飯店服務(wù)綜合知識(shí)?？荚囶}+答案

一、單選題（共59題，每題1分，共59分）

1.威士忌適于在餐前、餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述

中，（）是不符合要求的。

A、常溫凈飲

B、加冰飲用

C、冷藏后飲用

D、加水飲用

正確答案：C

2.我國(guó)推行飯店星級(jí)制度開始于（）o

A、1996

B、1997

C、1998

D、1988

正確答案：D

3.熟啤酒適宜的貯存溫度是（）o

A、10℃以下

B、10℃?25℃之間

G25℃左右

D、0C左右

正確答案：B

4.飯店允許客人掛賬的部門是（）o

A、總經(jīng)理室

B、財(cái)務(wù)部

C、大堂副理

D、前廳部

正確答案：B

5.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，敲門等候客人反應(yīng)的時(shí)間大概是（）,

同時(shí)站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。

A、5-10

B、3?5

C、10~15

D、1-3

正確答案：B

6.（）認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、

文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境

A、馬克斯?韋伯

B、斯科特

C、霍曼斯

D、馬斯洛

正確答案：C

7.RerPAR是指飯店每間（）產(chǎn)生的平均客房營(yíng)業(yè)收入。

A、已售客房

B、可供出租房

C、標(biāo)準(zhǔn)房

D、套房

正確答案：B

8.飯店客房的（）即先介紹所提供的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)項(xiàng)目、特色等,

最后提出房?jī)r(jià)。

A、“夾心式”報(bào)價(jià)

B、“漸進(jìn)式”報(bào)價(jià)

C、“魚尾式”報(bào)價(jià)

D、“沖擊式”報(bào)價(jià)

正確答案：C

9.堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個(gè)員工的頂頭上司有（）o

A、三個(gè)

B、二個(gè)

C、一個(gè)

D、更多

正確答案：C

10.清潔大面積的地空，（）吸塵器最適用。

A、混合式

B、背負(fù)式

C、直立式

D、吸立式

正確答案：A

11.服務(wù)員在收發(fā)客衣時(shí)做得不對(duì)的是（）o

A、洗衣單一般應(yīng)由服務(wù)員自己填寫

B、接收衣物時(shí)，必須注意清點(diǎn)衣物件數(shù)

C、收好樓層洗衣袋后，分類交給洗衣房收發(fā)員

D、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人

正確答案：A

12.紅葡萄酒和白葡萄酒均含有單寧酸，但是其含量卻不一樣，相比

較而言，（）o

Ax白葡萄酒大于紅葡萄酒

B、一樣多

C、紅葡萄酒大于白葡萄酒

D、紅葡萄酒中幾乎沒有

正確答案：C

13.黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過

蒸餡，拌以麥曲、米曲，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀造而成，其酒度一般在

（）度。

A、13-18

B、12-15

C、15-20

D、18-20

正確答案：C

14.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括（）。

A、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用

B、房租

C、房租和一日三餐的費(fèi)用

D、房租和食品、飲料等費(fèi)用

正確答案：B

15.原則上廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐

桌的最遠(yuǎn)距離控制在（）以內(nèi)。

A、40m

B、20m

Cx15m

Dx30m

A、伏特加

B、利口酒

C、干型味美思

D、干白葡萄酒

正確答案：B

22.飯店員工行鞠躬禮時(shí)，以（）為宜。

A、20

B、45

C、90

D、30

正確答案：A

23.（）表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房，但現(xiàn)在還未

退房。

AxNoBaggage

B、ExpectedDeparture

C、LightBaggage

D、ExtraBed

正確答案：B

24.對(duì)（）客人，特別要注意說(shuō)明客房的特點(diǎn)及客人能得到的利益,

以良好的態(tài)度和有效的銷售技巧為其提供服務(wù)C

A、社交型

B、價(jià)格敏感型

C、友善型

D、急躁型

正確答案：B

25.客房銷售的根本是銷售其（）o

A、價(jià)格

B、服務(wù)

C、價(jià)值

D、設(shè)施

正確答案：C

26.飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和（）的不間斷的

監(jiān)控。

A、20

B、16

Cx12

D、24小時(shí)

正確答案：D

27.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原

囚是：（）o

A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來(lái)說(shuō)是不重要的

B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他

資源的來(lái)源及其使用關(guān)注多

C、現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D、現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使

用現(xiàn)金流量表的分析方法

正確答案：D

28.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國(guó)是（）o

A、美國(guó)

B、英國(guó)

