食品安知識培訓考核課件匯報人：XX目錄01食品安全基礎02食品污染與控制03食品添加劑與標簽04食品加工衛(wèi)生管理05食品安全管理體系06食品安全事故處理食品安全基礎PARTONE食品安全定義涵蓋范圍生產到消費全過程安全基本概念確保食品無害健康0102食品安全重要性01保障民眾健康食品安全是保障公眾身體健康的基礎，防止食源性疾病。02維護社會穩(wěn)定確保食品安全可維護社會穩(wěn)定，避免因食品問題引發(fā)的社會恐慌。食品安全法規(guī)包括《食品安全法》及相關實施條例。主要法律法規(guī)保障食品安全，維護公眾健康。法律重要地位食品污染與控制PARTTWO常見食品污染源動植物自帶病菌內源性污染加工運輸中污染外源性污染食品污染預防措施確保食品加工環(huán)境、設備清潔，員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)定。加強衛(wèi)生管理對食品原料進行嚴格檢驗，避免使用受污染或不合格的原料。嚴格原料檢驗食品污染應急處理發(fā)現(xiàn)污染立即隔離，防止擴散，確保其他食品不受影響。立即隔離污染對污染食品進行檢測，評估污染程度和范圍，制定處理方案。迅速檢測評估食品添加劑與標簽PARTTHREE食品添加劑種類與作用防腐劑延長食品保質期酸度調節(jié)劑調節(jié)食品酸堿度抗氧化劑防止食品氧化變質食品標簽解讀詳述食品所含成分，幫助消費者識別過敏原及營養(yǎng)信息。成分列表0102標明產品制造日期，確保消費者購買到新鮮安全的食品。生產日期03清晰標注食品可安全食用的期限，指導消費者合理儲存。保質期說明標簽法規(guī)與要求依據食品安全法等法規(guī)標識法律依據01需按標準通用名稱標示標示具體要求02食品加工衛(wèi)生管理PARTFOUR加工環(huán)境衛(wèi)生要求地面、墻壁等保持清潔干燥，無異味。場所清潔干燥布局合理，防止交叉污染，做好原料管理。合理布局防污染個人衛(wèi)生與操作規(guī)范員工需穿戴整潔的工作服、帽子、口罩，保持個人衛(wèi)生。著裝要求員工需定期接受健康檢查，確保不帶病上崗。健康監(jiān)測操作前必須徹底清潔雙手，并定期進行手部消毒。手部清潔010203設備清潔與維護確保食品加工設備定期清潔，去除殘留物和污垢，防止交叉污染。定期清潔設備加強設備日常衛(wèi)生維護，檢查設備密封性，避免食品接觸面受污染。維護設備衛(wèi)生食品安全管理體系PARTFIVEHACCP體系介紹HACCP體系定義食品安全預防性體系體系應用領域食品生產加工全鏈條食品安全管理體系建立01設立管理機構建立專門機構，制定食品安全管理制度。02實施HACCP體系應用HACCP體系，系統(tǒng)識別并控制食品安全危害。食品安全管理體系認證認證標準ISO22000及HACCP認證作用提升管理，增強信任食品安全事故處理PARTSIX食品安全事故類型細菌、病毒等六類事故按致病因子分特別重大、重大等四級事故按危害程度分食品安全事故應對及時報告調查第一時間向上級報告，啟動事故調查程序，查明原因。立即隔離控制事故發(fā)生后，迅速隔離問題食品，控制事態(tài)發(fā)展。0102食品安全事故報告與調查