2025年《三級公共營養(yǎng)師》考試練習(xí)題庫及答案1.單選題（1）人體必需脂肪酸為（）A.花生四烯酸、DHAB.亞麻酸、亞油酸C.EPA、DHAD.油酸、亞油酸答案：B分析：人體必需脂肪酸是亞油酸和α亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（2）以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B分析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近。（3）維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B分析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可導(dǎo)致夜盲癥。（4）以下屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C分析：葡萄糖是單糖，蔗糖、乳糖、麥芽糖都屬于雙糖。（5）下列哪種礦物質(zhì)是人體含量最多的常量元素（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A分析：鈣是人體含量最多的常量元素，約占體重的1.5%2.0%。（6）成年人的基礎(chǔ)代謝率男性比女性（）A.高B.低C.一樣D.無法比較答案：A分析：一般情況下，男性的基礎(chǔ)代謝率比女性高，這與男性的肌肉含量相對較高有關(guān)。（7）以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.全麥面包答案：C分析：饅頭的血糖生成指數(shù)相對較高，燕麥、蕎麥、全麥面包的GI值相對較低。（8）下列屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的是（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪，豬油、牛油飽和脂肪酸含量較高。（9）缺乏維生素D可導(dǎo)致（）A.干眼病B.口角炎C.骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病答案：C分析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。（10）以下哪種食物富含膳食纖維（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A分析：蘋果含有豐富的膳食纖維，牛奶、雞蛋、魚肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。2.多選題（1）以下屬于膳食纖維生理功能的有（）A.增強腸道功能B.降低血糖和血脂C.控制體重D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCD分析：膳食纖維可促進腸道蠕動，增強腸道功能；能延緩碳水化合物吸收，降低血糖；可結(jié)合膽固醇，降低血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；還能減少腸道有害物質(zhì)停留時間，預(yù)防結(jié)腸癌。（2）下列哪些是維生素C的生理功能（）A.抗氧化作用B.促進鐵吸收C.促進膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：ABC分析：維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收，參與膠原蛋白的合成。維持視覺功能是維生素A的作用。（3）以下富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC分析：牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來源，菠菜雖然含鈣，但草酸含量高，會影響鈣的吸收。（4）蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強免疫力答案：ABCD分析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)組織的重要原料，可調(diào)節(jié)生理功能，在一定情況下提供能量，還能增強免疫力。（5）以下屬于常見的必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.色氨酸答案：ABD分析：亮氨酸、賴氨酸、色氨酸是人體必需氨基酸，丙氨酸是非必需氨基酸。（6）影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD分析：年齡、性別、體型、環(huán)境溫度等都會影響基礎(chǔ)代謝率，如兒童和青少年基礎(chǔ)代謝率較高，女性低于男性等。（7）以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC分析：維生素B1、B2、C屬于水溶性維生素，維生素E是脂溶性維生素。（8）以下哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：AB分析：蔬菜、水果屬于堿性食物，肉類、谷物屬于酸性食物。（9）下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏（）A.食物供應(yīng)不足B.吸收障礙C.需要量增加D.長期大量使用抗生素答案：ABCD分析：食物供應(yīng)不足、吸收障礙、需要量增加以及長期大量使用抗生素等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。（10）以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.蛋類C.豆類D.堅果答案：ABC分析：瘦肉、蛋類、豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，堅果主要提供油脂等，蛋白質(zhì)含量相對不是主要優(yōu)勢。3.判斷題（1）人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：正確分析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可釋放能量，是人體能量的主要來源。（2）維生素A是脂溶性維生素，攝入過多會在體內(nèi)蓄積，引起中毒。（）答案：正確分析：脂溶性維生素可在體內(nèi)蓄積，維生素A攝入過量會導(dǎo)致中毒。（3）膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤分析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但具有增強腸道功能、降低血糖血脂等多種生理功能。（4）牛奶是鈣的良好來源，但鐵含量較低。（）答案：正確分析：牛奶含鈣豐富，但鐵含量少，且生物利用率低。（5）所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯誤分析：脂肪有飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益。（6）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其含必需氨基酸的種類和數(shù)量。（）答案：正確分析：食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和數(shù)量越接近人體需要，其營養(yǎng)價值越高。（7）維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（）答案：正確分析：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收，同時具有抗氧化作用。（8）人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。（）答案：正確分析：這是人體能量消耗的三個主要方面。（9）老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤分析：隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，老年人基礎(chǔ)代謝率低于年輕人。（10）谷類食物是我國居民碳水化合物的主要來源。（）答案：正確分析：在我國居民的膳食中，谷類食物是碳水化合物的主要來源。4.簡答題（1）簡述蛋白質(zhì)的互補作用及其原則。答案：蛋白質(zhì)的互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。原則：①食物的生物學(xué)種屬越遠越好，如動物性和植物性食物混合；②搭配的種類越多越好；③食用時間越近越好，同時食用最好。（2）簡述維生素C的食物來源。答案：維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果。蔬菜中，辣椒、菠菜、西蘭花、青椒等含量豐富；水果中，柑橘類（如橙子、橘子）、草莓、獼猴桃、鮮棗等是良好的來源。（3）簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能包括：增強腸道功能，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌；降低血糖和血脂，延緩碳水化合物吸收，結(jié)合膽固醇；控制體重，增加飽腹感；還能調(diào)節(jié)腸道菌群等。（4）簡述影響鈣吸收的因素。答案：促進鈣吸收的因素：維生素D可促進鈣的吸收；乳糖可與鈣形成絡(luò)合物，促進鈣吸收；蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的氨基酸可與鈣結(jié)合，利于吸收。抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸、植酸可與鈣結(jié)合，影響吸收；膳食纖維過多也會影響鈣吸收；年齡增長、腸道疾病等會降低鈣的吸收率。（5）簡述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。5.案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時很少運動，喜歡吃肉類和甜食，近期體檢發(fā)現(xiàn)血糖和血脂偏高。（1）計算李先生的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。答案：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75）2≈27.7。BMI正常范圍為18.523.9，2427.9為超重，所以李先生體重超重。（2）針對李先生的情況，提出飲食調(diào)整建議。答案：①控制總能量攝入，減少高熱量食物如甜食、油炸肉類的攝入，以控制體重。②增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷類食物。③控制脂肪攝入，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，如少吃動物內(nèi)臟、肥肉等，增加不飽和脂肪酸的攝入，可選用橄欖油等。④控制碳水化合物攝入，選擇低GI值的食物，如燕麥、蕎麥等。⑤保證蛋白質(zhì)攝入，可