C、意大利

D、法國(guó)

正確答案：A

29.下列哪項(xiàng)不符合香檳酒的服務(wù)程序（）0

A、將香檳酒展示給客人，酒標(biāo)朝向客人

B、開香檳酒要特別注意安全，避免氣體沖擊瓶塞誤傷客人

C、香檳酒、紅酒的服務(wù)手法和杯型一致

D、開啟時(shí)站在冰桶后面，不要讓酒瓶朝向有人的方向

正確答案：C

30.計(jì)算客房收益率的公式是（）o

A、出租率*平均房?jī)r(jià)

B、出租率/平均房?jī)r(jià)

C、出租率*房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率

D、出租率/房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)

正確答案：C

31.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）o

A、常規(guī)修整

B、全面更新

C、徹底保養(yǎng)

D、部分更新

正確答案：D

32.專為富有的特權(quán)階級(jí)服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（）。

A、19

B、19

C、18

D、20

正確答案：B

33.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來(lái)，不正確的做法是（）。

Ax詢問客人是否可以繼續(xù)整理

B、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡

C、立即退出客房

D、確認(rèn)客人是該住房的住客

正確答案：C

34.旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）與五角星圖案組成。

AxHoteI

B、天安門

C、紫荊花

D、長(zhǎng)城

正確答案：D

35.中國(guó)最大的咸水湖是（）o

A、博斯騰湖

B、艾比湖

C、青海湖

D、納木錯(cuò)湖

正確答案：C

36.飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的（）出租率為核算

依據(jù)。

A、最高

B、最低

Cx平均

D、歷史

正確答案：C

37.桌斟是指賓客將杯具留在桌上，服務(wù)員立于客人的（）,側(cè)身用

右手把握酒瓶向杯中傾倒酒水的斟酒方式。

A、右側(cè)

B、右后側(cè)

C、左側(cè)

D、左后側(cè)

正確答案：A

38.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，

中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%o

A、50

B、40

C、20

D、30

正確答案：B

39.味碟是盛放辣醬、姜汁等調(diào)味品的小碟，直徑通常為（）厘米。

Ax3~5

B、1~3

C、7?8

D、5-7

正確答案：D

40.中國(guó)第一大淡水湖是（）o

A、太湖

B、鄱陽(yáng)湖

C、洪澤湖

D、洞庭湖

正確答案：B

41.國(guó)外大飯店一個(gè)餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、20

B、20

C、30

Dx30

正確答案：B

42.在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元,

而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對(duì)資產(chǎn)負(fù)

債表的水平分析法，可以得出在絕對(duì)值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）o

A、20000

B、50%

C、60000

D、100%

正確答案：A

43.店外迎送服務(wù)主要由（）提供。

A、行李員

B、門童

C、迎賓員

D、飯店代表

正確答案：D

44.國(guó)際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（）o

A、200-300

B、300-500

C、300-400

D、400-500

正確答案：B

45.“魚尾式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。

A、低檔

B、高檔

C、中低檔

D、中檔

正確答案：B

46.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和（）。

A、服務(wù)方式

B、服務(wù)態(tài)度

C、服務(wù)技巧

D、創(chuàng)造性

正確答案：D

47.“聲望定價(jià)法”屬于（）o

A、以需求為中心的定價(jià)法

B、以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)法

C、以客戶滿意度為中心的定價(jià)法

D、以成本為中心的定價(jià)法

正確答案：A

48.服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時(shí)，應(yīng)通報(bào)（）o

AxHousekeeping

B、TurnDownService

C\RoomService

DxMayIComeIn?

