水果罐頭裝罐介質(zhì)質(zhì)量通則：目的意義、范圍與主要技術(shù)內(nèi)容分析報(bào)告EnglishTitle:AnalysisReportonthePurpose,Significance,Scope,andMainTechnicalContentoftheGeneralPrinciplesforQualityofCannedFruitPackingMedium摘要水果罐頭作為我國(guó)罐頭食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在全球市場(chǎng)中占據(jù)顯著地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)罐頭產(chǎn)量約占全球總量的四分之一，其中果蔬罐頭在2022年前11個(gè)月實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入近700億元，利潤(rùn)同比增長(zhǎng)顯著。盡管產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，我國(guó)在水果罐頭湯汁介質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化方面仍存在體系不完善、內(nèi)容分散等問(wèn)題。目前，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多針對(duì)特定產(chǎn)品，缺乏對(duì)湯汁分類、成分及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的通用規(guī)范。為此，本項(xiàng)目修改采用國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)CAC/GL51-2013《罐裝水果包裝介質(zhì)法典指南》，旨在制定適用于我國(guó)水果罐頭市場(chǎng)的湯汁介質(zhì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。本報(bào)告系統(tǒng)分析了該標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的目的意義、適用范圍及主要技術(shù)內(nèi)容，指出其對(duì)于完善罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)體系、促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展、提升國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及響應(yīng)國(guó)家政策如《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重要作用。研究認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)的制定將填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新，并為消費(fèi)者提供更安全、透明的產(chǎn)品信息。關(guān)鍵詞：水果罐頭；裝罐介質(zhì)；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)際接軌；CAC/GL51-2013；術(shù)語(yǔ)定義；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)Keywords:CannedFruit;PackingMedium;QualityStandard;InternationalAlignment;CAC/GL51-2013;TerminologyDefinition;Labeling正文一、目的與意義我國(guó)作為全球最主要的罐頭生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，其產(chǎn)量占據(jù)世界總產(chǎn)量的約四分之一，顯示出產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)中的重要地位。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)467家規(guī)模以上果蔬罐頭企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年1月至11月期間，我國(guó)果蔬罐頭實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入697.88億元，同比增長(zhǎng)1.46%；利潤(rùn)總額達(dá)到38.31億元，同比增長(zhǎng)17.74%；資產(chǎn)總計(jì)480.59億元，同比增長(zhǎng)0.88%。這些數(shù)據(jù)不僅反映了行業(yè)的穩(wěn)健增長(zhǎng)，也凸顯了其在我國(guó)食品工業(yè)中的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)。水果罐頭是以水果為主要原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌和冷卻等工藝制成的罐藏食品。在這一過(guò)程中，湯汁作為不可或缺的組成部分，直接影響產(chǎn)品的口感、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，目前我國(guó)水果罐頭相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要為針對(duì)特定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，湯汁內(nèi)容分散見(jiàn)于各水果罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，缺乏統(tǒng)一的通用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)湯汁分類、成分配比及質(zhì)量要求進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范。這種標(biāo)準(zhǔn)缺失可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響消費(fèi)者信任和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)際上，食品法典委員會(huì)制定的CAC/GL51-2013《罐裝水果包裝介質(zhì)法典指南》已對(duì)罐裝水果的包裝介質(zhì)構(gòu)成及標(biāo)簽要求提供了詳細(xì)指導(dǎo)。本項(xiàng)目通過(guò)修改采用該國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，旨在完善我國(guó)罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)體系，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題。這一舉措有助于規(guī)范行業(yè)發(fā)展，適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，并推動(dòng)國(guó)內(nèi)罐頭行業(yè)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，提升“中國(guó)制造”罐頭的整體形象。此外，本項(xiàng)目緊密契合國(guó)家政策導(dǎo)向。根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，我國(guó)正加快構(gòu)建推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)體系，本標(biāo)準(zhǔn)的制定直接響應(yīng)了這一要求。同時(shí)，它與當(dāng)前消費(fèi)品質(zhì)量提升、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)質(zhì)量品牌提升行動(dòng)等國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策相呼應(yīng)，例如2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中明確提出要做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工流通業(yè)，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)。