綠茶的品質(zhì)特征綠茶是中國(guó)生產(chǎn)的主要茶類之一，是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，屬于不發(fā)酵茶，其歷史悠久、產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，也是我國(guó)飲用最廣泛的一種茶。綠茶的品質(zhì)特征綠茶通過(guò)高溫殺青，破壞鮮葉中多酚氧化酶活性，經(jīng)做形(或揉捻)和干燥而成，具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。綠茶的品質(zhì)特征綠茶的分類綠茶的分類綠茶炒青綠茶炒青綠茶長(zhǎng)炒青眉茶、婺綠、屯綠等圓炒青平水珠茶細(xì)嫩炒青扁平型：西湖龍井竹葉青等卷曲型：碧螺春等直針型：南京雨花茶等烘青綠茶黃山毛峰太平猴魁曬青綠茶滇青蒸青綠茶恩施玉露綠茶的分類綠茶的分類曬青綠茶滇青川青陜青···蒸青綠茶六安湖北恩施玉露茶日本玉露茶日本煎茶···綠茶產(chǎn)品花色品種較多，既有眉茶、珠茶、烘青等大宗茶，也有如龍井、毛峰、瓜片等形態(tài)各異的特種綠茶。各種綠茶對(duì)鮮葉嫩度、新鮮度和勻度的要求不盡相同。綠茶的鮮葉要求眉茶、珠茶和烘青等大宗茶，一般要求鮮葉具有一定的成熟度，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉。綠茶的鮮葉要求鮮葉色澤一般要求葉色深綠。紫色芽葉不適宜加工綠茶。葉型大小一般以中小葉種為宜。名優(yōu)特種綠茶，除少數(shù)特殊茶品外，大多要求芽葉幼嫩，有的要求一芽二葉初展，有的要求一芽一葉，還有的則要求只采一個(gè)嫩芽。綠茶的鮮葉要求化學(xué)成分組成以葉綠素、蛋白質(zhì)等含量高的為好，多酚類化合物的含量不宜太高，尤其是花青素含量更應(yīng)減少到最低程度。綠茶的鮮葉要求各類綠茶的品質(zhì)特征都勻毛尖西湖龍井黃山毛峰恩施玉露各類綠茶的品質(zhì)特征綠寶石西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖，以色翠、香郁、味醇、形美四絕著稱。干茶外形扁平光滑、嫩綠油潤(rùn)；湯色黃綠明亮；香氣清香明細(xì)，滋味有鮮橄欖的回味，葉底細(xì)嫩成朵狀。各類綠茶的品質(zhì)特征都勻毛尖是中國(guó)十大名茶之一，傳統(tǒng)工藝的都勻毛尖以“三綠透三黃”而著稱。其外形條索緊細(xì)卷曲、綠潤(rùn)、白毫顯露。湯色嫩黃綠明亮；嫩栗香明顯，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠明亮。各類綠茶的品質(zhì)特征黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，特級(jí)黃山毛峰茶外形芽葉肥壯，狀似雀舌，帶有金黃片，葉色嫩綠，金黃油潤(rùn)，銀毫顯露。湯色黃綠明亮；香氣為蘭花香。滋味醇甘，沖泡后芽葉成朵狀。各類綠茶的品質(zhì)特征恩施玉露產(chǎn)自湖北恩施，其外形條索緊圓光滑、纖細(xì)、挺直如針，色澤蒼翠綠潤(rùn)。湯色綠明亮；香氣為具有一種類似于海苔的香氣，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮。各類綠茶的品質(zhì)特征綠寶石茶顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤綠潤(rùn)，略有白毫；湯色黃綠明亮；香氣純正持久，栗香顯；滋味厚重，濃醇鮮爽，持久耐泡；葉底芽葉完整，黃綠明亮。綠寶石茶因