食堂員工作風(fēng)會(huì)議記錄范文會(huì)議概況基本信息-會(huì)議時(shí)間：[具體時(shí)間]-會(huì)議地點(diǎn)：[食堂會(huì)議室]-參會(huì)人員：食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等-會(huì)議主持：[食堂負(fù)責(zé)人姓名]-會(huì)議記錄：[記錄人姓名]會(huì)議背景近期食堂在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)了一些服務(wù)質(zhì)量和工作作風(fēng)方面的問(wèn)題，如飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定、服務(wù)態(tài)度不佳、工作效率低下等，引起了部分就餐人員的不滿。為了提高食堂的服務(wù)水平和管理質(zhì)量，加強(qiáng)員工的工作作風(fēng)建設(shè)，特召開本次會(huì)議。會(huì)議議程1.食堂負(fù)責(zé)人通報(bào)近期食堂工作中存在的問(wèn)題。2.各崗位員工代表發(fā)言，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因。3.討論并制定改進(jìn)措施和工作作風(fēng)建設(shè)方案。4.食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行總結(jié)發(fā)言，提出工作要求。會(huì)議內(nèi)容問(wèn)題通報(bào)食堂負(fù)責(zé)人首先對(duì)近期食堂工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行了通報(bào)。1.飯菜質(zhì)量問(wèn)題-部分菜品口味不佳，存在咸淡不均、生熟不一的情況。例如，上周的紅燒肉過(guò)于油膩，青菜炒得太老，影響了就餐人員的食欲。-飯菜的種類不夠豐富，每周的菜單變化不大，缺乏創(chuàng)新和特色。一些就餐人員反映長(zhǎng)期吃同樣的菜品，已經(jīng)產(chǎn)生了厭倦感。-飯菜的分量不穩(wěn)定，有時(shí)多有時(shí)少，引起了部分就餐人員的不滿。個(gè)別窗口的工作人員打菜時(shí)不夠公平，存在看人下菜的現(xiàn)象。2.服務(wù)態(tài)度問(wèn)題-部分員工在服務(wù)過(guò)程中缺乏熱情和耐心，對(duì)就餐人員的詢問(wèn)和需求回應(yīng)不及時(shí)，甚至態(tài)度冷漠。例如，有就餐人員反映在詢問(wèn)菜品信息時(shí)，工作人員愛(ài)答不理，沒(méi)有給予詳細(xì)的解答。-員工在與就餐人員交流時(shí)，語(yǔ)言不夠文明禮貌，使用了一些不恰當(dāng)?shù)脑~匯，影響了食堂的形象。3.工作效率問(wèn)題-食堂在就餐高峰期時(shí)，打菜速度較慢，導(dǎo)致就餐人員排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。例如，在中午就餐高峰時(shí)段，部分窗口排隊(duì)人數(shù)多達(dá)20人以上，隊(duì)伍排到了食堂門口，嚴(yán)重影響了就餐人員的體驗(yàn)。-餐具回收和清潔不及時(shí)，食堂內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)餐盤堆積的現(xiàn)象，影響了食堂的環(huán)境衛(wèi)生。4.衛(wèi)生安全問(wèn)題-食堂的操作間和餐廳衛(wèi)生狀況有待改善，地面有油污，桌面有污漬，垃圾桶清理不及時(shí)，存在異味。-食品原材料的采購(gòu)和儲(chǔ)存管理不夠規(guī)范，部分食材沒(méi)有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行檢驗(yàn)和存放，存在一定的食品安全隱患。原因分析各崗位員工代表針對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行了發(fā)言，分析了問(wèn)題產(chǎn)生的原因。1.廚師代表發(fā)言-對(duì)于飯菜質(zhì)量問(wèn)題，廚師代表表示主要原因是部分新入職廚師的技術(shù)水平不夠熟練，對(duì)菜品的烹飪技巧掌握不到位。同時(shí)，由于采購(gòu)的食材質(zhì)量不穩(wěn)定，也影響了菜品的口味和質(zhì)量。-在菜品創(chuàng)新方面，由于工作繁忙，缺乏時(shí)間和精力去研究新的菜品和烹飪方法。而且食堂的設(shè)備和工具也比較陳舊，限制了一些新菜品的開發(fā)。2.幫廚代表發(fā)言-幫廚代表認(rèn)為，服務(wù)態(tài)度問(wèn)題主要是由于部分員工缺乏服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到自己的工作對(duì)于食堂整體形象的重要性。同時(shí)，工作強(qiáng)度較大，員工容易產(chǎn)生疲勞和煩躁情緒，也影響了服務(wù)態(tài)度。-在工作效率方面，幫廚表示在就餐高峰期時(shí)，由于人員配備不足，導(dǎo)致打菜速度跟不上。而且餐具回收和清潔工作也需要一定的時(shí)間和人力，在人手不夠的情況下，很難做到及時(shí)清理。3.收銀員代表發(fā)言-收銀員代表指出，工作效率低下的原因主要是收銀系統(tǒng)不夠先進(jìn)，操作不夠便捷，導(dǎo)致收款速度較慢。同時(shí)，部分收銀員對(duì)系統(tǒng)的操作不夠熟練，也影響了工作效率。-在服務(wù)態(tài)度方面，由于經(jīng)常與就餐人員發(fā)生現(xiàn)金交易，有時(shí)會(huì)遇到一些不講理的顧客，容易產(chǎn)生矛盾和沖突，影響了工作情緒和服務(wù)質(zhì)量。4.保潔員代表發(fā)言-保潔員代表表示，衛(wèi)生安全問(wèn)題主要是由于清潔工具和清潔用品不夠充足，導(dǎo)致清潔工作無(wú)法做到徹底和全面。而且食堂的客流量較大，垃圾產(chǎn)生速度快，增加了清潔工作的難度。-在食品原材料的儲(chǔ)存管理方面，由于倉(cāng)庫(kù)空間有限，食材存放比較雜亂，不利于管理和查找。同時(shí)，缺乏專業(yè)的食品儲(chǔ)存知識(shí)和設(shè)備，也容易導(dǎo)致食材變質(zhì)和損壞。討論與決策針對(duì)上述問(wèn)題和原因，全體參會(huì)人員進(jìn)行了深入的討論，并制定了以下改進(jìn)措施和工作作風(fēng)建設(shè)方案。1.提高飯菜質(zhì)量-加強(qiáng)廚師的培訓(xùn)和管理，定期組織廚藝培訓(xùn)和考核，提高廚師的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。