2024年?duì)I養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)練習(xí)題庫（含答案）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.豬肉B.魚肉C.奶油D.薯片答案：B答案分析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪多為不飽和脂肪酸，含量相對較低。豬肉脂肪含量較高；奶油主要是脂肪；薯片是高油高鹽零食，蛋白質(zhì)少。2.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入哪種食物？A.橙子B.動(dòng)物肝臟C.玉米D.黃瓜答案：B答案分析：動(dòng)物肝臟富含鐵元素，可有效預(yù)防缺鐵性貧血。橙子富含維生素C；玉米主要提供碳水化合物；黃瓜水分和維生素含量高，但含鐵少。3.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：C答案分析：維生素B族是水溶性維生素，易溶于水。維生素A、D、E是脂溶性維生素。4.中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油和鹽答案：A答案分析：中國居民膳食寶塔最底層是谷薯類，是能量的主要來源。5.下列哪種食物的鈣含量最高？A.牛奶B.蘋果C.米飯D.菠菜答案：A答案分析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易吸收。蘋果、米飯鈣含量低；菠菜含草酸影響鈣吸收。6.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面粉B.燕麥C.巧克力D.黃油答案：B答案分析：燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。精制面粉膳食纖維少；巧克力和黃油主要含脂肪和糖。7.兒童生長發(fā)育階段，需要重點(diǎn)補(bǔ)充的礦物質(zhì)是？A.鈉B.鉀C.鈣D.氯答案：C答案分析：兒童生長發(fā)育需要大量鈣來促進(jìn)骨骼發(fā)育。鈉、鉀、氯對維持身體正常生理功能有作用，但不是重點(diǎn)補(bǔ)充的促進(jìn)生長的礦物質(zhì)。8.老年人飲食應(yīng)注意？A.多吃高糖食物B.控制鹽的攝入C.大量飲酒D.多吃油炸食品答案：B答案分析：老年人應(yīng)控制鹽攝入，預(yù)防高血壓等疾病。高糖食物、大量飲酒、油炸食品都不利于老年人健康。9.以下哪種食物屬于全谷物？A.白面包B.糙米C.蛋糕D.油條答案：B答案分析：糙米是全谷物，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)。白面包、蛋糕、油條多由精制面粉制成。10.為提高鐵的吸收，可同時(shí)攝入富含哪種維生素的食物？A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素D答案：B答案分析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。維生素A、K、D與鐵吸收關(guān)系不大。11.孕期婦女需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素B1B.葉酸C.維生素B2D.生物素答案：B答案分析：孕期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B1、B2、生物素雖也重要，但不是孕期重點(diǎn)補(bǔ)充的。12.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.橄欖油B.豬油C.魚油D.堅(jiān)果答案：B答案分析：豬油飽和脂肪酸含量高，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。橄欖油、魚油、堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸。13.中國居民膳食指南建議每天的飲水量是？A.5001000mlB.15001700mlC.20002500mlD.30003500ml答案：B答案分析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水15001700ml。14.以下哪種食物具有抗氧化作用？A.西蘭花B.白米飯C.方便面D.火腿腸答案：A答案分析：西蘭花富含抗氧化物質(zhì)如維生素C、類黃酮等。白米飯、方便面、火腿腸抗氧化成分少。15.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B6B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C答案分析：缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素B6、C、E缺乏會(huì)有其他癥狀。