2025年養(yǎng)老護理員營養(yǎng)膳食技能培訓與考核面試題一、單選題（每題2分，共20題）1.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為多少克？A.40-50克B.50-60克C.60-70克D.80-90克2.以下哪種食物不適合老年人食用？A.蒸蛋羹B.清蒸魚C.煎炸食品D.煮熟的豆類3.老年人缺鐵性貧血的主要原因可能是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是4.患有糖尿病的老年人適合食用哪種水果？A.葡萄B.蘋果C.西瓜D.桃子5.老年人便秘的最佳飲食干預方法是？A.增加紅肉攝入B.多吃高纖維食物C.少喝水D.多喝咖啡6.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡7.老年人骨質(zhì)疏松的膳食預防措施不包括？A.增加鈣攝入B.補充維生素DC.多曬太陽D.攝入高磷食物8.患有高血壓的老年人，每日食鹽攝入量建議不超過？A.5克B.8克C.10克D.12克9.老年人消化功能下降，最適合的烹飪方式是？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.煲湯10.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導致老年性癡呆？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（每題3分，共10題）1.老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括？A.體重下降B.皮膚干燥C.記憶力減退D.骨質(zhì)疏松E.情緒低落2.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉E.豆類3.老年人便秘的飲食治療原則包括？A.增加膳食纖維攝入B.充足飲水C.避免刺激性食物D.多吃油膩食物E.定時排便4.患有慢性腎臟病的老年人需要注意？A.控制蛋白質(zhì)攝入B.限制磷攝入C.增加鉀攝入D.避免高嘌呤食物E.多喝水5.膳食中哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.綠葉蔬菜E.奶酪6.老年人維生素B12缺乏的常見原因包括？A.胃腸道功能下降B.飲食結(jié)構(gòu)不合理C.長期服用某些藥物D.腸道菌群失調(diào)E.年齡增長7.患有糖尿病的老年人，適合的烹飪調(diào)味料包括？A.蜂蜜B.醋C.植物油D.鹽E.糖8.膳食中哪些營養(yǎng)素對老年人視力保護有重要作用？A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.維生素EE.維生素D9.老年人消化功能下降的常見原因包括？A.胃腸蠕動減慢B.消化酶分泌減少C.長期服用某些藥物D.飲食不規(guī)律E.年齡增長10.患有高血壓的老年人，適合的膳食模式包括？A.DASH膳食B.低脂飲食C.高鹽飲食D.高鉀飲食E.高纖維飲食三、判斷題（每題1分，共20題）1.老年人每日鈣攝入量建議為1000-1200毫克。（√）2.紅肉是老年人蛋白質(zhì)的良好來源。（√）3.老年人便秘時可以適量飲用碳酸飲料。（×）4.膳食纖維可以幫助控制血糖。（√）5.老年人骨質(zhì)疏松主要是鈣攝入不足引起的。（×）6.高鹽飲食是高血壓的主要風險因素。（√）7.老年人消化功能下降時，應該避免所有粗糧。（×）8.膳食中維生素C缺乏會導致壞血病。（√）9.老年人維生素B12缺乏主要是攝入不足引起的。（×）10.患有糖尿病的老年人應該完全避免甜食。（×）11.膳食纖維可以幫助預防結(jié)腸癌。（√）12.老年人缺鐵性貧血主要是飲食中鐵攝入不足。（×）13.高嘌呤食物適合所有老年人食用。（×）14.老年人每日脂肪攝入量建議占能量攝入的20%-30%。（√）15.膳食中維生素D缺乏會導致佝僂病。（×）16.老年人消化功能下降時，應該避免所有豆類。（×）17.高鉀飲食適合所有老年人。（×）18.膳食纖維可以幫助控制體重。（√）19.老年人營養(yǎng)不良主要是蛋白質(zhì)攝入不足引起的。（×）20.膳食中鋅缺乏會影響免疫功能。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。2.簡述膳食纖維的三大主要功能。3.簡述患糖尿病的老年人如何進行飲食管理。4.簡述患高血壓的老年人如何進行飲食管理。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例描述：一位75歲的獨居老人，近期體重明顯下降，食欲不振，皮膚干燥，毛發(fā)稀疏。請分析可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食建議。2.案例描述：一位82歲的老年人，患有高血壓和糖尿病，近期出現(xiàn)便秘和水腫癥狀。請分析可能存在的膳食問題，并提出相應的膳食建議。答案一、單選題答案1.C2.C3.D4.B5.B6.C7.D8.A9.C10.A二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,E3.A,B,C,E4.A,B,D,E5.A,B,D,E6.A,B,C,D,E7.B,C,E8.A,B,C,D9.A,B,C,D,E10.A,B,D,E三、判斷題答案1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×11.√12.×13.×14.√15.×16.×17.×18.√19.×20.√四、簡答題答案1.老年人營養(yǎng)不良的常見原因：-攝入不足：食欲下降、咀嚼困難、經(jīng)濟條件差等。-消化吸收障礙：胃腸功能下降、消化酶分泌減少等。-消耗增加：慢性疾病、感染、活動量增加等。-藥物影響：某些藥物會抑制食欲或影響營養(yǎng)吸收。-社會因素：獨居、喪偶、缺乏社會支持等。2.膳食纖維的三大主要功能：-促進腸道蠕動：預防便秘，維持腸道健康。-降低血糖：延緩糖分吸收，幫助控制血糖。-維持腸道菌群平衡：為益生菌提供食物來源，促進腸道健康。3.患糖尿病的老年人如何進行飲食管理：-控制總能量攝入：避免暴飲暴食，保持能量平衡。-選擇低升糖指數(shù)食物：如全谷物、豆類、大部分蔬菜等。-控制碳水化合物攝入：適量攝入，避免高糖食物。-增加膳食纖維攝入：有助于控制血糖和血脂。-合理分配三餐：早餐豐富，午餐均衡，晚餐清淡。-定期監(jiān)測血糖：根據(jù)血糖情況調(diào)整飲食。4.患高血壓的老年人如何進行飲食管理：-限制鈉攝入：每日食鹽攝入量不超過5克。-增加鉀攝入：多吃蔬菜、水果、豆類等。-選擇低脂飲食：避免高脂肪食物，如紅肉、油炸食品等。-增加膳食纖維攝入：有助于控制血壓。-保持健康體重：避免肥胖，減輕心臟負擔。-定期監(jiān)測血壓：根據(jù)血壓情況調(diào)整飲食和生活方式。五、案例分析題答案1.案例分析答案：-可能存在的營養(yǎng)問題：老年人可能存在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為體重下降、食欲不振、皮膚干燥、毛發(fā)稀疏等癥狀。-膳食建議：-增加蛋白質(zhì)攝入：如魚、肉、蛋、奶、豆制品等。-提高能量密度：如在粥中添加肉末、蔬菜等。-增加食物種類：保證營養(yǎng)均衡。-提供易消化食物：如蒸蛋羹、軟面條等。-定時定量進餐：培養(yǎng)良好飲食習慣。-必要時補充營養(yǎng)補充劑：如蛋白粉、復合維生素等。2.案例分析答案：-可能存在的膳食問題：老年人可能存在高鹽飲食導致高血壓，缺乏膳食纖維導致便秘，同時糖尿病血糖控制不佳。-膳食