2025年中級咖啡師考試前沖刺復習計劃建議#2025年中級咖啡師考試前沖刺復習計劃建議題目一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.手沖咖啡時，水溫對萃取率的影響主要體現(xiàn)在哪個方面？A.萃取速度B.香氣揮發(fā)C.酸度與甜度平衡D.口感醇厚度2.哪種咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？A.阿卡比（Arabica）B.羅布斯塔（Robusta）C.拉貢加（Liberica）D.毛豆（Pacamara）3.意式咖啡機壓力泵的標準壓力是多少？A.1.0barB.1.5barC.9barD.15bar4.手沖咖啡時，濾紙的褶皺方向應該如何放置？A.與水流方向一致B.與水流方向垂直C.任意方向D.無需褶皺5.法式壓濾壺制作濃縮咖啡的關(guān)鍵步驟是？A.快速攪拌B.慢速注水C.高溫萃取D.冷卻后壓濾6.哪種咖啡研磨度適合手沖淺烘焙豆？A.粗粉B.中粗粉C.中細粉D.細粉7.意式咖啡機濾碗（Portafilter）的標準重量是多少？A.20克B.30克C.60克D.90克8.手沖咖啡時，粉水比例通常是多少？A.1:15B.1:20C.1:25D.1:309.意式咖啡機活塞桿（Piston）的材質(zhì)通常是？A.木質(zhì)B.金屬C.塑料D.陶瓷10.法式壓濾壺萃取咖啡時，水溫應控制在多少？A.85℃B.95℃C.105℃D.115℃11.哪種咖啡豆品種風味最濃郁？A.卡杜拉（Caturra）B.卡杜艾（Catuai）C.吉昂（Geisha）D.毛豆（Pacamara）12.手沖咖啡時，水流速度對萃取的影響是？A.快速水流提升酸度B.緩慢水流提升甜度C.水流速度無關(guān)緊要D.以上都不對13.意式咖啡機咖啡粉的研磨度應控制在？A.砂紙細度B.糖粒大小C.鷹嘴豆大小D.面粉大小14.法式壓濾壺的濾紙通常使用哪種材質(zhì)？A.棉花B.玻璃纖維C.木漿D.石墨15.手沖咖啡時，悶蒸時間通常是多少？A.30秒B.60秒C.90秒D.120秒16.意式咖啡機萃取咖啡的理想時間范圍是？A.15-20秒B.25-30秒C.35-40秒D.45-50秒17.哪種咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？A.羅布斯塔B.阿卡比C.拉貢加D.毛豆18.手沖咖啡時，攪拌咖啡粉的作用是？A.提升萃取率B.降低萃取率C.無影響D.以上都不對19.意式咖啡機磨豆機通常使用哪種研磨方式？A.碾磨B.破碎C.粉碎D.磨碎20.法式壓濾壺萃取咖啡后，壓濾速度應？A.快速壓濾B.緩慢壓濾C.無需壓濾D.以上都不對二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.手沖咖啡時影響萃取率的因素有哪些？A.水溫B.粉水比例C.水流速度D.咖啡豆品種E.磨豆機精度2.意式咖啡機的主要部件有哪些？A.壓力泵B.活塞桿C.濾碗D.水箱E.溫控器3.法式壓濾壺的優(yōu)點有哪些？A.風味穩(wěn)定B.操作簡單C.萃取均衡D.兼容性強E.便攜性差4.咖啡豆的烘焙程度對風味的影響有哪些？A.酸度變化B.甜度變化C.苦度變化D.香氣變化E.口感變化5.手沖咖啡時，哪些屬于常見錯誤操作？A.咖啡粉量不足B.水溫過高C.悶蒸時間過長D.水流速度過慢E.磨豆機研磨度不均6.意式咖啡機的常見故障有哪些？A.壓力不足B.溫度不穩(wěn)定C.