正確答案：B

49.西餐用餐服務(wù)過程中，客人需先進(jìn)行酒質(zhì)品鑒，品鑒時(shí)，往客人

杯中斟入（）杯紅葡萄酒為宜。

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

正確答案：A

50.關(guān)于西餐服務(wù)中撤碟，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）o

A、客人每用完一道菜后都要清理餐碟

B、從主人位開始撤碟

C、觀察客人，做出撤碟時(shí)機(jī)判斷

D、站在椅子右后方，身體略向前傾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀

叉

正確答案：B

51.在預(yù)測(cè)和確定客房的固定工作量時(shí)，應(yīng)以（）為基本依據(jù)。

A、飯店的客房出租率

B、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、飯店的檔次

D、飯店的運(yùn)營(yíng)模式

正確答案：A

52.下列關(guān)于西餐喝湯禮儀表述錯(cuò)誤的是（）o

A、喝西餐湯菜時(shí)絕不能端起湯盤，直接用嘴喝

B、湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀

凈即可

C\喝湯時(shí)，用匙從外向里舀

D、如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹

正確答案：C

53.葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指（）o

A、商標(biāo)制作時(shí)的年份

B、出廠的年份

C、酒灌裝的年份

D、葡萄采摘的年份

正確答案：D

54.下列哪項(xiàng)為西餐吃面包時(shí)的禮儀（）o

Ax用叉子吃面包

B、吃面包要用手撕開，一次吃多少就撕多少

C、用餐刀切面包

D^吃面包時(shí)可以用面包去沾黃油

正確答案：B

55.管理者諼有用的比率是（U

A、完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的程度

B、客人滿意和不滿意的原因

C、特殊問題及解決方案

D、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

正確答案：A

56.（）飯店應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，提供

品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)。

A、四星級(jí)

B、五星級(jí)

C、二星級(jí)

D、三星級(jí)

正確答案：B

57.最負(fù)盛名的白族菜是,已成為大理一帶宴席佳肴。

Ax酸菜魚

B、白肉血腸

C、砂鍋弓魚

D、清湯羊肉

正確答案：C

58.星級(jí)飯店食品留樣管理制度要求食品取樣后，應(yīng)加蓋食品罩或用

保鮮膜密閉，貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室，保存（）o

A、24

B、48

Cx12

Dx36

正確答案：B

59.客人抵店后，行李員為客人搬運(yùn)行李時(shí)一般應(yīng)走在客人（），距

客人2-3步遠(yuǎn)。

A、左后方

B、左前方

C、右前方

D、右后方

正確答案：C

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1.公共區(qū)域的職能包括哪些（）o

A、客房清潔

B、庭院綠化

C、廚房清潔

D、大廳清潔

E、地毯清潔

正確答案：BDE

2.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，正確的是（）o

A、帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻

B、飲用湯力水時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使口味更加清香

C、不論何種茶葉都應(yīng)用

D、飲用果汁時(shí)一般使用果汁杯或高杯

正確答案：ABD

3.飯店的作用有（）o

A、創(chuàng)造旅游收入

B、娛樂旅游者身心

C、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)

D、促進(jìn)消費(fèi)方式變化

E、帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展

正確答案：ABCDE

4.那達(dá)慕大會(huì)是蒙古族最具民族特色的傳統(tǒng)盛會(huì)?！澳沁_(dá)慕”是蒙

語(yǔ)音澤，音為“游戲”或“娛樂”，流行于（）等蒙古族地區(qū)。

A、新疆

B、西藏

C、黑龍江

D、內(nèi)蒙古

正確答案：AD

5.激勵(lì)的基本形式有（）o

A、目標(biāo)激勵(lì)

B、榜樣激勵(lì)

C、情感激勵(lì)

D、需求激勵(lì)

E、信任激勵(lì)

正確答案：ABCDE

6.發(fā)料環(huán)節(jié)成本高的原因是（）。

A、未規(guī)定領(lǐng)料次數(shù)與時(shí)間

B、未使用領(lǐng)料單

C、倉(cāng)庫(kù)發(fā)料未加控制與記錄

D、未注意發(fā)料物品的價(jià)格

正確答案：CD

7.酒水斟倒過程中要注意的事項(xiàng)為（）0

A、斟酒站位在客人左側(cè)

B、無(wú)論何種酒，盡量為客人斟滿

C、斟酒時(shí)一定不要讓客人看到酒的標(biāo)簽

D、看需要隨時(shí)為客人添加酒水

E、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾

正確答案：DE

8.最基本的客房狀態(tài)包括（）o

A、維修房

B、請(qǐng)勿打擾房

C、住客房

D、雙鎖房

Ex走客房

正確答案：ACE

9.前廳部在飯店運(yùn)行的作用主要指的是（）o

A、協(xié)調(diào)

B、銷售

C、溝通

D、決策

E、控制

正確答案：ABC

10.下列哪些屬于客房?jī)r(jià)格的特性（）o

Ax客房商品不可儲(chǔ)存性

B、高比例的固定成本

C、價(jià)格的高昂性

D、使用價(jià)值的共享性

E、客房?jī)r(jià)格的易受影響性

正確答案：ABDE

11.飯店安全管理的特點(diǎn)有（）o

A、規(guī)范性

B、預(yù)防性

C、服務(wù)性

D、無(wú)形性

E、全員性

正確答案：ABCE

12.0CC房即（）o

A、住客房

B、維修房

C、實(shí)房

D、壞房

E、空房

正確答案：AC

13.洗衣房的業(yè)務(wù)范圍包括（）o

A、布草的盤點(diǎn)

