2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試餐飲業(yè)法規(guī)模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個(gè)最佳答案，請將正確答案的序號(hào)填涂在答題卡上。）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素不包括（）。A.從業(yè)人員的健康管理B.食品原料的采購查驗(yàn)C.食品加工過程的控制D.客戶的滿意度調(diào)查3.根據(jù)我國《勞動(dòng)合同法》，餐飲企業(yè)招用勞動(dòng)者，不得扣押勞動(dòng)者的（）。A.護(hù)照B.身份證C.押金D.保證金4.餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，若發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事故，并向相關(guān)部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)限最長不得超過（）小時(shí)。A.2B.4C.6D.125.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在使用時(shí)（）。A.可以隨意添加B.必須按照規(guī)定范圍和限量使用C.可以適量添加D.無需標(biāo)示6.根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中享有的權(quán)利不包括（）。A.安全權(quán)B.知情權(quán)C.選擇權(quán)D.休息權(quán)7.餐飲企業(yè)不得以格式條款等方式作出排除或者限制消費(fèi)者權(quán)利、減輕或者免除自身責(zé)任、加重消費(fèi)者責(zé)任等對消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，否則（）。A.不承擔(dān)任何責(zé)任B.可以部分承擔(dān)責(zé)任C.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任D.由消費(fèi)者自行承擔(dān)后果8.餐飲企業(yè)委托其他單位加工食品的，應(yīng)當(dāng)與受托方訂立食品委托加工協(xié)議，明確各自的權(quán)利和義務(wù)，受托方（）。A.可以自行銷售加工的食品B.不得改變委托加工的食品原料C.可以自行改變加工工藝D.無需對加工食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)9.餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的（）等證明文件，確保食品原料來源合法。A.生產(chǎn)許可證B.檢驗(yàn)檢疫證明C.出廠合格證D.以上都是10.餐飲企業(yè)使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)當(dāng)（）。A.每次使用后清洗消毒B.可以長期使用無需消毒C.定期清洗消毒D.使用一次性餐具即可11.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.每天至少留樣一份B.每次留樣不少于100克C.保存48小時(shí)以上D.以上都是12.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，并（）。A.保護(hù)現(xiàn)場B.疏散顧客C.向媒體發(fā)布信息D.以上都是13.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）進(jìn)行查驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.檢驗(yàn)檢疫證明D.以上都是14.根據(jù)《勞動(dòng)合同法》，餐飲企業(yè)解除勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)提前（）日以書面形式通知?jiǎng)趧?dòng)者。A.15B.30C.60D.9015.餐飲企業(yè)不得在食品中添加非食品原料或者添加超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑，否則（）。A.不承擔(dān)任何責(zé)任B.可以減輕責(zé)任C.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任D.由消費(fèi)者自行承擔(dān)責(zé)任16.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止銷售B.降價(jià)銷售C.繼續(xù)銷售D.以上都可以17.餐飲企業(yè)使用的食品包裝材料和容器，應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.價(jià)格越低越好C.越美觀越好D.使用一次性包裝即可18.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全操作規(guī)范D.以上都是19.餐飲企業(yè)不得利用虛假宣傳手段欺騙消費(fèi)者，不得對食品的質(zhì)量、功效作虛假或者引人誤解的宣傳，否則（）。A.不承擔(dān)任何責(zé)任B.可以減輕責(zé)任C.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任D.由消費(fèi)者自行承擔(dān)責(zé)任20.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，并（）。A.制作自查報(bào)告B.向相關(guān)部門報(bào)告C.向社會(huì)公開D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10小題，每小題3分，共30分。每小題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案的序號(hào)填涂在答題卡上。）1.餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A.從業(yè)人員的健康管理B.食品原料的采購查驗(yàn)C.食品加工過程的控制D.客戶的滿意度調(diào)查2.餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的（）等證明文件。A.生產(chǎn)許可證B.檢驗(yàn)檢疫證明C.出廠合格證D.銷售發(fā)票3.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在使用時(shí)（）。A.必須按照規(guī)定范圍和限量使用B.可以適量添加C.無需標(biāo)示D.應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄4.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.每天至少留樣一份B.每次留樣不少于100克C.保存48小時(shí)以上D.標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人5.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事故，并向相關(guān)部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括（）。A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)B.事故發(fā)生的原因C.事故的危害程度D.事故的處置情況6.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全操作規(guī)范D.食品中毒預(yù)防7.餐飲企業(yè)使用的食品包裝材料和容器，應(yīng)當(dāng)（）。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.無毒無味C.防腐防潮D.越美觀越好8.餐飲企業(yè)不得以格式條款等方式作出排除或者限制消費(fèi)者權(quán)利、減輕或者免除自身責(zé)任、加重消費(fèi)者責(zé)任等對消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，否則（）。A.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任B.可以部分承擔(dān)責(zé)任C.由消費(fèi)者自行承擔(dān)后果D.不承擔(dān)任何責(zé)任9.餐飲企業(yè)委托其他單位加工食品的，應(yīng)當(dāng)與受托方訂立食品委托加工協(xié)議，明確各自的權(quán)利和義務(wù)，協(xié)議內(nèi)容包括（）。