黨政機(jī)關(guān)綠色食堂管理規(guī)范第2部分：評價(jià)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB53/T1415的第2部分。DB53/T1415已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：建設(shè)；——第2部分：評價(jià)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由云南省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。本文件起草單位：云南省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、云南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、云南云天咨詢有限公司。本文件主要起草人：李建春、朱榮、鄭瑜、李志、李寶珠、楊迎紅、羅文虎、王培涌、王志全、聶景璐、王蘇天、楊立昊、王嘯宇。為貫徹落實(shí)綠色發(fā)展理念，規(guī)范黨政機(jī)關(guān)綠色食堂建設(shè)管理，引導(dǎo)黨政機(jī)關(guān)綠色食堂創(chuàng)建，制定DB53/T1415《黨政機(jī)關(guān)綠色食堂管理規(guī)范》,對推動黨政機(jī)關(guān)帶頭厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)，規(guī)范我省黨——第1部分：建設(shè)。目的在于規(guī)范機(jī)關(guān)綠色食堂的建設(shè)和管理?！?部分：評價(jià)。目的在于對綠色食堂的建設(shè)和管理進(jìn)行評價(jià)。1黨政機(jī)關(guān)綠色食堂管理規(guī)范第2部分：評價(jià)僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范局合理、食品安全、餐飲節(jié)約、營養(yǎng)健康、環(huán)24.1食堂經(jīng)營主體應(yīng)具備合法資質(zhì)，有完善的管4.2應(yīng)符合食品安全等相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.3食堂近3年內(nèi)未出現(xiàn)安全事故，未受到相關(guān)部門處罰。4.4應(yīng)具有食品安全、防疫安全等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。4.5反食品浪費(fèi)評估結(jié)果等級為良好以上。5.1科學(xué)性評價(jià)指標(biāo)應(yīng)全面反映綠色食堂的發(fā)展能力并契合食堂場所實(shí)現(xiàn)基本餐飲服務(wù)的客觀實(shí)際，評價(jià)方5.2系統(tǒng)性5.3可操性5.4動態(tài)性5.4動態(tài)性應(yīng)配置給排水、電氣、照明等設(shè)施，設(shè)施的配置應(yīng)安全、環(huán)保、節(jié)能、實(shí)用。3應(yīng)使用節(jié)水型器具、注重行為節(jié)水，平均日用水量應(yīng)符合GB50555中節(jié)約用水定額的要求，加強(qiáng)根據(jù)用能種類，實(shí)行食堂能源資源分類、分區(qū)分項(xiàng)計(jì)量并做好相應(yīng)統(tǒng)計(jì)臺賬。6.3環(huán)境保護(hù)食堂應(yīng)安裝餐飲廢氣凈化設(shè)施，餐飲廢氣經(jīng)凈化設(shè)施處理后應(yīng)符合GB18483的規(guī)定。食堂應(yīng)采取降噪減振措施，噪聲應(yīng)符合GB22337的規(guī)定，振動應(yīng)符合GB10071的規(guī)定。6.4.1.1食品安全應(yīng)加強(qiáng)對食材采購、存儲，食品加工、檢測、供應(yīng)等供應(yīng)鏈的安全管理，采取食品6.4.1.2食堂所用食材種類豐富、新鮮、食物宜多樣化，參照《中國居民膳食指南(2022)》科學(xué)營養(yǎng)配餐，食品營養(yǎng)配餐應(yīng)滿足SB/T10474的要求。體評價(jià)參照GB/T42967及《云南省黨政機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)》。6.4.3.1在食堂入口、制餐區(qū)、取餐區(qū)、用餐區(qū)、餐盤回收區(qū)等區(qū)域，采取設(shè)置反食品浪費(fèi)標(biāo)識、張4有完善的信息發(fā)布、信息收集、信息反饋機(jī)制。對信息進(jìn)行及時(shí)公開。6.5加分項(xiàng)——利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，建設(shè)智慧食堂的；——食堂配備餐廚垃圾就地化處理設(shè)施的；——食堂能源資源計(jì)量器具有遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)采集功能的；——為全電食堂的。