ICS67.060X60陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品甘泉豆腐productofgeographicalindication—GanQuanTofu2019-0625發(fā)布2019-0725實(shí)施陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB61/T12562019前言 II 1 26生產(chǎn)工藝 27質(zhì)量要求 28檢驗(yàn)方法 3附錄A(規(guī)范性附錄)地理標(biāo)志產(chǎn)品甘泉豆腐產(chǎn)地保護(hù)范圍圖..............................5DB61/T12562019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB,/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由甘泉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、延安市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:甘泉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、延安市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:牛小軍、孔祥喜、拓存祥、李三祥、周重、王遷。本標(biāo)準(zhǔn)由甘泉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下:單位:甘泉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局電話址:甘泉縣財(cái)稅大樓1016號(hào)郵編:716100DB61/T12562019地理標(biāo)志產(chǎn)品甘泉豆腐本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甘泉豆腐的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2016]第128號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的甘泉豆腐。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB25584食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氯化鎂GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)及定義適用于本文件。3.1甘泉豆腐GanQuantofu以新鮮雙青豆、甘泉保護(hù)區(qū)內(nèi)泉水為主要原料,經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵而制成豆制品。3.2鹵水brine氯化鎂加水制成的鹵水。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍甘泉豆腐保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的甘泉縣所轄下寺灣鎮(zhèn)、道鎮(zhèn)、石門(mén)鎮(zhèn)、橋鎮(zhèn)鄉(xiāng)、勞山鄉(xiāng)、美水街道辦事處行政區(qū)域,見(jiàn)附錄A。DB61/T125620195原料要求采用保護(hù)區(qū)內(nèi)種植的一年一茬的雙青豆,蛋白質(zhì)含量三34%。5.2生產(chǎn)用水采用保護(hù)區(qū)域內(nèi)的山泉水(PH值7.0~8.0),應(yīng)符合GB5749的要求。5.3鹵水應(yīng)符合GB25584的要求。6生產(chǎn)工藝6.1工藝流程精選雙青豆一洗豆一浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點(diǎn)漿一壓制成型一豆腐6.2工藝要點(diǎn)常溫水浸泡,春秋浸泡10h~12h;夏季浸泡6h~8h,冬季浸泡18h~20h。6.2.2磨漿將浸泡好的雙青豆放在石磨或磨漿機(jī)內(nèi)磨漿,磨漿過(guò)程中不斷均勻注入泉水。6.2.3濾漿將磨好的豆?jié){過(guò)濾去渣。6.2.4煮漿溫度應(yīng)為100℃,沸騰后加蓋燜漿1min~2min后放漿。豆?jié){溫度應(yīng)為80℃~85℃,加入2%~3%的鹵水。6.2.6壓榨成型豆腐腦凝結(jié)20min~25min后壓制20min~30min。7質(zhì)量要求7.1感官要求色澤淡綠,柔韌細(xì)膩,久煮不爛,豆香濃郁,味美爽口,軟硬適宜。7.2理化指標(biāo)2DB61/T12562019理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1理化指標(biāo)項(xiàng)目要求蛋白質(zhì)項(xiàng)目要求蛋白質(zhì)≥137.3食品安全要求應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。7.4凈含量?jī)艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。8檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB2712中的規(guī)定方法執(zhí)行。8.2理化指標(biāo)8.3食品安全要求應(yīng)按照GB2712規(guī)定的方法執(zhí)行。8.4凈含量?jī)艉繎?yīng)按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批與抽樣9.1.1組批同一投料、同一生產(chǎn)日期、同一班次生產(chǎn)為一批次。每批次隨機(jī)抽取,抽樣基數(shù)不低于20kg,抽取樣品總質(zhì)量不低于2kg.9.2檢驗(yàn)3DB61/T125620194檢驗(yàn)凈含量。9.2.2型式檢驗(yàn)企業(yè)每年對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。發(fā)生下列情況之一時(shí),應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):9.3判定項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格不得復(fù)檢,判定該批次產(chǎn)品為不合格品,微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。10標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存法,在其產(chǎn)品上使用專(zhuān)用標(biāo)志。10.2.2包裝外觀應(yīng)完整,不破損。運(yùn)輸設(shè)備(車(chē)輛)應(yīng)干凈衛(wèi)生,嚴(yán)禁與非食品、有毒有害物品混運(yùn)