2025年調(diào)酒師大賽飲品創(chuàng)新與研發(fā)試題試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.調(diào)酒師在研發(fā)一款新雞尾酒時(shí)，首要考慮的因素是什么？A.口感是否獨(dú)特B.成本是否低廉C.裝飾是否精美D.是否易于制作2.下列哪種酒類不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒？A.伏特加B.白葡萄酒C.金酒D.啤酒3.在雞尾酒調(diào)制中，"miseenplace"指的是什么？A.雞尾酒的命名B.雞尾酒的裝飾C.調(diào)酒前的準(zhǔn)備工作D.雞尾酒的配方4.以下哪種調(diào)味品在雞尾酒中常用于增加甜味？A.辣椒B.橙皮C.糖漿D.香草5.調(diào)制酸酒類雞尾酒時(shí)，常用的基礎(chǔ)酒是哪種？A.朗姆酒B.波本威士忌C.白蘭地D.伏特加6.在雞尾酒調(diào)制中，"jigger"是用來量取什么的工具？A.水B.酒C.調(diào)味品D.冰塊7.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？A.莫吉托B.摩吉托C.曼哈頓D.雞尾酒8.在雞尾酒調(diào)制中，"shaker"主要用于調(diào)制哪種類型的雞尾酒？A.酸酒類B.利口酒類C.混合酒類D.甜酒類9.以下哪種酒類不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒？A.朗姆酒B.白葡萄酒C.金酒D.精釀啤酒10.在雞尾酒調(diào)制中，"strainer"主要用于做什么？A.過濾酒液B.添加裝飾C.調(diào)整溫度D.混合酒液11.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？A.馬提尼B.瑪格麗特C.帕拉多克斯D.雞尾酒12.在雞尾酒調(diào)制中，"muddler"主要用于做什么？A.攪拌酒液B.擠壓水果C.量取酒液D.添加冰塊13.以下哪種調(diào)味品在雞尾酒中常用于增加苦味？A.橙皮B.糖漿C.香草D.安高天娜14.調(diào)制甜酒類雞尾酒時(shí)，常用的基礎(chǔ)酒是哪種？A.朗姆酒B.波本威士忌C.白蘭地D.伏特加15.在雞尾酒調(diào)制中，"julep"是一種什么類型的雞尾酒？A.酸酒類B.利口酒類C.混合酒類D.甜酒類16.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？A.古典雞尾酒B.莫吉托C.曼哈頓D.雞尾酒17.在雞尾酒調(diào)制中，"bostonshaker"主要用于調(diào)制哪種類型的雞尾酒？A.酸酒類B.利口酒類C.混合酒類D.甜酒類18.以下哪種酒類不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒？A.伏特加B.白葡萄酒C.金酒D.精釀啤酒19.在雞尾酒調(diào)制中，"collander"主要用于做什么？A.過濾酒液B.添加裝飾C.調(diào)整溫度D.混合酒液20.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？A.馬提尼B.瑪格麗特C.帕拉多克斯D.雞尾酒二、多選題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號內(nèi)。若選項(xiàng)有錯(cuò)誤或不全，則該題不得分。）1.調(diào)制雞尾酒時(shí)，以下哪些工具是必備的？A.jiggerB.shakerC.strainerD.muddlerE.corkscrew2.以下哪些酒類可以用于調(diào)制雞尾酒？A.伏特加B.白葡萄酒C.金酒D.啤酒E.白蘭地3.在雞尾酒調(diào)制中，以下哪些步驟屬于"miseenplace"？