傳統(tǒng)月餅文化教學(xué)教案范本一、教案適用范圍本教案適用于中小學(xué)傳統(tǒng)文化課程、民俗文化興趣班及社區(qū)文化傳承活動，教學(xué)時長建議1-2課時（45-90分鐘）。二、教學(xué)目標(biāo)（一）知識與技能目標(biāo)1.梳理月餅從商周至現(xiàn)代的歷史演變脈絡(luò)，了解“太師餅”“胡餅”到中秋月餅的文化轉(zhuǎn)型；2.辨識廣式、蘇式、京式等主流月餅流派的工藝特點與地域文化關(guān)聯(lián)；3.掌握簡易月餅（如冰皮、桃山皮）的制作流程，理解“選料—制餡—成型—熟制”的傳統(tǒng)工藝邏輯。（二）過程與方法目標(biāo)1.通過史料研讀、圖像對比，提升歷史文化的分析歸納能力；2.借助小組合作、實踐操作，培養(yǎng)動手能力與團(tuán)隊協(xié)作意識；3.結(jié)合民俗調(diào)研（如家庭中秋習(xí)俗訪談），學(xué)會從生活場景中挖掘文化內(nèi)涵。（三）情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)1.體會月餅承載的“團(tuán)圓”“祈福”等文化意象，增強(qiáng)對中華傳統(tǒng)節(jié)日的情感認(rèn)同；2.理解“傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新”的時代意義，激發(fā)文化傳承與創(chuàng)新的主動性；3.感悟“飲食即文化”的民俗智慧，建立對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識。三、教學(xué)重難點（一）教學(xué)重點1.月餅文化的歷史脈絡(luò)：從祭祀供品到民俗符號的演變邏輯；2.月餅的文化內(nèi)涵：地域流派差異與“團(tuán)圓”核心寓意的統(tǒng)一；3.傳統(tǒng)工藝的文化價值：選料、制作工序中蘊含的生活哲學(xué)。（二）教學(xué)難點1.如何引導(dǎo)學(xué)生從“月餅是食物”的認(rèn)知，升華為“月餅是文化載體”的理解；2.平衡“傳統(tǒng)工藝傳承”與“現(xiàn)代創(chuàng)新實踐”的辯證關(guān)系，避免文化符號的扁平化解讀。四、教學(xué)方法1.情境浸潤法：創(chuàng)設(shè)“中秋家宴”“古代市集”等場景，通過角色扮演（如“宋代中秋攤主”“現(xiàn)代月餅設(shè)計師”）激活文化感知；2.史料實證法：引用《東京夢華錄》《隨園食單》等古籍記載，結(jié)合敦煌壁畫、明清版畫中的月餅圖像，還原歷史語境；3.實踐體驗法：以“安全、簡易、文化性”為原則，開展冰皮月餅制作（免烘烤、低門檻），將工藝操作與文化解讀結(jié)合；4.思辨探究法：組織“月餅創(chuàng)新是否背離傳統(tǒng)”的小組辯論，引導(dǎo)學(xué)生辯證看待文化傳承與時代發(fā)展。五、教學(xué)準(zhǔn)備1.多媒體資源：歷史影像：商周“太師餅”復(fù)原動畫、唐宋中秋宴飲場景紀(jì)錄片片段；圖像資料：不同朝代月餅形制對比圖、四大流派月餅工藝流程圖；音頻素材：《水調(diào)歌頭·明月幾時有》吟誦、傳統(tǒng)月餅制作的非遺傳承人訪談錄音。2.