2025年?duì)I養(yǎng)科膳食營養(yǎng)評估方案設(shè)計(jì)模擬考試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.蘋果2.人體所需的維生素D主要來源于（）A.食物B.皮膚合成C.腸道吸收D.以上都是3.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇4.成年人每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的（）A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%5.以下哪種食物富含維生素C（）A.胡蘿卜B.橙子C.牛奶D.牛肉6.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類9.成年人每天的飲水量應(yīng)保持在（）A.500～1000mlB.1000～1500mlC.1500～2000mlD.2000～2500ml10.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.豆腐C.香蕉D.土豆二、多項(xiàng)選題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.膳食調(diào)查的方法包括（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法E.食物頻率法3.以下哪些食物富含鐵（）A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.牛奶4.下列哪些屬于合理膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食5.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.人體的健康狀況D.年齡E.性別三、填空題1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和_____。2.維生素可分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。3.膳食中鈣的良好來源是_____和_____。4.成年人每天的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的_____%～_____%。5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將_____不同的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。四、判斷題（√/×）1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）2.維生素是一類維持人體正常生理功能所必需的有機(jī)化合物，但在人體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體健康沒有益處。（）4.人體對蛋白質(zhì)的需要量與年齡、性別、身體狀況等因素有關(guān)。（）5.鐵是人體必需的微量元素之一，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）6.脂肪是人體能量的重要儲存形式，所以攝入越多越好。（）7.食物中的營養(yǎng)成分可以通過加工、烹飪等方式發(fā)生變化。（）8.合理膳食就是要多吃高蛋白、高脂肪的食物。（）9.水是人體重要的組成成分，約占體重的60%～70%。（）10.維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等作用。（）五、簡答題1.簡述膳食營養(yǎng)評估的目的。六、案例分析患者，男，45歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作。近日感覺身體乏力，食欲減退，來醫(yī)院就診。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白120g/L，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)4.0×1012/L，血清總膽固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。問題1：請計(jì)算該患者的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重是否正常。問題2：根據(jù)該患者的檢查結(jié)果，分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的飲食建議。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。2.答案：B解析：人體所需的維生素D主要來源于皮膚合成，其次是食物。3.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等。4.答案：B解析：成年人每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的10%～15%。5.答案：B解析：橙子富含維生素C，胡蘿卜富含維生素A，牛奶富含鈣，牛肉富含蛋白質(zhì)。6.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。7.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。8.答案：C解析：蔬菜屬于堿性食物，肉類、魚類、谷類屬于酸性食物。9.答案：C解析：成年人每天的飲水量應(yīng)保持在1500～2000ml。10.答案：B解析：豆腐富含鈣，菠菜富含鐵，香蕉富含鉀，土豆富含碳水化合物。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABC解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。2.答案：ABCDE解析：膳食調(diào)查的方法包括稱重法、記賬法、詢問法、化學(xué)分析法和食物頻率法。3.答案：ABCD解析：動物肝臟、瘦肉、菠菜、紅棗等食物富含鐵，牛奶富含鈣。4.答案：ABCDE解析：合理膳食的原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。5.答案：ABCDE解析：食物的種類、加工方式、人體的健康狀況、年齡、性別等因素都會影響人體對營養(yǎng)素的吸收。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.答案：脂、水解析：維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。3.答案：奶類、豆類解析：膳食中鈣的良好來源是奶類和豆類。4.答案：20、30解析：成年人每天的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%～30%。5.答案：氨基酸組成解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將氨基酸組成不同的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，其在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生能量，供人體各種生理活動需要。2.答案：√解析：維生素是一類維持人體正常生理功能所必需的有機(jī)化合物，但在人體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體健康有很多益處，如促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等。4.答案：√解析：人體對蛋白質(zhì)的需要量與年齡、性別、身體狀況等因素有關(guān)，不同人群的蛋白質(zhì)需要量不同。5.答案：√解析：鐵是人體必需的微量元素之一，缺鐵會導(dǎo)致貧血，影響人體的正常生理功能。6.答案：×解析：脂肪是人體能量的重要儲存形式，但攝入過多會導(dǎo)致肥胖等健康問題，因此應(yīng)適量攝入。7.答案：√解析：食物中的營養(yǎng)成分可以通過加工、烹飪等方式發(fā)生變化，如維生素C在加熱過程中容易被破壞。8.答案：×解析：合理膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量應(yīng)符合人體的營養(yǎng)需求，而不是單純地多吃高蛋白、高脂肪的食物。9.答案：√解析：水是人體重要的組成成分，約占體重的60%～70%，對維持人體的正常生理功能具有重要作用。10.答案：√解析：維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等作用，對人體健康有益。五、簡答題（答案）1.答：膳食營養(yǎng)評估的目的是了解個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，為制定合理的膳食計(jì)劃和營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。六、案例分析（答案）1.答：該患者的體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75×1.75）=27.76kg/m2。根據(jù)中國成人BMI的分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥24kg/m2為超重，BMI≥28kg/m2為肥胖，因此該患者的體重超重。2.答：根據(jù)該患者的檢查結(jié)果，其可能存在的營養(yǎng)問題包括：①超重：患者的BMI為27.76kg/m2，屬于超重，可能與能量攝入過多、身體活動不足有關(guān)。②血脂異常：患者的血清總膽固醇和甘油三酯均高于正常范圍，可能與飲食中脂肪攝入過多、膳食纖維攝入不足有關(guān)。相應(yīng)的飲食建議如下：①控制總能量攝入，保持能量平衡，建議每天的能量攝入量比目前減少500～1000kcal。②調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