2025年臨床營養(yǎng)學題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下不屬于膳食纖維功能的是？A.促進腸道蠕動B.增加飽腹感C.提供能量D.降低膽固醇5.正常成年人每日蛋白質的攝入量約為？A.30-50克B.60-80克C.90-110克D.120-140克6.哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂7.以下哪種食物含鉀豐富？A.香蕉B.白菜C.豆腐D.饅頭8.屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.燒烤10.人體基礎代謝率最高的時期是？A.兒童期B.青年期C.中年期D.老年期**答案**：1.C2.C3.A4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.富含鐵的食物有？A.動物肝臟B.菠菜C.牛奶D.紅棗3.蛋白質的生理功能包括？A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量4.以下哪些食物屬于粗糧？A.玉米B.小米C.大米D.燕麥5.影響基礎代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度6.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒7.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有？A.瘦肉B.魚肉C.豆類D.谷類8.膳食纖維可分為？A.水溶性膳食纖維B.非水溶性膳食纖維C.植物性膳食纖維D.動物性膳食纖維9.維生素D的生理功能有？A.促進鈣的吸收B.調節(jié)鈣磷代謝C.促進骨骼生長發(fā)育D.抗氧化10.以下哪些飲食習慣有助于健康？A.定時定量進餐B.食物多樣化C.多吃腌制食品D.控制油鹽攝入**答案**：1.ABC2.ABD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.AB9.ABC10.ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.人體可以自身合成維生素C。（）3.碳水化合物攝入過多會轉化為脂肪儲存起來。（）4.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）6.牛奶是鐵的良好來源。（）7.蛋白質攝入越多對身體越好。（）8.維生素E具有抗氧化作用，能延緩衰老。（）9.肥胖的人應該完全不吃脂肪。（）10.食物中的營養(yǎng)成分在不同的烹飪方式下?lián)p失程度不同。（）**答案**：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。**答案**：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。**答案**：維持正常視覺；維護上皮組織細胞的健康；促進生長發(fā)育；增強免疫力；抗氧化，預防癌癥。3.簡述膳食纖維的生理功能。**答案**：促進腸道蠕動，預防便秘；增加飽腹感，有利于控制體重；降低膽固醇，預防心血管??；調節(jié)血糖，改善糖尿病癥狀。4.簡述蛋白質的互補作用。**答案**：將不同種類的食物混合食用，使其中的必需氨基酸相互補充，接近人體的需要比例，提高蛋白質的營養(yǎng)價值，如谷類與豆類搭配。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。**答案**：一日三餐合理分配能量，主食粗細搭配，多吃蔬菜水果，保證奶、蛋、肉等攝入?？刂朴望}糖用量，避免挑食、偏食，食物種類豐富多樣，根據(jù)自身情況適當調整。2.談談肥胖對健康的危害以及營養(yǎng)防治措施。**答案**：危害包括增加患高血壓、糖尿病、心血管病等風險。防治措施：控制總能量攝入，減少高熱量食物；保證營養(yǎng)均衡，增加蔬果和膳食纖維攝入；適量運動，養(yǎng)成良好生活習慣。3.討論特殊人群（孕婦、老年人等）的營養(yǎng)需求特點。**答案**：孕婦需增加蛋白質、鈣、鐵、葉酸等攝入，滿足自身和胎兒需求。老年人消化功能弱，對蛋白質質量要求高，維生素、礦物質吸收差，要注重補充，同時控