通過(guò)制定本標(biāo)準(zhǔn)，將促進(jìn)水果罐頭產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和國(guó)際化，為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化提供支撐。二、范圍與主要技術(shù)內(nèi)容本文件《水果罐頭裝罐介質(zhì)質(zhì)量通則》明確規(guī)定了其適用范圍和核心技術(shù)內(nèi)容，旨在為行業(yè)提供統(tǒng)一、科學(xué)的指導(dǎo)。范圍：本文件適用于水果罐頭用罐裝湯汁的構(gòu)成及標(biāo)簽要求。它涵蓋了湯汁的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，適用于所有以水果為原料的罐頭食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售環(huán)節(jié)。通過(guò)界定這一范圍，本標(biāo)準(zhǔn)確保了其針對(duì)性和實(shí)用性，能夠?yàn)椴煌愋偷乃揞^（如桃罐頭、梨罐頭等）提供通用基準(zhǔn)，避免了過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)分散導(dǎo)致的混亂。主要技術(shù)內(nèi)容：本文件的核心技術(shù)內(nèi)容基于修改采用CAC/GL51-2013國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際需求進(jìn)行優(yōu)化。主要包括以下幾個(gè)方面：1.術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)水果罐頭湯汁相關(guān)的關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定義，例如“湯汁介質(zhì)”、“糖漿類型”、“添加劑使用”等，以確保行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一理解和應(yīng)用。這部分內(nèi)容參考了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但根據(jù)國(guó)內(nèi)法規(guī)如GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》進(jìn)行了本土化調(diào)整。2.產(chǎn)品分類：根據(jù)湯汁的成分、濃度和用途，將水果罐頭湯汁分為不同類型，如清水型、糖漿型（輕糖漿、重糖漿）和果汁型等。分類標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)參數(shù)（如可溶性固形物含量），以便于生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確識(shí)別和管控。3.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：規(guī)定了湯汁在產(chǎn)品標(biāo)簽上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容，包括成分列表、營(yíng)養(yǎng)信息、保質(zhì)期以及符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)規(guī)范。這有助于提升產(chǎn)品透明度，保障消費(fèi)者知情權(quán)，并符合《食品安全法》的相關(guān)要求。例如，要求明確標(biāo)注湯汁中糖分含量和添加劑使用情況，以避免誤導(dǎo)性宣傳。通過(guò)這些技術(shù)內(nèi)容，本標(biāo)準(zhǔn)不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，還促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)量提升。預(yù)計(jì)實(shí)施后，將減少產(chǎn)品質(zhì)量差異，增強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并支持國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)體系的整體建設(shè)。三、介紹修訂的企事業(yè)單位或標(biāo)委會(huì)本標(biāo)準(zhǔn)的制定由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64/SC2）主導(dǎo)，該委員會(huì)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)成立的權(quán)威機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)罐頭食品領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。委員會(huì)由行業(yè)專家、科研院所代表以及龍頭企業(yè)組成，如中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和知名罐頭生產(chǎn)企業(yè)（如上海梅林正廣和股份有限公司）。這些單位在罐頭技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定和國(guó)際化合作方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，確保了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和前瞻性。例如，在本次標(biāo)準(zhǔn)制定中，委員會(huì)組織多次專家研討會(huì)，參考國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，確保了內(nèi)容既與國(guó)際接軌，又符合國(guó)情需求。四、結(jié)論《水果罐頭裝罐介質(zhì)質(zhì)量通則》的制定是我國(guó)罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)體系完善的重要一步。通過(guò)修改采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/GL51-2013，本項(xiàng)目有效解決了國(guó)內(nèi)湯汁介質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題，涵蓋了術(shù)語(yǔ)定義、產(chǎn)品分類和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)不僅有助于規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量和增強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還響應(yīng)了國(guó)家政策如《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。未來(lái)，隨著標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，建議加強(qiáng)宣貫培訓(xùn)和監(jiān)督檢查，以確保其有效落地。同時(shí)，持續(xù)關(guān)注國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，適時(shí)更新內(nèi)容，將進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)罐頭行業(yè)的創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展。參考文獻(xiàn)：-CAC/GL51-2013《罐裝水果包裝介質(zhì)法典指南》-GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》-《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要