實物教具：月餅樣品：廣式蓮蓉蛋黃、蘇式鮮肉、京式提漿、滇式云腿各1-2枚（標(biāo)注產(chǎn)地、工藝特點）；制作材料：預(yù)拌冰皮粉、低糖豆沙餡、中秋主題模具（如玉兔、桂花紋樣）、一次性手套、食品秤（可選）。3.文本資料：分組任務(wù)卡：包含“史料研讀卡”（如《西湖游覽志余》中“月餅”記載）、“工藝探究卡”（不同流派制作工序?qū)Ρ缺恚辉u價量表：從“文化理解”“實踐操作”“團(tuán)隊協(xié)作”三維度設(shè)計星級評價表。六、教學(xué)過程（一）情境導(dǎo)入：中秋食俗的文化追問（5分鐘）教師活動：播放短視頻《中秋夜的古今對話》（含古人祭月、今人賞月吃餅的場景），提問：“從‘祭月供品’到‘團(tuán)圓符號’，月餅經(jīng)歷了怎樣的文化蛻變？今天的月餅，還承載著哪些我們未察覺的傳統(tǒng)密碼？”學(xué)生活動：結(jié)合生活經(jīng)驗分享對月餅的認(rèn)知，提出疑問（如“為什么蘇式月餅有酥皮？”“五仁月餅的餡料有什么講究？”），教師將問題歸類為“歷史”“工藝”“文化”三類，引出教學(xué)主題。（二）文化溯源：月餅的歷史基因（15分鐘）1.歷史脈絡(luò)梳理教師引導(dǎo)：以時間軸形式呈現(xiàn)“商周太師餅—漢代胡餅—唐代宮餅—宋代中秋食餅—明清月餅定型”的演變，結(jié)合《夢粱錄》“月餅相饋，取團(tuán)圓之意”的記載，分析“中秋+月餅”民俗的形成邏輯。小組任務(wù)：每組領(lǐng)取“史料研讀卡”，對比《東京夢華錄》（宋代）與《帝京景物略》（明代）中關(guān)于中秋食俗的描述，歸納“月餅從‘節(jié)令食品’到‘文化符號’的轉(zhuǎn)變證據(jù)”（如明代出現(xiàn)“闔家分食月餅”的記載）。2.文化意象解讀案例研討：展示蘇軾《留別廉守》“小餅如嚼月，中有酥與飴”、吳自牧《夢粱錄》“月餅，或為象形，畫月中蟾兔”等詩詞文獻(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生分析：“月餅的‘形’（圓形）、‘味’（甜/咸）、‘意’（團(tuán)圓）如何相互呼應(yīng)？”（三）工藝探秘：流派差異與文化密碼（20分鐘）1.流派對比：從“餅”到“文化”的地域表達(dá)教師講解：以“工藝+文化”雙維度分析四大流派：廣式月餅：糖漿皮+蓮蓉蛋黃，體現(xiàn)嶺南“通商文化”對食材（如蓮蓉、咸蛋黃）的包容；蘇式月餅：酥皮+鮮肉餡，反映江南“稻作文化”對油脂、發(fā)酵工藝的精細(xì)追求；京式月餅：提漿皮+五仁餡，承載北方“禮儀文化”中“五味調(diào)和”的飲食哲學(xué)；滇式月餅：硬殼+云腿餡，彰顯西南“邊地文化”對咸鮮風(fēng)味的獨特創(chuàng)造。學(xué)生活動：分組觀察實物樣品，結(jié)合“工藝探究卡”完成表格：流派皮料特點餡料特色文化關(guān)聯(lián)（地域/歷史）--------------------------------------------------廣式糖漿皮，軟糯蓮蓉、蛋黃海上絲綢之路的食材交流蘇式多層酥皮，松脆鮮肉、玫瑰江南糕點工藝的傳承2.實踐體驗：冰皮月餅的“文化性制作”操作流程：1.文化解讀：教師講解冰皮月餅的“現(xiàn)代創(chuàng)新”——以糯米粉替代傳統(tǒng)面粉，免烘烤體現(xiàn)“健康生活”的時代需求，但其“圓形模具、分食儀式”仍延續(xù)傳統(tǒng)；2.分組制作：每組4-5人，按“揉面—包餡—壓?！獢[盤”流程操作，要求在模具選擇（如“玉兔搗藥”“桂花紋樣”）中融入中秋文化元素；3.