餐飲樓使用管理辦法一、總則（一）目的為加強餐飲樓的規(guī)范化管理，確保餐飲樓的安全、衛(wèi)生、高效運行，為公司員工及相關人員提供優(yōu)質的餐飲服務環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所有餐飲樓的使用管理，包括餐飲樓的設施設備、場地、人員等相關方面。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保餐飲樓的使用過程中不發(fā)生安全事故，保障人員生命財產安全。2.衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守國家衛(wèi)生標準，保證餐飲樓的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等符合要求。3.高效服務原則：以滿足使用者需求為出發(fā)點，提供高效、便捷的餐飲服務，提高服務質量和效率。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，做到有章可循、規(guī)范操作。二、餐飲樓設施設備管理（一）設施設備采購1.根據(jù)餐飲樓的實際需求和使用標準，由相關部門提出設施設備采購申請，經審批后進行采購。2.采購過程中要嚴格按照相關法律法規(guī)要求，選擇具有資質、信譽良好的供應商，確保設施設備的質量和性能符合要求。3.對采購的設施設備進行嚴格的驗收，檢查其規(guī)格、型號、數(shù)量、質量等是否與合同一致，同時要索取相關的質量證明文件。（二）設施設備安裝與調試1.由專業(yè)人員按照設施設備的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后進行調試，檢查設施設備的運行狀況，確保其正常運行，各項性能指標達到規(guī)定要求。3.對安裝調試過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應商溝通解決，做好記錄。（三）設施設備日常維護1.制定設施設備維護計劃，明確維護內容、維護周期、維護責任人等。2.維護責任人要定期對設施設備進行巡檢，檢查設備的運行狀況、外觀是否正常，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在問題。3.按照維護計劃對設施設備進行保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調試等工作，確保設備性能良好。4.建立設施設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修記錄等信息。（四）設施設備維修與更新1.當設施設備出現(xiàn)故障時，維護責任人要及時進行維修，填寫維修記錄，注明故障原因、維修措施、維修時間等。2.對于維修難度較大或無法修復的設備，要及時向上級報告，經審批后進行更新。3.在更新設施設備時，要綜合考慮設備的性能、價格、使用壽命等因素，選擇合適的設備進行更換。（五）設施設備報廢管理1.對于已達到報廢標準或無法正常使用且無維修價值的設施設備，由使用部門提出報廢申請。2.相關部門對報廢申請進行審核，經批準后進行報廢處理。3.報廢的設施設備要按照規(guī)定進行處理，可采用變賣、拆解等方式，確保資產的合理處置。三、餐飲樓場地管理（一）場地布局與規(guī)劃1.根據(jù)餐飲樓的功能需求，合理進行場地布局，劃分就餐區(qū)、廚房區(qū)、儲物區(qū)、收銀區(qū)等不同功能區(qū)域。2.就餐區(qū)要保證足夠的空間和舒適的環(huán)境，設置合理的座位數(shù)量和布局，滿足不同人員的就餐需求。3.廚房區(qū)要按照食品加工流程進行設計和布局，設置合理的加工區(qū)域、烹飪區(qū)域、洗碗區(qū)域等，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。4.儲物區(qū)要分類存放食品、餐具、調料等物品，保證物品存放有序，便于管理和取用。5.收銀區(qū)要設置合理的位置，方便顧客結賬，同時要配備必要的收銀設備。（二）場地清潔與衛(wèi)生1.制定場地清潔衛(wèi)生制度，明確清潔標準、清潔周期、清潔責任人等。2.每天營業(yè)前和營業(yè)后要對餐飲樓場地進行全面清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等的清潔。3.定期對廚房進行深度清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設備的清潔，以及廚房地面、墻面、天花板等的清潔消毒。4.保持儲物區(qū)的整潔，定期清理過期食品和雜物，確保物品存放環(huán)境良好。5.加強對衛(wèi)生間的清潔和消毒，定期更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間無異味。（三）場地安全管理1.餐飲樓要配備必要的安全設施，如滅火器、消火栓、應急照明等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.保持場地通道暢通，不得在通道內堆放雜物，確保人員疏散安全。3.加強對電氣設備、燃氣設備等的安全管理，定期進行檢查，防止發(fā)生電氣火災、燃氣泄漏等安全事故。4.對餐飲樓的門窗進行加固，安裝防盜設施，確保場地安全。5.制定安全應急預案，定期組織員工進行演練，提高應對突發(fā)事件的能力。（四）場地使用規(guī)定1.餐飲樓場地僅供公司員工及相關人員按照規(guī)定用途使用，不得擅自改變用途或轉租給他人。2.使用場地時要遵守相關規(guī)定，愛護場地設施設備，不得隨意損壞。3.不得在餐飲樓場地內進行違法違規(guī)活動，不得大聲喧嘩、打鬧等，保持良好的秩序。4.如需對場地進行裝修或改造，需提前向相關部門提出申請，經批準后按照規(guī)定進行施工。