A.準(zhǔn)備酒液B.準(zhǔn)備調(diào)味品C.準(zhǔn)備裝飾D.洗凈杯子E.調(diào)制雞尾酒4.以下哪些調(diào)味品在雞尾酒中常用于增加甜味？A.糖漿B.橙皮C.香草D.安高天娜E.辣椒5.調(diào)制酸酒類雞尾酒時(shí)，以下哪些酒類是常用的基礎(chǔ)酒？A.朗姆酒B.波本威士忌C.白蘭地D.伏特加E.白葡萄酒6.在雞尾酒調(diào)制中，以下哪些工具主要用于過濾酒液？A.strainerB.jiggerC.muddlerD.collanderE.shaker7.以下哪些雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？A.馬提尼B.瑪格麗特C.曼哈頓D.帕拉多克斯E.雞尾酒8.在雞尾酒調(diào)制中，以下哪些工具主要用于調(diào)制混合酒類？A.shakerB.jiggerC.strainerD.muddlerE.corkscrew9.以下哪些酒類不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒？A.伏特加B.白葡萄酒C.金酒D.精釀啤酒E.白蘭地10.在雞尾酒調(diào)制中，以下哪些步驟屬于"miseenplace"？A.準(zhǔn)備酒液B.準(zhǔn)備調(diào)味品C.準(zhǔn)備裝飾D.洗凈杯子E.調(diào)制雞尾酒三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列各題的說法是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.調(diào)酒師在研發(fā)一款新雞尾酒時(shí)，可以完全不考慮成本因素，只要口感獨(dú)特即可。(√)(×)2.雞尾酒調(diào)制中的"miseenplace"意味著在顧客點(diǎn)單后才準(zhǔn)備酒液和調(diào)味品。(√)(×)3.在雞尾酒調(diào)制中，"jigger"可以用來精確量取酒液和調(diào)味品的體積。(√)(×)4.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？馬提尼(×)(√)5.在雞尾酒調(diào)制中，"shaker"主要用于制作利口酒類雞尾酒。(√)(×)6.以下哪種酒類不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒？朗姆酒(×)(√)7.在雞尾酒調(diào)制中，"strainer"主要用于調(diào)整酒液的溫度。(√)(×)8.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒？瑪格麗特(×)(√)9.在雞尾酒調(diào)制中，"muddler"主要用于攪拌酒液和冰塊。(√)(×)10.調(diào)制甜酒類雞尾酒時(shí)，常用的基礎(chǔ)酒是伏特加。(√)(×)四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述雞尾酒調(diào)制中的"miseenplace"是什么，為什么重要？在調(diào)制雞尾酒時(shí)，"miseenplace"指的是在開始調(diào)制之前，將所有需要的酒液、調(diào)味品、工具和裝飾都準(zhǔn)備妥當(dāng)。這樣做的重要性在于，它可以確保調(diào)酒師在顧客點(diǎn)單后能夠迅速、準(zhǔn)確地進(jìn)行調(diào)制，避免因手忙腳亂而出現(xiàn)錯(cuò)誤，從而提高效率，提升顧客滿意度。比如，我在調(diào)制一杯馬提尼時(shí)，會提前準(zhǔn)備好伏特加、干味美思、冰塊、搖酒壺、濾網(wǎng)和馬提尼杯，這樣在顧客點(diǎn)單后，我就可以直接開始調(diào)制，而不需要中途去尋找任何東西。