燉菜基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01燉菜的定義與分類02燉菜的烹飪技巧03燉菜的營養(yǎng)價(jià)值04燉菜的食材選擇05燉菜的食譜實(shí)例06燉菜的擺盤與上菜燉菜的定義與分類PART01燉菜的基本概念分類簡述包括清湯燉、紅燒燉、藥膳燉等多種類型。定義解析燉菜是長時(shí)間慢燉使食材入味的美食。0102主要燉菜種類包括豬肉燉粉條等，體現(xiàn)東北飲食特色。東北八大燉如白蘿卜燉羊肉，可加入多種配菜。根莖類燉菜地域燉菜特色以肉菜燉粉條為主，口味香濃，代表有豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇。東北燉菜手扒羊肉鮮美，注重原料本味，簡單調(diào)味凸顯食材鮮美。內(nèi)蒙古燉菜燉菜的烹飪技巧PART02原料處理方法01原料選擇與切配選用葷素原料，按需切大塊或片02焯水處理清除血污浮沫，去異味03腌制碼味提前腌制，使原料更入味燉制火候掌握先用大火快速煮沸，鎖住食材鮮味。大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉，使食材充分吸收湯汁，燉至軟爛入味。小火慢燉調(diào)味品的使用根據(jù)燉菜品種適量添加調(diào)味品，如鹽、醬油、醋等，以突出食材原味。適量添加01調(diào)味品搭配要合理，避免味道沖突，提升燉菜整體口感。搭配合理02燉菜的營養(yǎng)價(jià)值PART03營養(yǎng)成分分析保留營養(yǎng)成分低溫慢煮，保留水溶性維生素及礦物質(zhì)。易于消化吸收食材軟爛，適合老人、孩子及胃腸功能弱者。健康烹飪?cè)瓌t燉菜時(shí)減少油和鹽的使用，保持食材原味，利于健康。少油少鹽盡量低溫慢燉，保留食材中的營養(yǎng)成分，提升菜品價(jià)值。保留營養(yǎng)食療功效介紹燉菜富含營養(yǎng)，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。滋補(bǔ)養(yǎng)生01特定食材的燉菜能針對(duì)身體不同狀況進(jìn)行調(diào)理，如養(yǎng)胃、潤肺等。調(diào)理身體02燉菜的食材選擇PART04常用肉類選擇肉質(zhì)鮮嫩，適合多種燉菜，提供豐富蛋白質(zhì)。豬肉肉質(zhì)纖維粗，燉煮后口感酥軟，富含鐵質(zhì)。牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易熟，適合快速燉煮，營養(yǎng)豐富。雞肉蔬菜搭配原則選擇多種顏色的蔬菜，增加菜品視覺效果，提升食欲。色彩多樣01注重蔬菜種類搭配，確保維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素全面均衡。營養(yǎng)均衡02調(diào)味料與輔料八角、桂皮等增添香氣，豐富燉菜層次感。特色香料鹽、醬油增味，提升燉菜基礎(chǔ)風(fēng)味?；A(chǔ)調(diào)味料燉菜的食譜實(shí)例PART05經(jīng)典燉菜食譜五花肉與土豆慢燉，肉質(zhì)酥軟，土豆入味，經(jīng)典家常美味。紅燒肉燉土豆精選排骨與甜玉米同燉，湯濃肉香，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。排骨燉玉米創(chuàng)新燉菜食譜01融合風(fēng)味燉菜結(jié)合中西食材，創(chuàng)新獨(dú)特口味，如法式燉牛肉融入中式香料。02健康養(yǎng)生燉菜選用低脂、高纖維食材，設(shè)計(jì)適合各年齡段的健康燉菜食譜。節(jié)日特色燉菜介紹以團(tuán)圓為主題的春節(jié)特色燉菜，如紅燒肉燉土豆。春節(jié)團(tuán)圓燉介紹適合中秋時(shí)節(jié)，具有滋補(bǔ)功效的燉菜，如枸杞燉雞湯。中秋滋補(bǔ)燉燉菜的擺盤與上菜PART06燉菜擺盤技巧利用食材顏色，巧妙搭配，提升菜品視覺效果。色彩搭配通過食材形狀、切割方式，創(chuàng)造獨(dú)特?cái)[盤造型，吸引食客注意。造型創(chuàng)意保持?jǐn)[盤簡潔，避免雜亂，突出燉菜本身的美味與質(zhì)感。簡潔美觀上菜順序與溫度菜品溫度熱菜適中冷菜適宜上菜順序先濃后淡無湯再有0102餐桌禮儀指導(dǎo)