2025年西式面點師職業(yè)資格考試模擬試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一個是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內。）1.制作法式馬卡龍時，哪種類型的杏仁粉最適合使用？（）A.普通面粉混合杏仁碎B.烘焙用杏仁粉C.杏仁露粉D.蛋糕用杏仁粉2.在制作意式提拉米蘇時，如果想要得到更加細膩的口感，應該選擇哪種類型的馬斯卡彭奶酪？（）A.低脂馬斯卡彭奶酪B.普通馬斯卡彭奶酪C.超級馬斯卡彭奶酪D.巧克力馬斯卡彭奶酪3.法式可麗餅的餅底厚度通常是多少？（）A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米4.制作瑞士卷時，如果想要得到更加柔軟的口感，應該選擇哪種類型的雞蛋？（）A.新鮮雞蛋B.冷凍雞蛋C.回收雞蛋D.加熱過的雞蛋5.在制作德式黑森林蛋糕時，通常使用哪種類型的巧克力作為裝飾？（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.混合巧克力6.制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加鮮艷的色彩，應該選擇哪種類型的食用色素？（）A.顏料B.著色劑C.天然色素D.人工色素7.在制作意式提拉米蘇時，如果想要得到更加濃郁的口感，應該選擇哪種類型的咖啡？（）A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.法式咖啡D.拿鐵咖啡8.法式可麗餅的餅底通常使用哪種類型的面粉？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉9.制作瑞士卷時，如果想要得到更加細膩的口感，應該選擇哪種類型的糖？（）A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蔗糖10.在制作德式黑森林蛋糕時，通常使用哪種類型的奶油作為裝飾？（）A.黃油奶油B.奶油奶酪C.奶油芝士D.奶油黃油11.制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加酥脆的口感，應該選擇哪種類型的糖粉？（）A.普通糖粉B.高筋糖粉C.低筋糖粉D.蛋糕用糖粉12.在制作意式提拉米蘇時，如果想要得到更加輕盈的口感，應該選擇哪種類型的酒？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳D.白蘭地13.法式可麗餅的餅底通常使用哪種類型的油？（）A.植物油B.黃油C.奶油D.芝士油14.制作瑞士卷時，如果想要得到更加豐富的口感，應該選擇哪種類型的牛奶？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.奶粉15.在制作德式黑森林蛋糕時，通常使用哪種類型的果醬作為裝飾？（）A.桃子醬B.草莓醬C.藍莓醬D.黑莓醬16.制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加豐富的口感，應該選擇哪種類型的堅果？（）A.杏仁B.核桃C.花生D.腰果17.在制作意式提拉米蘇時，如果想要得到更加細膩的口感，應該選擇哪種類型的糖漿？（）A.糖漿B.糖水C.糖漿水D.糖漿液18.法式可麗餅的餅底通常使用哪種類型的糖？（）A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蔗糖19.制作瑞士卷時，如果想要得到更加鮮艷的色彩，應該選擇哪種類型的食用色素？（）A.顏料B.著色劑C.天然色素D.人工色素20.在制作德式黑森林蛋糕時，通常使用哪種類型的果仁作為裝飾？（）A.杏仁B.核桃C.花生D.腰果二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求，請將正確選項的字母填在題后的括號內。每小題全部選對得3分，部分選對得1分，有錯選或漏選不得分。）1.制作法式馬卡龍時，以下哪些材料是必不可少的？（）A.杏仁粉B.糖粉C.蛋清D.食用色素E.香草精2.在制作意式提拉米蘇時，以下哪些材料是必不可少的？（）A.馬斯卡彭奶酪B.