2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試高頻考點解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.玉米B.大豆C.淀粉D.油脂3.下列哪項不屬于膳食調(diào)查的目的？（）A.了解居民營養(yǎng)狀況B.評估居民膳食質(zhì)量C.制定營養(yǎng)干預(yù)措施D.預(yù)測糧食產(chǎn)量4.嬰幼兒期最容易發(fā)生缺鐵性貧血的原因是（）。A.鐵需求量相對較高B.鐵攝入量不足C.鐵吸收率低D.以上都是5.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B126.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)消化液分泌7.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是（）。A.人體測量B.膳食調(diào)查C.營養(yǎng)監(jiān)測D.以上都是8.營養(yǎng)過剩的主要危害不包括（）。A.肥胖B.高血壓C.營養(yǎng)缺乏D.糖尿病9.下列哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食添加？（）A.米粉B.蛋黃C.肉末D.咖啡10.食物中毒的主要預(yù)防措施是（）。A.食物徹底加熱B.保持食品衛(wèi)生C.加強(qiáng)食品監(jiān)管D.以上都是11.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D12.適用于肥胖癥患者的膳食原則不包括（）。A.能量控制B.高蛋白C.高纖維D.低脂肪13.慢性阻塞性肺疾病患者的營養(yǎng)治療原則不包括（）。A.充足的能量B.高蛋白C.高碳水化合物D.易于消化吸收14.營養(yǎng)不良的診斷依據(jù)不包括（）。A.體重不增或下降B.身高低于同年齡正常兒童C.食欲減退D.血壓升高15.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤16.中國居民膳食指南的核心原則不包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒17.下列哪種食物是鈣的最好來源？（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品18.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.米飯B.面包C.瘦肉D.淀粉19.營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食品添加劑20.下列哪種行為不利于食品安全？（）A.食品冷藏保存B.食品生熟分開C.食品加熱徹底D.食品反復(fù)冷凍二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.下列哪些是膳食調(diào)查的方法？（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.人體測量法E.調(diào)查問卷法3.下列哪些是營養(yǎng)干預(yù)的措施？（）A.營養(yǎng)教育B.食物強(qiáng)化C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.疾病篩查E.飲食調(diào)整4.下列哪些是維生素缺乏的常見原因？（）A.攝入不足B.吸收障礙C.消耗過多D.需求量增加E.代謝異常5.下列哪些是食品安全的風(fēng)險因素？（）A.食品污染B.食品添加劑濫用C.食品標(biāo)簽虛假D.食品加工不規(guī)范E.食品儲存不當(dāng)三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入也會導(dǎo)致健康問題。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）3.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)的需求量相對較高。（）4.維生素D主要來源于食物，曬太陽不能獲得維生素D。（）5.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏都是營養(yǎng)問題。（）6.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食物而引起的急性疾病。（）7.肥胖是一種常見的慢性疾病，與多種健康問題有關(guān)。（）8.糖尿病患者應(yīng)該嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入。（）9.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“無糖”是指食物中不含任何糖類。（）10.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食調(diào)查的目的和方法。3.簡述營養(yǎng)干預(yù)的措施。4.簡述食品安全的主要風(fēng)險因素。五、論述題（10分）試述中國居民膳食指南的核心原則及其意義。試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.D4.D5.C6.C7.D8.C9.D10.D11.B12.B13.C14.D15.C16.D17.C18.C19.D20.D二、多項選擇題1.A,B,C2.A,B,D,E3.A,B,C,E4.A,B,C,D5.A,B,C,D,E三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織器官、參與多種生理功能（如酶、激素、抗體）、提供能量。2.膳食調(diào)查的目的：了解居民營養(yǎng)狀況、評估居民膳食質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題、制定營養(yǎng)干預(yù)措施。膳食調(diào)查的方法：24小時膳食回顧法、食物頻率法、化學(xué)分析法、人體測量法、調(diào)查問卷法。3.營養(yǎng)干預(yù)的措施：營養(yǎng)教育、食物強(qiáng)化、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、飲食調(diào)整。4.食品安全的主要風(fēng)險因素：食品污染（生物性、化學(xué)性、物理性）、食品添加劑濫用、食品標(biāo)簽虛假、食品加工不規(guī)范、食品儲存不當(dāng)。五、論述題中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。意義：指導(dǎo)居民建立科學(xué)合理的膳食模式，預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康，提高國民健康水平。食物多樣可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求；谷類是能量主要來源；蔬果、奶類、大豆富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂溶性維生素的良好來源；少鹽少油可以預(yù)防高血壓等慢性??；控糖限酒可以預(yù)防肥胖、糖尿病等慢性病。解析一、單項選擇題1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鉀，其次是鈉、氯、鈣、鎂等。2.大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含人體必需氨基酸。3.膳食調(diào)查的目的包括了解居民營養(yǎng)狀況、評估居民膳食質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題、制定營養(yǎng)干預(yù)措施。預(yù)測糧食產(chǎn)量不屬于膳食調(diào)查的目的。4.嬰幼兒期鐵需求量相對較高，且鐵攝入量不足、吸收率低，因此最容易發(fā)生缺鐵性貧血。5.