2025年公共營養(yǎng)師三級理論試題（附答案）一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是（）。A.食物生物學(xué)種屬越近，互補效果越好B.搭配的食物種類越多，互補效果越差C.動物蛋白與植物蛋白搭配可提高生物價D.蛋白質(zhì)互補作用僅適用于必需氨基酸不足的情況2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病3.成年男性輕體力活動者的每日能量推薦攝入量（RNI）約為（）。A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“氨基酸評分”指標(biāo)，主要依據(jù)是（）。A.必需氨基酸含量與參考蛋白的比值B.非必需氨基酸含量與總蛋白的比值C.蛋白質(zhì)消化率與生物價的乘積D.蛋白質(zhì)含量與人體需要量的匹配度6.妊娠期婦女血容量增加的高峰出現(xiàn)在（）。A.孕12周B.孕20周C.孕28周D.孕32-34周7.下列屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.蛋白質(zhì)攝入過多B.維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收減少C.鐵攝入量不足D.膳食纖維攝入過量9.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日蔬菜的攝入量為（）。A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g10.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是（）。A.可降低膽固醇吸收B.能延緩胃排空C.屬于多糖類物質(zhì)D.可被人體消化酶分解11.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）。A.出生后1個月B.出生后4-6個月C.出生后8個月D.出生后12個月12.下列食物中，富含n-3系列多不飽和脂肪酸的是（）。A.橄欖油B.核桃C.棕櫚油D.椰子油13.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）最高的階段是（）。A.嬰兒期B.青春期C.成年期D.老年期14.下列關(guān)于鐵吸收的描述，正確的是（）。A.植酸可促進非血紅素鐵吸收B.維生素C可抑制血紅素鐵吸收C.蛋白質(zhì)缺乏會降低鐵的利用率D.鈣與鐵同時攝入可促進吸收15.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日建議飲奶量為（）。A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.400-500ml16.下列疾病中，與維生素A缺乏無關(guān)的是（）。A.干眼病B.毛囊角化癥C.貧血D.夜盲癥17.下列關(guān)于食品加工對營養(yǎng)影響的描述，錯誤的是（）。A.淘洗大米可導(dǎo)致B族維生素流失B.蔬菜先切后洗可減少維生素C損失C.高溫油炸會破壞不飽和脂肪酸D.巴氏殺菌可保留牛奶中的活性物質(zhì)18.計算某成年女性（體重60kg，輕體力活動）的每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI），正確的是（）。A.60kg×0.8g/kg=48gB.60kg×1.0g/kg=60gC.60kg×1.2g/kg=72gD.60kg×1.5g/kg=90g19.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.初乳中免疫活性物質(zhì)含量高B.母乳中的鈣磷比約為2:1，利于吸收C.母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒過敏風(fēng)險D.哺乳期母親需嚴格限制脂肪攝入20.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.雞蛋B.牛奶C.沙丁魚D.蘋果二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需氨基酸的有（）。A.賴氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.精氨酸2.下列食物中，富含維生素B12的有（）。A.牛肉B.菠菜C.雞蛋D.發(fā)酵豆制品3.妊娠期婦女易發(fā)生的營養(yǎng)缺乏癥包括（）。A.缺鐵性貧血B.葉酸缺乏C.維生素D缺乏D.維生素C中毒4.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的描述，正確的有（）。A.1-3歲幼兒每日需水量約為120-160ml/kgB.學(xué)齡兒童需保證早餐提供全天30%的能量C.