每月邀請(qǐng)專業(yè)廚師進(jìn)行一次技術(shù)指導(dǎo)和交流，鼓勵(lì)廚師開發(fā)新菜品。-建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)和驗(yàn)收制度，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。加強(qiáng)對(duì)食材的檢驗(yàn)和檢測(cè)，杜絕不合格食材進(jìn)入食堂。-制定科學(xué)合理的菜單，每周更新菜品，增加菜品的種類和特色。根據(jù)就餐人員的口味和需求，合理調(diào)整菜品的搭配和口味。-加強(qiáng)對(duì)打菜人員的管理，要求打菜時(shí)做到公平公正，保證飯菜的分量一致。設(shè)立監(jiān)督崗位，對(duì)打菜情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.改善服務(wù)態(tài)度-加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，通過(guò)開展服務(wù)禮儀培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高員工的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。每月組織一次服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課。-建立健全服務(wù)質(zhì)量考核制度，將服務(wù)態(tài)度納入員工的績(jī)效考核體系，對(duì)服務(wù)態(tài)度好的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)態(tài)度差的員工進(jìn)行批評(píng)和處罰。-要求員工在服務(wù)過(guò)程中使用文明禮貌用語(yǔ)，熱情、耐心地為就餐人員服務(wù)。設(shè)立顧客意見(jiàn)箱和投訴電話，及時(shí)處理就餐人員的投訴和建議。3.提高工作效率-優(yōu)化食堂的人員配置，根據(jù)就餐高峰期的客流量，合理安排員工的工作崗位和工作時(shí)間。增加就餐高峰期的工作人員數(shù)量，確保打菜速度和服務(wù)效率。-對(duì)收銀系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)和改造，提高收款速度和操作便捷性。加強(qiáng)對(duì)收銀員的培訓(xùn)，提高其對(duì)收銀系統(tǒng)的操作熟練度。-制定餐具回收和清潔的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，明確各崗位的職責(zé)和工作內(nèi)容。增加餐具回收和清潔的設(shè)備和工具，提高工作效率。4.加強(qiáng)衛(wèi)生安全管理-加大對(duì)清潔工具和清潔用品的投入，定期更換和補(bǔ)充清潔設(shè)備和用品。加強(qiáng)對(duì)食堂操作間和餐廳的清潔和消毒工作，每天進(jìn)行至少兩次全面清潔和消毒。-對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行改造和整理，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)空間，分類存放食材。建立食品原材料的儲(chǔ)存管理制度，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行食材的儲(chǔ)存和管理。-加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生安全。定期組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。工作要求食堂負(fù)責(zé)人在總結(jié)發(fā)言中對(duì)全體員工提出了以下工作要求。1.提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感全體員工要充分認(rèn)識(shí)到食堂工作的重要性，增強(qiáng)責(zé)任感和使命感。食堂是為廣大就餐人員提供餐飲服務(wù)的重要場(chǎng)所，我們的工作質(zhì)量直接關(guān)系到就餐人員的身體健康和生活質(zhì)量。要以高度的責(zé)任感和敬業(yè)精神，認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作。2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)員工要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。要積極參加各種培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀和管理知識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)，不斷提升自己的工作能力和服務(wù)水平。3.嚴(yán)格遵守規(guī)章制度全體員工要嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺(jué)遵守工作紀(jì)律和操作規(guī)范。要按時(shí)上下班，不遲到、不早退，認(rèn)真履行工作職責(zé)。在工作過(guò)程中，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品安全和生產(chǎn)安全。4.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作食堂工作是一個(gè)整體，需要全體員工的共同努力和協(xié)作。各崗位之間要相互配合、相互支持，形成工作合力。在工作中，要加強(qiáng)溝通和交流，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。遇到困難和問(wèn)題時(shí)，要相互幫助，共同克服。5.樹立良好形象員工要樹立良好的個(gè)人形象和食堂形象，以文明、熱情、周到的服務(wù)贏得就餐人員的信任和好評(píng)。在工作過(guò)程中，要注意自己的言行舉止，保持良好的精神狀態(tài)和工作態(tài)度。要積極宣傳食堂的工作和服務(wù)，樹立食堂的良好形象。會(huì)議總結(jié)本次食堂員工作風(fēng)會(huì)議針對(duì)近期食堂工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行了深入的分析和討論，制定了一系列改進(jìn)措施和工作作風(fēng)建設(shè)方案。全體員工要認(rèn)真落實(shí)會(huì)議精神，按照要求做好各項(xiàng)工作。通過(guò)