7.1評價(jià)對象應(yīng)滿足4.1,任何一條不符合基本要求的，不應(yīng)進(jìn)行綠色食堂評價(jià)。7.2黨政機(jī)關(guān)綠色食堂評價(jià)指標(biāo)體系主要包括綠色環(huán)境、能源資源利用、環(huán)境保護(hù)、運(yùn)營管理4個(gè)一分，具體評價(jià)表參見附錄A表A.1。評價(jià)結(jié)果為達(dá)標(biāo)或不達(dá)標(biāo)，評價(jià)總分達(dá)到85分即為達(dá)標(biāo)，可評為綠色食堂；85分以下為不達(dá)標(biāo)，5(資料性)黨政機(jī)關(guān)綠色食堂評價(jià)表見表A.1。(10分)食堂布局(3分)1.食堂布局合理，得1分。2.室內(nèi)功能區(qū)標(biāo)識完整清晰，得2分。配套設(shè)施(2分)1.配套設(shè)施設(shè)備齊全，得1分。2.設(shè)施設(shè)備安全、環(huán)保、節(jié)能等要求，得1分。室內(nèi)環(huán)境(5分)3.室內(nèi)干凈、整潔，衛(wèi)生，衛(wèi)生要求符合GB31654的規(guī)定，得2分。能源資源利用(20分)節(jié)約用能(10分)1.采用安全、高效、節(jié)能的照明器具，得1分；2.公共區(qū)域照明采用分區(qū)、分組與定時(shí)自動調(diào)光等節(jié)能措施，得1分。3.采用杜絕“長明燈”、定期檢查及維護(hù)等節(jié)約用能措施的，得24.采用節(jié)能爐灶、節(jié)水型洗菜機(jī)、高效油煙凈化設(shè)備施設(shè)備，每項(xiàng)得0.5分，最高得2分。5.主食加工區(qū)需蒸制的食品集中蒸制，避免因加工、烹飪環(huán)節(jié)操作不當(dāng)6.分析就餐人數(shù)和能源資源消費(fèi)狀況，制定合理的人均能源資源消耗指節(jié)約用水(6分)1.加強(qiáng)用水管理，注重行為節(jié)水，杜絕“長流水”,得2分。2.食堂節(jié)水型器具使用率100%,得2分。3.加強(qiáng)對用水管網(wǎng)以及用水設(shè)備日常維護(hù)和定期巡檢，及時(shí)更換破損部件，得2分。能源資源計(jì)量(4分)1.實(shí)現(xiàn)食堂電力、水和天然氣等計(jì)量總表，得1分。2.實(shí)行能源分類、分區(qū)、分項(xiàng)計(jì)量。按用餐區(qū)域、廚房區(qū)域等實(shí)現(xiàn)電、3.按用途和管理單元設(shè)置用水計(jì)量裝置，得14.建立能源資源計(jì)量器具臺賬(包括計(jì)量器具的名稱使用地點(diǎn)、測量對象等),得1分。6環(huán)境保護(hù)(20分)油煙凈化(4分)1.應(yīng)有餐飲廢氣凈化設(shè)備及相應(yīng)的運(yùn)行和維護(hù)制度，得2分。污水排放(4分)1.食堂污水排放應(yīng)符合GB/T31962的規(guī)定，得2分。噪聲及振動(2分)1.食堂的噪聲應(yīng)符合GB22337的規(guī)定，得1分。垃圾處理(10分)1.應(yīng)建立完善的食堂垃圾分類分級處理處置規(guī)章制度，得2分。3.落實(shí)源頭減量，減少廚余垃圾的產(chǎn)生，得2分。(50分)(30分)建立原料采購憑證、發(fā)票、進(jìn)貨登記、驗(yàn)收、發(fā)3.室內(nèi)功能區(qū)和食材存儲區(qū)標(biāo)識、食品信息標(biāo)示完整清晰，得3分。5.食品添加劑嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定使用和管理6.餐(飲)具材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1的要求，得210.至少一周進(jìn)行一次食品安全自查并記11.按規(guī)范做好每餐次食品成品的留樣工學(xué)營養(yǎng)配餐，食品供應(yīng)營養(yǎng)配餐應(yīng)滿足SB/T10474的要求，13.每周更新食譜，得1分；依據(jù)時(shí)令節(jié)氣，提供節(jié)氣食譜，得17標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)(50分)1.評價(jià)結(jié)果為優(yōu)秀等級，得10分；2.評估結(jié)果為良好等級，得5分；宣傳教育(6分)信息公開(4分)1.有完善的信息發(fā)布、收集，反饋機(jī)制，得22.及時(shí)公開食品添加劑、檢驗(yàn)檢疫憑證、滿意度調(diào)查等，得2加分項(xiàng)(10分)2.食堂配備餐廚垃圾就地化處理設(shè)施的，加2分。3.食堂能源資源計(jì)量器具有遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)采集功能的，加24.食堂合理利用太陽能熱水、空氣源熱泵等技術(shù)的，加2分。5.為全電食堂的，加