茶葉專業(yè)知識考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶屬于綠茶？A.鐵觀音B.龍井C.大紅袍D.普洱茶答案：B2.茶葉中含量最高的成分是？A.茶多酚B.咖啡堿C.水浸出物D.蛋白質(zhì)答案：D3.新茶是指當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉，一般新茶上市時間多在？A.冬季B.春季C.夏季D.秋季答案：B4.制作紅茶的關(guān)鍵工序是？A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：C5.以下哪種茶具適合沖泡烏龍茶？A.玻璃杯B.紫砂壺C.瓷碗D.塑料杯答案：B6.被譽為“茶仙”的是？A.陸羽B(yǎng).盧仝C.皎然D.趙佶答案：B7.茶葉中的（）具有提神醒腦的作用。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：C8.君山銀針屬于什么茶類？A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶答案：D9.茶葉儲存的關(guān)鍵是要保持？A.高溫B.潮濕C.干燥、低溫、避光D.通風(fēng)答案：C10.以下哪種茶具有降血脂的功效？A.碧螺春B.正山小種C.六堡茶D.黃山毛峰答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于中國十大名茶的有？A.碧螺春B.信陽毛尖C.都勻毛尖D.祁門紅茶答案：ABCD2.茶葉的保存方法有？A.密封保存B.低溫保存C.常溫保存D.高溫保存答案：AB3.綠茶的制作工藝包括？A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABD4.茶葉中含有的營養(yǎng)成分有？A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.脂肪答案：ABC5.以下屬于烏龍茶的是？A.鳳凰單樅B.東方美人C.黃金桂D.白毫銀針答案：ABC6.影響茶葉品質(zhì)的因素有？A.品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.采摘標(biāo)準(zhǔn)D.加工工藝答案：ABCD7.品茶時，對茶湯的評價指標(biāo)包括？A.色澤B.香氣C.滋味D.葉底答案：ABC8.下列關(guān)于白茶的說法正確的是？A.制作工藝簡單B.毫香顯著C.湯色橙黃明亮D.主要產(chǎn)于福建答案：ABD9.茶葉的命名方式有？A.以產(chǎn)地命名B.以品種命名C.以形狀命名D.以采摘時間命名答案：ABCD10.以下哪些屬于黑茶的功效？A.助消化B.解油膩C.降血壓D.抗氧化答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶葉都需要洗茶。（）答案：×2.普洱茶屬于黑茶。（）答案：√3.隔夜茶不能喝。（）答案：×4.紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度越高，茶湯顏色越紅。（）答案：√5.玻璃杯適合沖泡各種茶葉。（）答案：×6.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用。（）答案：√7.白茶不需要殺青。（）答案：√8.喝茶一定會影響睡眠。（）答案：×9.烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉。（）答案：×10.紫砂壺泡茶可以吸收茶葉的香氣。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的特點。答案：綠茶是不發(fā)酵茶，具有清湯綠葉的特點。其干茶色澤綠潤，沖泡后茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，富含茶多酚等營養(yǎng)成分，有清熱、提神等功效。2.簡述紅茶的制作工藝流程。答案：采摘鮮葉后，依次經(jīng)過萎凋，使鮮葉散失部分水分；揉捻，塑造茶葉外形并擠出茶汁；發(fā)酵，讓茶多酚氧化變紅；最后干燥，固定品質(zhì)。3.如何辨別茶葉的好壞？答案：從外觀看，好茶葉形完整、色澤均勻。聞香氣，純正無異味為佳。沖泡后，湯色清澈明亮，滋味醇厚、回甘好，葉底柔軟、色澤鮮活的是好茶。4.簡述黃茶的獨特制作工藝。答案：黃茶獨特工藝是“悶黃”。在殺青、揉捻后進(jìn)行悶黃，促使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，形成黃茶黃葉黃湯、滋味醇厚的特點。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同季節(jié)適合飲用的茶類及原因。答案：春季適合喝花茶、綠茶，花茶散發(fā)冬天積在體內(nèi)的寒邪，綠茶提神醒腦。夏季喝綠茶、白茶，清熱解暑。秋季飲烏龍茶，不寒不熱。冬季選紅茶、黑茶，溫暖身體、助消化。2.探討茶葉文化在現(xiàn)代社會中的意義。答案：茶葉文化承載著傳統(tǒng)與歷史，是社交媒介，促進(jìn)人際交往。能推動旅游業(yè)發(fā)展，如茶鄉(xiāng)旅游。還體現(xiàn)健康生活理念，引導(dǎo)人們追求品質(zhì)生活，豐富精神世界。3.說說如何推廣中國茶葉文化到世界。答案：可通過舉辦國際茶文化節(jié)、茶葉展銷會等活動，展示中國茶葉品種、工藝等。利用互聯(lián)網(wǎng)宣傳茶文化知識，與國際餐飲、酒店合作推廣茶飲，培