文化反思：制作后討論“冰皮月餅的創(chuàng)新是否丟失了傳統(tǒng)？為什么？”（四）民俗傳承：從“舌尖”到“心間”的文化實踐（10分鐘）1.習(xí)俗解碼案例分析：展示“潮汕拜月娘”“安徽堆寶塔”“客家請月光姑”等地域中秋習(xí)俗圖片，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)：“月餅在不同民俗中扮演的角色（供品、禮物、團(tuán)圓載體）有何異同？”2.當(dāng)代傳承思辨活動：組織“月餅文化的未來”小組辯論，辯題：“網(wǎng)紅月餅（如螺螄粉餡、小龍蝦餡）是對傳統(tǒng)的解構(gòu)還是創(chuàng)新？”要求結(jié)合“文化內(nèi)核（團(tuán)圓）”與“時代需求（多元口味）”辯證分析。（五）總結(jié)升華：飲食里的文化根脈（5分鐘）教師引導(dǎo)：回顧月餅的歷史演變、工藝智慧、民俗意義，強(qiáng)調(diào)：“月餅不僅是食物，更是中華文明‘以食載道’的生動體現(xiàn)——從祭祀的虔誠，到團(tuán)圓的溫情，再到創(chuàng)新的活力，它始終與時代同頻，卻從未丟失‘家’的內(nèi)核?！睂W(xué)生分享：用一句話總結(jié)“我眼中的月餅文化”，如“月餅是一塊會講故事的團(tuán)圓餅”“它是傳統(tǒng)的根，也是創(chuàng)新的土壤”。七、教學(xué)評價（一）過程性評價1.課堂參與：觀察學(xué)生在史料研讀、小組辯論中的發(fā)言質(zhì)量，重點關(guān)注對“文化內(nèi)涵”的理解深度；2.實踐表現(xiàn)：從“工藝規(guī)范性”（如面團(tuán)揉制、餡料比例）和“文化創(chuàng)意性”（如模具選擇、擺盤設(shè)計）兩方面評價冰皮月餅制作；3.團(tuán)隊協(xié)作：通過小組互評表，記錄成員在任務(wù)分工、問題解決中的貢獻(xiàn)度。（二）成果性評價1.文化解讀作業(yè)：撰寫短文《月餅里的______（填文化關(guān)鍵詞，如團(tuán)圓、匠心、創(chuàng)新）》，要求結(jié)合課堂所學(xué)與生活觀察；2.民俗實踐報告：采訪長輩，記錄家庭中秋習(xí)俗（含月餅相關(guān)細(xì)節(jié)），制作圖文并茂的“家族中秋記憶”手冊。八、拓展延伸1.文化調(diào)研：參與社區(qū)“中秋民俗展”，擔(dān)任“月餅文化講解員”，將課堂所學(xué)轉(zhuǎn)化為科普內(nèi)容；2.創(chuàng)新實踐：以“非遺+現(xiàn)代”為主題，設(shè)計一款“文化月餅”（如結(jié)合二十四節(jié)氣、非遺技藝紋樣的包裝），提交設(shè)計方案；3.跨學(xué)科聯(lián)動：與美術(shù)課結(jié)合，創(chuàng)作“月餅主題”的國畫、剪紙；與數(shù)學(xué)課結(jié)合，探究“月餅分切中的幾何原理”。九、教學(xué)反思（供教師參考）1.需關(guān)注學(xué)生對“文化內(nèi)涵”的理解是否停留在表面（如僅認(rèn)為月餅是“好吃的”），可通過追問“為什么北方月餅多五仁餡？”等問題深化思考；2.實踐環(huán)節(jié)中，若學(xué)生對“文化創(chuàng)意”的挖掘不足（如模具選擇僅圖好看），可提前提供“文化元素庫”（如中秋傳說、傳統(tǒng)