注冊營養(yǎng)師技師考試題+參考答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1.《中國食物成分表2002》中元素硒的單位是（）,鎰的單位是

（）。

A、ug；mg

B、mg；ug

C、Rg；ug

D、mg；mg

正確答案：A

2.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（）

A、HDL

B、CM

C、VLDL

D、LDL

正確答案：A

3.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）o

A、費(fèi)用高

B、不可分析個(gè)體膳食攝入情況

C、所需人力多

D、操作比較簡單

正確答案：D

4.當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過高，不會(huì)出現(xiàn)

A、糧食的酸度降低

B、維生素B1破壞加速

C、谷類呼吸作用增強(qiáng)

D、促進(jìn)霉菌生長

正確答案：A

5.食品防腐劑不包括。。

A、木糖醇

B、苯甲酸

C、丙酸

D、山梨酸

正確答案：A

6.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。

A、300

B、350

C、100

D、250

正確答案：A

7.蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要

可發(fā)生（）。

A、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癥

B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥

C、能量營養(yǎng)不良癥

D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

正確答案：A

8.血清總鈣濃度的正常范圍為

A、3.15?3.6mmol/L

B、2.45^2.90mmol/L

C、2.25^2.75mmol/L

D、1.75~2.25mmol/L

正確答案：C

9.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平

以上。

A、200

B、400

C、300

D、500

正確答案：B

10.社區(qū)按功能可劃分為（）o

A、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

正確答案：D

11.構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）o

B、孕婦

C、正常成年人

D、老年人

正確答案：D

15.魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是。

A、色氨酸

B、谷氨酸

C、天冬氨酸

D、半胱氨酸

正確答案：A

16.正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝入總熱量的適宜

百分比是

A、50-65%

B、60-70%

C、55-60%

D、40-50%

正確答案：A

17.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的結(jié)果不包括下列那種類型（）

A、中度危險(xiǎn)型

B、低危險(xiǎn)型

C、危險(xiǎn)因素型

D、一般危險(xiǎn)型

E、自創(chuàng)型

正確答案：A

18.碧螺春茶屬于

A、黑茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、紅茶

正確答案：B

19.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成

鮮奶的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。

A、3667

B、4210

C、6550

D、5120

正確答案：A

20.對于根類蔬菜，開湯下菜可以軟化（），改善蔬菜的口感。

A、鈣

B、維生素C

C、膳食纖維

D、脂肪

正確答案：C

21.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式N儲(chǔ)留量/N吸收量X100表示

的是（）

A、蛋白質(zhì)的凈利用率

B、蛋白質(zhì)的生物價(jià)

C、蛋白質(zhì)的功效比值

D、蛋白質(zhì)的消化率

正確答案：B

22.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）o

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

正確答案：C

23.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、鐮刀形貧血癥

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

正確答案：A

24.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）

A、硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素

正確答案：B

25.下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是

()o

A、稱重法

B、24h回顧法

C、食物頻率法

D、記賬法

正確答案：C

26.在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，排除乳清后的產(chǎn)

品是

A、超高溫滅菌乳

B、奶油

C、奶酪

D、調(diào)制乳

正確答案：C

27.人的食管長度一般在()cm左右。

A、15

B、45

C、25

D、5

正確答案：C

28.下列哪種堅(jiān)果的脂肪含量最少（）

A、榛子

B、核桃

C、板栗

D、松子

正確答案：C

29.體格測量時(shí)相對濕度在。（）

A、50-55%

B、40-55%

C、40-50%

D、50-60%

正確答案：A

30.下列表述錯(cuò)誤的是

A、過渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加

B、母乳中含鐵量很低

C、初乳富含免疫物質(zhì)

D、過渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多

正確答案：A

31.一克食鹽（氯化鈉）含有（）

A、0.3gNa,1.7gCl

B、0.5gNa,0.5gCl

C、0.6gNa,0.4gCl

D、0.4gNa,0.6gCl

正確答案：D

32.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）o

A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B、不易用過多的糖和甜食

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、適量的膳食纖維

正確答案：C

33.（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需

求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各

類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基

本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A、半流質(zhì)

B、流質(zhì)