2.列舉三種不同類型的雞尾酒，并簡要說明它們各自的特點(diǎn)。雞尾酒可以根據(jù)其成分和調(diào)制方法分為多種類型，這里列舉三種不同類型的雞尾酒及其特點(diǎn)：-酸酒類雞尾酒：以酸味為基礎(chǔ)，通常由基酒、檸檬汁或青檸汁、甜味劑等調(diào)制而成。例如，瑪格麗特，它以白蘭地或伏特加為基酒，搭配青檸汁和糖漿，口感酸甜適中，非常清爽。-利口酒類雞尾酒：以利口酒為基酒，利口酒是一種經(jīng)過香料的基酒。例如，金湯力，它以金酒為基酒，搭配湯力水、青檸汁，口感酸甜清爽，帶有金酒的獨(dú)特香氣。-混合酒類雞尾酒：由多種酒類混合調(diào)制而成。例如，曼哈頓，它以威士忌為基酒，搭配甜味美思和苦精，口感復(fù)雜，帶有威士忌的醇厚和甜味美思的甜美，以及苦精的微苦。3.在雞尾酒調(diào)制中，"jigger"、"shaker"和"strainer"分別用于什么目的？在雞尾酒調(diào)制中，不同的工具有不同的用途：-"jigger"：用于量取酒液和調(diào)味品的體積。它通常有兩個(gè)不同的量杯，可以精確地量取不同體積的酒液，確保每一杯雞尾酒的成分比例都是一致的。比如，在調(diào)制一杯馬提尼時(shí)，我會用jigger量取50毫升的伏特加和2-3滴的安高天娜苦精。-"shaker"：用于搖勻雞尾酒，使酒液和冰塊充分混合，達(dá)到冷卻和稀釋的目的。搖酒壺通常分為幾種類型，如古典搖酒壺、細(xì)口搖酒壺等，不同的搖酒壺適用于不同類型的雞尾酒。比如，在調(diào)制一杯瑪格麗特時(shí)，我會用古典搖酒壺將白蘭地、青檸汁、糖漿和冰塊搖勻。-"strainer"：用于過濾雞尾酒，去除冰塊和果渣，使雞尾酒更加清澈。濾網(wǎng)通常有兩個(gè)類型，一個(gè)是普通濾網(wǎng)，一個(gè)是Hawthorne濾網(wǎng)，后者可以更好地過濾果渣。比如，在調(diào)制完一杯馬提尼后，我會用Hawthorne濾網(wǎng)將酒液過濾入馬提尼杯中。4.簡述調(diào)制雞尾酒時(shí)，如何增加雞尾酒的層次感？調(diào)制雞尾酒時(shí)，增加層次感可以通過多種方法實(shí)現(xiàn)，比如：-使用多種酒液：通過搭配不同類型的酒液，可以增加雞尾酒的復(fù)雜度和層次感。例如，在調(diào)制一杯老式雞尾酒時(shí)，我會使用波本威士忌、甜味美思和安高天娜苦精，這三種酒液的不同風(fēng)味相互融合，形成豐富的層次感。-使用調(diào)味品：通過添加不同的調(diào)味品，如檸檬汁、青檸汁、糖漿、苦精等，可以增加雞尾酒的酸甜苦味，形成豐富的味覺層次。例如，在調(diào)制一杯曼哈頓時(shí)，我會添加甜味美思和苦精，這兩種調(diào)味品分別增加了雞尾酒的甜味和苦味，形成豐富的味覺層次。-使用裝飾：通過添加不同的裝飾，如檸檬皮、橙皮、薄荷葉等，可以增加雞尾酒的風(fēng)味和視覺效果，形成豐富的感官層次。例如，在調(diào)制一杯馬提尼時(shí)，我會用一片檸檬皮作為裝飾，它的香氣可以融入雞尾酒中，增加雞尾酒的風(fēng)味層次。5.在雞尾酒調(diào)制中，"julep"是一種什么類型的雞尾酒？有什么特點(diǎn)？在雞尾酒調(diào)制中，"julep"是一種以白蘭地或威士忌為基酒，搭配薄荷葉、糖漿和蘇打水或湯力水調(diào)制的雞尾酒。它的特點(diǎn)在于薄荷葉的清新香氣和微苦的口感，非常清爽解膩。例如，在調(diào)制一杯肯塔基威士忌julep時(shí)，我會用新鮮薄荷葉、糖漿和肯塔基威士忌，然后加入蘇打水或湯力水，最后用細(xì)口搖酒壺?fù)u勻，倒入裝有碎冰的julep杯中，口感清爽，帶有薄荷葉的香氣和微苦的口感，非常受人們喜愛。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.答案：C解析：調(diào)酒師在研發(fā)一款新雞尾酒時(shí)，首要考慮的因素是裝飾是否精美。