2025年育嬰師職業(yè)技能測評試卷：嬰幼兒營養(yǎng)配餐試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.嬰幼兒生長發(fā)育所需的蛋白質(zhì)，最主要的功能是（）。A.提供能量B.構(gòu)成身體組織C.維持酸堿平衡D.促進鈣吸收2.以下哪種食物不適合作為1歲以內(nèi)嬰兒的輔食添加？（）A.嬰兒米粉B.蒸熟的胡蘿卜泥C.水果泥D.整粒的堅果3.嬰幼兒每日所需水分的攝入量，大約占每日總能量的（）。A.20%B.30%C.40%D.50%4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.維生素B65.嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因是什么？（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是6.嬰幼兒每日所需鈣的攝入量，大約是多少毫克？（）A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克7.以下哪種食物是嬰幼兒理想的鈣源？（）A.豆制品B.蔬菜C.水果D.肉類8.嬰幼兒每日所需維生素C的攝入量，大約是多少毫克？（）A.10毫克B.20毫克C.30毫克D.40毫克9.以下哪種食物是嬰幼兒理想的維生素C源？（）A.米飯B.雞肉C.西紅柿D.魚類10.嬰幼兒每日所需鋅的攝入量，大約是多少毫克？（）A.2毫克B.3毫克C.4毫克D.5毫克11.以下哪種食物是嬰幼兒理想的鋅源？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果12.嬰幼兒每日所需碘的攝入量，大約是多少微克？（）A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克13.以下哪種食物是嬰幼兒理想的碘源？（）A.海帶B.豆制品C.蔬菜D.水果14.嬰幼兒每日所需鈉的攝入量，大約是多少毫克？（）A.300毫克B.600毫克C.900毫克D.1200毫克15.以下哪種食物是嬰幼兒理想的鈉源？（）A.鹽B.醬油C.食用油D.堅果16.嬰幼兒每日所需鉀的攝入量，大約是多少毫克？（）A.200毫克B.400毫克C.600毫克D.800毫克17.以下哪種食物是嬰幼兒理想的鉀源？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果18.嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量，大約是多少克？（）A.5克B.10克C.15克D.20克19.以下哪種食物是嬰幼兒理想的膳食纖維源？（）A.米飯B.雞肉C.全麥面包D.水果20.嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量，大約占每日總能量的（）。A.20%B.30%C.40%D.50%21.以下哪種脂肪是嬰幼兒理想的脂肪來源？（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸22.嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量，大約占每日總能量的（）。A.40%B.50%C.60%D.70%23.以下哪種碳水化合物是嬰幼兒理想的碳水化合物來源？（）A.糖果B.白米飯C.全麥面包D.果汁24.嬰幼兒每日所需膽固醇的攝入量，大約是多少毫克？（）A.100毫克B.200毫克C.300毫克D.400毫克25.以下哪種食物是嬰幼兒理想的膽固醇源？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.堅果二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有兩個或兩個以上是符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。若漏選、多選或錯選，則該題無分。）1.嬰幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括哪些？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)2.嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？（）A.由少到多B.由細到粗C.由稀到稠D.由單一到多種E.由甜到咸3.嬰幼兒缺鐵性貧血的表現(xiàn)有哪些？（）A.面色蒼白B.乏力C.呼吸困難D.心悸E.智力發(fā)育遲緩4.嬰幼兒缺鈣的表現(xiàn)有哪些？（）A.出牙晚B.驚厥C.骨質(zhì)疏松D.智力發(fā)育遲緩E.身高增長緩慢5.嬰幼兒每日所需水分的攝入量受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病6.嬰幼兒每日所需維生素D的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病7.嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病8.嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病9.嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病10.嬰幼兒每日所需蛋白質(zhì)的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病11.嬰幼兒每日所需維生素A的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病12.嬰幼兒每日所需維生素C的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病13.嬰幼兒每日所需維生素E的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病14.嬰幼兒每日所需維生素K的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病15.