緒論單元測試1【單選題】(2分)我國死亡人數(shù)最多的死因?yàn)椋ǎ?。A.呼吸系統(tǒng)疾病B.腦血管病和惡性腫瘤C.損傷和中毒D.心臟病2【多選題】(3分)導(dǎo)致惡性腫瘤、心腦血管疾病等慢性病的主要因素有（）。A.吸煙B.不健康的飲食C.網(wǎng)絡(luò)游戲D.體力活動(dòng)減少3【多選題】(3分)引起人體衰老的因素很多，概括起來主要有兩個(gè)方面，即（）。A.缺乏運(yùn)動(dòng)B.自身因素C.環(huán)境因素D.食物不安全4【判斷題】(2分)食物與人體心理狀態(tài)之間有一定的影響，不過可以忽略。A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(2分)生物性污染、工業(yè)污染、農(nóng)藥和獸藥殘留以及濫用食品添加劑是主要的食品安全問題。A.錯(cuò)B.對(duì)第一章測試1【單選題】(2分)碳水化合物供能應(yīng)占一天總能量的（）。A.20%~30%B.10%~15%C.30%~40%D.50%~65%2【單選題】(2分)礦物質(zhì)元素中鐵、鋅、硒屬于（）。A.有毒元素B.非金屬元素C.微量元素D.常量元素3【單選題】(3分)人體內(nèi)鈉的量與人體血壓呈（），鉀的量與人體血壓呈（）。A.正相關(guān)，正相關(guān)B.負(fù)相關(guān)，負(fù)相關(guān)C.正相關(guān)，負(fù)相關(guān)D.負(fù)相關(guān)，正相關(guān)4【單選題】(3分)人體血液中的鐵是（），植物性食物中的鐵主要是（）。A.二價(jià)鐵，三價(jià)鐵B.三價(jià)鐵，二價(jià)鐵C.二價(jià)鐵，二價(jià)鐵D.三價(jià)鐵，三價(jià)鐵5【單選題】(3分)人體()消耗的能量最多。A.生長發(fā)育B.消化食物C.基礎(chǔ)代謝D.勞動(dòng)6【單選題】(1分)人體內(nèi)的鈣99%集中于（）。A.混溶鈣池B.骨骼C.骨骼和牙齒D.牙齒7【單選題】(3分)維生素B2的缺乏癥是（）。A.口腔炎B.克汀病C.壞血病D.腳氣病8【單選題】(2分)谷類食物中的維生素主要為()。A.維生素DB.維生素CC.維生素AD.B族維生素9【多選題】(3分)蛋白質(zhì)的生理功能主要包括（）。A.構(gòu)成人體組織B.提供脂肪酸C.調(diào)節(jié)生理代謝D.提供能量10【多選題】(4分)以下脂肪酸是飽和脂肪酸的有（）。A.軟脂酸B.亞油酸C.油酸D.硬脂酸11【多選題】(4分)成年人缺鈣的主要表現(xiàn)有（）。A.骨質(zhì)軟化B.手足抽搐C.佝僂病D.骨質(zhì)疏松12【多選題】(4分)有利于鐵吸收的膳食因素主要有（）。A.氨基酸B.肉因子C.多酚化合物D.維生素C13【多選題】(4分)硒的生理功能主要包括（）。A.保護(hù)心血管B.提高食欲C.抗腫瘤D.抗氧化14【多選題】(4分)除維生素和礦物質(zhì)以外，植物性食物中含有的抗氧化劑主要有（）。A.番茄紅素B.類黃酮C.花青素D.硫辛酸15【多選題】(3分)維生素D缺乏可有()等表現(xiàn)。A.顱骨軟化B.X型腿C.肋骨串珠D.夜盲16【判斷題】(2分)每天的膳食應(yīng)盡量選擇動(dòng)物性食物，以便攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.錯(cuò)B.對(duì)17【判斷題】(3分)日常食用油中的脂肪酸都是反式的。A.錯(cuò)B.對(duì)18【判斷題】(2分)碳水化合物是人體最簡單、最清潔的能源物質(zhì)。A.錯(cuò)B.對(duì)19【判斷題】(3分)鎂與鈣同樣具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉興奮性的作用，血液中鎂的量過低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增高。A.對(duì)B.錯(cuò)20【判斷題】(2分)為了免疫力更強(qiáng)、心臟更健康、更加年輕態(tài)，我們應(yīng)該大量補(bǔ)硒。A.對(duì)B.錯(cuò)21【判斷題】(2分)抗氧化劑需要“團(tuán)隊(duì)作業(yè)”，如果只用其中一種，效果并不理想。A.對(duì)B.錯(cuò)22【判斷題】(1分)維生素C又稱為抗壞血酸，具有抗壞血病功效。A.對(duì)B.錯(cuò)23【判斷題】(3分)腳氣病是因?yàn)槿狈S生素B2引起的，可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。A.錯(cuò)B.對(duì)第二章測試1【單選題】(3分)谷物儲(chǔ)存蛋白質(zhì)和淀粉最多的部位是()。A.谷皮B.胚C.胚乳D.糊粉層2【單選題】(2分)中國居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品，畜肉每周攝入量為（）。A.100～150gB.100～200gC.200～300gD.140～260g3【單選題】(2分)中國居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共攝入量為（）。A.140～260gB.100～200gC.200～300gD.100～150g4【單選題】(2分)魚類脂肪中含有（），有降低動(dòng)脈粥樣硬化的作用。A.脂肪酸B.蛋白質(zhì)C.飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸5【多選題】(4分)谷物在精加工時(shí)，以下哪些部分會(huì)被除去？A.胚乳B.谷皮C.胚D.糊粉層6【多選題】(4分)水果中含有較豐富的膳食纖維，包括()。A.淀粉B.果膠C.半纖維素D.纖維素7【多選題】(4分)大豆中的脹氣因子包括()。A.蔗糖B.阿拉伯糖C.棉籽糖D.水蘇糖E.半乳聚糖8【判斷題】(2分)支鏈淀粉含量越多，稻米的口感越硬。A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)黃色和橙色水果可以提供胡蘿卜素。