味精微生物菌種工主管競(jìng)選考核試卷及答案味精微生物菌種工主管競(jìng)選考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)味精微生物菌種工主管職責(zé)的理解和實(shí)際操作能力，檢驗(yàn)其在菌種管理、生產(chǎn)流程控制、質(zhì)量控制及團(tuán)隊(duì)管理等方面的知識(shí)，以選拔合適的人才擔(dān)任味精微生物菌種工主管。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)中，用于發(fā)酵的主要菌種是（）。

A.酵母菌

B.毛霉

C.醋酸菌

D.黑曲霉

2.味精生產(chǎn)過(guò)程中，通常采用的發(fā)酵溫度是（）。

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

3.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)量，通常會(huì)添加（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

4.味精生產(chǎn)過(guò)程中，控制pH值在（）可以促進(jìn)菌種生長(zhǎng)。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

5.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)菌種活性的方法通常是（）。

A.觀察菌落形態(tài)

B.比重法

C.電導(dǎo)率法

D.紅外光譜法

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止雜菌污染，通常會(huì)采用（）。

A.高壓蒸汽滅菌

B.紫外線照射

C.高溫消毒

D.化學(xué)消毒

7.味精生產(chǎn)中，菌種接種通常采用（）。

A.滴管法

B.涂布法

C.灌注法

D.滴加法

8.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常會(huì)控制（）。

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.以上都是

9.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液粘度的物質(zhì)是（）。

A.硫酸銨

B.硫酸鎂

C.氯化鈉

D.碳酸氫鈉

10.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，通常會(huì)添加（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

11.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液pH值的方法是（）。

A.電極法

B.滴定法

C.比色法

D.pH試紙法

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止菌種退化，通常會(huì)進(jìn)行（）。

A.定期轉(zhuǎn)種

B.誘變育種

C.雜交育種

D.基因工程育種

13.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液糖度的方法是（）。

A.比重法

B.電導(dǎo)率法

C.紅外光譜法

D.糖量計(jì)法

14.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常會(huì)控制（）。

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.以上都是

15.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液酸堿度的物質(zhì)是（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

16.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，通常會(huì)添加（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

17.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液色澤的方法是（）。

A.比色法

B.紫外分光光度法

C.熒光光度法

D.溶解度法

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止菌種污染，通常會(huì)進(jìn)行（）。

A.空氣凈化

B.物料凈化

C.人員凈化

D.以上都是

19.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液氣味的方法是（）。

A.感官評(píng)價(jià)

B.氣相色譜法

C.液相色譜法

D.質(zhì)譜法

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常會(huì)控制（）。

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.以上都是

21.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液滲透壓的物質(zhì)是（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

22.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，通常會(huì)添加（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

23.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液濁度的方法是（）。

A.比重法

B.電導(dǎo)率法

C.紅外光譜法

D.比色法

24.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常會(huì)控制（）。

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.以上都是

25.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液氧化還原電位的方法是（）。

A.添加還原劑

B.添加氧化劑

C.調(diào)節(jié)pH值

D.以上都是

26.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，通常會(huì)添加（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

27.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液蛋白質(zhì)含量的方法是（）。

A.比重法

B.電導(dǎo)率法

C.紫外分光光度法

D.蛋白質(zhì)檢測(cè)試劑盒法

28.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常會(huì)控制（）。

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.以上都是

29.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液水分的方法是（）。

A.加水

B.蒸發(fā)

C.添加吸濕劑

D.以上都是

30.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)量，通常會(huì)添加（）。

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響菌種的發(fā)酵效率？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.營(yíng)養(yǎng)成分

E.水分含量

2.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是常見的發(fā)酵設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐

B.反應(yīng)釜

C.儲(chǔ)罐

D.離心機(jī)

E.干燥機(jī)

