2025年養(yǎng)老護(hù)理員初級(jí)營養(yǎng)膳食技能培訓(xùn)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.老年人每日推薦飲水量約為：A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml2.膳食纖維主要來源于：A.肉類B.谷物C.油脂D.乳制品3.老年人最容易缺乏的維生素是：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.以下哪種食物不適合老年人食用？A.蒸蛋B.煮熟的肉類C.罐頭食品D.清蒸魚類5.老年人咀嚼能力下降時(shí)，應(yīng)選擇：A.硬質(zhì)食物B.軟質(zhì)食物C.油膩食物D.辛辣食物6.膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是：A.蔬菜B.水果C.肉類D.糧谷7.老年人每日鈣推薦攝入量約為：A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.焗烤9.老年人容易便秘的原因之一是：A.蛋白質(zhì)攝入過多B.膳食纖維攝入不足C.水分?jǐn)z入過多D.脂肪攝入過多10.以下哪種食物是老年人維生素B12的良好來源？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.動(dòng)物肝臟二、多選題（每題3分，共10題）1.老年人膳食應(yīng)包含哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪E.纖維2.老年人容易缺乏哪些維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B123.老年人膳食應(yīng)如何安排？A.少量多餐B.高鹽高脂C.多吃粗糧D.保證水分E.避免刺激性食物4.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.營養(yǎng)不良B.便秘C.貧血D.骨質(zhì)疏松E.肥胖5.老年人如何補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.多吃奶制品B.攝入綠葉蔬菜C.適量曬太陽D.補(bǔ)充鈣片E.多喝碳酸飲料6.老年人如何補(bǔ)充維生素D？A.攝入蛋黃B.攝入深海魚類C.適量曬太陽D.補(bǔ)充維生素D制劑E.多吃人造奶油7.老年人如何預(yù)防便秘？A.增加膳食纖維攝入B.多喝水C.適量運(yùn)動(dòng)D.使用瀉藥E.調(diào)整作息8.老年人如何選擇食物？A.選擇新鮮食物B.選擇易消化食物C.選擇高鹽食物D.選擇高糖食物E.選擇富含營養(yǎng)的食物9.老年人如何烹飪食物？A.少油少鹽B.多用調(diào)料C.采用蒸煮方式D.避免油炸E.保持食物原味10.老年人如何安排三餐？A.早餐豐富B.午餐均衡C.晚餐清淡D.餐間加餐E.晚餐豐盛三、判斷題（每題2分，共20題）1.老年人每日推薦攝入蛋白質(zhì)約為65克。（×）2.老年人容易缺乏維生素C，應(yīng)多吃新鮮水果。（√）3.老年人每日推薦攝入脂肪不超過總熱量的30%。（√）4.老年人容易缺乏維生素B12，應(yīng)多吃肉類。（√）5.老年人每日推薦攝入鈣量約為800mg。（√）6.老年人容易缺乏維生素D，應(yīng)適量曬太陽。（√）7.老年人容易便秘，應(yīng)多吃粗糧。（√）8.老年人容易貧血，應(yīng)多吃富含鐵的食物。（√）9.老年人容易骨質(zhì)疏松，應(yīng)多吃含鈣豐富的食物。（√）10.老年人容易肥胖，應(yīng)嚴(yán)格控制飲食。（×）11.老年人每日推薦攝入水分約為1500ml。（×）12.老年人容易缺乏膳食纖維，應(yīng)多吃蔬菜。（√）13.老年人容易缺乏蛋白質(zhì)，應(yīng)多吃肉類。（√）14.老年人容易缺乏維生素D，應(yīng)多吃人造奶油。（×）15.老年人容易缺乏鈣質(zhì)，應(yīng)多喝碳酸飲料。（×）16.老年人容易缺乏鐵質(zhì)，應(yīng)多吃動(dòng)物肝臟。（√）17.老年人容易缺乏鋅質(zhì)，應(yīng)多吃海產(chǎn)品。（√）18.老年人容易缺乏硒質(zhì)，應(yīng)多吃堅(jiān)果。（√）19.老年人容易缺乏鎂質(zhì)，應(yīng)多吃全谷物。（√）20.老年人容易缺乏銅質(zhì)，應(yīng)多吃動(dòng)物肝臟。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述老年人膳食應(yīng)注意的要點(diǎn)。