ICS67.120.01B45DB21遼寧省質量技術監(jiān)督局發(fā)布IDB21/T1796—2010本標準根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》與GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由遼寧省質量技術監(jiān)督局提出并歸口。本標準由鐵嶺市質量技術監(jiān)督局、西豐縣鹿業(yè)發(fā)展局、西豐縣質量技術監(jiān)督局負責起草。本標準主要起草人：王耀輝、劉放、王允軍、王欣、艾永利、王柏林、馬殿臣、王照峰、武景隆、劉曉雙。DB21/T1796—20101地理標志產(chǎn)品西豐鹿茸本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品西豐鹿茸的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的干燥的西豐鹿茸及切片。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.4食品中灰分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T14965食品中氨基酸的測定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年141號公告《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1西豐鹿茸以國家批準的西豐鹿茸地理標志產(chǎn)品保護范圍內的西豐梅花鹿為動物基源，收取雄鹿已經(jīng)形成軟骨又尚未完全骨化、外面被覆著生有茸毛的皮膚、內部呈致密結締組織與軟骨組織的茸角，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進加工技術加工而成的，具有茸毛纖細、色地紅黃、茸質嫰、氨基酸總量含量高等品質特征的二杠茸、三杈茸及切片。DB21/T1796—201024地理標志產(chǎn)品保護范圍西豐鹿茸的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍，即遼寧省西豐縣西豐鎮(zhèn)、平崗鎮(zhèn)、安民鎮(zhèn)、郜家店鎮(zhèn)、振興鎮(zhèn)、涼泉鎮(zhèn)、房木鎮(zhèn)、天德鎮(zhèn)、更刻鄉(xiāng)，陶然鄉(xiāng)、金星鄉(xiāng)、明德鄉(xiāng)、釣魚鄉(xiāng)、德興鄉(xiāng)、柏榆鄉(xiāng)、成平鄉(xiāng)、和隆鄉(xiāng)、營廠鄉(xiāng)18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5要求5.1自然環(huán)境地理位置東經(jīng)124°24'-125°41'，北緯42°29'-42°51'，大陸性中溫帶亞溫潤氣候，四季分明，溫差較大，最高氣溫35.2℃,最低氣溫-41.1℃。光照充足，日照總時數(shù)2391—2559小時。水量充沛，降雨量在748.9毫米以上，降雨集中在6－8月份。森林覆蓋率≥55%，其中柞樹占50%。海拔在200－800米之間，土地類型多樣。5.2種源西豐梅花鹿（Cervusnippon）。5.3飼養(yǎng)管理5.3.1鹿舍要求：地勢平坦，避風向陽，通風良好。圈棚≥2.1㎡∕只，運動場≥10㎡∕只。5.3.2飼養(yǎng)要求：以青粗飼料為主，精飼料為輔。青粗飼料以柞樹枝葉、青貯為主，玉米秸稈、其他樹葉為輔；精飼料以玉米、豆餅為主，豆粕、麥麩子為輔。生茸期每只每天精飼料量≥2kg，其中豆粕和豆餅類≥40%。冬季飲溫水。5.3.3管理要求：按性別、年齡、用途分群分圈喂養(yǎng)，冬季每天強制運動2～3次，每次≥10min。5.4收獲及加工5.4.1收獲時間：二杠生長40～45天鋸茸，三杈生長60～65天鋸茸。5.4.2加工方法5.4.2.1鹿茸a)傳統(tǒng)加工方法：鋸茸———編號、稱重、測尺、登記———排血或封鋸口———刷洗——第一次煮炸（第一排水、第二排水）、烘烤(65-75℃、2-3h)、風干———反復三次煮炸、烘烤、風干———煮頭、烘烤、風干———質檢———貯藏。b)低溫真空冷凍：煮炸（與傳統(tǒng)加工方法第一次煮炸大體一致）——凍干機干燥箱預冷（-25~-30℃)——放入鹿茸冷凍（2h左右）——開冷凝器制冷（30min）——開真空泵（5min）——箱冷結束——冷凝器繼續(xù)制冷（-45～-39℃)———加熱（升溫幅度10℃/h為宜）———直至60℃（18～20h）———回潮、煮頭（1～2次）———成品茸———質檢———貯藏。5.5感官要求DB21/T1796—20103西豐鹿茸感官要求應符合表1的規(guī)定。要求二杠鹿茸三杈鹿茸茸毛短稀，杏黃色，色地紅黃（排血）或棕黑大挺圓柱形，頂端鈍圓飽滿，向內方稍彎曲，習稱彎頭或稍有皺縮，眉枝亦呈圓柱形，斜向前伸，作八字樣分開，鋸口卵圓形，黃白色、淡黃色或淺棕色，外圍有較薄的骨質，中部密布海綿狀細孔具有主干、眉枝和冰枝，主干直徑較細，多不圓，略呈彎弓形，微向后偏，下部多有縱棱紋（稱“起筋”）及突起的疙瘩（稱“骨豆”或“釘”氣味氣微腥，無臭味5.6西豐鹿茸切片感官要求應符合表2的規(guī)定。要求臘片粉片白色、淺棕色或棕色白色、淺棕色或棕色灰白色或棕色茸角尖部分的切片，半透明圓形薄片，油潤如脂，在薄片周邊的外皮有紅棕色或棕色的茸毛鹿茸中上部的切片周皮棕色或紫黑色，外附有紅棕色或棕色絨毛鹿茸下部的切片，片面粗糙，有蜂窩狀細孔，外附有棕色或紫黑色茸毛及茸皮氣味微腥，有輕微的咸味有腥氣有腥氣5.7理化指標理化指標應符合表3的規(guī)定。二杠鹿茸及切片三杈鹿茸及切片水分/（g/100g）≤灰分/（g/100g）≤25.030.0氨基酸總量/（g/100g）≥45.0砷（以As計）≤0.5鉛（以Pb計）≤0.1汞（以Hg計）≤0.05鎘（以Cd計）≤0.1注：農藥最高殘留限量和其他有毒有害物質限量應符合國家相關規(guī)定。DB21/T1796—201046生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求按GB14881規(guī)定執(zhí)行。7試驗方法7.1感官要求用眼、鼻、舌等感覺器官對產(chǎn)品的外觀、氣味等感官性狀進行評定。7.2理化指標7.2.1水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2灰分按GB/T5009.4規(guī)定的方法測定。7.2.3氨基酸總量按GB/T14965規(guī)定的方法測定。7.2.4砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.5鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.6汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。7.2.7鎘按GB/T5009.15規(guī)定的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1產(chǎn)品出廠（場）前由生產(chǎn)廠（場）質檢部門檢驗合格后，附合格證方可出廠（場）銷售。8.2組批、出廠檢驗項目以同一班次生產(chǎn)的為一批，對感官、理化要求進行檢驗。8.3抽樣方法隨機取樣法，供檢驗、復驗和備用。8.4判定原則DB21/T1796—20105理化指標指標有一項不符合本標準規(guī)定，則加倍取樣復檢，仍不合格，則該批產(chǎn)品為不合格。9標志、包裝、運輸、貯存9.1標志9.1.1標簽除應符合GB7718規(guī)定外，還應標注地理標志產(chǎn)品名稱、原料名稱、產(chǎn)地。9.1.2地理標志產(chǎn)品專用標志應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2009年141號公告的規(guī)定，使用應符合《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》。9.2包裝外包裝采用瓦楞紙箱包裝，其質量應符合GB/T6