咖啡C.手指餅干D.雞蛋E.糖3.法式可麗餅的餅底制作過程中，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.混合面粉和水B.打蛋C.熱鍋D.涂油E.熟成餅底4.制作瑞士卷時，以下哪些材料是必不可少的？（）A.雞蛋B.糖C.牛奶D.低筋面粉E.無鹽黃油5.在制作德式黑森林蛋糕時，以下哪些材料是必不可少的？（）A.黑巧克力B.黃油C.雞蛋D.糖E.香草精6.制作法式馬卡龍時，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.制作馬卡龍殼B.裝飾馬卡龍殼C.制作馬卡龍餡料D.冷卻馬卡龍E.烘烤馬卡龍7.在制作意式提拉米蘇時，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.制作馬斯卡彭奶酪餡料B.混合咖啡和酒C.裝飾提拉米蘇D.冷卻提拉米蘇E.烘烤提拉米蘇8.法式可麗餅的餅底制作過程中，以下哪些材料是必不可少的？（）A.面粉B.水C.雞蛋D.糖E.油9.制作瑞士卷時，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.制作蛋糕糊B.烘烤蛋糕糊C.涂抹奶油D.卷起蛋糕E.冷卻蛋糕10.在制作德式黑森林蛋糕時，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.制作蛋糕糊B.烘烤蛋糕糊C.涂抹奶油D.裝飾蛋糕E.冷卻蛋糕三、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請判斷下列每小題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加細膩的口感，應該使用更細的杏仁粉。(√)2.在制作意式提拉米蘇時，使用濃縮咖啡可以增強蛋糕的咖啡味。(√)3.法式可麗餅的餅底厚度通常在1-2毫米之間，這樣可以保持餅底的酥脆口感。(√)4.制作瑞士卷時，使用全脂牛奶可以使蛋糕更加濕潤。(√)5.在制作德式黑森林蛋糕時，使用黑巧克力可以增強蛋糕的巧克力味。(√)6.制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加鮮艷的色彩，應該使用人工色素。(×)7.在制作意式提拉米蘇時，使用香檳可以增強蛋糕的輕盈口感。(√)8.法式可麗餅的餅底通常使用中筋面粉，這樣可以保持餅底的韌性。(√)9.制作瑞士卷時，使用糖粉可以使蛋糕更加細膩。(√)10.在制作德式黑森林蛋糕時，使用奶油可以增強蛋糕的奶油味。(√)11.制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加酥脆的口感，應該使用更粗的糖粉。(×)12.在制作意式提拉米蘇時，使用白葡萄酒可以增強蛋糕的果香。(×)13.法式可麗餅的餅底通常使用植物油，這樣可以保持餅底的酥脆口感。(×)14.制作瑞士卷時，使用低脂牛奶可以使蛋糕更加干燥。(×)15.在制作德式黑森林蛋糕時，使用果醬可以增強蛋糕的果香味。(√)16.制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加豐富的口感，應該使用更多的杏仁。(√)17.在制作意式提拉米蘇時，使用糖漿可以增強蛋糕的甜味。(√)18.法式可麗餅的餅底通常使用紅糖，這樣可以增加餅底的甜味。(×)19.制作瑞士卷時，使用無鹽黃油可以使蛋糕更加濕潤。(√)20.在制作德式黑森林蛋糕時，使用果仁可以增加蛋糕的香脆口感。(√)四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作法式馬卡龍時，如何得到更加細膩的口感？制作法式馬卡龍時，要得到更加細膩的口感，首先需要使用更細的杏仁粉，這樣可以確保餅殼的細膩度。其次，要確保蛋清的打發(fā)程度，打發(fā)到干性發(fā)泡，這樣可以增加餅殼的穩(wěn)定性。此外，糖粉也需要過篩，以去除顆粒，確保餅殼的細膩。最后，在混合蛋白和糖粉時，要低速攪拌，避免消泡，這樣可以保持餅殼的細膩口感。2.簡述制作意式提拉米蘇時，如何得到更加濃郁的口感？制作意式提拉米蘇時，要得到更加濃郁的口感，首先需要使用高質量的馬斯卡彭奶酪，這樣可以確保奶酪的濃郁度。