A.加工食品的品種、數(shù)量B.加工食品的原料C.加工食品的工藝D.加工食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)10.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，并（）。A.制作自查報(bào)告B.向相關(guān)部門報(bào)告C.向社會(huì)公開D.不斷完善食品安全管理制度三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將正確答案的“√”或“×”填涂在答題卡上。）1.餐飲企業(yè)可以委托其他單位加工食品，但無需對受托方的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督。（×）2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)具體管理。（√）3.餐飲企業(yè)從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩。（×）4.餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，可以不查驗(yàn)食品原料的檢驗(yàn)檢疫證明，只要供應(yīng)商有信譽(yù)即可。（×）5.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，可以不按照規(guī)定范圍和限量使用，只要不影響口感即可。（×）6.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以自行處理，無需向相關(guān)部門報(bào)告。（×）7.餐飲企業(yè)可以要求勞動(dòng)者提供擔(dān)保或者以其他名義向勞動(dòng)者收取財(cái)物。（×）8.餐飲企業(yè)使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，可以長時(shí)間使用，無需清洗消毒。（×）9.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每天至少留樣一份，每次留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上。（√）10.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，并保護(hù)現(xiàn)場。（√）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素。答：餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素包括：從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查；食品原料的采購查驗(yàn)，建立食品原料采購查驗(yàn)記錄制度，確保食品原料來源合法；食品加工過程的控制，制定食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒，確保餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清潔衛(wèi)生；食品留樣制度，建立食品留樣制度，確保食品留樣符合規(guī)定；食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行處置。2.餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？答：餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明、出廠合格證等證明文件，確保食品原料來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)如何使用？答：餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在使用時(shí)必須按照規(guī)定范圍和限量使用，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，不得添加非食品原料或者添加超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑。4.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？答：餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事故，如停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存相關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等；并立即向相關(guān)部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的人數(shù)、事故發(fā)生的原因、事故的危害程度、事故的處置情況等。5.餐飲企業(yè)如何對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？答：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防等，培訓(xùn)后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)，能夠按照食品安全要求進(jìn)行操作。五、論述題（本部分共1小題，每小題10分，共10分。請將答案寫在答題紙上。）試述餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中如何保障食品安全？答：餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中保障食品安全，需要從多個(gè)方面入手，包括建立完善的食品安全管理制度、加強(qiáng)食品原料采購查驗(yàn)、嚴(yán)格控制食品加工過程、確保餐具飲具和盛放直接入口食品的容器清潔衛(wèi)生、建立食品留樣制度、定期進(jìn)行食品安全自查、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。首先，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)范，確保食品安全管理工作有章可循。其次，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品原料采購查驗(yàn)，建立食品原料采購查驗(yàn)記錄制度，確保食品原料來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。再次，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品加工過程，制定食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全，防止交叉污染。此外，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止微生物污染。餐飲企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每天至少留樣一份，每次留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上，以便發(fā)生食品安全事故時(shí)進(jìn)行溯源。同時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，不斷完善食品安全管理制度。最后，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少食品安全事故的危害。通過以上措施，餐飲企業(yè)可以有效保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此，正確答案是D，以上都是。2.D解析：餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素包括從業(yè)人員的健康管理、食品原料的采購查驗(yàn)、食品加工過程的控制等，客戶的滿意度調(diào)查不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容。因此，正確答案是D，客戶的滿意度調(diào)查。3.C解析：《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》第九條規(guī)定，用人單位招用勞動(dòng)者，不得扣押勞動(dòng)者的保證金、抵押金。因此，正確答案是C，押金。4.D解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。特殊情況下，報(bào)告時(shí)限可能更長，但最長不得超過12小時(shí)。