水果罐頭裝罐介質(zhì)質(zhì)量通則：目的意義、范圍與主要技術(shù)內(nèi)容分析報告EnglishTitle:AnalysisReportonthePurpose,Significance,Scope,andMainTechnicalContentoftheGeneralPrinciplesforQualityofCannedFruitPackingMedium摘要水果罐頭作為我國罐頭食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在全球市場中占據(jù)顯著地位。據(jù)統(tǒng)計，我國罐頭產(chǎn)量約占全球總量的四分之一，其中果蔬罐頭在2022年前11個月實現(xiàn)主營業(yè)務收入近700億元，利潤同比增長顯著。盡管產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，我國在水果罐頭湯汁介質(zhì)的標準化方面仍存在體系不完善、內(nèi)容分散等問題。目前，相關(guān)標準多針對特定產(chǎn)品，缺乏對湯汁分類、成分及標簽標識的通用規(guī)范。為此，本項目修改采用國際食品法典標準CAC/GL51-2013《罐裝水果包裝介質(zhì)法典指南》，旨在制定適用于我國水果罐頭市場的湯汁介質(zhì)基礎標準。本報告系統(tǒng)分析了該標準立項的目的意義、適用范圍及主要技術(shù)內(nèi)容，指出其對于完善罐頭食品標準體系、促進行業(yè)規(guī)范發(fā)展、提升國際市場競爭力以及響應國家政策如《國家標準化發(fā)展綱要》和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重要作用。研究認為，該標準的制定將填補國內(nèi)空白，推動行業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新，并為消費者提供更安全、透明的產(chǎn)品信息。關(guān)鍵詞：水果罐頭；裝罐介質(zhì)；質(zhì)量標準；國際接軌；CAC/GL51-2013；術(shù)語定義；標簽標識Keywords:CannedFruit;PackingMedium;QualityStandard;InternationalAlignment;CAC/GL51-2013;TerminologyDefinition;Labeling正文一、目的與意義我國作為全球最主要的罐頭生產(chǎn)國和出口國，其產(chǎn)量占據(jù)世界總產(chǎn)量的約四分之一，顯示出產(chǎn)業(yè)在國際市場中的重要地位。根據(jù)國家統(tǒng)計局對467家規(guī)模以上果蔬罐頭企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2022年1月至11月期間，我國果蔬罐頭實現(xiàn)主營業(yè)務收入697.88億元，同比增長1.46%；利潤總額達到38.31億元，同比增長17.74%；資產(chǎn)總計480.59億元，同比增長0.88%。這些數(shù)據(jù)不僅反映了行業(yè)的穩(wěn)健增長，也凸顯了其在我國食品工業(yè)中的經(jīng)濟貢獻。水果罐頭是以水果為主要原料，經(jīng)過預處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌和冷卻等工藝制成的罐藏食品。在這一過程中，湯汁作為不可或缺的組成部分，直接影響產(chǎn)品的口感、保質(zhì)期和營養(yǎng)價值。然而，目前我國水果罐頭相關(guān)標準主要為針對特定產(chǎn)品的質(zhì)量標準，湯汁內(nèi)容分散見于各水果罐頭產(chǎn)品標準中，缺乏統(tǒng)一的通用標準對湯汁分類、成分配比及質(zhì)量要求進行系統(tǒng)規(guī)范。這種標準缺失可能導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響消費者信任和國際市場競爭力。國際上，食品法典委員會制定的CAC/GL51-2013《罐裝水果包裝介質(zhì)法典指南》已對罐裝水果的包裝介質(zhì)構(gòu)成及標簽要求提供了詳細指導。本項目通過修改采用該國際標準，旨在完善我國罐頭食品標準體系，解決標準缺失問題。這一舉措有助于規(guī)范行業(yè)發(fā)展，適應國內(nèi)外市場需求，并推動國內(nèi)罐頭行業(yè)與國際市場接軌，提升“中國制造”罐頭的整體形象。此外，本項目緊密契合國家政策導向。根據(jù)《國家標準化發(fā)展綱要》，我國正加快構(gòu)建推動高質(zhì)量發(fā)展的標準體系，本標準的制定直接響應了這一要求。同時，它與當前消費品質(zhì)量提升、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)質(zhì)量品牌提升行動等國家產(chǎn)業(yè)政策相呼應，例如2023年中央一號文件《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中明確提出要做大做強農(nóng)產(chǎn)品加工流通業(yè)，實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動。