2025年?duì)I養(yǎng)代謝學(xué)院代謝疾病飲食調(diào)理實(shí)操答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪種維生素對(duì)鈣的吸收和利用有重要作用？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.糖尿病患者的飲食原則不包括（）。A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)C.增加膳食纖維攝入D.大量攝入甜食5.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用的食物是（）。A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜6.以下哪種食物有助于降低膽固醇？（）A.燕麥B.豬肉C.巧克力D.蛋糕7.缺鐵性貧血患者應(yīng)多食用的食物是（）。A.菠菜B.香蕉C.蘋果D.西瓜8.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.胡蘿卜C.西紅柿D.以上都是9.高血壓患者的飲食應(yīng)注意（）。A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀鹽攝入C.控制體重D.以上都是10.以下哪種食物對(duì)肝臟有保護(hù)作用？（）A.綠豆B.苦瓜C.枸杞D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于人體必需微量元素的是（）。A.鐵B.鋅C.銅D.硒E.碘2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.豆類E.堅(jiān)果3.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加不飽和脂肪酸攝入C.控制鹽攝入D.適量飲酒E.戒煙4.以下哪些食物對(duì)糖尿病患者有益？（）A.苦瓜B.洋蔥C.南瓜D.黃瓜E.西紅柿5.以下哪些食物對(duì)痛風(fēng)患者有益？（）A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.水果E.低嘌呤食物三、填空題1.人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素可分為_____和_____兩大類。3.膳食纖維可分為_____和_____兩類。4.糖尿病患者的飲食治療原則是_____、_____、_____。5.痛風(fēng)患者的飲食治療原則是_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）2.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）3.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制鹽的攝入。（）4.糖尿病患者不能吃水果。（）5.痛風(fēng)患者可以飲酒。（）6.膳食纖維可以降低膽固醇。（）7.缺鐵性貧血患者可以通過食用動(dòng)物肝臟來補(bǔ)充鐵。（）8.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）9.肥胖患者應(yīng)減少碳水化合物的攝入。（）10.蛋白質(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男性，55歲，患糖尿病10年，近期血糖控制不佳，前來咨詢飲食調(diào)理。問題1：請(qǐng)為該患者制定一份飲食計(jì)劃。問題2：請(qǐng)簡(jiǎn)述糖尿病患者飲食控制的注意事項(xiàng)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.答案：C解析：多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸。3.答案：D解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收利用。4.答案：D解析：糖尿病患者應(yīng)避免大量甜食。5.答案：C解析：痛風(fēng)患者避免海鮮等高嘌呤食物。6.答案：A解析：燕麥有助于降低膽固醇。7.答案：A解析：菠菜富含鐵，適合缺鐵性貧血患者。8.答案：D解析：橙子、胡蘿卜、西紅柿都富含維生素C。9.答案：D解析：高血壓患者需減少鈉鹽、增加鉀鹽攝入，控制體重。10.答案：D解析：綠豆、苦瓜、枸杞對(duì)肝臟有保護(hù)作用。二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.答案：ABCDE解析：鐵、鋅、銅、硒、碘都是人體必需微量元素。2.答案：ABCDE解析：全麥面包、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果都富含膳食纖維。3.答案：ABCDE解析：減少飽和脂肪酸、增加不飽和脂肪酸攝入，控制鹽攝入，適量飲酒，戒煙都有助于預(yù)防心血管疾病。4.答案：ABCDE解析：苦瓜、洋蔥、南瓜、黃瓜、西紅柿對(duì)糖尿病患者有益。5.答案：ABCDE解析：牛奶、雞蛋、蔬菜、水果、低嘌呤食物對(duì)痛風(fēng)患者有益。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：水溶性維生素、脂溶性維生素解析：維生素的分類。3.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維的分類。4.答案：控制總熱量、合理分配營(yíng)養(yǎng)素、定時(shí)定量進(jìn)餐解析：糖尿病患者飲食治療原則。5.答案：限制嘌呤攝入、控制總熱量、增加水分?jǐn)z入解析：痛風(fēng)患者飲食治療原則。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分脂肪對(duì)人體有益。2.答案：√解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收。3.答案：√解析：高血壓患者應(yīng)限鹽。4.答案：×解析：糖尿病患者可在血糖控制好時(shí)適量吃水果。5.答案：×解析：痛風(fēng)患者應(yīng)戒酒。6.答案：√解析：膳食纖維可降低膽固醇。7.答案：√解析：動(dòng)物肝臟富含鐵。8.答案：√解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收利用。9.答案：√解析：肥胖患者應(yīng)控制碳水化合物攝入。10.答案：×解析：各種營(yíng)養(yǎng)素都很重要。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、案例分析（答案）1.答：飲食計(jì)劃如下：-早餐：全麥面包、牛奶、雞蛋、蔬菜沙拉。-午餐：糙米飯、雞肉、蔬菜、豆腐湯。-晚餐：玉米、魚肉、蔬菜、西紅柿蛋湯。-加餐：水果、堅(jiān)果。2.答：糖尿病患者飲食控制的注意事項(xiàng)包括：-控制總熱量，根據(jù)患者的體重、活動(dòng)量等因素計(jì)算每日所需熱量。-合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例，碳水化合