糧油考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食用油料作物？（）A.小麥B.大豆C.玉米2.新收獲的稻谷儲存前需要（）A.暴曬B.直接入庫C.噴水3.花生油的主要營養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物4.小麥磨粉主要得到（）A.淀粉B.面粉C.麩皮5.儲存糧油的倉庫適宜溫度是（）A.25℃以上B.15℃以下C.30℃左右6.以下哪種屬于粗糧？（）A.大米B.燕麥C.白面7.油菜籽榨油前一般要（）A.水洗B.炒熟C.冷凍8.大米的主要產(chǎn)地不包括（）A.東北B.新疆C.江南9.豆類儲存時要注意（）A.潮濕B.防蟲C.高溫10.玉米油來源于（）A.玉米胚芽B.玉米秸稈C.玉米芯多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的食用油有（）A.菜籽油B.橄欖油C.豬油2.影響糧油儲存的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣3.以下屬于豆類的是（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆4.稻谷加工后可得到（）A.大米B.米糠C.稻殼5.面粉可制作的食品有（）A.饅頭B.面包C.餃子6.優(yōu)質(zhì)糧油的特點有（）A.色澤好B.無異味C.雜質(zhì)少7.儲存糧油常用的方法有（）A.干燥儲存B.低溫儲存C.密封儲存8.食用油精煉的步驟包括（）A.脫膠B.脫酸C.脫色9.玉米的用途有（）A.食用B.飼料C.工業(yè)原料10.糧油檢測的項目有（）A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.脂肪酸值判斷題（每題2分，共10題）1.所有糧油都適合高溫儲存。（）2.大豆只能用來榨油。（）3.大米儲存時間越長越好。（）4.花生油比其他油營養(yǎng)價值高。（）5.面粉受潮不會影響品質(zhì)。（）6.油菜籽收獲后可直接儲存。（）7.儲存糧油要定期檢查。（）8.玉米加工不需要脫胚。（）9.稻谷的出米率是固定的。（）10.食用油開封后可長期保存。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述儲存糧油時降低水分的重要性。答：水分高易導(dǎo)致糧油發(fā)霉、生蟲、變質(zhì)，降低水分可抑制微生物生長繁殖，延長糧油儲存期，保持品質(zhì)。2.列舉兩種提高糧油品質(zhì)的方法。答：一是精選優(yōu)質(zhì)品種種植；二是在加工過程中采用先進工藝，減少營養(yǎng)損失和雜質(zhì)混入。3.簡述食用油精煉的目的。答：去除毛油中的雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸、色素等，提高食用油的品質(zhì)、穩(wěn)定性和風(fēng)味，使其符合食用標(biāo)準(zhǔn)。4.小麥在儲存時應(yīng)注意什么？答：要保持倉庫干燥通風(fēng)，控制溫度濕度，防止受潮霉變；做好防蟲防鼠措施，定期檢查糧情。討論題（每題5分，共4題）1.討論新的糧油加工技術(shù)對行業(yè)發(fā)展的影響。答：新加工技術(shù)可提高糧油加工效率和品質(zhì)，增加產(chǎn)品種類和附加值，推動產(chǎn)業(yè)升級，提升競爭力，還能滿足消費者對健康、營養(yǎng)產(chǎn)品需求。2.談?wù)勅绾伪Ｕ霞Z油的質(zhì)量安全。答：從源頭抓起，規(guī)范種植，合理使用農(nóng)藥化肥；加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)；儲存運輸控制環(huán)境條件；加強市場檢測監(jiān)管，確保質(zhì)量安全。3.分析市場上不同品牌食用油價格差異的原因。答：原因包括原料品質(zhì)、產(chǎn)地、加工工藝不同，品牌知名度和營銷成本有別，以及產(chǎn)品包裝、營養(yǎng)成分等方面差異導(dǎo)致價格不同。4.討論如何推動綠色糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。答：推廣綠色種植技術(shù)，減少污染；鼓勵企業(yè)采用環(huán)保加工工藝；加強宣傳引導(dǎo)，提高消費者對綠色糧油認(rèn)知度，促進市場消費。答案單項選擇題1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.A多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.