漏水D.咖啡粉堵塞E.電機不轉(zhuǎn)7.法式壓濾壺萃取咖啡的步驟有哪些？A.攪拌咖啡粉B.注入熱水C.悶蒸D.濾出咖啡E.壓濾8.咖啡豆的產(chǎn)地對風味的影響有哪些？A.海拔高度B.土壤類型C.氣候條件D.處理方式E.烘焙程度9.手沖咖啡時，哪些屬于優(yōu)質(zhì)水的要求？A.硬度適中B.pH值6-7C.含有雜質(zhì)D.溫度穩(wěn)定E.碳酸含量高10.意式咖啡機的保養(yǎng)方法有哪些？A.定期清潔B.檢查壓力泵C.更換密封圈D.校準溫度E.避免干燒三、判斷題（共15題，每題2分，共30分）1.手沖咖啡時，水溫越高越好。（×）2.意式咖啡機只能制作濃縮咖啡。（×）3.法式壓濾壺萃取的咖啡苦度較高。（√）4.咖啡豆的研磨度越細，萃取率越高。（×）5.手沖咖啡時，悶蒸時間越長越好。（×）6.意式咖啡機濾碗的標準重量會影響萃取。（√）7.法式壓濾壺萃取的咖啡香氣濃郁。（√）8.咖啡豆的產(chǎn)地越高海拔，酸度越低。（√）9.手沖咖啡時，水流速度對萃取無影響。（×）10.意式咖啡機活塞桿材質(zhì)影響萃取穩(wěn)定性。（√）11.法式壓濾壺濾紙無需預先潤濕。（×）12.咖啡豆的烘焙程度越高，苦度越高。（√）13.手沖咖啡時，攪拌咖啡粉會提升萃取率。（√）14.意式咖啡機的水箱容量影響萃取效率。（×）15.法式壓濾壺萃取的咖啡口感醇厚。（√）四、簡答題（共5題，每題10分，共50分）1.簡述手沖咖啡的制作步驟及其關(guān)鍵點。2.意式咖啡機的結(jié)構(gòu)組成及其作用是什么？3.法式壓濾壺萃取咖啡的優(yōu)點和缺點有哪些？4.咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度如何影響其風味？5.如何保養(yǎng)意式咖啡機以延長其使用壽命？答案一、單選題答案1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.A9.B10.B11.D12.B13.C14.C15.B16.A17.B18.A19.A20.B二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.√四、簡答題答案1.手沖咖啡的制作步驟及其關(guān)鍵點-步驟：磨豆、稱量咖啡粉、預熱濾杯和杯具、鋪設濾紙、攪拌咖啡粉、注水悶蒸、分次萃取、濾出咖啡。-關(guān)鍵點：研磨度適中、粉水比例均衡、水溫合適（約90-95℃）、悶蒸時間適中（約30-60秒）、水流速度穩(wěn)定。2.意式咖啡機的結(jié)構(gòu)組成及其作用-結(jié)構(gòu)：壓力泵、水箱、加熱器、溫控器、活塞桿、濾碗、咖啡機頭等。-作用：壓力泵提供萃取所需壓力、水箱儲存水源、加熱器提升水溫、溫控器保持溫度穩(wěn)定、活塞桿推動水流、濾碗盛裝咖啡粉、咖啡機頭輸出咖啡。3.法式壓濾壺萃取咖啡的優(yōu)點和缺點-優(yōu)點：風味穩(wěn)定、操作簡單、萃取均衡、兼容性強。-缺點：香氣揮發(fā)較多、口感較重、不易調(diào)整萃取參數(shù)、便攜性差。4.咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度如何影響其風味-產(chǎn)地：海拔高度影響酸度（高海拔酸度低）、土壤類型影響甜度、氣候條件影響香氣、處理方式影響口感。-品種：阿卡比風味細膩、羅布斯塔風味濃郁、拉貢加風味獨特、毛豆風味特殊。-烘焙程度：淺烘焙酸