嬰幼兒每日所需維生素B12的攝入量，受哪些因素影響？（）A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列各題描述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.嬰幼兒每日所需鈣的攝入量，隨年齡的增長而減少。（×）2.嬰幼兒每日所需維生素C的攝入量，夏季比冬季需要更多。（√）3.嬰幼兒輔食添加時，應該先添加含鐵量高的食物。（√）4.嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量，應該盡量減少飽和脂肪酸的攝入。（√）5.嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量，應該以精制糖為主。（×）6.嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量，隨著年齡的增長而增加。（√）7.嬰幼兒每日所需維生素D的攝入量，主要依靠食物攝入，不需要額外補充。（×）8.嬰幼兒每日所需蛋白質(zhì)的攝入量，應該以動物性蛋白為主。（×）9.嬰幼兒每日所需鈉的攝入量，應該盡量減少鹽的攝入。（√）10.嬰幼兒每日所需鉀的攝入量，主要依靠蔬菜水果攝入，不需要額外補充。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述嬰幼兒每日所需水分的攝入量受哪些因素影響？嬰幼兒每日所需水分的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響。年齡越小，水分需求相對越高；體重越重，水分需求也越高；活動量越大，水分需求也隨之增加；氣候炎熱或干燥時，水分需求會增加；疾病狀態(tài)下，如發(fā)熱、腹瀉等，水分需求也會增加。2.簡述嬰幼兒每日所需維生素D的攝入量，受哪些因素影響？嬰幼兒每日所需維生素D的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響。年齡越小，維生素D需求相對越高；體重越重，維生素D需求也越高；活動量越大，維生素D需求也隨之增加；氣候陽光充足時，皮膚合成維生素D的能力增強，需求相對減少；疾病狀態(tài)下，如消化吸收不良等，維生素D需求會增加。3.簡述嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量，受哪些因素影響？嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響。年齡越小，膳食纖維需求相對越高；體重越重，膳食纖維需求也越高；活動量越大，膳食纖維需求也隨之增加；氣候干燥時，膳食纖維需求增加；疾病狀態(tài)下，如便秘等，膳食纖維需求會增加。4.簡述嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量，受哪些因素影響？嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響。年齡越小，脂肪需求相對越高；體重越重，脂肪需求也越高；活動量越大，脂肪需求也隨之增加；氣候寒冷時，脂肪需求增加；疾病狀態(tài)下，如發(fā)熱等，脂肪需求會增加。5.簡述嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量，受哪些因素影響？嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響。年齡越小，碳水化合物需求相對越高；體重越重，碳水化合物需求也越高；活動量越大，碳水化合物需求也隨之增加；氣候炎熱時，碳水化合物需求增加；疾病狀態(tài)下，如腹瀉等，碳水化合物需求會增加。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B.構(gòu)成身體組織解析：蛋白質(zhì)是嬰幼兒生長發(fā)育的基礎(chǔ)，主要功能是構(gòu)成身體組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等，同時參與多種生理功能。2.D.整粒的堅果解析：1歲以內(nèi)嬰兒的輔食添加應避免整粒的堅果，因為容易造成窒息，應選擇碎末或泥狀的食物。3.C.40%解析：嬰幼兒每日所需水分的攝入量大約占每日總能量的40%，因為水分是維持生命活動的重要物質(zhì)。4.C.維生素D解析：維生素D是脂溶性維生素，與其他脂溶性維生素（A、E、K）不同，主要功能是促進鈣吸收。5.D.以上都是解析：嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足、鐵吸收不良和鐵丟失過多，需要綜合考慮。6.D.500毫克解析：嬰幼兒每日所需鈣的攝入量大約為500毫克，鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)。7.A.豆制品解析：豆制品是嬰幼兒理想的鈣源，富含鈣且易于吸收，適合嬰幼兒食用。8.D.40毫克解析：嬰幼兒每日所需維生素C的攝入量大約為40毫克，維生素C有助于增強免疫力。9.C.西紅柿解析：西紅柿是嬰幼兒理想的維生素C源，富含維生素C且易于食用，適合嬰幼兒輔食添加。10.B.3毫克解析：嬰幼兒每日所需鋅的攝入量大約為3毫克，鋅對生長發(fā)育和免疫功能至關(guān)重要。11.A.肉類解析：肉類是嬰幼兒理想的鋅源，富含鋅且易于吸收，適合嬰幼兒食用。12.C.150微克解析：嬰幼兒每日所需碘的攝入量大約為150微克，碘對甲狀腺功能至關(guān)重要。13.A.海帶解析：海帶是嬰幼兒理想的碘源，富含碘且易于食用，適合嬰幼兒輔食添加。14.D.1200毫克解析：嬰幼兒每日所需鈉的攝入量大約為1200毫克，鈉對維持體液平衡至關(guān)重要。15.A.鹽解析：鹽是嬰幼兒理想的鈉源，但應適量攝入，避免過量。16.C.600毫克解析：嬰幼兒每日所需鉀的攝入量大約為600毫克，鉀對維持體液平衡和神經(jīng)功能至關(guān)重要。17.B.蔬菜解析：蔬菜是嬰幼兒理想的鉀源，富含鉀且易于食用，適合嬰幼兒輔食添加。18.D.20克解析：嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量大約為20克，膳食纖維有助于促進腸道健康。19.C.全麥面包解析：全麥面包是嬰幼兒理想的膳食纖維源，富含膳食纖維且易于食用，適合嬰幼兒輔食添加。