C、軟飯

D、普通飯

正確答案：D

34.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）o

A、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

B、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

C、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對改善心肺機(jī)能有良好作用

D、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

正確答案：B

35.嬰幼兒可選用的乳類為（）o

A、酸奶

B、配方奶制品

C、牛奶

D、奶酪

正確答案：B

36.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氨酸作用的氨基酸是

A、色氨酸

B、賴氨酸

C、酪氨酸

D、蘇氨酸

正確答案：C

37.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分析是（）

A、對個(gè)體和家庭財(cái)產(chǎn)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分析

B、對大學(xué)生和課堂環(huán)境健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和分析

C、對個(gè)體和群體健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和分析

D、對體檢中心X光機(jī)器健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和分析

E、對群體和醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和分析

正確答案：C

38.含少量膳食纖維的飲品是（）o

A、果蔬汁

B、咖啡

C、酒精飲料

D、碳酸飲料

正確答案：A

39.腌漬保藏的原理為（）。

A、不改變滲透壓

B、降低食品的水分活性

C、殺菌

D、不破壞營養(yǎng)素

正確答案：B

40.亞油酸是

A、n-9系脂肪酸

B、n-7系脂肪酸

C、n-6系脂肪酸

D、n-3系脂肪酸

正確答案：C

41.位于中國居民平衡膳食寶塔底層的食物是

A、谷薯類食物

B、鹽和油

C、奶及奶制品

D、蔬菜水果類食物

正確答案：A

42.增強(qiáng)說服力需要（）

A、了解對方才能做到“對癥下藥”

B、引起他人的需要

C、尋找雙方的共同點(diǎn)

D、雙方在生活方面的共同點(diǎn)

E、以上都是

正確答案：E

43.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)更改善營養(yǎng)狀況的一種有目

的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A、飲食行為

B、心理平衡

C、運(yùn)動(dòng)方式

D、生活方式

正確答案：A

44.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。

A、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

B、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯

記錄集合

C、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫

D、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

正確答案：A

45.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

C、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

正確答案：C

46.鎂在血漿中的存在形式為

A、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂

B、蛋白結(jié)合鎂

C、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂

D、游離鎂

正確答案：A

47.鈣的生理功能是①促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)②維持毛

細(xì)血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡③與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)

④調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況⑤形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

A、①②③

B、①②③④⑤

C、①②④

D、①③④⑤

正確答案：B

48.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）

A、患者對健康人無傳染性

B、同批病人癥狀相似

C、發(fā)病與食物有關(guān)

D、潛伏期短，來勢急劇

E、暴飲暴食，引起胃腸不適

正確答案：E

49.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指。。

A、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

D、體重56kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

正確答案：C

50.谷物種子的胚乳中含量最高的營養(yǎng)素是

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、淀粉

正確答案：D

51.下列屬于營養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的是（）

A、營養(yǎng)健康狀況的變化

B、知識(shí)和態(tài)度的變化

C、信息和服務(wù)的變化

D、行為的變化

正確答案：A

52.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過()

個(gè)。

A、6

B、4

C、10

D、2

正確答案：A

53.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()o

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

正確答案：C

54.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述中，錯(cuò)誤的是

A、乳類蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收

B、傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C、人乳中蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳

D、乳類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

正確答案：C

55.碳水化合物的保肝解毒作用是通過()與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

A、糖原

B、葡萄糖醛酸

C、脂肪

D、葡萄糖

正確答案：B

56.維生素E缺乏時(shí)可出現(xiàn)的癥狀不包括

A、溶血性貧血

B、視網(wǎng)膜蛻變

C、手足痙攣癥

D、神經(jīng)退行性病變

正確答案：C

57.碳水化物的供紿量應(yīng)占總熱能的()。

A、55%?65%

B、11%?14%

C、20%?30%

D、40%

正確答案：A

58.WHO關(guān)于健康的定義正確的是()

A、健康不僅是沒有疾病和慮弱的現(xiàn)象，而且是一種身體上、心理上

和社會(huì)適應(yīng)方面的完好狀態(tài)

B、健康是指人的生命活動(dòng)正常

C、健康是指身體的結(jié)構(gòu)完好和功能正常，社會(huì)適應(yīng)方面正常

D、健康是指身體的結(jié)構(gòu)完好和功能正常，心理處于完好狀態(tài)

E、健康是宿主對環(huán)境中的致病因素具有抵抗的狀態(tài)

正確答案：A

59.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A、季節(jié)

B、飼料

C、禽類的存活率

D、品種

正確答案：C

60.為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的

脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

正確答案：B

二、多選題（共21題，每題1分，共21分）

1.食品中鉛的污染來源包括（）。

A、含鉛農(nóng)藥的使用

B、工業(yè)三廢

C、汽油燃燒

D、含鉛的食品添加劑和加工助劑

E、食品容器和包裝材料

正確答案：ABCDE

2.營養(yǎng)狀況的測定和評(píng)價(jià)，一般是通過（）來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。

