食品安全知識競賽2025年培訓試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.甜味劑答案：C?？寡趸瘎┑闹饕饔檬欠乐故称费趸?，延長食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，用于抑制微生物的生長；甜味劑主要是增加食品的甜味。2.下列哪種食物中亞硝酸鹽含量較高？（）A.新鮮蔬菜B.腌制不久的蔬菜C.新鮮水果D.鮮肉答案：B。腌制不久的蔬菜，在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽含量較高。新鮮蔬菜和水果中亞硝酸鹽含量通常較低，鮮肉本身亞硝酸鹽含量也不高。3.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。食品的保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。超過保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)可能會下降，但不一定就不能食用。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)的日期，出廠日期是食品離開工廠的日期。4.以下哪種烹飪方式能更好地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，它能在較低的溫度下進行烹飪，減少食物中營養(yǎng)成分的流失。油炸和燒烤過程中，食物會接觸高溫，導致營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。腌制食品通常會加入大量的鹽，并且在腌制過程中也會損失部分營養(yǎng)。5.購買食品時，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，這些信息一般標注在食品的（）。A.外包裝上B.說明書中C.標簽上D.以上都對答案：C。食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息通常標注在食品的標簽上，標簽是消費者了解食品基本信息的重要途徑。外包裝可能包含更多的宣傳內(nèi)容，說明書可能會有更詳細的使用說明等，但關(guān)鍵的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息主要在標簽上。6.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的面包B.發(fā)芽的土豆C.新鮮的牛奶D.變質(zhì)的水果答案：C。新鮮的牛奶是可以食用的，它富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。發(fā)霉的面包含有霉菌毒素，食用后可能會對人體健康造成危害；發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)；變質(zhì)的水果內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了化學反應(yīng)，可能會滋生細菌和毒素，不能食用。7.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.自愿B.強制C.協(xié)商D.推薦答案：B。食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，它是保障公眾身體健康的重要依據(jù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須遵守食品安全標準，否則將承擔相應(yīng)的法律責任。8.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.大米B.蘋果C.香蕉D.黃瓜答案：A。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米是常見的容易受到黃曲霉毒素污染的糧食之一。蘋果、香蕉、黃瓜等水果和蔬菜一般較少受到黃曲霉毒素的污染。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.一年，四年答案：B。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于追溯和監(jiān)管食品生產(chǎn)過程中的原料來源等信息。10.下列哪種飲用水是最健康的？（）A.純凈水B.礦泉水C.蒸餾水D.自來水答案：B。礦泉水含有多種礦物質(zhì)和微量元素，能夠為人體補充所需的營養(yǎng)物質(zhì)，相對來說是比較健康的飲用水。純凈水幾乎不含礦物質(zhì)；蒸餾水是經(jīng)過蒸餾處理的水，也缺乏礦物質(zhì)；自來水雖然經(jīng)過了一定的處理，但可能含有少量的雜質(zhì)和消毒劑殘留。11.以下哪種肉類在食用前必須徹底煮熟？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是答案：D。豬肉、牛肉、羊肉等肉類可能攜帶各種細菌、寄生蟲等病原體，如豬肉中的豬肉絳蟲，牛肉和羊肉中的弓形蟲等。徹底煮熟可以殺死這些病原體，保障食品安全。所以這三種肉類在食用前都必須徹底煮熟。12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。該規(guī)定是指保存期限不得少于（）。A.六個月B.一年C.二年D.三年答案：C。食品經(jīng)營企業(yè)建立的食品進貨查驗記錄制度，其記錄和憑證保存期限不得少于二年，這有助于在出現(xiàn)食品安全問題時進行追溯和調(diào)查。13.下列哪種食品屬于乳制品？（）A.豆?jié){B.酸奶C.椰汁D.杏仁露答案：B。酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵制成的乳制品。豆?jié){是由大豆制成的植物蛋白飲品；椰汁是椰子的汁液；杏仁露是由杏仁制成的植物飲品，它們都不屬于乳制品。14.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗時，（）。