精美的裝飾能夠吸引顧客的眼球，提升雞尾酒的整體形象和附加值。雖然口感、成本和制作難度也很重要，但裝飾是第一印象，直接影響顧客的購買決策。2.答案：D解析：啤酒不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒。啤酒的口感和風(fēng)味較為獨(dú)特，通常不適合與其他酒類或調(diào)味品混合。雞尾酒的基礎(chǔ)酒通常選擇口感較為中性或能夠與其他成分良好融合的酒類，如伏特加、白蘭地、朗姆酒等。3.答案：C解析："miseenplace"指的是調(diào)酒前的準(zhǔn)備工作，包括準(zhǔn)備酒液、調(diào)味品、工具和裝飾等。這個(gè)法語詞匯的意思是“各就各位”，強(qiáng)調(diào)在開始調(diào)制雞尾酒前，所有需要的物品都應(yīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，以確保調(diào)制過程的順利進(jìn)行。4.答案：C解析：糖漿在雞尾酒中常用于增加甜味。糖漿是一種濃縮的糖水溶液，可以輕松地加入雞尾酒中，增加甜味。常見的糖漿包括簡單糖漿（糖和水按1:1比例加熱溶解）、蜂蜜糖漿、果味糖漿等。5.答案：D解析：調(diào)制酸酒類雞尾酒時(shí)，常用的基礎(chǔ)酒是伏特加。酸酒類雞尾酒通常以酸味為基礎(chǔ)，伏特加的口感較為中性，能夠很好地與其他酸味成分融合，如檸檬汁、青檸汁等。6.答案：B解析："jigger"是用來量取酒液的工具。jigger通常有兩個(gè)不同的量杯，可以精確地量取不同體積的酒液，確保每一杯雞尾酒的成分比例都是一致的。7.答案：A解析：馬提尼屬于經(jīng)典雞尾酒。馬提尼是以伏特加或金酒為基酒，搭配干味美思調(diào)制的雞尾酒，口感干爽，非常經(jīng)典。8.答案：C解析："shaker"主要用于調(diào)制混合酒類雞尾酒。shaker可以通過搖勻的方式，使酒液和冰塊充分混合，達(dá)到冷卻和稀釋的目的，適合調(diào)制需要搖勻的雞尾酒。9.答案：D解析：精釀啤酒不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒。精釀啤酒的口感和風(fēng)味較為獨(dú)特，通常不適合與其他酒類或調(diào)味品混合。雞尾酒的基礎(chǔ)酒通常選擇口感較為中性或能夠與其他成分良好融合的酒類，如伏特加、白蘭地、朗姆酒等。10.答案：A解析："strainer"主要用于過濾酒液。strainer可以去除酒液中的冰塊和果渣，使雞尾酒更加清澈。常見的濾網(wǎng)包括普通濾網(wǎng)和Hawthorne濾網(wǎng)，后者可以更好地過濾果渣。11.答案：A解析：馬提尼屬于經(jīng)典雞尾酒。馬提尼是以伏特加或金酒為基酒，搭配干味美思調(diào)制的雞尾酒，口感干爽，非常經(jīng)典。12.答案：B解析："muddler"主要用于擠壓水果。muddler可以通過搗碎水果的方式，釋放水果的香氣和汁液，增加雞尾酒的風(fēng)味。13.答案：D解析：安高天娜苦精在雞尾酒中常用于增加苦味。安高天娜苦精是一種濃縮的苦味調(diào)味品，可以輕松地加入雞尾酒中，增加苦味。14.答案：C解析：調(diào)制甜酒類雞尾酒時(shí)，常用的基礎(chǔ)酒是白蘭地。白蘭地的口感較為甜美，能夠很好地與其他甜味成分融合，如糖漿、利口酒等。15.答案：D解析："julep"是一種甜酒類雞尾酒。julep通常以白蘭地或威士忌為基酒，搭配薄荷葉、糖漿和蘇打水或湯力水調(diào)制，口感清爽，帶有薄荷葉的香氣和微苦的口感。16.答案：A解析：古典雞尾酒屬于經(jīng)典雞尾酒。古典雞尾酒通常是指歷史悠久、經(jīng)久不衰的雞尾酒，如老式雞尾酒、曼哈頓等。17.答案：C解析："bostonshaker"主要用于調(diào)制混合酒類雞尾酒。