維生素說課稿-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-烹飪營養(yǎng)與安全-中餐烹飪-旅游大類科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）維生素說課稿-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-烹飪營養(yǎng)與安全-中餐烹飪-旅游大類教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課主要講解維生素的種類、功能、來源及缺乏癥狀，以烹飪營養(yǎng)與安全專業(yè)教材為例，具體涉及《中餐烹飪》章節(jié)中的“維生素”部分。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課內(nèi)容與學(xué)生已學(xué)過的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)緊密相關(guān)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的種類、功能等。通過復(fù)習(xí)已有知識(shí)，有助于學(xué)生更好地理解和掌握維生素的相關(guān)內(nèi)容。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，通過學(xué)習(xí)維生素的生物學(xué)功能，提高學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，通過烹飪實(shí)例，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何通過食物攝取維生素，并將其應(yīng)用于實(shí)際飲食中。

3.培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食營養(yǎng)平衡，形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。

4.培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，通過實(shí)驗(yàn)和案例分析，激發(fā)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)研究的興趣，提高其獨(dú)立思考和解決問題的能力。學(xué)情分析烹飪營養(yǎng)與安全專業(yè)的學(xué)生通常具備一定的烹飪技能，對食物和營養(yǎng)有一定的認(rèn)識(shí)，但系統(tǒng)性的營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備相對不足。以下是針對本章節(jié)的具體學(xué)情分析：

1.學(xué)生層次：中職學(xué)生正處于青春期，生理需求旺盛，對營養(yǎng)知識(shí)的需求較高。他們在烹飪技能方面有一定基礎(chǔ)，但對營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)較少。

2.知識(shí)方面：學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中可能接觸過一些基本的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，如六大營養(yǎng)素的種類和功能，但對維生素這一具體營養(yǎng)素的了解有限，需要通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)來填補(bǔ)這一知識(shí)空白。

3.能力方面：學(xué)生的分析問題和解決問題的能力有待提高。本節(jié)課將通過案例分析和實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、分析力和動(dòng)手能力。

4.素質(zhì)方面：學(xué)生的健康意識(shí)需要加強(qiáng)。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能夠認(rèn)識(shí)到維生素對健康的重要性，形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。

5.行為習(xí)慣：學(xué)生在日常生活中可能存在不良的飲食習(xí)慣，如偏食、挑食等，這些習(xí)慣可能影響他們對維生素的攝入。本節(jié)課將引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到這些習(xí)慣對健康的影響，并鼓勵(lì)他們改善飲食習(xí)慣。

6.對課程學(xué)習(xí)的影響：由于學(xué)生對維生素知識(shí)的缺乏，可能導(dǎo)致他們在烹飪過程中無法正確選擇和搭配食材，影響菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。本節(jié)課的學(xué)習(xí)將有助于學(xué)生掌握維生素的相關(guān)知識(shí)，提高烹飪菜肴的營養(yǎng)質(zhì)量。教學(xué)方法與策略1.采用講授法結(jié)合案例研究，講解維生素的種類、功能及缺乏癥狀，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識(shí)框架。

2.設(shè)計(jì)角色扮演活動(dòng)，讓學(xué)生扮演營養(yǎng)顧問，為不同人群提供維生素補(bǔ)充建議，提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

3.實(shí)施實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生通過實(shí)際操作了解維生素在食物中的含量變化，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)技能。

4.利用多媒體教學(xué)，展示維生素在食物中的分布圖和營養(yǎng)食譜，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

5.組織小組討論，讓學(xué)生分享自己對維生素?cái)z入的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)知識(shí)的交流和思維的碰撞。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過提問“你們知道哪些食物富含維生素？”來引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)他們對本節(jié)課的興趣。

-回顧舊知：簡要回顧蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的基本知識(shí)，為學(xué)習(xí)維生素打下基礎(chǔ)。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)介紹維生素的種類、功能、缺乏癥狀以及維生素在人體中的作用。

-舉例說明：以常見的蔬菜、水果、肉類等食材為例，講解不同維生素的含量和作用。

-互動(dòng)探究：組織學(xué)生討論“如何通過日常飲食攝取足夠的維生素？”引導(dǎo)學(xué)生思考并分享自己的觀點(diǎn)。

3.新課呈現(xiàn)（續(xù)）（約15分鐘）

-角色扮演：讓學(xué)生分成小組，分別扮演營養(yǎng)顧問和咨詢者，進(jìn)行角色扮演活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)如何為他人提供營養(yǎng)建議。

-實(shí)驗(yàn)操作：組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察不同食物在烹飪過程中維生素含量的變化，加深對維生素穩(wěn)定性的理解。