A.應(yīng)當購買抽取的樣品B.可以收取檢驗費C.可以適當收取抽樣費D.可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗成本費答案：A。食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗時，應(yīng)當購買抽取的樣品，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。這是為了保證抽樣檢驗的公正性和客觀性。15.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑中的防腐劑？（）A.亞硝酸鈉B.檸檬酸C.丙酸鈣D.脫氫乙酸鈉答案：B。檸檬酸是一種酸度調(diào)節(jié)劑，常用于調(diào)節(jié)食品的酸度，改善食品的口感和穩(wěn)定性，不屬于防腐劑。亞硝酸鈉、丙酸鈣和脫氫乙酸鈉都具有防腐的作用，是常見的食品防腐劑。16.下列哪種食品加工方式可能會產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.煮B.蒸C.煎D.燉答案：C。丙烯酰胺主要在高溫油炸、煎、烤等加工過程中產(chǎn)生，尤其是富含碳水化合物的食品在高溫下容易形成丙烯酰胺。煮、蒸、燉等加工方式溫度相對較低，一般不會產(chǎn)生丙烯酰胺。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況符合食品安全要求，防止因人員健康問題導致食品安全事故。18.下列哪種食物不宜與海鮮同時食用？（）A.維生素C含量高的水果B.蔬菜C.米飯D.面包答案：A。海鮮中含有一定量的五價砷，維生素C含量高的水果中的維生素C可能會將五價砷還原成三價砷（砒霜），雖然這種情況一般需要大量食用才會發(fā)生，但為了安全起見，不宜同時大量食用海鮮和維生素C含量高的水果。蔬菜、米飯和面包與海鮮同時食用通常不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。19.以下哪種食品標簽上的標注是符合規(guī)定的？（）A.某食品標簽上標注“本品絕對安全，無任何副作用”B.某飲料標簽上標注“富含多種維生素，可替代藥物治療疾病”C.某餅干標簽上標注“生產(chǎn)日期：2025年1月1日，保質(zhì)期：12個月”D.某食品標簽上標注“本產(chǎn)品為純天然食品，不含有任何化學成分”答案：C。A選項中“絕對安全，無任何副作用”的表述過于絕對，任何食品都可能存在一定的風險；B選項中食品不能替代藥物治療疾病，這種標注是誤導消費者；D選項中所有物質(zhì)都是由化學成分組成的，“不含有任何化學成分”的說法錯誤。C選項標注了正確的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，符合規(guī)定。20.食品添加劑的使用應(yīng)當符合（）的要求。A.食品添加劑使用標準B.企業(yè)自行制定的標準C.地方標準D.行業(yè)標準答案：A。食品添加劑的使用應(yīng)當符合食品添加劑使用標準，該標準規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量等要求，以確保食品添加劑的使用安全。企業(yè)自行制定的標準不能違背國家標準，地方標準和行業(yè)標準也需要在國家標準的基礎(chǔ)上進行細化和補充。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于食品安全的范疇？（）A.食品的質(zhì)量安全B.食品的營養(yǎng)安全C.食品的數(shù)量安全D.食品的生產(chǎn)安全答案：ABCD。食品安全是一個廣泛的概念，包括食品的質(zhì)量安全（如無有害物質(zhì)、符合質(zhì)量標準等）、營養(yǎng)安全（保證食品含有足夠的營養(yǎng)成分）、數(shù)量安全（保障食品的充足供應(yīng)）以及生產(chǎn)安全（確保食品在生產(chǎn)過程中的安全）等多個方面。2.以下哪些食物可能含有農(nóng)藥殘留？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：ABD。蔬菜、水果和谷物在種植過程中可能會使用農(nóng)藥來防治病蟲害，因此可能會有農(nóng)藥殘留。肉類一般是動物來源，雖然動物也可能接觸到一些藥物，但通常所說的農(nóng)藥殘留主要是針對植物性食品。3.食品添加劑的作用包括（）。A.改善食品的品質(zhì)B.延長食品的保質(zhì)期C.提高食品的營養(yǎng)價值D.便于食品的加工和保存答案：ABD。食品添加劑可以改善食品的色、香、味等品質(zhì)，如使用色素改善色澤，使用香料增加香味；可以通過防腐、保鮮等作用延長食品的保質(zhì)期；還能便于食品的加工和保存，如使用乳化劑使油水更好地混合。但食品添加劑一般不能提高食品的營養(yǎng)價值。4.以下哪些措施可以有效預(yù)防食物中毒？（）A.保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生B.不吃變質(zhì)、過期的食品C.生熟食品分開存放D.食用前徹底加熱食物答案：ABCD。保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生可以減少細菌和病毒的滋生；不吃變質(zhì)、過期的食品能避免攝入有害物質(zhì)；生熟食品分開存放可以防止交叉污染；食用前徹底加熱食物能殺死可能存在的病原體，這些措施都能有效預(yù)防食物中毒。5.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑答案：ABCD。食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等。食品包裝材料和容器直接接觸食品，食品洗滌劑和消毒劑用于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的清潔和消毒。6.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD。