查顏色過(guò)于鮮艷的肉

品。

食品添加劑使用1.檢查生產(chǎn)過(guò)程控制記錄；

亞硝酸鹽超標(biāo)改善色澤、風(fēng)味、防腐

不規(guī)范2.對(duì)肉制品中亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。

違法使用硝基呋喃類(lèi)1.抽樣檢驗(yàn)。

藥物、玉米赤霉醇、養(yǎng)殖時(shí)抗感染、促進(jìn)生

獸藥殘留超標(biāo)

萬(wàn)古霉素、氯丙嗪等長(zhǎng)、催眠，減少能耗2.加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)原料采購(gòu)把關(guān)，自檢或送檢。

獸藥

1.檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品合格證的查證驗(yàn)物和臺(tái)賬登記管理工作；

以病害肉冒充合格肉降低成本人為摻假造假

2.現(xiàn)場(chǎng)檢查是否有病害肉等來(lái)源不明的原料。

豬肉染色制成牛肉降低成本人為摻假造假1.現(xiàn)場(chǎng)檢查牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)，有無(wú)豬肉等原料，以及來(lái)源不明和無(wú)法辨別

屬性的肉類(lèi)；

2.檢查進(jìn)貨憑證，看進(jìn)貨價(jià)格是否明顯低于市場(chǎng)價(jià)格；

3.通過(guò)檢驗(yàn)鑒別是否存在摻假行為，通過(guò)檢驗(yàn)檢查是否非法添加硼砂。

1.現(xiàn)場(chǎng)檢查熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)，有無(wú)來(lái)源不明、無(wú)標(biāo)簽的著色劑等原料，查

違法添加酸性橙等非

增色和改善外觀使用非食用物質(zhì)看采購(gòu)憑據(jù)；

食用物質(zhì)

2.對(duì)顏色呈顯或稍顯黃色的肉制品進(jìn)行抽檢。

被二惡英嚴(yán)重污染的1.檢查企業(yè)進(jìn)貨臺(tái)賬及進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，抽查供應(yīng)商資質(zhì)材料證明；

二惡英類(lèi)污染其他污染物超標(biāo)

飼料帶入2.產(chǎn)品監(jiān)測(cè)。

1.檢查采購(gòu)的原輔材料；

因使用含塑化劑工具、

塑化劑污染包材污染2.開(kāi)展生產(chǎn)現(xiàn)