確保食堂安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項(xiàng)安全管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食堂安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本辦法規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備產(chǎn)品合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與驗(yàn)收1.食堂設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照供應(yīng)商提供的安裝說明書進(jìn)行，確保安裝牢固、安全可靠。2.設(shè)施設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等。（四）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣線路等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。三、食品采購(gòu)安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其具備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)許可證件。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。（二）食品采購(gòu)1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品加工制作安全管理（一）加工制作人員衛(wèi)生1.加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工制作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）食品加工制作過程1.食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等。五、食品儲(chǔ)存安全管理（一）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置不同類別的食品儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，確保食品分類存放。（二）食品儲(chǔ)存方式1.食品應(yīng)按照不同的類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免食品相互擠壓、碰撞。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質(zhì)。（三）食品儲(chǔ)存安全檢查1.定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品的儲(chǔ)存狀況、儲(chǔ)存環(huán)境、庫存數(shù)量等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品儲(chǔ)存安全。六、食品銷售安全管理（一）食品銷售場(chǎng)所1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，確保食品銷售過程規(guī)范有序。（二）食品銷售過程1.食品銷售應(yīng)遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品銷售過程安全衛(wèi)生。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供食品的相關(guān)信息，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。3.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品包裝完好無損。（三）食品銷售安全檢查1.定期對(duì)食品銷售場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品的銷售狀況、銷售環(huán)境、庫存數(shù)量等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品銷售安全。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、救援、控制等工作，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。（三）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。2.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。3.對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故隱患。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。2.對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.建立健全食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備安全、食品采購(gòu)安全、食品加工制作安全、食品儲(chǔ)存安全、食品銷售安全等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）考核1.制定食堂安全管理考核辦法，對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考