2025年中國茶葉品鑒師中級實操考試指南題目部分一、茶葉感官審評基礎操作（共5題，每題10分）1.審評準備請簡述進行茶葉感官審評時，所需準備的基本設備、用具及其用途。要求：-列出至少10種必備設備或用具-說明每種物品的主要功能2.茶樣處理若需對一批外形不均的散茶進行審評，應采用何種方法進行標準化處理？請詳細描述操作步驟。3.審評環(huán)境要求闡述感官審評室應滿足的溫濕度、光線、安靜度等基本條件，并說明這些條件為何重要。4.茶湯溫度控制品飲紅茶時，茶湯適宜的品飲溫度是多少？為什么這個溫度區(qū)間對品鑒效果有影響？5.葉底審評要點在葉底審評中，應重點關注哪些方面？請列舉至少5項關鍵觀察指標。二、茶葉外形審評（共8題，每題12分）1.綠茶外形識別并描述特級龍井茶的外形特征（色澤、形狀、勻整度）。2.紅茶外形區(qū)分祁門紅茶和滇紅的外形差異，并說明各自典型特征。3.烏龍茶外形判斷某烏龍茶樣品是否為"緊結(jié)壯實"的典型外形，需考慮哪些視覺要素？4.白茶外形指出白毫銀針在采摘標準上的典型特征（芽頭、白毫密度等）。5.黑茶外形審視某緊壓黑茶餅，從松緊、色澤、茶梗等方面判斷其加工質(zhì)量。6.黃茶外形描述君山銀針特有的外形特征，并說明其與其他黃茶品種的區(qū)別。7.外形勻整度評分若一批綠茶外形出現(xiàn)碎末多、大小不均的情況，應如何評分？8.常見外形缺陷識別列舉綠茶審評中常見的5種外形缺陷（如勾曲、枯片等），并簡述其成因。三、茶湯審評（共7題，每題15分）1.茶湯色澤判定請對比描述特級龍井茶湯、鐵觀音茶湯的典型色澤特征。2.茶湯亮度評估審評某紅茶茶湯時，如何通過觀察亮度判斷其品質(zhì)等級？3.茶湯清亮度判定若某綠茶茶湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，可能存在哪些問題？4.茶湯濃度審評說明如何通過觀色、品味判斷某綠茶的濃度水平（濃強、濃醇等）。5.湯色異常判斷當某烏龍茶湯色呈現(xiàn)"暗紅"時，可能存在哪些工藝缺陷？6.茶湯與葉底關系解釋為什么審評紅茶時，需結(jié)合茶湯色澤與葉底顏色綜合判斷品質(zhì)。7.不同茶類湯色特征比較白茶、黑茶湯色審評的側(cè)重點差異。四、香氣審評（共6題，每題15分）1.香氣類型識別列舉黃茶特有的香氣類型（至少3種），并簡述其形成原因。2.香氣強度評分審評某綠茶時，如何通過聞香判斷其香氣強度等級（高香、清香等）？3.香氣純正度判定當某紅茶出現(xiàn)霉味時，應如何判定其品質(zhì)？4.馥郁度評估方法說明審評烏龍茶時，如何通過香氣馥郁度判斷其發(fā)酵程度。5.香氣持久性測試審評白毫銀針時，如何通過香氣持久性判斷其嫩度？6.異味判斷若某綠茶出現(xiàn)焦糊味，可能涉及哪些制茶環(huán)節(jié)的問題？五、滋味審評（共7題，每題15分）1.滋味強度判定審評某紅茶時，如何通過口感判斷其滋味強度（濃強、濃醇等）？2.鮮爽度評估說明審評綠茶時，如何通過鮮爽度判斷其氨基酸含量水平。3.回甘審評要點審評普洱茶時，回甘的持久性與品質(zhì)有何關系？4.苦澀度平衡性判斷某烏龍茶是否達到"苦澀平衡"，需考慮哪些因素？5.鮮醇度描述描述特級龍井茶滋味的典型特征（鮮醇、甘爽等）。6.滋味與茶多酚關系解釋為什么滋味審評需結(jié)合茶湯濃度綜合判斷？7.異常滋味判斷當某白茶出現(xiàn)"水味"時，可能存在哪些問題？六、葉底審評（共5題，每題15分）1.嫩度評估審評某綠茶葉底時，如何通過芽葉比例、色澤判斷其嫩度？2.勻整度判定判斷某紅茶葉底是否勻整，需觀察哪些關鍵指標？3.色澤典型性描述特級鐵觀音葉底的典型色澤特征（砂綠、肥厚等）。4.破損率評估若某烏龍茶葉底出現(xiàn)大量紅梗紅葉，應如何判定品質(zhì)？5.葉底活性測試說明如何通過葉底在杯中展開的程度判斷其鮮活性。七、綜合審評與評分（共3題，每題20分）1.綜合評分若某批龍井茶外形尚可但香氣不足，茶湯較淡，葉底勻整，請給出綜合評分并說明理由。2.品質(zhì)缺陷判定某紅茶樣品存在外形松散、茶湯暗紅、香氣陳舊、葉底紅梗多等問題，請分析其品質(zhì)缺陷類型。3.