2025年中國(guó)烹飪大師認(rèn)證考試指南與預(yù)測(cè)題一、單選題（共15題，每題2分，總計(jì)30分）1.中國(guó)烹飪四大菜系不包括以下哪一項(xiàng)？A.川菜B.魯菜C.粵菜D.東北菜2.蔥爆羊肉的火候控制通常采用哪種烹飪方法？A.煮B.爆C.炒D.煎3.“佛跳墻”這道菜屬于哪個(gè)菜系的代表？A.川菜B.魯菜C.閩菜D.淮揚(yáng)菜4.制作北京烤鴨時(shí)，選用哪種鴨種最為合適？A.白鴨B.北京填鴨C.麻鴨D.鴿子5.水煮牛肉的關(guān)鍵調(diào)料不包括以下哪一項(xiàng)？A.辣椒粉B.花椒C.老抽D.雞精6.下列哪種烹飪技法屬于煎炸類(lèi)？A.燉B.炒C.炸D.烤7.糖醋里脊的酸甜比例通?？刂圃诙嗌?？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:18.制作佛跳墻時(shí)，哪種食材是必不可少的？A.海參B.豬肉C.雞肉D.魚(yú)肉9.川菜中的“麻婆豆腐”主要使用哪種調(diào)料達(dá)到麻辣效果？A.生姜B.花椒C.大蒜D.蔥10.魯菜中的“糖醋鯉魚(yú)”通常采用哪種烹飪方法？A.燉B.炸C.烤D.煮11.烤鴨的烤制時(shí)間通常為多少小時(shí)？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)12.下列哪種烹飪技法屬于蒸類(lèi)？A.炒B.炸C.蒸D.煮13.川菜中的“宮保雞丁”主要使用哪種調(diào)料達(dá)到酸甜效果？A.醋B.糖C.醬油D.鹽14.魯菜中的“九轉(zhuǎn)大腸”通常選用哪種部位？A.豬大腸頭B.豬大腸中段C.豬大腸尾段D.豬大腸全段15.下列哪種烹飪技法屬于煮類(lèi)？A.炒B.煮C.炸D.烤二、多選題（共10題，每題3分，總計(jì)30分）1.川菜的特點(diǎn)包括哪些？A.麻辣B.咸鮮C.酸甜D.清淡2.制作北京烤鴨時(shí)，哪些調(diào)料是必不可少的？A.老抽B.白醋C.白糖D.五香粉3.水煮牛肉的食材通常包括哪些？A.牛肉B.豆芽C.青蒜D.花椒4.下列哪些烹飪技法屬于炒類(lèi)？A.炒B.炸C.煎D.燉5.糖醋里脊的烹飪步驟通常包括哪些？A.過(guò)油B.調(diào)味C.糖醋汁D.烤制6.制作佛跳墻時(shí)，哪些食材是常見(jiàn)的？A.海參B.魚(yú)翅C.豬肉D.雞肉7.川菜中的“麻婆豆腐”通常使用哪些調(diào)料？A.花椒B.生姜C.大蒜D.蔥8.魯菜中的“糖醋鯉魚(yú)”的烹飪步驟通常包括哪些？A.過(guò)油B.調(diào)味C.糖醋汁D.烤制9.烤鴨的烹飪步驟通常包括哪些？A.腌制B.掛爐C.烤制D.刷醬10.下列哪些烹飪技法屬于蒸類(lèi)？A.蒸B.炒C.炸D.煮三、判斷題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.川菜的代表菜品“宮保雞丁”起源于四川成都。（正確/錯(cuò)誤）2.北京烤鴨通常選用北京填鴨制作。（正確/錯(cuò)誤）3.水煮牛肉的關(guān)鍵調(diào)料是辣椒粉和花椒。（正確/錯(cuò)誤）4.糖醋里脊的烹飪方法主要是燉制。（正確/錯(cuò)誤）5.佛跳墻是一道魯菜。（正確/錯(cuò)誤）6.川菜中的“麻婆豆腐”主要使用生姜和大蒜達(dá)到麻辣效果。（正確/錯(cuò)誤）7.魯菜中的“糖醋鯉魚(yú)”通常采用炸制方法。（正確/錯(cuò)誤）8.烤鴨的烤制時(shí)間通常為3小時(shí)。（正確/錯(cuò)誤）9.川菜中的“宮保雞丁”主要使用醋和糖達(dá)到酸甜效果。（正確/錯(cuò)誤）10.魯菜中的“九轉(zhuǎn)大腸”通常選用豬大腸中段制作。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，總計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述川菜的特點(diǎn)和代表菜品。2.簡(jiǎn)述北京烤鴨的制作步驟和關(guān)鍵調(diào)料。3.簡(jiǎn)述水煮牛肉的烹飪步驟和關(guān)鍵調(diào)料。4.簡(jiǎn)述糖醋里脊的烹飪步驟和關(guān)鍵調(diào)料。5.簡(jiǎn)述佛跳墻的烹飪步驟和關(guān)鍵食材。五、論述題（共1題，10分）論述中國(guó)烹飪四大菜系的特點(diǎn)、代表菜品及烹飪技法，并結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾翁嵘齻€(gè)人烹飪技藝。答案單選題（共15題，每題2分，總計(jì)30分）1.D2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.A9.B10.B11.B12.C13.A14.B15.B多選題（共10題，每題3分，總計(jì)30分）1.A,B2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,C5.A,B,C,D6.A,B,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A判斷題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.正確2.正確3.正確4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.錯(cuò)誤7.正確8.錯(cuò)誤9.正確10.錯(cuò)誤簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，總計(jì)20分）1.川菜的特點(diǎn)：麻辣、鮮香、油重、味濃。代表菜品：宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、夫妻肺片等。2.北京烤鴨的制作步驟：選鴨、腌制、吹氣、燙皮、打糖色、晾皮、烤制。關(guān)鍵調(diào)料：老抽、白糖、五香粉等。3.水煮牛肉的烹飪步驟：牛肉切丁、腌制、豆芽焯水、青蒜切段、炒制牛肉、加水燒開(kāi)、調(diào)味、出鍋。關(guān)鍵調(diào)料：辣椒粉、花椒等。4.糖醋里脊的烹飪步驟：里脊肉切條、腌制、過(guò)油、炒制調(diào)味、加糖醋汁、收汁出鍋。關(guān)鍵調(diào)料：醋、糖、醬油等。5.佛跳墻的烹飪步驟：海參、魚(yú)翅、豬肉、雞肉等食材分別處理、燉煮、調(diào)味、收汁。關(guān)鍵食材：海參、魚(yú)翅、豬肉、雞肉等。論述題（共1題，10分）中國(guó)烹飪四大菜系的特點(diǎn)、代表菜品及烹飪技法：1.川菜：麻辣、鮮香、油重、味濃。代表菜品：宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉等。烹飪技法：炒、煮、燉、蒸等。2.魯菜：咸鮮、清淡、注重火候。代表菜品：糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參等。烹飪技法：炒、煮、蒸、烤等。3.粵菜：清淡、鮮嫩、注重食材原味。代表菜品：白切雞、燒鵝、清蒸魚(yú)等。烹飪技法：蒸、煮、煎、炸等。4.閩菜：鮮香、酸甜、注重湯品。代表菜品：佛跳墻、荔枝肉、醉排骨等。烹飪技法：燉、煮、蒸、烤等。提升