物業(yè)食堂超市管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司物業(yè)食堂超市的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與生活便利，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部物業(yè)食堂及超市的運(yùn)營(yíng)管理。（三）管理原則1.服務(wù)至上原則以滿足員工需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲及商品供應(yīng)服務(wù)。2.食品安全第一原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范管理原則建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)食堂超市管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。4.成本控制原則在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂管理（一）人員管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.制定食堂工作人員崗位職責(zé)，明確工作任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工積極工作。（二）食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存歸檔。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和更新。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。（三）餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜單，每周更新菜品，確保菜品豐富多樣。注重菜品質(zhì)量，保證菜品色香味形俱佳，口感良好。提供個(gè)性化餐飲服務(wù)，如特殊飲食需求（如素食、清真等）的供應(yīng)。2.就餐環(huán)境保持食堂就餐區(qū)域整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無(wú)污漬，墻壁無(wú)灰塵。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。合理安排就餐時(shí)間，避免員工就餐擁擠。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工服務(wù)，著裝整齊，佩戴工牌。及時(shí)響應(yīng)員工的需求，解決員工在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。定期收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（四）成本控制管理1.食材采購(gòu)成本控制建立食材采購(gòu)詢價(jià)制度，定期了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為。2.能源消耗成本控制加強(qiáng)食堂水電燃?xì)獾饶茉垂芾恚贫ü?jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源等。定期檢查食堂設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，提高設(shè)備能源利用效率。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等消耗品的采購(gòu)和使用，降低費(fèi)用支出。合理安排食堂人員編制，避免人員冗余，降低人工成本。三、超市管理（一）商品管理1.商品采購(gòu)建立商品采購(gòu)渠道，選擇正規(guī)、信譽(yù)好的供應(yīng)商，確保商品質(zhì)量可靠。根據(jù)員工需求和銷售情況，制定合理的商品采購(gòu)計(jì)劃，保證商品種類齊全。對(duì)采購(gòu)的商品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查商品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，確保入庫(kù)商品合格。2.商品陳列按照商品類別、品牌、規(guī)格等進(jìn)行合理陳列，方便員工選購(gòu)。定期對(duì)商品陳列進(jìn)行調(diào)整，保持陳列美觀、整齊，吸引員工注意力。設(shè)立促銷專區(qū)，及時(shí)展示促銷商品，提高商品銷售量。3.商品庫(kù)存管理建立商品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。合理控制商品庫(kù)存數(shù)量，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象發(fā)生。對(duì)滯銷商品及時(shí)進(jìn)行處理，減少庫(kù)存占用資金。（二）銷售服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度超市工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，提供必要的幫助。著裝整齊，佩戴工牌，保持良好的精神面貌。2.銷售管理明碼標(biāo)價(jià)，確保商品價(jià)格準(zhǔn)確、清晰，不得隨意抬高或降低價(jià)格。嚴(yán)格遵守銷售操作規(guī)程，如收款、找零、開(kāi)具發(fā)票等，保證銷售過(guò)程規(guī)范有序。定期對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解員工消費(fèi)需求和銷售趨勢(shì)，為商品采購(gòu)和陳列調(diào)整提供依據(jù)。（三）超市環(huán)境管理1.衛(wèi)生清潔保持超市營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、拖地、擦拭貨架等工作。加強(qiáng)對(duì)超市倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)整潔，貨物擺放整齊。及時(shí)清理超市內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔。2.安全管理配備必要的消防器材和安全設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。加強(qiáng)超市用電、用氣安全管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，確保用電安全。做好超市防盜工作，安裝監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)人員巡邏，保障員工財(cái)產(chǎn)安全。四、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂超市監(jiān)督小組，成員包括公司員工代表、行政管理人員等，負(fù)責(zé)對(duì)食堂超市的日常運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對(duì)食堂超市的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，接受員工對(duì)食堂超市管理的意見(jiàn)和投訴，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。（二）考核制度1.制定食堂超市考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面對(duì)食堂超市進(jìn)行量化考核。2.考核周期為每月一次，考核結(jié)果與食堂超市工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金