因此，正確答案是D，12。5.B解析：《中華人民共和國食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在使用時(shí)必須按照規(guī)定范圍和限量使用。因此，正確答案是B，必須按照規(guī)定范圍和限量使用。6.D解析：根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中享有的權(quán)利包括安全權(quán)、知情權(quán)、選擇權(quán)等，休息權(quán)不屬于消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中的權(quán)利。因此，正確答案是D，休息權(quán)。7.C解析：《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十六條規(guī)定，經(jīng)營者不得以格式條款、通知、聲明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消費(fèi)者權(quán)利、減輕或者免除經(jīng)營者責(zé)任、加重消費(fèi)者責(zé)任等對消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，不得利用格式條款并借助技術(shù)手段強(qiáng)制交易。否則應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。因此，正確答案是C，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。8.B解析：《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品委托加工協(xié)議應(yīng)當(dāng)明確各自的權(quán)利和義務(wù)，受托方不得改變委托加工的食品原料。因此，正確答案是B，不得改變委托加工的食品原料。9.D解析：餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明、出廠合格證等證明文件，確保食品原料來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是D，以上都是。10.A解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十一條規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。因此，正確答案是A，每次使用后清洗消毒。11.D解析：《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品留樣應(yīng)當(dāng)每天至少留樣一份，每次留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上，標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人。因此，正確答案是D，以上都是。12.A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，并保護(hù)現(xiàn)場。因此，正確答案是A，保護(hù)現(xiàn)場。13.D解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、檢驗(yàn)檢疫證明、出廠合格證等進(jìn)行查驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是D，以上都是。14.B解析：《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》第四十條規(guī)定，有下列情形之一的，用人單位提前三十日以書面形式通知?jiǎng)趧?dòng)者本人或者額外支付勞動(dòng)者一個(gè)月工資后，可以解除勞動(dòng)合同：（一）勞動(dòng)者患病或者非因工負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由用人單位另行安排的工作的；（二）勞動(dòng)者不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝任工作的；（三）勞動(dòng)合同訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使勞動(dòng)合同無法履行，經(jīng)用人單位與勞動(dòng)者協(xié)商，未能就變更勞動(dòng)合同內(nèi)容達(dá)成協(xié)議的。因此，正確答案是B，30。15.C解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止在食品中添加非食品原料或者添加超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑。否則應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。因此，正確答案是C，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。16.A解析：《中華人民共和國食品安全法》第六十三條條規(guī)定，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并按照食品安全法的規(guī)定進(jìn)行召回。因此，正確答案是A，立即停止銷售。17.A解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十八條規(guī)定，食品包裝材料和容器應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、清潔，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。因此，正確答案是A，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。18.D解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防等。因此，正確答案是D，以上都是。19.C解析：《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十八條規(guī)定，經(jīng)營者不得利用虛假宣傳手段欺騙消費(fèi)者，不得對食品的質(zhì)量、功效作虛假或者引人誤解的宣傳。否則應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。因此，正確答案是C，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。20.D解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，并制作自查報(bào)告，向相關(guān)部門報(bào)告，向社會(huì)公開，不斷完善食品安全管理制度。因此，正確答案是D，以上都是。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABC解析：餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有從業(yè)人員的健康管理、食品原料的采購查驗(yàn)、食品加工過程的控制等。客戶的滿意度調(diào)查不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容。因此，正確答案是A、B、C。2.ABCD解析：餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明、出廠合格證、銷售發(fā)票等證明文件，確保食品原料來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是A、B、C、D。3.ABD解析：餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在使用時(shí)必須按照規(guī)定范圍和限量使用，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，不得添加非食品原料或者添加超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑。因此，正確答案是A、B、D。4.ABCD解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每天至少留樣一份，每次留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上，標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人。因此，正確答案是A、B、C、D。