食品安全標準涵蓋了多個方面，包括食品中的有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑的使用規(guī)范、特定人群食品的營養(yǎng)成分要求以及食品標簽等方面的要求，這些都是保障食品安全的重要內(nèi)容。7.以下哪些行為會影響食品安全？（）A.在運輸過程中未對食品采取適當?shù)谋ｕr措施B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按照規(guī)定進行生產(chǎn)記錄C.食品銷售者未對食品進行妥善儲存D.消費者購買食品后未按照說明進行保存答案：ABCD。運輸過程中未采取適當保鮮措施可能導致食品變質(zhì)；食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定進行生產(chǎn)記錄不利于追溯和監(jiān)管；食品銷售者未妥善儲存食品會影響食品的質(zhì)量；消費者未按說明保存食品也可能使食品在食用前就出現(xiàn)問題，這些行為都會對食品安全產(chǎn)生影響。8.以下哪些食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.轉(zhuǎn)基因玉米C.轉(zhuǎn)基因番茄D.經(jīng)過輻照處理的食品答案：ABC。轉(zhuǎn)基因大豆油是以轉(zhuǎn)基因大豆為原料制取的，轉(zhuǎn)基因玉米和轉(zhuǎn)基因番茄是通過基因工程技術(shù)培育的轉(zhuǎn)基因作物。經(jīng)過輻照處理的食品是利用射線照射來達到殺菌、保鮮等目的，不屬于轉(zhuǎn)基因食品。9.以下哪些是食品感官檢驗的方法？（）A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.觸覺檢驗答案：ABCD。食品感官檢驗是通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官來判斷食品的品質(zhì)。視覺檢驗可以觀察食品的色澤、形態(tài)等；嗅覺檢驗通過聞氣味來判斷食品是否正常；味覺檢驗品嘗食品的味道；觸覺檢驗感受食品的質(zhì)地等。10.以下哪些部門負責食品安全監(jiān)管工作？（）A.市場監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.衛(wèi)生健康部門D.海關(guān)部門答案：ABCD。市場監(jiān)督管理部門負責食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負責農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖等源頭環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生健康部門負責制定食品安全標準、開展食品安全風險監(jiān)測等工作；海關(guān)部門負責進出口食品的監(jiān)管。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品的外觀和氣味正常，就可以放心食用。（）答案：錯誤。有些食品可能含有有害物質(zhì)，但外觀和氣味可能并無明顯異常，如含有農(nóng)藥殘留、重金屬污染等的食品，不能僅通過外觀和氣味來判斷是否可以放心食用。2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）答案：錯誤。在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且能起到改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等作用。只有違規(guī)使用或超量使用食品添加劑才可能對人體健康造成危害。3.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全可食用的。（）答案：錯誤。雖然食品在保質(zhì)期內(nèi)，但如果儲存條件不當，如溫度過高、濕度過大等，食品也可能提前變質(zhì)，不再安全可食用。4.生吃海鮮時，蘸點醋和芥末就可以殺死所有的細菌和寄生蟲。（）答案：錯誤。醋和芥末雖然有一定的殺菌作用，但并不能殺死所有的細菌和寄生蟲，生吃海鮮仍存在感染病原體的風險，最好將海鮮徹底煮熟后食用。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要隨意使用食品添加劑。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格按照食品添加劑使用標準的要求使用食品添加劑，包括使用范圍、使用量等都有明確規(guī)定，不能隨意使用。6.購買食品時，只要價格貴的食品就一定是安全的。（）答案：錯誤。食品的價格與食品安全并沒有必然的聯(lián)系，價格貴的食品不一定就安全，判斷食品是否安全需要綜合考慮食品的來源、標簽、生產(chǎn)廠家等多方面因素。7.飲用水越純凈越好。（）答案：錯誤。過于純凈的水，如蒸餾水，缺乏人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，長期飲用可能對健康不利。合適的飲用水應(yīng)該含有適量的礦物質(zhì)。8.食品包裝上的標簽可以隨意標注，只要不影響銷售就行。（）答案：錯誤。食品標簽必須按照相關(guān)規(guī)定如實標注，包括食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法等重要信息，不得虛假標注或誤導消費者。9.只要食品生產(chǎn)企業(yè)通過了食品安全認證，其生產(chǎn)的食品就一定不會出現(xiàn)問題。（）答案：錯誤。食品安全認證只是對企業(yè)生產(chǎn)過程和管理的一種評估，但不能保證企業(yè)生產(chǎn)的食品絕對不會出現(xiàn)問題，在生產(chǎn)過程中仍可能受到各種因素的影響。10.自己在家制作的食品一定是安全放心的。（）答案：錯誤。自己在家制作食品如果不注意衛(wèi)生、原料選擇不當或加工方法不正確等，也可能存在食品安全問題，如制作過程