2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)配與調(diào)理知識檢測答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體所需的必需脂肪酸主要來源于（）A.動物脂肪B.植物油C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)3.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪種食物適合高血壓患者食用（）A.咸菜B.肥肉C.芹菜D.巧克力5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.對于糖尿病患者，碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%7.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆8.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃的食物是（）A.瘦肉B.面包C.西瓜D.胡蘿卜9.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎10.老年人的飲食應(yīng)遵循的原則不包括（）A.清淡少鹽B.營養(yǎng)均衡C.多吃甜食D.適量蛋白質(zhì)二、多項(xiàng)選題1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E2.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.燕麥片C.蔬菜D.水果3.以下哪些是合理的膳食搭配原則（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.色彩搭配D.酸堿搭配4.以下哪些食物適合高血脂患者食用（）A.魚類B.豆類C.堅(jiān)果D.植物油5.以下哪些是兒童青少年的營養(yǎng)需求特點(diǎn)（）A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求量大C.鈣、鐵等礦物質(zhì)需求高D.維生素需求高6.以下哪些是孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求量增加C.鈣、鐵等礦物質(zhì)需求增加D.維生素需求增加7.以下哪些是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)（）A.體重減輕B.免疫力下降C.貧血D.傷口愈合緩慢8.以下哪些是營養(yǎng)過剩的危害（）A.肥胖B.高血壓C.高血脂D.糖尿病三、填空題1.人體所需的三大營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素可分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。3.鈣的主要食物來源有_____、_____、_____等。4.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____等。5.膳食纖維可分為_____膳食纖維和_____膳食纖維。6.人體的基礎(chǔ)代謝率與_____、_____、_____等因素有關(guān)。7.合理膳食的基本要求包括_____、_____、_____、_____等。8.膳食調(diào)查的方法主要有_____、_____、_____、_____等。四、判斷題（√/×）1.只要多吃蔬菜和水果，就可以不吃主食。（）2.植物油比動物油更健康，所以可以大量食用植物油。（）3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）4.兒童青少年生長發(fā)育快，需要多吃甜食來補(bǔ)充能量。（）5.老年人牙齒不好，所以應(yīng)該多吃軟爛的食物，少吃粗糧。（）6.孕婦需要大量補(bǔ)充營養(yǎng)，所以可以隨意吃各種食物。（）7.營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)不良對健康的危害更大。（）8.食物的營養(yǎng)價(jià)值越高，對健康就越有益。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。六、案例分析患者，男，56歲，身高175cm，體重85kg，有高血壓病史5年，平時(shí)血壓控制不佳，最高血壓達(dá)180/110mmHg。近1個(gè)月來，患者出現(xiàn)頭暈、頭痛、心悸等癥狀，來醫(yī)院就診。體格檢查：血壓170/105mmHg，心率85次/分，心肺聽診無異常。實(shí)驗(yàn)室檢查：空腹血糖6.5mmol/L，總膽固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L。問題1：請為該患者制定一份合理的飲食計(jì)劃。問題2：請簡述該患者在飲食方面需要注意的事項(xiàng)。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。大米主要提供碳水化合物，蘋果和黃瓜主要提供維生素和膳食纖維。2.答案：B解析：人體所需的必需脂肪酸主要來源于植物油，如亞油酸、亞麻酸等。動物脂肪主要提供飽和脂肪酸，碳水化合物和蛋白質(zhì)不是必需脂肪酸的主要來源。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素A具有維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育等作用；維生素B1主要參與碳水化合物的代謝；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。4.答案：C解析：高血壓患者應(yīng)少吃咸菜、肥肉等高鹽、高脂肪食物，多吃芹菜等富含膳食纖維和鉀的食物，有助于降低血壓。巧克力含有較高的糖分和脂肪，不適合高血壓患者食用。5.答案：C解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等，但不能提供能量。6.答案：D解析：對于糖尿病患者，碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量的50%～60%，并選擇富含膳食纖維的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等。7.答案：B解析：牛奶是鈣的良好來源，富含鈣且容易被人體吸收。菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；香蕉和土豆主要提供碳水化合物和其他營養(yǎng)成分，鈣含量較低。8.答案：A解析：缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含鐵的食物，如瘦肉、動物肝臟、豆類等。面包、西瓜和胡蘿卜中鐵含量較低。9.答案：C解析：清蒸是最能保留食物營養(yǎng)成分的烹飪方式，油炸、燒烤和油煎會破壞食物中的營養(yǎng)成分，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。10.答案：C解析：老年人的飲食應(yīng)遵循清淡少鹽、營養(yǎng)均衡、適量蛋白質(zhì)的原則，少吃甜食，以免引起血糖升高和肥胖等問題。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：維生素B1、維生素B2和維生素C都屬于水溶性維生素，維生素E屬于脂溶性維生素。2.答案：ABCD解析：全麥面包、燕麥片、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，維持身體健康。3.答案：ABCD解析：葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配和酸堿搭配都是合理的膳食搭配原則，有助于保證營養(yǎng)均衡，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。