2025年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)要點(diǎn)與模擬題解析一、單選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B65.膳食鈉攝入過(guò)多的主要危害是？A.缺鐵性貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.熬煮7.人體每日所需水分的推薦攝入量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒9.膳食纖維的推薦攝入量是多少克？A.10克B.20克C.30克D.40克10.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.魚(yú)類(lèi)C.牛奶D.雞蛋二、多選題（共5題，每題3分）1.膳食纖維的來(lái)源包括哪些？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.動(dòng)物性食品2.維生素C的主要功能有哪些？A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管健康D.促進(jìn)鈣吸收3.高脂血癥的飲食建議包括哪些？A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加不飽和脂肪酸攝入C.限制膽固醇攝入D.增加膳食纖維攝入4.孕期營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.蛋白質(zhì)需求增加B.葉酸需求增加C.鈣需求增加D.維生素C需求減少5.膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括哪些？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.動(dòng)物性食物D.油脂類(lèi)三、判斷題（共10題，每題1分）1.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（×）2.水果可以代替蔬菜攝入。（×）3.脂溶性維生素需要通過(guò)脂肪才能被吸收。（√）4.高鈉飲食會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。（√）5.紫外線照射可以促進(jìn)體內(nèi)維生素D合成。（√）6.煮沸可以破壞大部分維生素。（√）7.兒童青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)。（√）8.豆制品是鈣的良好來(lái)源。（√）9.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（√）10.運(yùn)動(dòng)可以增加人體對(duì)水分的需求。（√）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。2.列舉三種富含維生素C的食物并說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份每日膳食計(jì)劃，并說(shuō)明理由。2.某孕婦，孕周32周，有妊娠期糖尿病史。請(qǐng)為其提供一份控糖飲食建議，并說(shuō)明如何通過(guò)飲食管理血糖。答案單選題答案1.C2.B3.D4.B5.B6.B7.D8.B9.C10.B多選題答案1.ABC2.AB3.ABCD4.ABC5.ABCD判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防糖尿??；-吸收水分，增加飽腹感，輔助減肥；-促進(jìn)腸道菌群健康，產(chǎn)生短鏈脂肪酸。2.富含維生素C的食物及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：-獼猴桃：維生素C含量極高，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化；-草莓：富含維生素C、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性疾??；-橙子：維生素C含量豐富，有助于維持皮膚健康、增強(qiáng)免疫力。3.孕期營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施：-蛋白質(zhì)需求增加：可通過(guò)攝入豆制品、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、瘦肉等補(bǔ)充；-葉酸需求增加：可通過(guò)攝入深綠色蔬菜、豆類(lèi)、強(qiáng)化谷物補(bǔ)充；-鈣需求增加：可通過(guò)攝入奶類(lèi)、豆制品、綠葉蔬菜補(bǔ)充；-鐵需求增加：可通過(guò)攝入紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等補(bǔ)充；-增加能量攝入：需適當(dāng)增加主食和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量。案例分析題答案1.中年男性每日膳食計(jì)劃：-早餐：全麥面包1片、雞蛋1個(gè)、牛奶200ml、蘋(píng)果半個(gè)；-午餐：糙米飯1碗、清蒸魚(yú)100g、炒青菜200g、豆腐湯1碗；-晚餐：雜糧粥1碗、瘦肉炒菜200g、涼拌黃瓜100g；-加餐：酸奶1杯、堅(jiān)果10g、水果1份。-理由：-全谷物和雜糧提供足夠的膳食纖維和復(fù)合碳水化合物；-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)魚(yú)、豆腐、瘦肉補(bǔ)充；-蔬菜水果提供維生素和礦物質(zhì)；-控制油脂和糖分?jǐn)z入，避免高熱量零食。2.孕期糖尿病飲食建議：-控制碳水化合物攝入：選擇低GI食物，如全谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)；-分配三餐比例：早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%；-增加膳食纖維攝