白酒鑒別知識(shí)培訓(xùn)班課件匯報(bào)人：XX目錄白酒基礎(chǔ)知識(shí)壹白酒鑒別技巧貳白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)叁白酒儲(chǔ)存與保管肆白酒品鑒文化伍白酒市場(chǎng)與消費(fèi)陸白酒基礎(chǔ)知識(shí)壹白酒的定義與分類白酒分類按香型分12類白酒定義以糧谷為原料蒸餾酒0102白酒的釀造工藝以糧谷為原料，固態(tài)發(fā)酵蒸餾固態(tài)法工藝液態(tài)發(fā)酵蒸餾，多用于低端酒液態(tài)法工藝固態(tài)液態(tài)結(jié)合，可調(diào)配而成固液法工藝白酒的主要成分占比98%以上，是白酒主體。水和乙醇影響白酒風(fēng)味，決定口感。酯類酸類白酒鑒別技巧貳觀察酒色透明度優(yōu)質(zhì)白酒色澤清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀。色澤觀察透過(guò)光線觀察酒體，透明度反映白酒純凈度與工藝水平。透明度檢測(cè)嗅聞酒香的品質(zhì)辨別香氣類型通過(guò)嗅聞，區(qū)分白酒的醬香、濃香、清香等不同類型。評(píng)估香氣純度嗅聞時(shí)，注意評(píng)估酒香的純凈度，有無(wú)雜味或異味。品嘗口感的辨識(shí)0201通過(guò)酒體顏色初步判斷白酒品質(zhì)。觀色辨酒聞香識(shí)酒細(xì)品酒味，感受酒體醇厚與回味長(zhǎng)短。品味評(píng)酒細(xì)聞酒香，辨別香氣濃淡與純正度。03白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)叁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)概述確保白酒質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)。定義與重要性涵蓋香型、工藝等多方面標(biāo)準(zhǔn)。主要分類品質(zhì)等級(jí)劃分香味濃郁，成分豐富，口感最佳優(yōu)級(jí)酒香味純正，成分適中，口感良好一級(jí)酒香味較淡，成分簡(jiǎn)單，滿足基本品質(zhì)二級(jí)酒假冒偽劣識(shí)別正品包裝精美，商標(biāo)清晰，防偽標(biāo)識(shí)齊全包裝細(xì)節(jié)檢查真酒清澈透明，氣泡持久，香味純正，口感醇厚酒體感官鑒別白酒儲(chǔ)存與保管肆正確的儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存溫度15-20℃，避免劇烈波動(dòng)。溫度要適宜存放于避光處，確保瓶口密封良好。避光且密封常見(jiàn)儲(chǔ)存問(wèn)題導(dǎo)致酒精揮發(fā)，影響口感。密封不嚴(yán)加速酒體老化，產(chǎn)生異味。溫度過(guò)高光照過(guò)強(qiáng)使酒體變質(zhì)，色澤變淺。保管期限與條件白酒應(yīng)儲(chǔ)存在恒溫環(huán)境下，避免溫度過(guò)高或過(guò)低影響酒質(zhì)。適宜溫度存放白酒的地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離陽(yáng)光直射，保持干燥，以防酒標(biāo)褪色、酒體變質(zhì)。避光防潮白酒品鑒文化伍品酒會(huì)的組織與流程確定主題、邀請(qǐng)嘉賓，準(zhǔn)備品鑒用酒與環(huán)境布置。組織籌備01開場(chǎng)介紹、白酒展示、品鑒環(huán)節(jié)、互動(dòng)交流、總結(jié)分享。品鑒流程02品酒禮儀與文化優(yōu)雅安靜，適宜品鑒，提升品鑒體驗(yàn)。品鑒環(huán)境要求正裝出席，體現(xiàn)尊重，融入品鑒氛圍。品鑒著裝規(guī)范遵循傳統(tǒng)，儀式感強(qiáng)，傳承白酒文化。傳統(tǒng)品鑒儀式品酒師的職業(yè)素養(yǎng)具備深厚的白酒釀造、品鑒知識(shí)，能準(zhǔn)確識(shí)別酒質(zhì)。專業(yè)知識(shí)扎實(shí)保持客觀公正，不受外界干擾，真實(shí)反映酒品特點(diǎn)。客觀公正態(tài)度通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，積累豐富的品鑒經(jīng)驗(yàn)，提升鑒別能力。品鑒經(jīng)驗(yàn)豐富010203白酒市場(chǎng)與消費(fèi)陸白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀分析產(chǎn)量下滑，利潤(rùn)上漲，行業(yè)分化。產(chǎn)量利潤(rùn)趨勢(shì)消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)變，價(jià)格帶重構(gòu)，年輕群體崛起。消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化消費(fèi)者購(gòu)買指南618、雙11大促時(shí)購(gòu)買，價(jià)格優(yōu)惠。選購(gòu)最佳時(shí)機(jī)選擇大廠嫡系，避免貼牌、開發(fā)酒。認(rèn)準(zhǔn)嫡系產(chǎn)品官方旗艦店或知名銷售公司購(gòu)買，以防假貨。正規(guī)渠道購(gòu)買白酒投資與