bostonshaker可以通過搖勻的方式，使酒液和冰塊充分混合，達(dá)到冷卻和稀釋的目的，適合調(diào)制需要搖勻的雞尾酒。18.答案：D解析：精釀啤酒不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒。精釀啤酒的口感和風(fēng)味較為獨(dú)特，通常不適合與其他酒類或調(diào)味品混合。雞尾酒的基礎(chǔ)酒通常選擇口感較為中性或能夠與其他成分良好融合的酒類，如伏特加、白蘭地、朗姆酒等。19.答案：A解析："collander"主要用于過濾酒液。collander可以去除酒液中的冰塊和果渣，使雞尾酒更加清澈。常見的濾網(wǎng)包括普通濾網(wǎng)和Hawthorne濾網(wǎng)，后者可以更好地過濾果渣。20.答案：A解析：馬提尼屬于經(jīng)典雞尾酒。馬提尼是以伏特加或金酒為基酒，搭配干味美思調(diào)制的雞尾酒，口感干爽，非常經(jīng)典。二、多選題答案及解析1.答案：A、B、C、D解析：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)，必備的工具包括jigger（量取酒液和調(diào)味品的工具）、shaker（搖勻雞尾酒的工具）、strainer（過濾酒液的工具）和muddler（擠壓水果的工具）。corkscrew（開瓶器）雖然也是調(diào)酒師常用的工具，但并非必備工具。2.答案：A、B、C、E解析：可以用于調(diào)制雞尾酒的酒類包括伏特加、白葡萄酒、金酒和白蘭地。精釀啤酒的口感和風(fēng)味較為獨(dú)特，通常不適合與其他酒類或調(diào)味品混合，因此不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒。3.答案：A、B、C、D解析："miseenplace"包括準(zhǔn)備酒液、調(diào)味品、工具和裝飾等。這些準(zhǔn)備工作都是在調(diào)制雞尾酒之前完成的，確保調(diào)制過程的順利進(jìn)行。4.答案：A、C解析：在雞尾酒中常用于增加甜味的調(diào)味品包括糖漿和香草。糖漿可以提供直接的甜味，而香草可以提供天然的甜香。5.答案：A、B、C、D解析：調(diào)制酸酒類雞尾酒時(shí)，常用的基礎(chǔ)酒包括朗姆酒、波本威士忌、白蘭地和伏特加。這些酒類的口感較為中性，能夠很好地與其他酸味成分融合。6.答案：A、D解析：主要用于過濾酒液的工具包括strainer（濾網(wǎng)）和collander（濾鍋）。jigger（量杯）、muddler（搗棒）和shaker（搖酒壺）等工具并不用于過濾酒液。7.答案：A、B、C解析：屬于經(jīng)典雞尾酒的包括馬提尼、瑪格麗特和曼哈頓。這些雞尾酒歷史悠久，經(jīng)久不衰，是雞尾酒中的經(jīng)典之作。8.答案：A、B、C解析：主要用于調(diào)制混合酒類的工具包括shaker（搖酒壺）、jigger（量杯）和strainer（濾網(wǎng)）。muddler（搗棒）主要用于擠壓水果，corkscrew（開瓶器）主要用于開啟酒瓶，并不用于調(diào)制混合酒類。9.答案：D、E解析：不適合作為雞尾酒的基礎(chǔ)酒包括精釀啤酒和白蘭地。精釀啤酒的口感和風(fēng)味較為獨(dú)特，通常不適合與其他酒類或調(diào)味品混合。白蘭地雖然可以用于調(diào)制雞尾酒，但通常不適合作為基礎(chǔ)酒。10.答案：A、B、C、D解析："miseenplace"包括準(zhǔn)備酒液、調(diào)味品、工具和裝飾等。這些準(zhǔn)備工作都是在調(diào)制雞尾酒之前完成的，確保調(diào)制過程的順利進(jìn)行。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：調(diào)酒師在研發(fā)一款新雞尾酒時(shí)，不僅要考慮口感獨(dú)特