其次，要確保咖啡的濃度，使用濃縮咖啡可以增強咖啡的香味。此外，要確保手指餅的浸泡時間，浸泡足夠的時間可以讓手指餅干充分吸收咖啡液，增加蛋糕的濕潤度和濃郁度。最后，要確保蛋糕的冷藏時間，冷藏足夠的時間可以讓蛋糕的味道更加融合，口感更加濃郁。3.簡述法式可麗餅的餅底制作過程中，哪些步驟是必不可少的？法式可麗餅的餅底制作過程中，必不可少的步驟包括：首先，需要將面粉和水混合，確保面粉沒有結塊。其次，需要打蛋，將雞蛋打入面粉水中，攪拌均勻。然后，需要熱鍋，將鍋預熱到適當?shù)臏囟取＝酉聛?，需要涂油，在鍋中均勻涂抹一層油，這樣可以防止餅底粘鍋。最后，需要熟成餅底，將混合好的面糊倒入鍋中，迅速攤開，煎至餅底金黃即可。4.簡述制作瑞士卷時，如何得到更加濕潤的口感？制作瑞士卷時，要得到更加濕潤的口感，首先需要使用全脂牛奶，全脂牛奶含有更多的脂肪，可以增加蛋糕的濕潤度。其次，要確保雞蛋和糖的比例，適當?shù)脑黾与u蛋的比例可以增加蛋糕的濕潤度。此外，要確保烘烤的溫度和時間，適當?shù)慕档秃婵緶囟?，延長烘烤時間，可以讓蛋糕更加濕潤。最后，在卷起蛋糕時，要迅速操作，避免蛋糕冷卻后難以卷起，影響口感。5.簡述在制作德式黑森林蛋糕時，如何得到更加豐富的口感？在制作德式黑森林蛋糕時，要得到更加豐富的口感，首先需要使用高質量的黑巧克力，這樣可以確保巧克力的香味和濃郁度。其次，要確保奶油的質量，使用優(yōu)質的奶油可以增加蛋糕的奶油味。此外，要確保蛋糕的層次，多層蛋糕可以增加蛋糕的豐富度。最后，要確保裝飾的多樣性，使用不同的裝飾材料，如奶油、巧克力碎片、果仁等，可以增加蛋糕的豐富口感。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：法式馬卡龍要求使用烘焙用杏仁粉，這種杏仁粉經過特殊處理，杏仁味更濃郁，質地更細膩，適合制作馬卡龍殼。2.B解析：意式提拉米蘇的馬斯卡彭奶酪要求使用普通馬斯卡彭奶酪，這種奶酪脂肪含量高，口感濃郁，適合制作提拉米蘇。3.B解析：法式可麗餅的餅底厚度通常在2毫米左右，這樣可以保持餅底的酥脆口感，同時又不失韌性。4.A解析：制作瑞士卷時，使用新鮮雞蛋可以確保雞蛋的品質，新鮮雞蛋的蛋白質含量更高，打發(fā)后更穩(wěn)定，適合制作瑞士卷。5.A解析：德式黑森林蛋糕通常使用黑巧克力作為裝飾，黑巧克力的濃郁度和口感更符合黑森林蛋糕的風格。6.C解析：制作法式馬卡龍時，使用天然色素可以確保色彩的鮮艷和食品安全，天然色素更純凈，沒有人工色素的化學殘留。7.A解析：意式提拉米蘇要求使用濃縮咖啡，濃縮咖啡的咖啡因含量更高，可以增強蛋糕的咖啡味。8.C解析：法式可麗餅的餅底通常使用低筋面粉，低筋面粉的蛋白質含量較低，餅底更松軟，適合制作可麗餅。9.C解析：制作瑞士卷時，使用糖粉可以使蛋糕更加細膩，糖粉的顆粒更細，不會影響蛋糕的口感。10.A解析：德式黑森林蛋糕通常使用黃油奶油作為裝飾，黃油奶油的濃郁度和口感更符合黑森林蛋糕的風格。11.B解析：制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加酥脆的口感，應該選擇高筋糖粉，高筋糖粉的顆粒更細，更容易融化，餅殼更酥脆。12.C解析：意式提拉米蘇要求使用香檳，香檳的清爽口感可以平衡馬斯卡彭奶酪的濃郁，使蛋糕更加輕盈。13.A解析：法式可麗餅的餅底通常使用植物油，植物油的煙點更高，可以更好地保持餅底的酥脆口感。14.A解析：制作瑞士卷時，使用全脂牛奶可以使蛋糕更加濕潤，全脂牛奶含有更多的脂肪，可以增加蛋糕的濕潤度。15.B解析：德式黑森林蛋糕通常使用草莓醬作為裝飾，草莓醬的酸甜口感更符合黑森林蛋糕的風格。16.B解析：制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加豐富的口感，應該選擇核桃，核桃的香味更濃郁，口感更豐富。17.B解析：意式提拉米蘇要求使用糖水，糖水的濃度要適中，這樣可以確保蛋糕的濕潤度和甜度。18.A解析：法式可麗餅的餅底通常使用白砂糖，白砂糖的甜度更高，可以增加餅底的甜味。19.C解析：制作瑞士卷時，如果想要得到更加鮮艷的色彩，應該選擇天然色素，天然色素更安全，色彩更鮮艷。20.A解析：德式黑森林蛋糕通常使用杏仁作為裝飾，杏仁的香脆口感更符合黑森林蛋糕的風格。二、多項選擇題答案及解析1.ABC解析：制作法式馬卡龍時，杏仁粉、糖粉和蛋清是必不可少的材料，這三者構成了馬卡龍殼的基本成分。