四、餐飲樓人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據(jù)餐飲樓的運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、招聘人數(shù)、招聘條件等。2.通過多種渠道進行人員招聘，如招聘網站、人才市場、內部推薦等，選拔符合條件的人員。3.對新招聘的人員進行入職培訓，培訓內容包括餐飲樓的規(guī)章制度、服務規(guī)范、安全衛(wèi)生知識等，使其盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求。4.定期組織員工進行業(yè)務培訓，提高員工的專業(yè)技能和服務水平，培訓內容可包括烹飪技巧、服務禮儀、食品安全知識等。（二）人員崗位職責1.明確餐飲樓各崗位人員的崗位職責，如廚師、服務員、收銀員、采購員等。2.廚師要負責食品的加工制作，保證食品的質量和口味，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。3.服務員要熱情接待顧客，提供優(yōu)質的服務，及時滿足顧客的需求，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。4.收銀員要準確收取餐費，做好收款記錄，確保賬目清晰。5.采購員要負責食品、餐具、調料等物品的采購，保證采購物品的質量和供應及時性，嚴格遵守采購流程。（三）人員考核與獎懲1.建立人員考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能等。2.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現(xiàn)不佳的員工進行批評教育或相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。3.鼓勵員工積極提出合理化建議，對為餐飲樓發(fā)展做出貢獻的員工給予適當?shù)莫剟?。（四）人員健康管理1.餐飲樓所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間等信息。3.要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服，不得在工作場所吸煙、進食等。五、餐飲樓食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.對采購的食品進行嚴格的索證索票，索取食品的檢驗檢疫證明、進貨發(fā)票等相關憑證。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息，確保食品來源可追溯。4.嚴禁采購腐敗變質、過期食品、三無食品等不符合食品安全標準的食品。（二）食品儲存管理1.食品儲存要分類分區(qū)存放，食品與非食品、生食與熟食要分開存放。2.保持食品儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，溫度、濕度要符合食品儲存要求。3.定期清理庫存食品，及時清理過期食品和變質食品，防止交叉污染。4.食品儲存區(qū)域要設置防鼠、防蟲、防潮等設施，確保食品儲存安全。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作要嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的設備、工具要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.食品添加劑要按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.加強對食品加工過程的監(jiān)督檢查，確保食品加工安全。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.對留樣食品進行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況要及時報告并采取相應措施。（五）食品安全事故應急管理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等。2.發(fā)生食品安全事故時，要立即停止供應相關食品，及時報告上級部門，并采取有效的救治措施。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。六、餐飲樓服務質量管理（一）服務標準制定1.根據(jù)餐飲樓的定位和目標客戶群體，制定明確的服務標準，包括服務態(tài)度、服務效率、服務質量等方面。2.服務標準要具體、可操作，便于員工執(zhí)行和考核。（二）服務過程管理1.加強對服務過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務過程中出現(xiàn)的問題。2.要求員工嚴格按照服務標準為顧客提供服務，熱情、周到、細致地滿足顧客需求。3.定期收集顧客意見和建議，對服務質量進行評估，不斷改進服務水平。（三）服務投訴處理1.設立專門的服務投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.對顧客的投訴要及時受理，認真調查核實，給予顧客滿意的答復。3.分析投訴原因，采取相應的改進措施，防止類似投訴再次發(fā)生。七、餐飲樓成本管理（一）成本預算編制1.根據(jù)餐飲樓的經營目標和實際情況，編制成本預算，包括食品成本、人工成本、設備采購成本、場地租賃成本等。2.成本預算要科學合理，具有可操作性，為成本控制提供依據(jù)。（二）成本控制措施1.加強對食品采購成本的控制，通過招標采購、集中采購等方式降低采購價格，同時要保證食品質量。2.合理控制人工成本，根據(jù)經營需求合理配置人員，提高工作效率，避免人員浪費。3.加強對設施設備的維護管理，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。4.嚴格控制