代替DB61/T307.7—2013紫陽富硒茶生產(chǎn)第3部分：加工技術(shù)規(guī)范2021-01-19發(fā)布2021-02-19實(shí)施陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 3 3 4 5 6 6本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)果和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件是DB61/T307《紫陽富硒茶生產(chǎn)綜合體》的第3部分。DB61/T307已經(jīng)發(fā)布了以）；）；）；請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。1紫陽富硒茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范4加工場(chǎng)所4.1廠區(qū)環(huán)境4.1.1應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥，水源清潔、充足，日照充分的地方；周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得有粉塵、有害4.1.3生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)相互隔離；生4.1.4大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095規(guī)定的4.2廠區(qū)布局與設(shè)置4.2.1廠區(qū)應(yīng)根據(jù)加工規(guī)模和產(chǎn)品工藝要求合理布局，應(yīng)設(shè)置與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)車24.2.2廠房布局應(yīng)考慮相互間的地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應(yīng)處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)口。倉庫應(yīng)設(shè)4.2.3廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求科學(xué)有序設(shè)置，工序銜接合理，避免人流和物流之間的4.2.4廠房設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)場(chǎng)所、輔助場(chǎng)所和洗手更4.2.5應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的、具有足夠空間的理化檢驗(yàn)室、感官檢驗(yàn)室、樣品室。標(biāo)準(zhǔn)確定，設(shè)備貯青時(shí)按設(shè)備作業(yè)效率確定；其它車間面積（不含輔助用房）應(yīng)不少于設(shè)備占地積的8倍。手工包裝時(shí)，包裝車間面積10人以內(nèi)按每人4㎡確定，10人以上4.2.9應(yīng)有專門的區(qū)域貯存設(shè)備備件，并保持備件貯存區(qū)域清潔干燥。4.3生產(chǎn)車間4.3.1車間內(nèi)部布置應(yīng)與工藝流程和加工規(guī)模相適4.3.3車間應(yīng)保持車間采光和照明良好。照明光源以不改變茶葉在制品的色澤為宜。照明燈管應(yīng)加防4.3.4車間通風(fēng)、通氣良好?；覊m較大的車間或作業(yè)區(qū)域，應(yīng)安裝除塵設(shè)備。殺青、干燥車間，應(yīng)安4.3.5車間應(yīng)有防鼠、防蠅、防蟲措施，以及防家禽、家畜和寵物出入的相應(yīng)設(shè)施。4.3.7車間內(nèi)不得存放農(nóng)藥、肥料、噴霧器、防護(hù)服等易污染茶葉的物品，不應(yīng)存放其它非加工茶葉4.4.1加工廠應(yīng)有足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。成品倉庫面積按250kg/㎡～300kg/4.4.2倉庫應(yīng)干燥、清潔、避光。地面應(yīng)堅(jiān)固、平整、光潔4.4.5貯存包裝物的倉庫應(yīng)清潔，并有防塵、防污染設(shè)施；應(yīng)有新包裝物、回收包裝物分類堆放的空4.5衛(wèi)生設(shè)施4.5.1加工車間入口處應(yīng)設(shè)洗手更衣室。更衣室內(nèi)配備足夠數(shù)量的洗手、消毒、殺菌、干手設(shè)備和用34.5.2車間附近的廁所應(yīng)處于清潔狀態(tài)，有化糞池，有沖水設(shè)施；廁所門不直接朝向車間。廁所附近有洗手設(shè)施、肥皂（非香皂）或洗手液、干手設(shè)備4.5.3應(yīng)有相應(yīng)的污水排放、存放垃圾和廢棄物的5.1材料5.2清潔與維護(hù)5.2.1應(yīng)建立設(shè)備清潔、保養(yǎng)、維修程序并嚴(yán)格執(zhí)行，做好記錄。5.2.2每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，防止影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的情形發(fā)生；出現(xiàn)故障應(yīng)及5.2.3設(shè)備和用具每次使用前，應(yīng)清潔干凈。新設(shè)備和用具必須清除表面的防銹油等不潔物，舊設(shè)備5.2.4加工設(shè)備應(yīng)定期潤(rùn)滑，加油應(yīng)適量，不得外溢。5.2.5設(shè)備和用具應(yīng)妥善維護(hù)，禁止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。5.3燃煤、燃油和燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)備與加工車間至少留有3m的安全5.4質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備6.1.2生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與食品安全6.1.3質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各6.1.4產(chǎn)品檢驗(yàn)人員應(yīng)掌握茶葉感官審評(píng)和理化項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)的基本知識(shí)和操作技能，并獲得培6.1.5食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全管理工作6.2.1應(yīng)建立茶葉加工相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)茶葉加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行食品6.2.2應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做46.2.3當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培6.2.4應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢6.3.1.2茶葉加工及相關(guān)人員每年應(yīng)6.3.2.1茶葉加工人員應(yīng)保持良好6.3.2.4茶葉加工人員不應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)使用香水，不應(yīng)佩戴手表6.3.2.6個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用柜內(nèi)，個(gè)人其鮮葉和毛茶按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)，不應(yīng)收購(gòu)摻假、含有非茶類物質(zhì)以7.1.2原料應(yīng)有專用庫房保管，標(biāo)識(shí)清晰，離地離墻、通7.1.3檢驗(yàn)不合格的原料，應(yīng)單獨(dú)存放，并明確標(biāo)示7.1.4原料儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)有有效防止有害生物孽生繁殖措施，并應(yīng)防止其外包裝破損而造成污7.1.7包裝材料應(yīng)清潔、無毒，并符合國(guó)家7.1.9應(yīng)對(duì)即將投入使用的包裝材料7.1.10茶樹鮮葉、毛茶等原料應(yīng)產(chǎn)自57.2.6加工中可使用制茶專用油潤(rùn)滑與茶葉直接接觸的金7.3.1企業(yè)應(yīng)制定《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》，應(yīng)包b)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)作業(yè)工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)；c)生產(chǎn)管理規(guī)定（應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對(duì)7.3.2生產(chǎn)人員應(yīng)按照《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書7.4.1鮮葉應(yīng)合理貯青。鮮葉堆放厚度視鮮葉等級(jí)而定；用設(shè)備貯青時(shí)，按設(shè)備要求8.1.1應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢8.1.2自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢8.1.3檢驗(yàn)室應(yīng)有管理制度，保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留8.1.4應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次，以有效8.1.5同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及國(guó)家相關(guān)規(guī)定。68.2.4運(yùn)輸運(yùn)輸工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。運(yùn)輸過應(yīng)制定產(chǎn)品管理制度，原料及成品的出入庫和運(yùn)輸應(yīng)有相應(yīng)的臺(tái)賬9產(chǎn)品追溯和召回9.1應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保對(duì)產(chǎn)品從原料釆購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。9.2應(yīng)合理劃分并記錄生產(chǎn)批次，釆用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯。9.3應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適9.4對(duì)被召回的茶葉，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行處理。根據(jù)相關(guān)記錄，查找原因，明確糾正的措施。錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保