16.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.西瓜B.南瓜C.蜂蜜D.冰淇淋答案：B答案分析：南瓜升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者適量食用。西瓜含糖較高；蜂蜜升糖快；冰淇淋含大量糖和脂肪。17.以下食物搭配中，營養(yǎng)更均衡的是？A.饅頭+咸菜B.牛奶+雞蛋+全麥面包C.薯片+可樂D.炸雞+薯?xiàng)l答案：B答案分析：牛奶、雞蛋提供蛋白質(zhì)，全麥面包提供碳水化合物和膳食纖維，搭配營養(yǎng)更均衡。饅頭和咸菜營養(yǎng)單一；薯片、可樂、炸雞、薯?xiàng)l都是高熱量低營養(yǎng)食物。18.運(yùn)動(dòng)員在比賽前應(yīng)避免食用？A.香蕉B.燕麥粥C.油炸食品D.酸奶答案：C答案分析：油炸食品不易消化，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，運(yùn)動(dòng)員賽前應(yīng)避免。香蕉、燕麥粥、酸奶易消化且能提供能量。19.以下哪種蔬菜富含維生素K？A.生菜B.土豆C.洋蔥D.胡蘿卜答案：A答案分析：生菜富含維生素K，對凝血功能有幫助。土豆、洋蔥、胡蘿卜維生素K含量相對較低。20.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且適合素食者的是？A.大豆B.牛肉C.蝦D.雞蛋答案：A答案分析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，適合素食者。牛肉、蝦、雞蛋是動(dòng)物性蛋白，不適合素食者。21.哪種食物有助于維持腸道菌群平衡？A.酸奶B.蛋糕C.咖啡D.咸菜答案：A答案分析：酸奶含有益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。蛋糕、咖啡、咸菜對腸道菌群平衡作用不大。22.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.蕎麥面B.白米粥C.全麥面包D.玉米答案：B答案分析：白米粥消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。蕎麥面、全麥面包、玉米GI相對較低。23.為預(yù)防骨質(zhì)疏松，除補(bǔ)鈣外還應(yīng)補(bǔ)充？A.維生素B12B.維生素DC.維生素B2D.維生素B6答案：B答案分析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，預(yù)防骨質(zhì)疏松。維生素B12、B2、B6與鈣吸收和骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。24.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？A.芹菜B.海鮮C.蘋果D.黃瓜答案：B答案分析：海鮮富含嘌呤，痛風(fēng)患者食用后會(huì)使血尿酸升高。芹菜、蘋果、黃瓜是低嘌呤食物。25.以下屬于健康的烹飪方式是？A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B答案分析：清蒸能保留食物營養(yǎng)，減少油脂攝入，是健康的烹飪方式。油炸、油煎、燒烤會(huì)增加食物脂肪含量和有害物質(zhì)。26.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.核桃B.花生C.葵花籽D.芝麻答案：A答案分析：核桃富含ω3脂肪酸，對心血管健康有益?；ㄉ⒖ㄗ?、芝麻主要含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量不如核桃。27.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血癥狀但不屬于含鐵豐富的食物？A.橙子B.菠菜C.豬肝D.紅棗答案：A答案分析：橙子富含維生素C，可促進(jìn)鐵的吸收，改善缺鐵性貧血癥狀，但本身含鐵不高。菠菜、豬肝含鐵豐富；紅棗含鐵量有限且吸收效果一般。28.以下哪種食物屬于低脂肪、高膳食纖維的蔬菜？A.冬瓜B.茄子C.豆角D.韭菜答案：A答案分析：冬瓜脂肪含量低，膳食纖維豐富。茄子、豆角、韭菜也有一定膳食纖維，但脂肪含量相對冬瓜略高。29.以下哪種食物不適合早餐食用？A.油條B.燕麥粥C.水煮蛋D.牛奶答案：A答案分析：油條是油炸食品，油脂含量高，不易消化，不適合早餐。燕麥粥、水煮蛋、牛奶營養(yǎng)豐富，適合早餐。30.以下哪種食物有助于緩解便秘？A.香蕉（熟透）B.巧克力C.奶酪D.餅干答案：A答案分析：熟透的香蕉富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。