3.味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)？（）

A.氨基酸含量

B.灰分含量

C.水分含量

D.粘度

E.色澤

4.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是可能導(dǎo)致菌種污染的原因？（）

A.設(shè)備清洗不徹底

B.操作人員衛(wèi)生意識(shí)差

C.環(huán)境污染

D.原料污染

E.菌種退化

5.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值的物質(zhì)？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

E.碳酸鈣

6.味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于控制發(fā)酵過(guò)程的參數(shù)？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.營(yíng)養(yǎng)成分

E.發(fā)酵時(shí)間

7.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)菌種活性的方法？（）

A.觀察菌落形態(tài)

B.比重法

C.電導(dǎo)率法

D.紅外光譜法

E.感官評(píng)價(jià)

8.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是用于防止菌種退化的措施？（）

A.定期轉(zhuǎn)種

B.誘變育種

C.雜交育種

D.基因工程育種

E.菌種庫(kù)管理

9.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)發(fā)酵液濁度的方法？（）

A.比重法

B.電導(dǎo)率法

C.紅外光譜法

D.比色法

E.激光散射法

10.味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)發(fā)酵液氣味的方法？（）

A.感官評(píng)價(jià)

B.氣相色譜法

C.液相色譜法

D.質(zhì)譜法

E.嗅覺(jué)檢測(cè)儀

11.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液滲透壓的物質(zhì)？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

E.葡萄糖

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗的原因？（）

A.菌種選擇不當(dāng)

B.營(yíng)養(yǎng)成分不足

C.設(shè)備故障

D.環(huán)境污染

E.操作失誤

13.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)發(fā)酵液色澤的方法？（）

A.比色法

B.紫外分光光度法

C.熒光光度法

D.溶解度法

E.色差儀

14.味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于控制發(fā)酵過(guò)程的物理因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.振蕩速度

E.壓力

15.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)發(fā)酵液蛋白質(zhì)含量的方法？（）

A.比重法

B.電導(dǎo)率法

C.紫外分光光度法

D.蛋白質(zhì)檢測(cè)試劑盒法

E.氨基酸分析儀

16.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液酸堿度的物質(zhì)？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫酸銨

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

E.氫氧化鈉

17.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)發(fā)酵液水分含量的方法？（）

A.比重法

B.電導(dǎo)率法

C.紅外光譜法

D.水分測(cè)定儀

E.恒重法

18.味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于檢測(cè)發(fā)酵液酸度的方法？（）

A.滴定法

B.比色法

C.電導(dǎo)率法

D.pH計(jì)

E.感官評(píng)價(jià)

19.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液氧化還原電位的方法？（）

A.添加還原劑

B.添加氧化劑

C.調(diào)節(jié)pH值

D.添加緩沖劑

E.調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是用于提高產(chǎn)品質(zhì)量的措施？（）

A.嚴(yán)格控制發(fā)酵過(guò)程

B.優(yōu)化菌種選育

C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

D.嚴(yán)格原材料控制

E.定期進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精生產(chǎn)中，常用的菌種是_________。

2.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵溫度通常控制在_________℃。

3.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)pH值的常用物質(zhì)是_________。

4.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)菌種活性的方法是_________。

5.味精生產(chǎn)中，防止菌種污染的重要措施是_________。

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液粘度的物質(zhì)是_________。

7.味精生產(chǎn)中，提高產(chǎn)量的常用方法是_________。

8.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)包括_________。

9.味精生產(chǎn)中，用于控制發(fā)酵過(guò)程的參數(shù)有_________。

10.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液pH值的方法是_________。

11.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液色澤的方法是_________。

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)發(fā)酵液濁度的方法是_________。

13.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液氣味的方法是_________。

14.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液滲透壓的物質(zhì)是_________。

15.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液蛋白質(zhì)含量的方法是_________。

16.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液酸堿度的物質(zhì)是_________。

17.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液水分含量的方法是_________。

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)發(fā)酵液酸度的方法是_________。

19.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液氧化還原電位的方法是_________。

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于提高產(chǎn)品質(zhì)量的措施包括_________。