5.ABCD解析：餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事故，并向相關(guān)部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的人數(shù)、事故發(fā)生的原因、事故的危害程度、事故的處置情況等。因此，正確答案是A、B、C、D。6.ABCD解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防等。因此，正確答案是A、B、C、D。7.ABC解析：餐飲企業(yè)使用的食品包裝材料和容器，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無味，防腐防潮。因此，正確答案是A、B、C。8.A解析：餐飲企業(yè)不得以格式條款等方式作出排除或者限制消費(fèi)者權(quán)利、減輕或者免除自身責(zé)任、加重消費(fèi)者責(zé)任等對消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，否則應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。因此，正確答案是A，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。9.ABCD解析：餐飲企業(yè)委托其他單位加工食品的，應(yīng)當(dāng)與受托方訂立食品委托加工協(xié)議，明確各自的權(quán)利和義務(wù)，協(xié)議內(nèi)容包括加工食品的品種、數(shù)量、原料、工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。因此，正確答案是A、B、C、D。10.ABCD解析：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，并制作自查報(bào)告，向相關(guān)部門報(bào)告，向社會(huì)公開，不斷完善食品安全管理制度。因此，正確答案是A、B、C、D。三、判斷題答案及解析1.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品委托加工協(xié)議應(yīng)當(dāng)明確各自的權(quán)利和義務(wù)，委托方應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督。因此，錯(cuò)誤。2.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)具體管理。因此，正確。3.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此，錯(cuò)誤。4.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的檢驗(yàn)檢疫證明，確保食品原料來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，錯(cuò)誤。5.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在使用時(shí)必須按照規(guī)定范圍和限量使用。因此，錯(cuò)誤。6.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。因此，錯(cuò)誤。7.×解析：《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》第九條規(guī)定，用人單位招用勞動(dòng)者，不得扣押勞動(dòng)者的保證金、抵押金。因此，錯(cuò)誤。8.×解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十一條規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。因此，錯(cuò)誤。9.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品留樣應(yīng)當(dāng)每天至少留樣一份，每次留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上。因此，正確。10.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，并保護(hù)現(xiàn)場。因此，正確。四、簡答題答案及解析1.簡述餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素。答：餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素包括：從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查；食品原料的采購查驗(yàn)，建立食品原料采購查驗(yàn)記錄制度，確保食品原料來源合法；食品加工過程的控制，制定食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生安全；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒，確保餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器清潔衛(wèi)生；食品留樣制度，建立食品留樣制度，確保食品留樣符合規(guī)定；食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行處置。解析：本題考察餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素，答案應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理、食品原料采購查驗(yàn)、食品加工過程控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等方面。這些因素是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視，并制定相應(yīng)的管理制度，確保食品安全。2.餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？答：餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明、出廠合格證等證明文件，確保食品原料來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。解析：本題考察餐飲企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件，答案應(yīng)包括生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明、出廠合格證等。這些證明文件是確保食品原料來源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格查驗(yàn)。3.餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)如何使用？答：餐飲企業(yè)使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在使用時(shí)必須按照規(guī)定范圍和限量使用，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，不得添加非食品原料或者添加超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑。解析：本題考察餐飲企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)如何使用，答案應(yīng)包括符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、按照規(guī)定范圍和限量使用、如實(shí)記錄使用情況、不得添加非食品原料或者添加超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑等。這些要求是確保食品添加劑安全使用的重要措施，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守。4.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？答：餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事故，如停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存相關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等；并立即向相關(guān)部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的人數(shù)、事故發(fā)生的原因、