B、客衣洗滌

C、制服收發(fā)

D、布件洗滌

E、員工制服洗滌

正確答案：BDE

14.下列哪些是餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)（）o

A、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大

B、餐飲原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)

C、餐飲生產(chǎn)歷時(shí)較短

D、餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小

E、餐飲生產(chǎn)量可以預(yù)測(cè)

正確答案：ABCD

15.關(guān)于峨眉山敘述正確的是（）0

A、報(bào)國(guó)寺是峨眉山出入門戶，寺內(nèi)高

B、伏虎寺以屋瓦終年無(wú)敗葉積落著稱于世，康熙題額“無(wú)垢園”

C、峨眉山位于四川省，相傳是文殊菩薩的道場(chǎng)

D、萬(wàn)年寺的無(wú)梁殿內(nèi)供奉北宋鑄普賢騎白象銅像，是峨眉山的“鎮(zhèn)

山之寶”

正確答案：ABD

16.下列哪些屬于甜食酒（）o

Ax瑪?shù)吕?/p>

B、朗姆酒

C、缽酒

D、雪莉酒

E、香檳酒

正確答案：ACD

17.按照客房定價(jià)的基本原理，客房的價(jià)格取決于（）o

A、消費(fèi)者的支付能力

B、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況

C、客房產(chǎn)品的價(jià)值

D、宏觀環(huán)境因素

E、微觀環(huán)境因素

正確答案：ABC

18.屬于客房安全制度的是（）0

A、客房防盜

B、員工出入客房

C、鑰匙管理

D、訪客接待

E、客房防火

正確答案：ABCDE

19.江南園林主要是明清時(shí)期的私家園林，其特點(diǎn)為（）o

Av淡雅樸素

B、曲折幽深

C、范圍較大

D、富麗堂皇

正確答案：AB

20.宴會(huì)是以社交為目的的一種社會(huì)活動(dòng)方式，且有（）規(guī)格化、

社交化的特征C

A、禮儀性

B、聚餐化

C、標(biāo)準(zhǔn)化

D、規(guī)模化

正確答案：AB

三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）

1.不暢銷、高利泗菜肴可用來(lái)迎合一些原意支付高價(jià)的客人。高價(jià)

菜肴毛利率高即使在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)銷售量一直很少也不應(yīng)該去除。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理

的對(duì)策是實(shí)行超額預(yù)定。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3?“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女服務(wù)”是里茲卡爾頓酒店的

服務(wù)理念。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.烹飪中的調(diào)味是菜品成敗的關(guān)鍵，而調(diào)味品又是影響調(diào)味質(zhì)量的

重要因素。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.服務(wù)過程的質(zhì)量是指權(quán)威性質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.客房免費(fèi)升級(jí)是指通過說(shuō)服客人，使其購(gòu)買酒店現(xiàn)有的更高等級(jí)

的客房，從而獲得更高的客房收益。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.餐飲用餐服務(wù)中的領(lǐng)位服務(wù)要求領(lǐng)位員按規(guī)定著裝，備好菜單，

在開餐前10分鐘站定于指定位置，姿態(tài)優(yōu)雅，保持良好的精神面

貌，隨時(shí)恭候賓客的到來(lái)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8.鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.在服務(wù)過程中要隨時(shí)注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.不管是否有相應(yīng)的規(guī)范，只要客人提出要求，且是合理的，飯店

就應(yīng)盡最大可能去滿足他人。這是客房個(gè)性化服務(wù)中的心理服務(wù)體

現(xiàn)。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11.擦鞋服務(wù)時(shí)，要注意防止混淆客人的鯉，應(yīng)擦好后請(qǐng)客人辨認(rèn)。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.對(duì)來(lái)年客房銷售預(yù)測(cè)和分析的關(guān)鍵項(xiàng)目是營(yíng)業(yè)收入。（）

A\正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13.即時(shí)性菜單，是根據(jù)某一時(shí)段內(nèi)市場(chǎng)上食品原料的供應(yīng)情況而制

定的菜單。（）

Ax正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14.團(tuán)體包餐服務(wù)具有不可預(yù)見性，常會(huì)給服務(wù)工作造成一定的困難,

并且席間會(huì)接觸到從簡(jiǎn)單的風(fēng)味小吃到正規(guī)