2.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。3.簡述老年人如何補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素D。4.簡述老年人如何預(yù)防便秘。5.簡述老年人如何選擇和烹飪食物。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述老年人膳食營養(yǎng)的重要性及其對健康的影響。2.論述老年人常見營養(yǎng)問題的預(yù)防措施及其具體方法。答案一、單選題答案1.D2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.C9.B10.D二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,E8.A,B,E9.A,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×11.×12.√13.√14.×15.×16.√17.√18.√19.√20.√四、簡答題答案1.老年人膳食應(yīng)注意的要點(diǎn)：-蛋白質(zhì)攝入充足，選擇易消化蛋白質(zhì)來源。-鈣質(zhì)和維生素D攝入充足，預(yù)防骨質(zhì)疏松。-膳食纖維攝入充足，預(yù)防便秘。-維生素C攝入充足，增強(qiáng)免疫力。-脂肪攝入適量，選擇健康脂肪來源。-水分?jǐn)z入充足，預(yù)防脫水。-少量多餐，保證營養(yǎng)吸收。-選擇新鮮、易消化食物。-避免高鹽、高糖、高脂肪食物。2.老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因：-營養(yǎng)不良：食欲下降、咀嚼能力下降、消化能力下降。-便秘：膳食纖維攝入不足、水分?jǐn)z入不足。-貧血：鐵質(zhì)攝入不足、維生素B12攝入不足。-骨質(zhì)疏松：鈣質(zhì)和維生素D攝入不足。-肥胖：能量攝入過多、活動(dòng)量減少。3.老年人如何補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素D：-補(bǔ)充鈣質(zhì)：多吃奶制品、綠葉蔬菜、豆制品；適量曬太陽；補(bǔ)充鈣片。-補(bǔ)充維生素D：多吃蛋黃、深海魚類；適量曬太陽；補(bǔ)充維生素D制劑。4.老年人如何預(yù)防便秘：-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物。-多喝水：保證每日飲水量1500-2000ml。-適量運(yùn)動(dòng)：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。-調(diào)整作息：養(yǎng)成定時(shí)排便習(xí)慣。-避免使用瀉藥：長期使用瀉藥會(huì)損害腸道功能。5.老年人如何選擇和烹飪食物：-選擇新鮮食物：避免過期、變質(zhì)食物。-選擇易消化食物：避免硬質(zhì)、油膩食物。-采用蒸煮方式：保留食物營養(yǎng)，減少油鹽攝入。-少油少鹽：預(yù)防高血壓、高血脂。-保持食物原味：避免過多調(diào)料。五、論述題答案1.老年人膳食營養(yǎng)的重要性及其對健康的影響：-老年人膳食營養(yǎng)對健康至關(guān)重要，直接影響生活質(zhì)量。充足的營養(yǎng)可以增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病、延緩衰老。蛋白質(zhì)可以維持肌肉量、增強(qiáng)免疫力；鈣質(zhì)和維生素D可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；膳食纖維可以預(yù)防便秘；維生素C可以增強(qiáng)免疫力。營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、易患疾病、生活質(zhì)量下降。因此，老年人應(yīng)合理安排膳食，保證營養(yǎng)均衡。2.老年人常見營養(yǎng)問題的預(yù)防措施及其具體方法：-營養(yǎng)不良：增加蛋白質(zhì)攝入，選擇易消化蛋白質(zhì)來源；少量多餐；保證水分?jǐn)z入。-便秘：增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物；多喝水；適量運(yùn)動(dòng)；養(yǎng)成定時(shí)排便習(xí)慣。-