淮安鮮肉配送管理辦法總則目的為加強淮安鮮肉配送管理，規(guī)范鮮肉配送行為，確保鮮肉質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在淮安行政區(qū)域內(nèi)從事鮮肉配送活動的企業(yè)、個體工商戶及相關(guān)從業(yè)人員?；驹瓌t1.質(zhì)量安全第一原則：始終將鮮肉質(zhì)量安全放在首位，嚴格把控鮮肉采購、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保提供安全、合格的鮮肉產(chǎn)品。2.依法依規(guī)經(jīng)營原則：遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，依法開展鮮肉配送業(yè)務(wù)，誠實守信，合法經(jīng)營。3.全程追溯原則：建立健全鮮肉質(zhì)量追溯體系，實現(xiàn)鮮肉從產(chǎn)地到餐桌的全程可追溯，便于在出現(xiàn)問題時能夠及時準確地查明原因，采取措施。鮮肉采購管理供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查配送企業(yè)應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、動物防疫條件合格證等相關(guān)證照，并留存復(fù)印件。供應(yīng)商應(yīng)具備良好的信譽和穩(wěn)定的鮮肉供應(yīng)能力，無不良記錄。2.實地考察對擬合作的供應(yīng)商進行實地考察，了解其養(yǎng)殖環(huán)境、生產(chǎn)加工過程、質(zhì)量控制措施等情況。考察合格的供應(yīng)商納入合格供應(yīng)商名錄，并定期進行復(fù)查和評估。采購要求1.鮮肉來源采購的鮮肉應(yīng)來自合法的養(yǎng)殖場（戶），確保動物健康無疫病。嚴禁采購來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的鮮肉。2.檢驗檢疫證明采購鮮肉時，應(yīng)索取并留存有效的動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證。證明文件應(yīng)與所采購的鮮肉批次相符，確?？勺匪荨?.感官檢查采購人員應(yīng)對采購的鮮肉進行感官檢查，確保鮮肉色澤正常、無異味、無變質(zhì)跡象。發(fā)現(xiàn)問題的鮮肉應(yīng)及時拒收，并做好記錄。鮮肉運輸管理運輸車輛要求1.車輛資質(zhì)用于鮮肉運輸?shù)能囕v應(yīng)具備合法有效的營運證件，定期進行維護保養(yǎng)和安全檢查，確保車輛性能良好。車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，具備防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。2.溫度控制運輸鮮肉的車輛應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，確保鮮肉在運輸過程中的溫度保持在規(guī)定范圍內(nèi)（一般為04℃）。定期對溫度控制設(shè)備進行校準和維護，保證其正常運行。運輸過程管理1.裝載要求鮮肉應(yīng)分類、分批次裝載，避免相互擠壓和污染。裝載前應(yīng)對車輛進行清潔消毒，防止運輸過程中造成二次污染。2.運輸時間合理安排運輸時間，盡量縮短鮮肉在途時間，確保鮮肉質(zhì)量不受影響。在高溫時段運輸時，應(yīng)采取有效的降溫措施。3.運輸記錄建立運輸記錄制度，詳細記錄運輸日期、車次、鮮肉品種、數(shù)量、來源、去向等信息。運輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。鮮肉儲存管理儲存設(shè)施要求1.倉庫條件配送企業(yè)應(yīng)具備專門的鮮肉儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合鮮肉儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放待檢、合格、不合格鮮肉，并設(shè)置明顯標識。2.儲存設(shè)備配備必要的儲存設(shè)備，如冷藏庫、冷凍庫、貨架等，確保鮮肉能夠分類存放，便于管理和盤點。儲存設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)和檢查，保證其正常運行。儲存管理要求1.入庫管理鮮肉入庫前應(yīng)進行驗收，核對鮮肉的品種、數(shù)量、質(zhì)量、檢驗檢疫證明等信息，確保與送貨單一致。驗收合格的鮮肉應(yīng)及時入庫，并按照規(guī)定的儲存條件存放。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存鮮肉進行盤點，做到賬實相符。對臨近保質(zhì)期的鮮肉應(yīng)及時進行處理，避免過期變質(zhì)。3.出庫管理鮮肉出庫時，應(yīng)遵循先進先出的原則，確保發(fā)出的鮮肉質(zhì)量安全。做好出庫記錄，記錄內(nèi)容包括出庫日期、車次、鮮肉品種、數(shù)量、去向等。鮮肉銷售管理銷售場所要求1.環(huán)境衛(wèi)生鮮肉銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，無異味。銷售場所應(yīng)具備防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施，確保鮮肉銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.