巧克力、奶酪、餅干不利于緩解便秘。31.以下哪種食物富含卵磷脂，對大腦有益？A.蛋黃B.白菜C.豆腐D.橙子答案：A答案分析：蛋黃富含卵磷脂，對大腦發(fā)育和功能有益。白菜、豆腐、橙子卵磷脂含量低。32.以下哪種食物搭配不利于營養(yǎng)吸收？A.菠菜+豆腐B.西紅柿+雞蛋C.牛肉+土豆D.胡蘿卜+肉答案：A答案分析：菠菜含草酸，與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣吸收。西紅柿和雞蛋、牛肉和土豆、胡蘿卜和肉搭配營養(yǎng)互補(bǔ)。33.以下哪種食物適合減肥期間食用？A.雞胸肉B.五花肉C.蛋糕D.巧克力派答案：A答案分析：雞胸肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，適合減肥期間食用。五花肉脂肪含量高；蛋糕、巧克力派熱量高。34.以下哪種維生素可以在體內(nèi)合成？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B12答案：B答案分析：人體皮膚在紫外線照射下可以合成維生素D。維生素C、B1、B12需從食物中獲取。35.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？A.海帶B.咸魚C.薯片D.火腿腸答案：A答案分析：海帶是高鉀低鈉食物，對維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡有益。咸魚、薯片、火腿腸鈉含量高。36.以下哪種食物有助于降低膽固醇？A.燕麥B.黃油C.動(dòng)物內(nèi)臟D.油炸食品答案：A答案分析：燕麥中的膳食纖維可吸附膽固醇，降低其吸收。黃油、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品會(huì)升高膽固醇。37.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.咸菜C.腌肉D.咸魚答案：A答案分析：芹菜有一定降血壓作用，適合高血壓患者。咸菜、腌肉、咸魚鈉含量高，不利于血壓控制。38.以下哪種食物搭配可以提高蛋白質(zhì)的利用率？A.大米+大豆B.大米+小米C.大豆+綠豆D.玉米+高粱米答案：A答案分析：大米和大豆氨基酸組成互補(bǔ)，搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。大米和小米、大豆和綠豆、玉米和高粱米氨基酸組成相似。39.以下哪種水果富含果膠，可降低膽固醇？A.蘋果B.葡萄C.草莓D.桃子答案：A答案分析：蘋果富含果膠，可吸附膽固醇，降低其在體內(nèi)的吸收。葡萄、草莓、桃子果膠含量相對較低。40.以下哪種食物不適合腸胃虛弱者食用？A.山藥粥B.油炸丸子C.南瓜粥D.小米粥答案：B答案分析：油炸丸子不易消化，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，不適合腸胃虛弱者。山藥粥、南瓜粥、小米粥易消化。41.以下哪種食物是維生素B1的良好來源？A.豬肉B.香蕉C.橙子D.菠菜答案：A答案分析：豬肉富含維生素B1，對神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝有重要作用。香蕉、橙子、菠菜維生素B1含量低。42.以下哪種食物適合手術(shù)后患者補(bǔ)充營養(yǎng)？A.鴿子湯B.奶茶C.泡面D.辣條答案：A答案分析：鴿子湯營養(yǎng)豐富，有助于術(shù)后恢復(fù)。奶茶、泡面、辣條營養(yǎng)價(jià)值低，不適合術(shù)后患者。43.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.魷魚B.黃瓜C.木耳D.蘋果答案：A答案分析：魷魚膽固醇含量較高。黃瓜、木耳、蘋果幾乎不含膽固醇。44.以下哪種食物搭配能提高蔬菜中鐵的吸收？A.菠菜+橙子B.菠菜+豆腐C.胡蘿卜+土豆D.白菜+洋蔥答案：A答案分析：橙子富含維生素C，可促進(jìn)菠菜中鐵的吸收。菠菜和豆腐搭配影響鈣吸收；胡蘿卜和土豆、白菜和洋蔥搭配對鐵吸收無明顯促進(jìn)作用。45.以下哪種食物屬于堿性食物？A.檸檬B.雞肉C.面包D.蛋黃答案：A答案分析：檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性。雞肉、面包、蛋黃是酸性食物。46.以下哪種食物有助于緩解眼睛疲勞？A.藍(lán)莓B.薯片C.可樂D.糖果答案：A答案分析：藍(lán)莓富含花青素，對眼睛有益，可緩解眼睛疲勞。薯片、可樂、糖果對眼睛健康無明顯作用。47.以下哪種食物適合乳糖不耐受者飲用？A.酸奶B.全脂牛奶C.鮮牛奶D.煉乳答案：A答案分析：酸奶中的乳糖部分被分解，適合乳糖不耐受者。全脂牛奶、鮮牛奶、煉乳乳糖含量高。48.以下哪種食物富含β胡蘿卜素？A.胡蘿卜B.黃瓜C.白菜D.洋蔥答案：A答案分析