加工環(huán)節(jié)推斷某白茶樣品出現(xiàn)香氣高揚但滋味偏淡、葉底欠嫩的情況，推斷其可能存在哪些加工環(huán)節(jié)問題？答案部分一、茶葉感官審評基礎操作（共5題，每題10分）1.審評準備-設備與用具：1.審評臺（木質(zhì)、無異味）2.天平（精度0.1g）3.燒水壺（陶瓷或紫砂）4.茶壺（蓋碗或紫砂壺）5.茶杯（白瓷蓋碗）6.茶匙（竹制或木制）7.茶則（金屬或竹制）8.葉底盤（白色瓷盤）9.鼻聞（專業(yè)審評用）10.記分表（防水）-功能說明：-審評臺用于放置茶樣和用具-天平用于稱量茶樣-燒水壺提供適宜水溫-茶壺用于沖泡-茶杯用于品飲-茶匙用于取茶-茶則用于取粉茶-葉底盤用于攤?cè)~底-鼻聞用于嗅香-記分表用于記錄評分2.茶樣處理操作步驟：1.篩分：使用篩網(wǎng)去除雜質(zhì)和過粗末茶2.攤散：將篩后茶樣均勻攤開在葉底盤上（厚度不超過1cm）3.風干：置于無風處自然晾干表面水分4.復篩：篩去細末，確保茶樣顆粒均勻3.審評環(huán)境要求-溫濕度：室溫20-25℃，相對濕度60-70%-光線：散射光，避免直射光（色差影響）-安靜度：噪音<30dB（避免干擾嗅覺）-原因：溫濕度影響香氣揮發(fā)與茶湯浸出；光線影響外形色澤觀察；安靜度保證感官判斷準確性4.茶湯溫度控制紅茶：60-65℃原因：此溫度能充分激發(fā)紅茶香氣物質(zhì)，同時避免高溫破壞茶多酚（苦澀味增加）5.葉底審評要點1.嫩度（芽葉比例）2.勻整度（大小、色澤一致）3.色澤（色澤鮮活、有光澤）4.葉質(zhì)（肥厚、有彈性）5.破損度（紅梗紅葉比例）二、茶葉外形審評（共8題，每題12分）1.綠茶外形特征：扁平光滑、挺直尖削、色澤嫩綠光潤、勻整度好2.紅茶外形祁門紅茶：條索細緊勻直、色澤烏潤；滇紅：肥碩緊結(jié)、金毫顯露3.烏龍茶外形關注點：條索緊結(jié)程度、色澤砂綠烏潤、勻整度4.白茶外形特征：芽頭肥壯、滿披白毫、色澤銀白或灰綠5.黑茶外形特征：松緊適度、色澤黑褐、茶梗粗壯6.黃茶外形特征：條索卷曲、色澤黃綠、有"悶黃"痕跡7.外形勻整度評分根據(jù)碎末率、大小差異程度劃分等級（如≥80%完整為優(yōu)）8.常見外形缺陷1.勾曲2.枯片3.芽頭瘦小4.色澤花雜5.污漬三、茶湯審評（共7題，每題15分）1.茶湯色澤判定龍井茶：嫩綠明亮；鐵觀音：橙黃明亮2.茶湯亮度評估觀察茶湯表面反射光強度，亮度高的品質(zhì)優(yōu)3.茶湯清亮度判定渾濁可能由：發(fā)酵過度、加工不當、混入雜質(zhì)等引起4.茶湯濃度審評通過觀色（濃度深淺）與口感（濃醇度）綜合判斷5.湯色異常判斷暗紅可能由：發(fā)酵不足、烘焙過度、揉捻不當?shù)纫?.茶湯與葉底關系湯色需與葉底色澤一致，如紅茶湯色紅艷需對應紅亮葉底7.不同茶類湯色特征白茶重湯色淺黃明亮；黑茶重湯色紅濃透亮四、香氣審評（共6題，每題15分）1.香氣類型識別黃茶：甜醇花香、熟板栗香、微悶黃香2.香氣強度評分通過嗅聞距離判斷（如0.5m清晰為高香）3.香氣純正度判定霉味屬劣變氣味，應判定為不合格4.馥郁度評估方法烏龍茶馥郁度反映發(fā)酵程度，高馥郁度通常品質(zhì)優(yōu)5.香氣持久性測試嫩度高的白毫銀針香氣持久可達3分鐘6.異味判斷焦糊味可能由烘焙過度或揉捻時摩擦產(chǎn)生五、滋味審評（共7題，每題15分）1.滋味強度判定濃強：茶湯飽滿、回甘迅速；濃醇：茶湯厚實、鮮爽2.鮮爽度評估高鮮爽度對應高氨基酸含量（特級綠茶典型特征）3.回甘審評要點普洱茶回甘持久性強則品質(zhì)優(yōu)4.苦澀度平衡性烏龍茶需苦澀化開、回甘生津5.鮮醇度描述特級龍井：鮮醇甘爽、入口化開6.滋味與茶多酚關系濃度與茶多酚含量相關，需結(jié)合口感綜合判斷7.異常滋味判斷水味通常由沖泡不當或原料劣質(zhì)引起六、葉底審評（共5題，每題15分）1.嫩度評估特級綠茶葉底：芽葉比≥70%、色澤嫩綠2.勻整度判定條索大小、色澤一致為勻整3.色澤典型性特級鐵觀音葉底：砂綠、肥厚、有光澤4.破損率評估紅梗紅葉比例≤15%為優(yōu)5.葉底活性測試良好葉底在水中舒展迅速、有彈性七、綜合審評與評分（共3題，每題20分）1.綜合評分龍