食安員考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D2.以下哪種食品添加劑是常見(jiàn)的防腐劑（）。A.苯甲酸鈉B.焦糖色C.呈味核苷酸二鈉D.二氧化鈦答案：A3.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，產(chǎn)生油煙或蒸汽的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)（）清洗。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.非食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)D.食品防腐劑以外的化學(xué)物質(zhì)答案：B6.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到（）。A.原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放B.植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放C.定期除霜、清潔和維修D(zhuǎn).以上都是答案：D7.下列關(guān)于食品貯存的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放B.食品與墻壁、地面的距離均應(yīng)在10cm以上C.食品可以與有毒有害物品一同存放D.要定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：C8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C9.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿(mǎn)（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)。A.10B.20C.30D.60答案：C10.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）。A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C.帶魚(yú)D.草魚(yú)答案：B11.下列哪種加工方法可以有效降低食品中的農(nóng)藥殘留（）。A.浸泡清洗B.高溫加熱C.削皮處理D.以上都是答案：D12.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B13.食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有（）。A.防蠅紗網(wǎng)B.玻璃C.門(mén)簾D.以上都可以答案：A14.食品加工人員進(jìn)行操作前手部應(yīng)清洗消毒，使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，（）。A.應(yīng)再次洗手B.可不洗手C.用酒精擦拭即可D.用紙巾擦拭即可答案：A15.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。A.罌粟殼B.黑胡椒C.大豆D.小麥粉答案：A16.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)答案：A17.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員答案：A18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B19.以下哪種食品受伏馬菌素污染的可能性最大（）。A.大米B.玉米C.小麥D.大豆答案：B20.食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以下B.2千元以上1萬(wàn)元以下C.5千元以上1萬(wàn)元以下D.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.食品安全管理人員B.食品檢驗(yàn)人員C.質(zhì)量管理人員D.衛(wèi)生管理人員答案：AB2.以下哪些屬于食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（）。A.食品銷(xiāo)售B.餐飲服務(wù)C.食品貯存、運(yùn)輸D.食品加工答案：ABC3.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持場(chǎng)所環(huán)境整潔B.食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地C.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備D.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD4.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD5.下列屬于預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不食用病死畜禽肉答案：ABC6.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD7.餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。記錄和憑證保存期限的起始日期是（）。A.食品入庫(kù)日期B.食品生產(chǎn)日期C.食品到貨日期D.食品銷(xiāo)售日期答案：AC8.食品處理區(qū)包括（）。A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.就餐區(qū)答案：ABC9.食品加工人員健康管理要求包括（）。A.取得健康證明后方可上崗B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作C.定期進(jìn)行健康檢查D.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD11.下列關(guān)于食品貯存的說(shuō)法正確的有（）。A.食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)、分架、隔墻離地存放B.食品與非食品、有毒有害物品不得同庫(kù)存放C.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修D(zhuǎn).食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好答案：ABCD12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采?。ǎ┐胧?，最大限度減少食品中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。A.避免過(guò)度加工B.控制加工溫度和時(shí)間C.選擇優(yōu)質(zhì)的食品原料D.合理使用食品添加劑答案：ABCD13.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)履行的食品安全義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C.保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境整潔D.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)食品答案：ABCD14.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）。A.花生B.玉米C.大米D.堅(jiān)果答案：ABCD15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)工作檔案C.當(dāng)?shù)卣?wù)檔案D.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案答案：A16.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.使用范圍、用量、使用方法答案：ABCD17.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告C.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)D.配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查答案：ABCD18.食品經(jīng)營(yíng)許可的主要內(nèi)容包括（）。A.經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、法定代表人（負(fù)責(zé)人）B.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C.許可證編號(hào)、有效期D.日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、投訴舉報(bào)電話(huà)答案：ABCD19.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝D.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容答案：ABCD20.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，以下做法正確的有（）。A.生熟食品分開(kāi)存放B.加工生熟食品的工具、容器分開(kāi)使用C.從業(yè)人員加工生熟食品前后應(yīng)洗手消毒D.食品加工區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒答案：ABCD三、判斷題1.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）答案：正確2.食品添加劑的使用只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：正確4.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，但必須降價(jià)銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤5.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。（）答案：正確6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯(cuò)誤8.食品加工人員操作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲、手表等飾物。（）答案：正確9.食品經(jīng)營(yíng)許可被吊銷(xiāo)后，食品經(jīng)營(yíng)者可以在1年后重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：錯(cuò)誤10.為了保證食品口感，餐飲服務(wù)提供者可以在食品中添加非食用物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤11.食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。（）答案：正確12.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確13.食品添加劑的使用可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（）答案：錯(cuò)誤14.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：正確15.食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：正確16.食品加工人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（）答案：正確17.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期屆滿(mǎn)未申請(qǐng)延續(xù)的，食品經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)自動(dòng)注銷(xiāo)。（）答案：正確18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤19.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、易于清潔，并有一定的排水坡度。（）答案：正確20.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其經(jīng)營(yíng)的食品相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時(shí)，要保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。該制度有助于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)追溯食品來(lái)源，確保所經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地找到問(wèn)題食品的源頭和流向，采取相應(yīng)的處理措施。2.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒應(yīng)采取哪些措施？餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒應(yīng)采取以下措施：（1）防止食品受到細(xì)菌污染：保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；食品加工人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，取得健康證明上崗，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽等；嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)渠道，選擇合格的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品原料新鮮、無(wú)污染。（2）控制細(xì)菌的繁殖：食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放，遵循先進(jìn)先出原則；冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間要求貯存，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；加工后的食品應(yīng)盡快食用，需要保存的應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。（3）殺滅病原菌：食品加工過(guò)程中要確保燒熟煮透，尤其是肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等；對(duì)直接入口食品的工具、容器等要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，防止交叉污染。（4）加強(qiáng)管理：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)；配備食品安全管理人員，做好食品檢驗(yàn)工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，以備發(fā)生食物中毒時(shí)進(jìn)行溯源和檢測(cè)。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用要求。食品添加劑的使用要求如下：（1）合法性：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。其使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（2）安全性：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，其添加量不得超過(guò)規(guī)定的最大使用量和最大殘留量。（3）真實(shí)性：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，應(yīng)載明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。（4）不掩蓋缺陷：不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，也不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（5）可追溯性：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑，并建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。4.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求有哪些？食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括：（1）環(huán)境整潔：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、易于清潔，并有一定的排水坡度，防止積水。墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料。（2）通風(fēng)良好：應(yīng)保持良好的通風(fēng)，產(chǎn)生油煙或蒸汽的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)定期清洗，以保證空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。（3）防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施完善：與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)，門(mén)應(yīng)裝配嚴(yán)密，在出入口可設(shè)置風(fēng)幕機(jī)、門(mén)簾等防蠅設(shè)施。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置滅鼠、滅蠅、滅蟲(chóng)設(shè)備，定期檢查和清理，防止害蟲(chóng)滋生和傳播疾病。（4）食品貯存要求：食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，與墻壁、地面的距離均應(yīng)在10cm以上，以保