20.B.30%解析：嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量大約占每日總能量的30%，脂肪是重要的能量來源。21.C.多不飽和脂肪酸解析：多不飽和脂肪酸是嬰幼兒理想的脂肪來源，對大腦發(fā)育和心血管健康至關(guān)重要。22.C.60%解析：嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量大約占每日總能量的60%，碳水化合物是主要的能量來源。23.C.全麥面包解析：全麥面包是嬰幼兒理想的碳水化合物來源，富含碳水化合物且易于食用，適合嬰幼兒輔食添加。24.B.200毫克解析：嬰幼兒每日所需膽固醇的攝入量大約為200毫克，膽固醇對細胞膜和激素合成至關(guān)重要。25.A.肉類解析：肉類是嬰幼兒理想的膽固醇源，富含膽固醇且易于吸收，適合嬰幼兒食用。二、多項選擇題答案及解析1.A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)解析：嬰幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素共同支持嬰幼兒的生長發(fā)育和生理功能。2.A.由少到多B.由細到粗C.由稀到稠D.由單一到多種解析：嬰幼兒輔食添加應遵循由少到多、由細到粗、由稀到稠、由單一到多種的原則，逐步適應新的食物和質(zhì)地。3.A.面色蒼白B.乏力C.呼吸困難D.心悸E.智力發(fā)育遲緩解析：嬰幼兒缺鐵性貧血的表現(xiàn)包括面色蒼白、乏力、呼吸困難、心悸和智力發(fā)育遲緩，需要及時補充鐵劑。4.A.出牙晚B.驚厥C.骨質(zhì)疏松D.智力發(fā)育遲緩E.身高增長緩慢解析：嬰幼兒缺鈣的表現(xiàn)包括出牙晚、驚厥、骨質(zhì)疏松、智力發(fā)育遲緩和身高增長緩慢，需要及時補充鈣劑和維生素D。5.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需水分的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整水分攝入。6.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需維生素D的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整維生素D攝入。7.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整膳食纖維攝入。8.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整脂肪攝入。9.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整碳水化合物攝入。10.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需蛋白質(zhì)的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整蛋白質(zhì)攝入。11.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需維生素A的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整維生素A攝入。12.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需維生素C的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整維生素C攝入。13.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需維生素E的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整維生素E攝入。14.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需維生素K的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整維生素K攝入。15.A.年齡B.體重C.活動量D.氣候E.疾病解析：嬰幼兒每日所需維生素B12的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響，需要根據(jù)具體情況調(diào)整維生素B12攝入。三、判斷題答案及解析1.×解析：嬰幼兒每日所需鈣的攝入量，隨年齡的增長而增加，因為嬰幼兒處于快速生長發(fā)育階段，需要更多的鈣來支持骨骼和牙齒的健康。2.√解析：嬰幼兒每日所需維生素C的攝入量，夏季比冬季需要更多，因為夏季嬰幼兒戶外活動增多，紫外線照射增強，皮膚合成維生素D的能力增強，但同時也容易丟失更多的維生素C。3.√解析：嬰幼兒輔食添加時，應該先添加含鐵量高的食物，因為嬰幼兒容易缺鐵性貧血，需要及時補充鐵劑。4.√解析：嬰幼兒每日所需脂肪的攝入量，應該盡量減少飽和脂肪酸的攝入，因為過多的飽和脂肪酸攝入會增加心血管疾病的風險。5.×解析：嬰幼兒每日所需碳水化合物的攝入量，應該以復合碳水化合物為主，如全麥面包、糙米等，而不是精制糖，因為精制糖容易導致肥胖和糖尿病。6.√解析：嬰幼兒每日所需膳食纖維的攝入量，隨著年齡的增長而增加，因為隨著年齡的增長，嬰幼兒的消化系統(tǒng)逐漸完善，需要更多的膳食纖維來促進腸道健康。7.×解析：嬰幼兒每日所需維生素D的攝入量，主要依靠食物攝入是不夠的，還需要額外補充維生素D，因為嬰幼兒的皮膚合成維生素D的能力有限，且戶外活動時間不足。8.×解析：嬰幼兒每日所需蛋白質(zhì)的攝入量，應該以植物性蛋白和動物性蛋白相結(jié)合，而不是以動物性蛋白為主，因為植物性蛋白也富含多種必需氨基酸，且脂肪含量較低。9.√解析：嬰幼兒每日所需鈉的攝入量，應該盡量減少鹽的攝入，因為過多的鹽攝入會增加高血壓的風險。10.√解析：嬰幼兒每日所需鉀的攝入量，主要依靠蔬菜水果攝入是足夠的，因為蔬菜水果富含鉀，且易于食用，適合嬰幼兒輔食添加。四、簡答題答案及解析1.嬰幼兒每日所需水分的攝入量受年齡、體重、活動量、氣候和疾病等因素影響。年齡越小，水分需求相對越高；體重越重，水分需求也越高；活動量越大