2025年國際營養(yǎng)膳食調(diào)配師認(rèn)證考試模擬題集與解析一、單選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.米飯B.油炸食品C.魚類D.糖果3.維生素C主要存在于以下哪種食物中？A.全谷物B.水果C.動物肝臟D.植物油4.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.膳食調(diào)查中，以下哪種方法最適合長期追蹤居民膳食攝入情況？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.化學(xué)分析法6.膳食指南中推薦每日攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵元素8.膳食脂肪中，以下哪種脂肪酸對心血管健康最為有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.碳酸飲料10.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少？A.15克B.25克C.35克D.45克二、多選題（共5題，每題3分）1.膳食纖維有哪些主要功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力E.降低膽固醇水平2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有哪些？A.動物肝臟B.魚類C.豆制品D.奶制品E.糖果3.維生素C有哪些主要功能？A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維護(hù)皮膚健康D.促進(jìn)傷口愈合E.降低血糖水平4.膳食調(diào)查有哪些常用方法？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.化學(xué)分析法E.體格測量法5.膳食指南推薦的食物種類有哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.蛋白質(zhì)食物E.碳酸飲料三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供大量能量。（×）2.水果是維生素C的良好來源。（√）3.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方法。（√）4.膳食調(diào)查中，食物頻率法最適合短期調(diào)查。（×）5.膳食指南推薦每日攝入30克膳食纖維。（√）6.鐵元素缺乏會導(dǎo)致貧血。（√）7.膳食脂肪中，飽和脂肪酸對心血管健康最為有益。（×）8.豆制品是鈣的良好來源。（√）9.膳食纖維的每日推薦攝入量是25克。（×）10.膳食指南推薦每日攝入3份蛋白質(zhì)食物。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有哪些。3.簡述維生素C的主要功能。4.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其特點(diǎn)。5.簡述膳食指南推薦的食物種類及其攝入量。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某居民，30歲，長期飲食不規(guī)律，經(jīng)常熬夜，體重超標(biāo)，血壓偏高。請為其設(shè)計(jì)一份每日膳食計(jì)劃。2.某兒童，8歲，經(jīng)常出現(xiàn)貧血癥狀，醫(yī)生建議通過飲食改善。請為其設(shè)計(jì)一份每日膳食計(jì)劃。答案單選題答案1.C2.C3.B4.B5.B6.C7.D8.C9.C10.C多選題答案1.A,B,D,E2.B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√簡答題答案1.簡述膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動-降低血糖水平-增強(qiáng)免疫力-降低膽固醇水平2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有哪些：-動物肝臟-魚類-豆制品-奶制品3.簡述維生素C的主要功能：-促進(jìn)鐵吸收-增強(qiáng)免疫力-維護(hù)皮膚健康-促進(jìn)傷口愈合4.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其特點(diǎn)：-24小時膳食回顧法：適合短期調(diào)查，但可能存在回憶偏差。-食物頻率法：適合長期追蹤膳食攝入情況，但需要多次調(diào)查。-飲食日記法：適合短期調(diào)查，但需要居民高度配合。-化學(xué)分析法：精確度高，但操作復(fù)雜，不適用于大規(guī)模調(diào)查。5.簡述膳食指南推薦的食物種類及其攝入量：-全谷物：每日攝入250-350克。-蔬菜：每日攝入300-500克。-水果：每日攝入200-350克。-蛋白質(zhì)食物：每日攝入120-200克。案例分析題答案1.某居民，30歲，長期飲食不規(guī)律，經(jīng)常熬夜，體重超標(biāo)，血壓偏高。請為其設(shè)計(jì)一份每日膳食計(jì)劃：-早餐：全麥面包、牛奶、雞蛋、水果。-午餐：糙米飯、清蒸魚、炒蔬菜。-晚餐：雜糧粥、瘦肉、涼拌菜。-加餐：堅(jiān)果、酸奶。2.某兒童，