A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)畜肉中鈣的含量很高，是補(bǔ)鈣佳品。A.對(duì)B.錯(cuò)11【判斷題】(3分)羊肉性熱，孕婦不宜多食。A.對(duì)B.錯(cuò)第三章測試1【單選題】(2分)根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，成年人每天飲用水量為（）。A.1500～1700mlB.1200～1500mlC.500～700mlD.700～1200ml2【單選題】(2分)根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》,女性一天飲用酒的酒精量不超過（）。A.10gB.25gC.50gD.15g3【單選題】(2分)根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，成人每天攝入食鹽不超過（）。A.10gB.2gC.5gD.3g4【多選題】(4分)《中國居民膳食指南（2016）》版，膳食寶塔對(duì)各類食物的攝入量表現(xiàn)為“四降一升”，（）的攝入量下降。A.水果B.油C.大豆D.鹽E.動(dòng)物性食品5【多選題】(4分)新版指南首次于建議正文中加入“控糖”，提出()。A.添加糖每日不超過100克B.添加糖最好限制在25克以內(nèi)C.不能吃甜食D.對(duì)添加糖攝入量進(jìn)行限制E.添加糖每日不超過50克6【判斷題】(2分)堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上，主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(3分)天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁可以部分代替鮮果。A.錯(cuò)B.對(duì)第四章測試1【單選題】(2分)備孕期女性應(yīng)尤其注意補(bǔ)充（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素ED.葉酸2【單選題】(3分)建議乳母的能量在非孕期婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）kcal。A.700B.400C.500D.6003【單選題】(2分)學(xué)齡前兒童神經(jīng)細(xì)胞分化已基本完成，腦量達(dá)到成人的（）。A.95%～99%B.75%～80%C.80%～85%D.86%～90%4【單選題】(2分)老年人的容易出現(xiàn)()肥胖。A.混合型B.腹型C.四肢型5【單選題】(3分)正常人如果空腹是大于（），餐后2小時(shí)大于（）就可診斷為糖尿病。A.8.0，12.1B.6.0，10.1C.9.0，13.1D.7.0，11.16【多選題】(4分)懷孕期間，孕婦體內(nèi)（）水平明顯升高。A.甲狀腺激素B.雌激素C.絨毛膜D.黃體酮7【多選題】(4分)關(guān)于老年人生理變化一下說法正確的是（）。A.糖耐量降低B.骨骼中鈣質(zhì)流失C.胃腸活動(dòng)降低D.肝腎功能不變8【多選題】(3分)引起肥胖的原因很多，主要有()幾個(gè)方面。A.遺傳與環(huán)境因素B.生活及飲食習(xí)慣C.神經(jīng)精神因素D.年齡9【多選題】(2分)典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（）。A.多食B.多飲C.多尿D.多睡10【判斷題】(2分)孕婦整個(gè)孕期體重平均增加約10～12.5kg為宜。A.錯(cuò)B.對(duì)11【判斷題】(3分)鐵，是不能通過乳腺輸送到乳汁中的，所以乳母不需要補(bǔ)鐵。A.錯(cuò)B.對(duì)12【判斷題】(3分)足月的新生兒體內(nèi)儲(chǔ)留有300mg的鐵，所以嬰兒期不需要補(bǔ)鐵。A.對(duì)B.錯(cuò)13【判斷題】(3分)蛋白質(zhì)攝入不足是腫瘤的不利因素，攝入過多不會(huì)影響。A.錯(cuò)B.對(duì)第五章測試1【單選題】(3分)細(xì)菌性食物中毒一般在（）最多見。A.5～10月B.2～4月C.1～2月D.10～12月2【單選題】(2分)下列不屬于獸藥殘留對(duì)人體的危害的是（）。A.過敏反應(yīng)B.食物中毒C.皮膚癌D.臟器損傷3【單選題】(2分)目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）。A.吃腌不透的咸菜B.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用C.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽D.吃腐爛變質(zhì)的咸菜4【單選題】(3分)下列防范食品污染采取的措施，是（）。A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.菜刀，菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食C.盡量用封閉的容器裝食物D.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶5【多選題】(3分)如何避免兒童飲食中的生物性污染？A.因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。B.盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C.一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。D.不食用不新鮮的食物。6【多選題】(4分)糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.真菌和真菌毒素污染C.有毒有害物質(zhì)的污染D.病毒污染7【多選題】(4分)食品中常見的化學(xué)污染物包括（）。A.農(nóng)藥B.N-亞硝基化合物C.病毒D.重金屬8【多選題】(4分)引起含氰甙類食物中毒的食物有（）。A.馬鈴薯B.桃仁C.鮮黃花菜D