維生素D屬于脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。7.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)包括人體測量、膳食調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測。8.營養(yǎng)過剩的主要危害包括肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等。營養(yǎng)缺乏不屬于營養(yǎng)過剩的危害。9.嬰幼兒輔食添加應(yīng)選擇營養(yǎng)豐富、易于消化、無刺激的食物，咖啡含有咖啡因，不適合嬰幼兒食用。10.食物中毒的主要預(yù)防措施包括食物徹底加熱、保持食品衛(wèi)生、加強(qiáng)食品監(jiān)管。11.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，維生素B1又稱硫胺素。12.適用于肥胖癥患者的膳食原則包括能量控制、低脂肪、高纖維、適量蛋白質(zhì)。高蛋白并非肥胖癥患者的膳食原則。13.慢性阻塞性肺疾病患者的營養(yǎng)治療原則包括充足的能量、高蛋白質(zhì)、高碳水化合物、易于消化吸收。高碳水化合物并非主要原則，且過多攝入碳水化合物可能加重病情。14.營養(yǎng)不良的診斷依據(jù)包括體重不增或下降、身高低于同年齡正常兒童、營養(yǎng)不良癥狀（如消瘦、貧血等）。血壓升高不屬于營養(yǎng)不良的診斷依據(jù)。15.蒸是最能保留食物中的維生素的烹調(diào)方法，水煮次之，炒、煎、烤等烹調(diào)方法維生素?fù)p失較多。16.中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食不過量。少鹽少油，控糖限酒并非核心原則。17.豆制品是鈣的良好來源，富含植物性鈣，且吸收率較高。18.瘦肉是鋅的良好來源，富含鋅且吸收率較高。19.營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分含量。食品添加劑不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。20.食品反復(fù)冷凍不利于食品安全，可能導(dǎo)致微生物滋生和食物變質(zhì)。二、多項選擇題1.宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。2.膳食調(diào)查的方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、人體測量法、調(diào)查問卷法?；瘜W(xué)分析法屬于營養(yǎng)實驗室檢測方法，不屬于膳食調(diào)查方法。3.營養(yǎng)干預(yù)的措施包括營養(yǎng)教育、食物強(qiáng)化、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、飲食調(diào)整等。4.維生素缺乏的常見原因包括攝入不足、吸收障礙、消耗過多、需求量增加等。5.食品安全的風(fēng)險因素包括食品污染（生物性、化學(xué)性、物理性）、食品添加劑濫用、食品標(biāo)簽虛假、食品加工不規(guī)范、食品儲存不當(dāng)?shù)?。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與多種生理功能，但過量攝入會增加肝臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致健康問題。2.膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以促進(jìn)腸道蠕動、改善腸道功能、降低血糖和血脂等，因此具有營養(yǎng)價值。3.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需求量相對較高。4.維生素D主要來源于食物（如蛋黃、肝臟等），但曬太陽也可以皮膚合成維生素D。5.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏都是營養(yǎng)問題，都會影響人體健康。6.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食物而引起的急性疾病，具有傳染性。7.肥胖是一種常見的慢性疾病，與多種健康問題有關(guān)，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。8.糖尿病患者應(yīng)該控制碳水化合物的攝入，但并非嚴(yán)格限制，應(yīng)根據(jù)病情和醫(yī)囑合理選擇和攝入。9.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“無糖”是指食物中不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有果糖、蜂蜜等天然糖類。10.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織器官（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）、參與多種生理功能（如酶、激素、抗體、神經(jīng)遞質(zhì)等）、提供能量（在碳水化合物和脂肪缺乏時）。2.膳食調(diào)查的目的：了解居民營養(yǎng)狀況（如營養(yǎng)素攝入量、營養(yǎng)缺乏病患病率等）、評估居民膳食質(zhì)量（如食物多樣性、營養(yǎng)均衡性等）、發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)相關(guān)疾病等）、制定營養(yǎng)干預(yù)措施（如營養(yǎng)教育、食物強(qiáng)化、膳食調(diào)整等）。膳食調(diào)查的方法：24小時膳食回顧法（記錄調(diào)查對象連續(xù)24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料）、食物頻率法（調(diào)查對象在一定時期內(nèi)（通常為一年）攝入各種食物的頻率）、人體測量法（測量身高、體重、皮褶厚度等指標(biāo)，評估營養(yǎng)狀況）、調(diào)查問卷法（收集調(diào)查對象的基本信息、膳食習(xí)慣、健康狀況等）。3.營養(yǎng)干預(yù)的措施：營養(yǎng)教育（通過宣傳、培訓(xùn)等方式，提高居民的營養(yǎng)意識和健康素養(yǎng)）、食物強(qiáng)化（在糧食、飲用水等大宗食品中添加微量營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏）、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（為特定疾病或健康狀況的患者提供專門的營養(yǎng)支持）、飲食調(diào)整（根據(jù)患者的病情和營養(yǎng)需求，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和攝入量）。4.食品安全的主要風(fēng)險因素：食品污染（生物性污染，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等；化學(xué)性污染，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等；物理性污染，如玻璃、金屬等異物）、食品添加劑濫用（超范圍、超量使用食品添加劑）、食品標(biāo)簽虛假（夸大宣傳、虛假標(biāo)注）、食品加工不規(guī)范（衛(wèi)生條件差、操作不規(guī)范等）、食品儲存不當(dāng)（溫度、濕度不當(dāng)導(dǎo)致食物變質(zhì)）。五、論述題中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。意義：指導(dǎo)居民建立科學(xué)合理的膳食模式，預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康，提高國民健康水平。食物多樣可以滿足人