公示信息在銷售場所顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等相關(guān)證照和信息。公示當天的鮮肉價格，做到明碼標價。銷售管理要求1.銷售記錄建立銷售記錄制度，詳細記錄鮮肉的銷售日期、品種、數(shù)量、價格、購買者等信息。銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯。2.銷售標識銷售的鮮肉應(yīng)附有標識，標明鮮肉的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。標識應(yīng)清晰、準確、完整，易于消費者識別。3.售后服務(wù)建立健全售后服務(wù)體系，及時處理消費者關(guān)于鮮肉質(zhì)量的投訴和反饋。對因鮮肉質(zhì)量問題給消費者造成損失的，應(yīng)依法承擔相應(yīng)的賠償責(zé)任。鮮肉質(zhì)量檢驗檢測管理檢驗檢測機構(gòu)1.委托檢測配送企業(yè)應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)對采購的鮮肉進行定期檢驗檢測，確保鮮肉質(zhì)量符合國家標準和相關(guān)規(guī)定。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書和良好的信譽，檢測設(shè)備應(yīng)定期校準和維護。2.企業(yè)自檢有條件的配送企業(yè)可建立內(nèi)部質(zhì)量檢驗檢測部門，配備必要的檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，對鮮肉進行自檢。企業(yè)自檢應(yīng)制定嚴格的檢測標準和操作規(guī)程，確保檢測結(jié)果準確可靠。檢驗檢測項目及標準1.檢驗檢測項目鮮肉質(zhì)量檢驗檢測項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。具體檢測項目應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。2.檢驗檢測標準感官指標應(yīng)符合鮮肉正常的色澤、氣味、質(zhì)地等要求；理化指標如水分、蛋白質(zhì)、脂肪等應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)；微生物指標如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等不得超標。檢驗檢測結(jié)果處理1.合格處理檢驗檢測合格的鮮肉，可進入正常的采購、運輸、儲存、銷售環(huán)節(jié)。2.不合格處理檢驗檢測不合格的鮮肉，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理或銷毀。配送企業(yè)應(yīng)查明不合格原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。同時，應(yīng)及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告不合格情況。人員管理健康管理1.健康證明從事鮮肉配送活動的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事鮮肉配送工作。2.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃配送企業(yè)應(yīng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，定期組織開展食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、鮮肉質(zhì)量安全知識、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年，作為從業(yè)人員考核和資質(zhì)認定的依據(jù)。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)管部門負責(zé)對淮安鮮肉配送活動進行監(jiān)督管理，依法查處鮮肉配送過程中的違法行為。加強對鮮肉質(zhì)量檢驗檢測機構(gòu)的監(jiān)督管理，確保檢測結(jié)果真實可靠。2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負責(zé)對鮮肉產(chǎn)地養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加強動物疫病防控，確保動物健康。對養(yǎng)殖場（戶）的養(yǎng)殖行為進行監(jiān)督檢查，規(guī)范養(yǎng)殖用藥等行為。監(jiān)督檢查措施1.日常檢查監(jiān)管部門應(yīng)定期對鮮肉配送企業(yè)進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)資質(zhì)、采購渠道、運輸儲存條件、銷售管理、質(zhì)量檢驗檢測等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令企業(yè)限期整改，并跟蹤復(fù)查。2.專項檢查根據(jù)食品安全形勢和群眾舉報投訴等情況，適時開展鮮肉配送專項檢查，重點查處違法違規(guī)行為。專項檢查可采取聯(lián)合執(zhí)法等方式，形成監(jiān)管合力。違法行為查處1.處罰依據(jù)對違反本辦法及相關(guān)法律法規(guī)的鮮肉配送企業(yè)和從業(yè)人員，監(jiān)管部門將依據(jù)《中華人