食用色素和香草精可以根據(jù)個人口味添加，但不是必不可少的。2.ABCD解析：制作意式提拉米蘇時，馬斯卡彭奶酪、咖啡、手指餅干和雞蛋是必不可少的材料，這四者構成了提拉米蘇的基本成分。糖可以根據(jù)個人口味添加，但不是必不可少的。3.ABCDE解析：法式可麗餅的餅底制作過程中，混合面粉和水、打蛋、熱鍋、涂油和熟成餅底是必不可少的步驟，這些步驟缺一不可，才能制作出合格的可麗餅餅底。4.ABCDE解析：制作瑞士卷時，雞蛋、糖、牛奶、低筋面粉和無鹽黃油是必不可少的材料，這五者構成了瑞士卷的基本成分。其他材料可以根據(jù)個人口味添加，但不是必不可少的。5.ABCDE解析：在制作德式黑森林蛋糕時，制作蛋糕糊、烘烤蛋糕糊、涂抹奶油、裝飾蛋糕和冷卻蛋糕是必不可少的步驟，這些步驟缺一不可，才能制作出合格的黑森林蛋糕。三、判斷題答案及解析1.√解析：制作法式馬卡龍時，使用更細的杏仁粉可以確保餅殼的細膩度，因為細顆粒的杏仁粉更容易與蛋清混合，形成細膩的餅殼。2.√解析：在制作意式提拉米蘇時，使用濃縮咖啡可以增強蛋糕的咖啡味，因為濃縮咖啡的咖啡因含量更高，可以更好地滲透到手指餅干中，增加蛋糕的咖啡味。3.√解析：法式可麗餅的餅底厚度通常在1-2毫米之間，這樣可以保持餅底的酥脆口感，同時又不失韌性，因為過薄的餅底容易變得干硬，過厚的餅底則容易變得軟塌。4.√解析：制作瑞士卷時，使用全脂牛奶可以使蛋糕更加濕潤，因為全脂牛奶含有更多的脂肪，可以增加蛋糕的濕潤度，使蛋糕更加柔軟。5.√解析：在制作德式黑森林蛋糕時，使用黑巧克力可以增強蛋糕的巧克力味，因為黑巧克力的濃郁度和口感更符合黑森林蛋糕的風格，可以更好地體現(xiàn)蛋糕的巧克力味。6.×解析：制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加鮮艷的色彩，應該使用天然色素，因為天然色素更安全，色彩更鮮艷，而人工色素可能含有化學殘留，對人體健康不利。7.√解析：在制作意式提拉米蘇時，使用香檳可以增強蛋糕的輕盈口感，因為香檳的清爽口感可以平衡馬斯卡彭奶酪的濃郁，使蛋糕更加輕盈。8.√解析：法式可麗餅的餅底通常使用中筋面粉，這樣可以保持餅底的韌性，因為中筋面粉的蛋白質含量適中，可以制作出既有韌性又不失松軟的餅底。9.√解析：制作瑞士卷時，使用糖粉可以使蛋糕更加細膩，因為糖粉的顆粒更細，不會影響蛋糕的口感，可以使蛋糕更加細膩。10.√解析：在制作德式黑森林蛋糕時，使用奶油可以增強蛋糕的奶油味，因為奶油的濃郁度和口感更符合黑森林蛋糕的風格，可以更好地體現(xiàn)蛋糕的奶油味。11.×解析：制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加酥脆的口感，應該使用更細的糖粉，因為細顆粒的糖粉更容易融化，餅殼更酥脆，而粗顆粒的糖粉則容易留下糖粒，影響口感。12.×解析：在制作意式提拉米蘇時，使用白葡萄酒可以增加蛋糕的果香，因為白葡萄酒的清爽口感可以平衡馬斯卡彭奶酪的濃郁，使蛋糕更加輕盈，而不是果香。13.×解析：法式可麗餅的餅底通常使用植物油，因為植物油的煙點更高，可以更好地保持餅底的酥脆口感，而動物油容易產生油煙，影響餅底的口感。14.×解析：制作瑞士卷時，使用低脂牛奶可以使蛋糕更加濕潤，因為低脂牛奶含有較少的脂肪，可以增加蛋糕的濕潤度，使蛋糕更加柔軟。15.√解析：在制作德式黑森林蛋糕時，使用果醬可以增強蛋糕的果香味，因為果醬的酸甜口感更符合黑森林蛋糕的風格，可以更好地體現(xiàn)蛋糕的果香味。16.√解析：制作法式馬卡龍時，如果想要得到更加豐富的口感，應該使用更多的杏仁，因為杏仁的香味更濃郁，口感更豐富，可以增加馬卡龍的風味。17.√解析：在制作意式提拉米蘇時，使用糖漿可以增強蛋糕的甜味，因為糖漿的甜度更高，可以更好地滲透到手指餅干中，增加蛋糕的甜味。18.×解析：法式可麗餅的餅底通常使用紅糖，因為紅糖的甜度較低，口感更獨特，可以增加餅底的甜味，而不是增加甜味。19.√解析：制作瑞士卷時，使用無鹽黃油可以使蛋糕更加濕潤，因為無鹽黃油的脂肪含量更高，可以增加蛋糕的濕潤度，使蛋糕更加柔軟。20.√解析：在制作德式黑森林蛋糕時，使用果仁可以增加蛋糕的香脆口感，因為果仁的香脆口感更符合黑森林蛋糕的風格，可以更好地體現(xiàn)蛋糕的香脆口感。四、簡答題答