2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識檢測試卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年4.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。這里的規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年D.終身7.食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.國務院認證認可監(jiān)督管理部門D.國務院質(zhì)量監(jiān)督管理部門8.下列關于食品添加劑的說法，錯誤的是（）。A.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝B.食品添加劑的標簽、說明書應當載明“食品添加劑”字樣C.食品添加劑的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能D.食品添加劑可以無限量使用9.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起（）內(nèi)提出復檢申請。A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。這里的主要負責人不包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.生產(chǎn)車間主任D.董事長11.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。A.市場價格B.協(xié)議價格C.成本價格D.政府定價12.下列不屬于食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)的是（）。A.食品銷售經(jīng)營者B.餐飲服務經(jīng)營者C.單位食堂D.食品添加劑經(jīng)營者13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。這里的規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年14.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.以上都是15.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上二十萬元以下B.二萬元以上五萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標簽的預包裝食品、食品添加劑4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式6.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明7.食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款，檢驗費用不足一萬元的，并處（）罰款；依法對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分；導致發(fā)生重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予開除處分。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上十五萬元以下C.十五萬元以上二十萬元以下D.二十萬元以上三十萬元以下8.下列關于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品10.下列關于食品安全標準的說法，正確的有（）。A.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準B.除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準C.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布D.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全監(jiān)管人員對食品進行抽樣檢驗時，應當購買抽取的樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）3.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）6.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測?？焖贆z測結果確定為不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)。（）7.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（）8.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。（）9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。（）10.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任的主要內(nèi)容。2.簡述食品安全監(jiān)管部門在食品安全事故處理中的職責。答案一、單項選擇題1.C?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品安全標準是強制性標準。2.D。食品生產(chǎn)企業(yè)不得添加藥品，但可以添加食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)和食用農(nóng)產(chǎn)品。3.B。食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.A。食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于二年。5.D。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品應立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售食品、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。6.B。被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等。7.C。食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院認證認可監(jiān)督管理部門規(guī)定。8.D。食品添加劑應按規(guī)定使用，不能無限量使用。9.C。對檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起7個工作日內(nèi)提出復檢申請。10.C。主要負責人包括法定代表人、實際控制人、董事長等，生產(chǎn)車間主任不屬于主要負責人。11.A。食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品應當按照市場價格支付費用。12.D。食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂等，食品添加劑經(jīng)營者不屬于。13.A。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限規(guī)定同進貨查驗記錄。14.D。廣告主、廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者都應對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。15.A。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行義務的，處五萬元以上二十萬元以下罰款。二、多項選擇題1.ABCD。食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治。2.ABCD。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營應符合的要求。3.ABCD。這些食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應從原料、生產(chǎn)、檢驗、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行控制。5.ABCD。銷售散裝食品應標明這些內(nèi)容。6.ABCD。食品安全事故發(fā)生后應采取這些措施。7.A。食品檢驗機構、人員出具虛假報告，檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款。8.ABCD。這些都是食品召回的正確說法。9.ABCD?？h級以上食品安全監(jiān)督管理部門有這些監(jiān)督管理職權。10.ABCD。這些關于食品安全標準的說法都是正確的。三、判斷題1.√。食品安全監(jiān)管人員抽樣檢驗應購買樣品，不得收費。2.√。食品生產(chǎn)企業(yè)可添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.√。預包裝食品包裝上應標明相關內(nèi)容。4.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可自行或委托檢驗。5.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔相應責任。6.×?？焖贆z測結果不能直接作為行政處罰依據(jù)。7.√。被吊銷許可證人員5年內(nèi)不得申請許可。8.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容負責。9.√。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺應履行相應義務。10.√。食品安全風險評估結果是相關工作的科學依據(jù)。四、簡答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任的主要內(nèi)容包括：資質(zhì)合規(guī)：依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，保持生產(chǎn)經(jīng)營條件持續(xù)符合食品安全要求。制度建設：建立健全食品安全管理制度，如進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回制度等。人員管理：加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓和健康管理，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。配備食品安全管理人員，明確其職責并支持其開展工作。過程控制：嚴格把控食品原料采購、生產(chǎn)加工、貯存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。對原料進行嚴格驗收，防止不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；在生產(chǎn)過程中遵守良好生產(chǎn)規(guī)范，防止交叉污染；對成品進行嚴格檢驗，確保出廠食品符合食品安全標準。標簽標識：食品的標簽、說明書應當真實、準確，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。事故處置：制定食品安全事故處置方案，定期進行演練。發(fā)生食品安全事故時，立即采取措施，防止事故擴大，及時報告并配合有關部門進行調(diào)查處理。信息追溯：建立食品追溯體系，確保食品來源可查、去向可追，以便在發(fā)生問題時能夠及時召回和