2025年食品安全考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性，旨在保障公眾身體健康和生命安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。這是為了便于追溯食品原料等的來源和質(zhì)量情況，確保食品安全可追溯。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)食品安全管理的第一責(zé)任人，要對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但是不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)，標(biāo)簽主要標(biāo)明食品本身的相關(guān)信息。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食用方法C.儲存條件D.以上都是答案：D。標(biāo)明這些信息可以讓消費(fèi)者更好地了解散裝食品的情況，保障食用安全。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身答案：C。這是對嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)人員的一種限制措施，以提高其違法成本。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號B.疾病預(yù)防、治療功能C.注冊商標(biāo)編號D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：B。食品不是藥品，不能宣傳疾病預(yù)防和治療功能，這是為了防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.產(chǎn)品銷售渠道證明答案：A。查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件可以確保采購的食品原料符合質(zhì)量要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.職工的工作態(tài)度答案：D。職工的工作態(tài)度雖然對企業(yè)有一定影響，但不是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的直接控制事項(xiàng)。10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.微生物檢驗(yàn)C.風(fēng)險評估D.口感評價答案：C。通過風(fēng)險評估證明安全可靠是食品添加劑列入允許使用范圍的重要依據(jù)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?。A.封存B.無害化處理、銷毀C.捐贈D.重新加工答案：B。對召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，能確保問題食品不會再次危害消費(fèi)者健康。12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一個月B.三個月C.六個月D.一年答案：C。這有助于追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的來源和質(zhì)量情況。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用先進(jìn)的食品安全管理體系B.使用一次性餐具C.延長營業(yè)時間D.多做促銷活動答案：A。采用先進(jìn)的食品安全管理體系可以提高餐飲服務(wù)的食品安全水平。14.食品安全事故的調(diào)查處理辦法由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院D.省級人民政府答案：C。國務(wù)院負(fù)責(zé)制定食品安全事故的調(diào)查處理辦法，以規(guī)范事故調(diào)查處理工作。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會和消費(fèi)者協(xié)會等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.委托執(zhí)法部門進(jìn)行檢驗(yàn)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.自行檢驗(yàn)D.由食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)答案：B。符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有專業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰唾Y質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD。這是我國食品安全工作的基本原則和管理模式。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中保障食品安全的基本要求。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD。這些食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品存在較大的食品安全風(fēng)險，禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。全面的控制要求涵蓋了食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，以確保食品質(zhì)量安全。5.食品經(jīng)營者銷售食品，不得銷售（）。A.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類B.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD。這些食品不符合食品安全要求，不得銷售。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告B.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害C.發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，依照法律和應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定進(jìn)行處置D.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助答案：ABCD。這些措施是應(yīng)對食品安全事故的基本流程和要求，有助于及時處理事故，減少危害。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。詳細(xì)記錄這些內(nèi)容便于追溯食品原料等的來源和質(zhì)量情況。8.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.合法性C.美觀性D.創(chuàng)新性答案：AB。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)和合法負(fù)責(zé)，防止虛假宣傳。9.下列關(guān)于食品添加劑的使用說法正確的是（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)D.可以根據(jù)食品的口感和外觀需要隨意添加食品添加劑答案：ABC。食品添加劑的使用必須遵循相關(guān)規(guī)定，不能隨意添加。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。這些措施是食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)的必要手段。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。（）答案：正確。這是我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定和公布的規(guī)定流程。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：正確。這是食品經(jīng)營者保障食品安全的基本義務(wù)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人。5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。消費(fèi)者有權(quán)利選擇向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償。6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤。食品添加劑和食品一樣，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。（）答案：正確。食用農(nóng)產(chǎn)品在市場銷售等方面適用《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要決定是否建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，這是保障食品安全的重要措施。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：正確。這是對食品廣告的基本要求，防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。10.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確。這是食品安全事故的定義。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全。答：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全可從以下幾個方面入手：（1）建立良好的生產(chǎn)環(huán)境：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（2）實(shí)施原料控制：建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證；查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（3）控制生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：制定并實(shí)施生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制要求，具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（4）加強(qiáng)檢驗(yàn)控制：建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，對原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（5）人員管理：配備專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員，加強(qiáng)對員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。（6）建立追溯體系：如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的相關(guān)信息，保證食品可追溯，以便在出現(xiàn)問題時能夠及時召回和處理。（7）遵守法律法規(guī)：嚴(yán)格遵守食品安全