21.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液糖度的方法是_________。

22.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)發(fā)酵液灰分含量的方法是_________。

23.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液水分的方法是_________。

24.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)發(fā)酵液電導(dǎo)率的方法是_________。

25.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液粘度的方法是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，產(chǎn)量越高。（）

2.味精生產(chǎn)中，pH值對(duì)菌種生長(zhǎng)沒(méi)有影響。（）

3.味精生產(chǎn)中，菌種接種時(shí)，可以使用同一批次的菌種進(jìn)行多次接種。（）

4.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）

5.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)菌種活性的比重法是最準(zhǔn)確的方法。（）

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，防止菌種污染的主要措施是設(shè)備消毒。（）

7.味精生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值的目的是為了提高菌種的生長(zhǎng)速度。（）

8.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵罐內(nèi)的氧氣供應(yīng)越多，產(chǎn)量越高。（）

9.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量的色澤指標(biāo)可以通過(guò)肉眼觀察確定。（）

10.味精生產(chǎn)過(guò)程中，菌種退化是正?，F(xiàn)象，不需要采取措施。（）

11.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液滲透壓的物質(zhì)可以增加發(fā)酵液的粘度。（）

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵失敗的主要原因是菌種選擇不當(dāng)。（）

13.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液濁度的比色法比比重法更準(zhǔn)確。（）

14.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液氣味的方法可以通過(guò)嗅覺(jué)評(píng)價(jià)確定。（）

15.味精生產(chǎn)過(guò)程中，調(diào)節(jié)發(fā)酵液酸堿度的目的是為了控制菌種的生長(zhǎng)環(huán)境。（）

16.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液水分含量的恒重法是最準(zhǔn)確的方法。（）

17.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)發(fā)酵液酸度的滴定法是最常用的方法。（）

18.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液氧化還原電位的方法可以影響菌種的生長(zhǎng)。（）

19.味精生產(chǎn)過(guò)程中，提高產(chǎn)品質(zhì)量的措施包括嚴(yán)格控制原材料的品質(zhì)。（）

20.味精生產(chǎn)中，用于檢測(cè)發(fā)酵液粘度的方法是檢測(cè)發(fā)酵液的流變性質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述味精微生物菌種工主管在味精生產(chǎn)過(guò)程中的主要職責(zé)。

2.結(jié)合實(shí)際，論述如何有效預(yù)防和控制味精生產(chǎn)過(guò)程中的菌種污染。

3.分析味精微生物菌種工主管在提高味精產(chǎn)品質(zhì)量方面可以采取哪些具體措施。

4.討論味精微生物菌種工主管在團(tuán)隊(duì)管理中應(yīng)具備的哪些關(guān)鍵能力和素質(zhì)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的味精產(chǎn)品中氨基酸含量低于標(biāo)準(zhǔn)要求。作為味精微生物菌種工主管，請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行菌種更新?lián)Q代時(shí)，發(fā)現(xiàn)新引進(jìn)的菌種在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了生長(zhǎng)緩慢的問(wèn)題。作為味精微生物菌種工主管，請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案以恢復(fù)生產(chǎn)效率。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.D

4.C

5.A

6.D

7.A

8.D

9.A

10.D

11.D

12.A

13.D

14.E

15.A

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.黑曲霉

2.40-50℃

3.碳酸氫鈉

4.觀察菌落形態(tài)

5.設(shè)備消毒

6.硫酸銨

7.菌種選育

8.氨基酸含量，灰分含量，水分含量，粘度，色澤

9.溫度，pH值，氧氣供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)酵時(shí)間

10.電極法

11.比色法

12.比重法

13.感官評(píng)價(jià)

14.硫酸銨

15.蛋白質(zhì)檢測(cè)試劑盒法

16.碳酸氫鈉

17.水分測(cè)定儀

18.