A、遺傳因素

B、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

C、人體測量

D、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

E、膳食調(diào)查

正確答案：BCDE

3,下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。

A、用酸處理容易被機(jī)體利用

B、含量并不低

C、為結(jié)合型

D、色氨酸含量高

E、用堿處理容易被機(jī)體利用

正確答案：BCE

4.下列敘述正確的是（）0

A、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C、腰將圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D、腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)

E、腰臀圍比值是同接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

正確答案：AE

5.頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的原因（）o

A、此處頭發(fā)生長速度較快，機(jī)體提供營養(yǎng)較多

B、此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時(shí)間的營養(yǎng)狀況

C、此處頭發(fā)不受激素水平的控制

D、剪取此處頭發(fā)不影響美觀

E、此處頭發(fā)不會(huì)有洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑的殘留

正確答案：BCD

6.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。

A、苦井水

B、不新鮮的蔬菜

C、腌菜

D、鹵肉

E、腌肉

正確答案：ABCDE

7.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）o

A、膳食纖維攝入不足

B、能量過剩

C、肥胖

D、不飽和脂肪酸攝入過多

E、飽和脂肪酸攝入過多

正確答案：ABCE

8.DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）o

A、推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）

B、適宜攝入量（Al）

C、可耐受的最高攝入量（UL）

D、平均需要量（EAR）

正確答案：ABCD

9.蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括（）。

A、維持機(jī)體酸堿平衡

B、膳食纖維的重要來源

C、提供人體必需的營養(yǎng)素

D、促進(jìn)胃腸消化功能

正確答案：ABCD

10.膽固醇的生理作用有（）。

A、是細(xì)胞膜的重要成分

B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C、能促進(jìn)脂類的消化吸收

D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素

正確答案：ABDE

11.腰圍測量可用于（）的判斷。

A、超重

B、脂肪分布

C、體型

D、消瘦

E、肥胖

正確答案：AE

12.24h回顧法的特點(diǎn)是（）o

A、應(yīng)答者不需要較高文化

B、只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

C、只能得到群體的食物攝取情況

D、需要有賬目

E、所用時(shí)間短

正確答案：AE

13.公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括（）。

A、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)

B、疾病治療

C、對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)

D、進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教

E、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)

正確答案：ACDE

14.下列關(guān)于流行病學(xué)的敘述中，哪些是正確的（）

A、流行病學(xué)的研究人群可以是一群病人、隱性感染人群或健康人群

B、流行病學(xué)只研究傳染性疾病

C、流行病學(xué)是研究疾病的流行狀況、流行因素及如何控制流行的一

門學(xué)科

D、流行病學(xué)是研究疾病在人群中流行規(guī)律的科學(xué)

E、流行病學(xué)可以研究健康相關(guān)事件

正確答案：ACDE

15.以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是（）o

A、玉米中的煙酸游離型

B、玉米中的煙酸為結(jié)合型

C、色氨酸含量低

D、蛋氨酸含量低

E、以上均對

正確答案：BC

16.必需脂肪酸的生理功能有（）。

A、參與動(dòng)物精子的形成

B、維護(hù)視力

C、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

D、參與膽固醇代謝

E、合成前列素的前體

正確答案：ABCDE

17.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）o

A、大豆纖維

B、豆笛醇

C、大豆低聚糖

D、大豆磷脂

E、大豆皂貳

正確答案：ABCDE

18.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）o

A、嗅覺檢驗(yàn)

B、儀器分析

C、聽覺檢驗(yàn)

D、視覺檢驗(yàn)

E、味覺檢驗(yàn)

正確答案：ABCDE

19.下列哪些情況不適合馬上進(jìn)行體格測量？（）

A、小王吃完午飯，休息了半個(gè)小時(shí)

B、小剛上完兩節(jié)數(shù)學(xué)課，正在做作業(yè)

C、小李剛剛參加完1000m的比賽

D、小華看了一個(gè)小時(shí)的電視

E、小軍和小朋友打了一個(gè)小時(shí)的乒乓球

正確答案：ACE

20.關(guān)于記賬法的描述正確的是（）o

A、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用

混合系數(shù)的折算

B、在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用

量

C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況

E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

正確答案：ABCE

21.稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）o

A、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

B、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

C、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

D、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

E、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查

正確答案：ABD

三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）

1.豆類脂肪組成以飽和脂肪酸居多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時(shí)，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面

對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3.3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.精制粉比標(biāo)準(zhǔn)粉含有較多的維生素和礦物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.小麥粉加工越精細(xì)，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血

液。（）

A、