4.答案：ABD解析：魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，豆類富含植物蛋白和膳食纖維，植物油富含不飽和脂肪酸，都適合高血脂患者食用。堅(jiān)果雖然富含不飽和脂肪酸，但同時(shí)也含有較高的脂肪和熱量，應(yīng)適量食用。5.答案：ABCD解析：兒童青少年生長發(fā)育快，能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素的需求都較高。6.答案：ABCD解析：孕婦在孕期需要增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素的攝入，以滿足自身和胎兒的生長發(fā)育需求。7.答案：ABCD解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致體重減輕、免疫力下降、貧血、傷口愈合緩慢等問題。8.答案：ABCD解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體所需的三大營養(yǎng)素，它們在體內(nèi)提供能量、構(gòu)成組織和細(xì)胞、調(diào)節(jié)生理功能等。2.答案：水、脂解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。3.答案：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜解析：鈣的主要食物來源有牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等，這些食物富含鈣且容易被人體吸收。4.答案：瘦肉、動物肝臟、豆類解析：鐵的良好食物來源有瘦肉、動物肝臟、豆類等，這些食物富含鐵且生物利用率較高。5.答案：可溶性、不可溶性解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維能降低血糖和膽固醇，不可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動。6.答案：年齡、性別、體重解析：人體的基礎(chǔ)代謝率與年齡、性別、體重等因素有關(guān)，一般來說，年齡越小、體重越大、基礎(chǔ)代謝率越高；男性的基礎(chǔ)代謝率通常高于女性。7.答案：食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類、常吃奶類豆類或其制品解析：合理膳食的基本要求包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類、常吃奶類豆類或其制品、適量吃魚禽蛋瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食等。8.答案：稱重法、記賬法、詢問法、化學(xué)分析法解析：膳食調(diào)查的方法主要有稱重法、記賬法、詢問法和化學(xué)分析法等，不同的方法適用于不同的情況。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：主食是碳水化合物的主要來源，也是人體能量的主要來源，不能不吃主食。蔬菜和水果雖然富含維生素和膳食纖維，但不能提供足夠的能量和其他營養(yǎng)成分。2.答案：×解析：植物油雖然比動物油更健康，但也含有較高的脂肪和熱量，過量食用會導(dǎo)致肥胖等問題。因此，應(yīng)該適量食用植物油。3.答案：×解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，但過量攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，對健康不利。因此，應(yīng)該適量攝入蛋白質(zhì)。4.答案：×解析：兒童青少年生長發(fā)育快，需要足夠的能量和營養(yǎng)，但甜食中含有大量的糖分和脂肪，過量食用會導(dǎo)致肥胖、齲齒等問題。因此，應(yīng)該適量食用甜食，多吃富含營養(yǎng)的食物。5.答案：×解析：老年人牙齒不好，可以選擇一些軟爛的食物，但也應(yīng)該適量食用粗糧，如全麥面包、燕麥片等，以保證膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸道蠕動。6.答案：×解析：孕婦需要大量補(bǔ)充營養(yǎng)，但也應(yīng)該注意合理膳食，均衡營養(yǎng)，避免過量攝入某些營養(yǎng)素或食物。同時(shí)，孕婦還應(yīng)該注意食品安全，避免食用不潔食物或生冷食物。7.答案：×解析：營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良都會對健康造成危害，不能簡單地說營養(yǎng)過剩比營養(yǎng)不良對健康的危害更大。營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生，營養(yǎng)不良會導(dǎo)致體重減輕、免疫力下降、貧血、傷口愈合緩慢等問題。8.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價(jià)值越高，對健康越有益，但這并不意味著可以過量食用。不同的食物含有不同的營養(yǎng)成分，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的需求和健康狀況，合理選擇食物，保證營養(yǎng)均衡。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本原則包括：-食物多樣，谷類為主：保證攝入足夠的碳水化合物，同時(shí)攝入多種食物，以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。-多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，有助于維持身體健康。-常吃奶類豆類或其制品：奶類豆類或其制品富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。-適量吃魚禽蛋瘦肉：魚禽蛋瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但也含有較高的脂肪，應(yīng)該適量食用。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：減少烹調(diào)油用量可以降低脂肪攝入，吃清淡少鹽膳食可以預(yù)防高血壓等疾病。-食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重：控制飲食量，適量運(yùn)動，有助于維持健康體重。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排三餐，避免暴飲暴食，適當(dāng)食用零食，但要選擇健康的零食。-每天足量飲水，合理選擇飲料：每天飲用足夠的水，選擇白開水、礦泉水等健康飲料，避免飲用過多的含糖飲料。-飲酒應(yīng)限量：過量飲酒會對身體造成危害，應(yīng)該適量飲酒或不飲酒。-吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用變質(zhì)、過期的食物，以保證食品安全。六、案例分析（答案）1.答：該患者的飲食計(jì)劃如下：-早餐：全麥面包、牛奶、雞蛋、蔬菜沙拉。-午餐：糙米飯、清蒸魚、炒蔬菜、豆腐湯。-晚餐：玉米、瘦肉炒豆角、涼拌黃瓜、紫菜湯。-加餐：水果、堅(jiān)果。2.答：該患者在飲食方面需要注意以下事項(xiàng)：-控制總能量：根據(jù)患者的身高、體重和活動量，計(jì)算出每天所需的總能量，并合理分配到三餐中。-控制鹽的攝入量：高血壓患者應(yīng)少吃鹽，每天的鹽攝入量應(yīng)控制在6g以下。-控制脂肪的攝入量：高血脂患者應(yīng)少吃動物脂肪和油炸食品，多吃植物油和富含不飽和脂肪酸的食物，如魚類、豆類等。-控制碳水化合物的攝入量：糖尿病患者應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，選擇富含膳食纖維的碳水化合物