兒童缺鐵可導(dǎo)致注意力不集中D.肥胖兒童應(yīng)嚴格限制碳水化合物攝入5.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.促進腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血糖C.降低血膽固醇D.提供能量6.下列關(guān)于老年人膳食指導(dǎo)的建議，正確的有（）。A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、豆類）B.減少鹽攝入（每日＜5g）C.多吃深綠色蔬菜以補充葉酸D.避免攝入堅果以防血脂升高7.下列關(guān)于維生素C的描述，正確的有（）。A.是水溶性維生素B.可促進膠原蛋白合成C.缺乏會導(dǎo)致壞血病D.過量攝入可引起腎結(jié)石8.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有（）。A.大豆B.雞肉C.全麥面包D.魚肉9.下列關(guān)于糖尿病患者膳食原則的描述，正確的有（）。A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%-60%C.優(yōu)先選擇升糖指數(shù)（GI）高的食物D.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入10.下列關(guān)于食品添加劑的描述，正確的有（）。A.防腐劑可抑制微生物生長B.著色劑僅用于改善外觀，無營養(yǎng)價值C.膨松劑可使面制品體積增大D.所有食品添加劑均對人體有害三、判斷題（每題1分，共10題）1.植物性食物中不含維生素B12，因此素食者需額外補充。（）2.嬰兒配方奶粉可完全替代母乳，營養(yǎng)價值無差異。（）3.高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素C，因此蔬菜應(yīng)盡量生食。（）4.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)大量補鈣，無需考慮維生素D的攝入。（）5.孕婦在孕中晚期每日需額外增加約300kcal的能量攝入。（）6.反式脂肪酸主要來源于天然乳制品，對健康無害。（）7.學(xué)齡前兒童每日應(yīng)攝入4-5餐，包括1-2次加餐。（）8.蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負擔(dān)，因此健康人群無需過量攝入。（）9.食品標(biāo)簽中的“低脂”指每100g食品中脂肪含量≤3g。（）10.維生素A過量會引起中毒，因此應(yīng)避免食用動物肝臟。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層主要食物種類。2.列舉5種常見的膳食調(diào)查方法，并說明其優(yōu)缺點。3.簡述哺乳期婦女的營養(yǎng)需求特點及膳食指導(dǎo)原則。4.解釋“必需脂肪酸”的定義，并列舉2種人體必需脂肪酸及其主要食物來源。5.簡述缺鐵性貧血的主要原因、臨床表現(xiàn)及膳食預(yù)防措施。五、案例分析題（共2題，第1題10分，第2題15分，共25分）案例1：某女性，30歲，孕28周，身高160cm，孕前體重55kg（BMI=21.5），目前體重65kg。日常飲食：早餐（饅頭100g、牛奶200ml、煮雞蛋1個）；午餐（米飯150g、清蒸魚100g、炒菠菜200g）；晚餐（面條150g、紅燒排骨80g、涼拌黃瓜150g）；加餐（蘋果150g）。實驗室檢查：血紅蛋白（Hb）105g/L（正常參考值：孕中晚期≥110g/L），血清鐵蛋白（SF）12μg/L（正常參考值≥20μg/L）。問題：（1）分析該孕婦目前存在的主要營養(yǎng)問題及可能原因。（2）提出具體的膳食調(diào)整建議。案例2：某男性，65歲，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），合并高血壓（血壓155/95mmHg）。日常飲食：早餐（油條1根、豆?jié){300ml、咸菜10g）；午餐（米飯200g、紅燒肉150g、清炒白菜100g）；晚餐（面條200g、炸雞塊100g、涼拌木耳50g）；零食（瓜子50g/天）。問題：（1）分析該患者目前的營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險。（2）針對其飲食問題提出具體的調(diào)整方案（包括食物種類、烹飪方式、餐次分配等）。參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.A5.A6.D7.C8.B9.C10.D11.B12.B13.A14.C15.C16.C17.B18.B19.D20.C二、多項選擇題1.AC2.AC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABD10.ABC三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.