通過制定本標準，將促進水果罐頭產(chǎn)業(yè)的標準化、品牌化和國際化，為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化提供支撐。二、范圍與主要技術(shù)內(nèi)容本文件《水果罐頭裝罐介質(zhì)質(zhì)量通則》明確規(guī)定了其適用范圍和核心技術(shù)內(nèi)容，旨在為行業(yè)提供統(tǒng)一、科學的指導。范圍：本文件適用于水果罐頭用罐裝湯汁的構(gòu)成及標簽要求。它涵蓋了湯汁的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類以及標簽標識要求，適用于所有以水果為原料的罐頭食品生產(chǎn)、檢驗和銷售環(huán)節(jié)。通過界定這一范圍，本標準確保了其針對性和實用性，能夠為不同類型的水果罐頭（如桃罐頭、梨罐頭等）提供通用基準，避免了過去標準分散導致的混亂。主要技術(shù)內(nèi)容：本文件的核心技術(shù)內(nèi)容基于修改采用CAC/GL51-2013國際標準，并結(jié)合國內(nèi)實際需求進行優(yōu)化。主要包括以下幾個方面：1.術(shù)語和定義：對水果罐頭湯汁相關(guān)的關(guān)鍵術(shù)語進行標準化定義，例如“湯汁介質(zhì)”、“糖漿類型”、“添加劑使用”等，以確保行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一理解和應用。這部分內(nèi)容參考了國際標準，但根據(jù)國內(nèi)法規(guī)如GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》進行了本土化調(diào)整。2.產(chǎn)品分類：根據(jù)湯汁的成分、濃度和用途，將水果罐頭湯汁分為不同類型，如清水型、糖漿型（輕糖漿、重糖漿）和果汁型等。分類標準基于科學參數(shù)（如可溶性固形物含量），以便于生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)準確識別和管控。3.標簽標識要求：規(guī)定了湯汁在產(chǎn)品標簽上的標識內(nèi)容，包括成分列表、營養(yǎng)信息、保質(zhì)期以及符合國家標準的標識規(guī)范。這有助于提升產(chǎn)品透明度，保障消費者知情權(quán)，并符合《食品安全法》的相關(guān)要求。例如，要求明確標注湯汁中糖分含量和添加劑使用情況，以避免誤導性宣傳。通過這些技術(shù)內(nèi)容，本標準不僅填補了國內(nèi)空白，還促進了行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)量提升。預計實施后，將減少產(chǎn)品質(zhì)量差異，增強國際市場競爭力，并支持國家食品標準體系的整體建設。三、介紹修訂的企事業(yè)單位或標委會本標準的制定由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會（SAC/TC64/SC2）主導，該委員會是國家標準化管理委員會批準成立的權(quán)威機構(gòu)，負責罐頭食品領域的標準制修訂工作。委員會由行業(yè)專家、科研院所代表以及龍頭企業(yè)組成，如中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和知名罐頭生產(chǎn)企業(yè)（如上海梅林正廣和股份有限公司）。這些單位在罐頭技術(shù)研發(fā)、標準制定和國際化合作方面具有豐富經(jīng)驗，確保了標準的科學性、實用性和前瞻性。例如，在本次標準制定中，委員會組織多次專家研討會，參考國際先進標準，并結(jié)合國內(nèi)產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，確保了內(nèi)容既與國際接軌，又符合國情需求。四、結(jié)論《水果罐頭裝罐介質(zhì)質(zhì)量通則》的制定是我國罐頭食品標準體系完善的重要一步。通過修改采用國際標準CAC/GL51-2013，本項目有效解決了國內(nèi)湯汁介質(zhì)標準缺失的問題，涵蓋了術(shù)語定義、產(chǎn)品分類和標簽標識等關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。該標準不僅有助于規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量和增強國際市場競爭力，還響應了國家政策如《國家標準化發(fā)展綱要》和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。未來，隨著標準的實施，建議加強宣貫培訓和監(jiān)督檢查，以確保其有效落地。同時，持續(xù)關(guān)注國際標準動態(tài)，適時更新內(nèi)容，將進一步促進我國罐頭行業(yè)的創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展。參考文獻：-CAC/GL51-2013《罐裝水果包裝介質(zhì)法典指南》-GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》-《國家標準化發(fā)展綱要