河北家庭考試菜譜及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.河北特色菜鍋包肘子中，肘子一般要先進(jìn)行什么處理？A.油炸B.鹵制C.清蒸D.紅燒答案：B2.以下哪種食材是河北傳統(tǒng)美食饸饹中常用的？A.蕎麥B.玉米C.高粱D.小米答案：A3.河北名菜金毛獅子魚造型獨(dú)特，它一般選用什么魚？A.鱸魚B.鯉魚C.草魚D.鯽魚答案：B4.河北家庭制作皮渣時(shí)，主要原料是？A.紅薯淀粉B.玉米淀粉C.土豆淀粉D.小麥淀粉答案：A5.制作河北大鍋菜，一般少不了的配菜是？A.豆角B.西蘭花C.香菇D.茄子答案：A6.河北美食驢肉火燒一般用的餅是？A.發(fā)面餅B.死面餅C.油酥餅D.千層餅答案：C7.以下哪種調(diào)料在河北菜中使用較為頻繁？A.花椒B.辣椒C.八角D.桂皮答案：A8.河北家庭常做的燜子，其主要原料除了淀粉還有？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉答案：A9.河北特色小吃棋子燒餅主要是用什么烤制成的？A.烤箱B.電餅鐺C.吊爐D.平底鍋答案：C10.河北菜中的炒代蟹，主要模仿的是哪種食材的味道？A.蝦B.蟹C.魚D.貝答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于河北家庭常見的燉菜有（）A.豬肉燉粉條B.排骨燉豆角C.土豆燉牛肉D.鯰魚燉茄子答案：AB2.制作河北缸爐燒餅需要用到的原料有（）A.面粉B.酵母C.芝麻D.鹽答案：ABCD3.河北家常美食中，以豆腐為主要食材的有（）A.家常豆腐B.麻婆豆腐C.鹵水豆腐D.鍋塌豆腐答案：AD4.以下哪些調(diào)料常用于河北菜的調(diào)味（）A.醬油B.醋C.料酒D.香油答案：ABCD5.河北家庭可能會(huì)制作的涼拌菜有（）A.涼拌黃瓜B.涼拌木耳C.涼拌豆皮D.涼拌粉絲答案：ABCD6.以下屬于河北傳統(tǒng)面食的有（）A.炸醬面B.貓耳朵C.麻醬面D.饸饹面答案：BD7.制作河北扒糕需要的原料有（）A.蕎麥面B.榆皮面C.綠豆面D.玉米面答案：AB8.河北菜中，哪些菜肴可能會(huì)用到炸的烹飪方法（）A.炸藕合B.炸丸子C.炸酥肉D.溜肉段答案：ABC9.以下哪些食材適合用來做河北的蒸菜（）A.胡蘿卜B.南瓜C.茼蒿D.土豆答案：ABCD10.河北家庭中常見的湯品有（）A.西紅柿雞蛋湯B.紫菜蛋花湯C.菠菜蛋花湯D.疙瘩湯答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.河北菜口味一般偏甜。（）答案：錯(cuò)誤2.制作河北熏肉時(shí)，不需要用到熏料。（）答案：錯(cuò)誤3.河北家庭做的炒餅，一般用的是發(fā)面的餅絲。（）答案：錯(cuò)誤4.河北特色菜白洋淀燉雜魚，只能用一種魚。（）答案：錯(cuò)誤5.制作河北面茶時(shí)，主要原料是面粉和茶葉。（）答案：錯(cuò)誤6.河北菜中常用的豆瓣醬是自己制作的。（）答案：錯(cuò)誤7.河北家庭做的炒肝尖，主要食材是豬肝。（）答案：正確8.河北缸爐燒餅必須用炭火烤制。（）答案：錯(cuò)誤9.河北美食苦累，主要是用蔬菜和面粉蒸制而成。（）答案：正確10.河北菜的代表菜中不包括湯品。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述河北驢肉火燒的制作要點(diǎn)。答案：先將驢肉鹵制入味，切成薄片。油酥餅烘烤至外皮酥脆，從中間切開，夾入驢肉，注意餅要熱，驢肉要香。2.說說河北大鍋菜的特點(diǎn)。答案：食材豐富，通常有白菜、粉條、豆腐、五花肉等?？谖洞己?，食材相互融合，量大實(shí)惠，適合多人聚餐，是河北家庭聚會(huì)常見菜品。3.制作河北皮渣時(shí)如何保證成型和口感？答案：紅薯淀粉與水按合適比例混合，加入蔥花等調(diào)料。蒸制時(shí)用合適容器，掌握好火候和時(shí)間，保證蒸熟，這樣皮渣成型且口感筋道。4.河北饸饹的獨(dú)特之處在哪里？答案：饸饹以蕎麥等為原料，通過特制工具壓成條?？诟兴瑒诺?，搭配鹵汁、配菜等，有獨(dú)特風(fēng)味，是河北傳統(tǒng)特色面食。五、討論題（每題5分，共4題）1.河北家庭菜在傳承過程中，如何適應(yīng)現(xiàn)代人口味變化？答案：可以在保持傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上，適當(dāng)調(diào)整咸淡、油鹽用量。創(chuàng)新食材搭配，如加入新蔬菜。簡化復(fù)雜工藝，開發(fā)新菜品。2.對(duì)比河北菜與其他菜系，河北菜的優(yōu)勢(shì)和不足分別是什么？答案：優(yōu)勢(shì)是接地氣、食材家常、口味獨(dú)特。不足在于宣傳推廣不夠，菜品精致度稍欠，在全國知名度不如一些大菜系。3.對(duì)于河北家庭菜中一些復(fù)雜工藝的菜品，怎樣更好地傳承下去？答案：長輩要耐心傳授給