平衡膳食寶塔共5層：①底層（第1層）：谷薯類及雜豆，每日250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第2層：蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第3層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，每日120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；④第4層：奶及奶制品、大豆及堅果類，奶及奶制品300-500g，大豆及堅果類25-35g；⑤頂層（第5層）：油和鹽，油25-30g，鹽＜5g。2.常見膳食調(diào)查方法及優(yōu)缺點：①24小時回顧法：通過詢問過去24小時攝入的所有食物，簡單易行，但依賴記憶，可能遺漏；②膳食記錄法：連續(xù)3-7天記錄所有食物攝入量，準確性高，但耗時費力；③稱重法：對每餐食物稱重并記錄，最準確，但需專業(yè)設(shè)備，適用于小樣本；④化學(xué)分析法：采集全部食物進行實驗室分析，準確性最高，但成本高、操作復(fù)雜；⑤食物頻率法：調(diào)查長期食物攝入頻率，適用于營養(yǎng)流行病學(xué)研究，但無法量化攝入量。3.哺乳期婦女營養(yǎng)需求特點：①能量：每日需額外增加500kcal（孕晚期基礎(chǔ)上）；②蛋白質(zhì)：每日增加25g（總量80-90g）；③鈣：每日推薦1000mg（乳汁分泌需鈣，需增加攝入或動用骨鈣）；④維生素：水溶性維生素（如B族、C）需隨乳汁分泌增加；脂溶性維生素（A、D）與膳食相關(guān)。膳食指導(dǎo)原則：①增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（魚、禽、蛋、瘦肉、大豆）；②每日飲奶500ml或補充鈣劑；③多吃新鮮蔬菜（500g）和水果（200-350g）；④適當(dāng)增加湯水（如魚湯、雞湯）促進乳汁分泌；⑤避免辛辣、酒精等刺激性食物。4.必需脂肪酸：人體不能合成，必須從食物中攝取的多不飽和脂肪酸。兩種必需脂肪酸：①亞油酸（n-6系列）：主要來源為植物油（如大豆油、玉米油）、堅果；②α-亞麻酸（n-3系列）：主要來源為亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃、深海魚（如三文魚）。5.缺鐵性貧血原因：①鐵攝入不足（膳食中鐵含量低或吸收率低）；②鐵需求增加（如妊娠期、嬰幼兒生長期）；③鐵丟失過多（如月經(jīng)過多、消化道出血）。臨床表現(xiàn)：①早期：乏力、易疲勞、注意力不集中；②典型癥狀：皮膚蒼白、頭暈、心悸、指甲凹陷（匙狀甲）；③嚴重時：免疫力下降、兒童生長發(fā)育遲緩。膳食預(yù)防措施：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃）促進非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免濃茶、咖啡與鐵劑同服）；④鐵缺乏高危人群（孕婦、兒童）可補充鐵強化食品或鐵劑（需遵醫(yī)囑）。五、案例分析題案例1：（1）主要營養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血風(fēng)險：Hb和SF均低于正常，提示鐵儲備不足?？赡茉颍荷攀持需F攝入不足（主要依賴植物性鐵，如菠菜，但非血紅素鐵吸收率低；動物性鐵來源（魚、排骨）量不足）；②能量攝入可能偏高：孕28周體重增長10kg（孕前BMI正常，孕期推薦總增重11.5-16kg），需評估是否超出每周增重0.35-0.5kg的范圍；③鈣攝入可能不足：每日飲奶200ml（推薦500ml），鈣攝入可能低于1000mg/天的需求。（2）膳食調(diào)整建議：①增加血紅素鐵攝入：每周食用動物肝臟（如豬肝）2-3次（每次30-50g），或增加紅肉（牛肉、羊肉）50-75g/天；②搭配維生素C促進鐵吸收：在吃菠菜、黑木耳等植物性鐵來源時，同時食用青椒、獼猴桃、橙子等（如午餐加100g彩椒炒肉）；③增加鈣攝入：每日飲奶量增至500ml（如早餐加1杯酸奶），或補充豆腐（100g豆腐約含120mg鈣）；④控制體重增速：適當(dāng)減少精制碳水（如面條、饅頭），增加全谷物（如燕麥、糙米）；⑤調(diào)整加餐：將蘋果替換為強化鐵的孕婦奶粉或紅棗（5-10顆），補充鐵和能量。案例2：（1）營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險：①能量過剩：BMI=27（超重），長期高能量攝入（油條、紅燒肉、炸雞等高脂食物）易加重胰島素抵抗；②血糖控制不佳：高GI食物（油條、白米飯、面條）及高脂飲食（紅燒肉、炸雞）導(dǎo)致餐后血糖升高；③高血壓風(fēng)險：高鹽攝入（