4.鞏固練習(xí)（約15分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份包含多種維生素的食譜，并說明其營養(yǎng)價(jià)值和適用人群。

-教師指導(dǎo)：對學(xué)生的食譜進(jìn)行點(diǎn)評，指出其中的不足之處，并提供改進(jìn)建議。

5.鞏固練習(xí)（續(xù)）（約10分鐘）

-課堂練習(xí)：發(fā)放練習(xí)題，讓學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，檢驗(yàn)學(xué)生對本節(jié)課知識(shí)的掌握程度。

-教師批改：及時(shí)批改學(xué)生練習(xí)，并對錯(cuò)題進(jìn)行講解，幫助學(xué)生鞏固知識(shí)點(diǎn)。

6.課堂總結(jié)（約5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)維生素對人體健康的重要性。

-提醒學(xué)生在日常生活中注意維生素的攝入，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

7.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生查閱資料，了解自己平時(shí)飲食中維生素的攝入情況，并思考如何改善。

-作業(yè)要求：作業(yè)需在下次課前提交，以便教師檢查學(xué)生的完成情況。學(xué)生學(xué)習(xí)效果一、知識(shí)掌握程度

1.維生素的種類：了解水溶性維生素（如維生素C、維生素B群）和脂溶性維生素（如維生素A、維生素D）的分類。

2.維生素的功能：理解維生素在人體中的作用，如維持正常代謝、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育等。

3.維生素的缺乏癥狀：識(shí)別不同維生素缺乏時(shí)可能出現(xiàn)的癥狀，如缺乏維生素C導(dǎo)致壞血病，缺乏維生素D引起佝僂病等。

4.維生素的來源：知道不同維生素主要存在于哪些食物中，如何通過飲食獲取足夠的維生素。

二、技能提升

1.實(shí)踐操作能力：通過實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生能夠掌握檢測食物中維生素含量的基本方法，提高實(shí)驗(yàn)技能。

2.食譜設(shè)計(jì)能力：學(xué)生能夠根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)出營養(yǎng)均衡、富含維生素的食譜，提升烹飪營養(yǎng)搭配能力。

3.營養(yǎng)咨詢能力：通過角色扮演，學(xué)生學(xué)會(huì)如何為他人提供合理的營養(yǎng)建議，增強(qiáng)人際溝通和解決問題的能力。

三、素質(zhì)培養(yǎng)

1.健康意識(shí)：學(xué)生認(rèn)識(shí)到維生素對身體健康的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健意識(shí)。

2.科學(xué)素養(yǎng)：通過學(xué)習(xí)維生素的生物學(xué)功能，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維和探究精神，提高科學(xué)素養(yǎng)。

3.倫理道德：在了解維生素對人類健康的作用過程中，學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到食品安全和營養(yǎng)健康的重要性，培養(yǎng)良好的倫理道德觀念。

四、情感態(tài)度與價(jià)值觀

1.責(zé)任感：學(xué)生意識(shí)到自己在飲食營養(yǎng)方面的責(zé)任，對家人和社會(huì)負(fù)責(zé)，形成強(qiáng)烈的責(zé)任感。

2.自尊自信：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在烹飪營養(yǎng)與安全方面取得了一定的成績，增強(qiáng)自信心。

3.團(tuán)隊(duì)合作：在小組討論和實(shí)驗(yàn)操作中，學(xué)生學(xué)會(huì)與他人合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和集體榮譽(yù)感。

五、綜合應(yīng)用

1.生活實(shí)際應(yīng)用：學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活，如合理搭配膳食，預(yù)防和改善營養(yǎng)缺乏癥狀。

2.專業(yè)技能應(yīng)用：學(xué)生在烹飪實(shí)踐中，能夠根據(jù)所學(xué)維生素知識(shí)，調(diào)整食材和烹飪方法，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

3.創(chuàng)新思維：鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中提出問題，勇于創(chuàng)新，探索新的營養(yǎng)搭配和烹飪方法。板書設(shè)計(jì)①維生素概述

-維生素種類：水溶性維生素、脂溶性維生素

-維生素功能：維持代謝、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育

-維生素來源：食物中含量

②水溶性維生素

-維生素C：來源、功能、缺乏癥狀

-維生素B群：維生素B1、B2、B6、B12等，來源、功能、缺乏癥狀

③脂溶性維生素

-維生素A：來源、功能、缺乏癥狀

-維生素D：來源、功能、缺乏癥狀

-維生素E：來源、功能、缺乏癥狀

-維生素K：來源、功能、缺乏癥狀

④維生素的攝取與烹飪

-維生素在烹飪中的穩(wěn)定性

-食譜設(shè)計(jì)：富含維生素的食譜