2025年中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)百科與考試模擬題集合一、單選題（共15題，每題2分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的氨基酸？A.賴氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.膽堿2.膳食纖維主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.谷物C.油脂D.乳制品3.維生素B12主要來(lái)源于：A.水果B.蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.豆類4.以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源？A.堅(jiān)果B.牛奶C.橙子D.魚(yú)骨5.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是：A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.儲(chǔ)存脂肪D.維持酸堿平衡6.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.胡蘿卜C.面包D.牛奶7.脂肪在人體內(nèi)的主要儲(chǔ)存形式是：A.蛋白質(zhì)B.糖原C.三酰甘油D.水分8.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸9.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒10.以下哪種食物是鐵的最佳來(lái)源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.乳制品11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與體內(nèi)代謝和解毒？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K12.以下哪種食物富含膳食纖維？A.魚(yú)類B.谷物C.油脂D.乳制品13.以下哪種礦物質(zhì)參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成？A.鉀B.鈣C.鋅D.硒14.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.以下哪種食物富含葉酸？A.谷物B.蔬菜C.水果D.乳制品二、多選題（共10題，每題3分）1.以下哪些屬于必需氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.纈氨酸2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.油脂3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.硅5.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.乳制品6.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與體內(nèi)代謝和解毒？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸7.以下哪些礦物質(zhì)參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成？A.鉀B.鈣C.鋅D.硒8.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.以下哪些食物富含葉酸？A.谷物B.蔬菜C.水果D.乳制品10.以下哪些食物富含維生素B12？A.動(dòng)物肝臟B.海產(chǎn)品C.蛋類D.豆類三、判斷題（共10題，每題2分）1.膳食纖維有助于降低血糖水平。（正確）2.維生素D主要來(lái)源于食物。（錯(cuò)誤）3.脂肪在人體內(nèi)的主要作用是提供能量。（正確）4.鈣是人體必需的礦物質(zhì)。（正確）5.維生素B12主要來(lái)源于植物性食物。（錯(cuò)誤）6.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（正確）7.鐵是人體必需的微量元素。（正確）8.維生素C屬于脂溶性維生素。（錯(cuò)誤）9.鋅參與免疫系統(tǒng)的功能。（正確）10.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（正確）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述脂溶性維生素的主要特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述鈣在人體內(nèi)的主要作用。4.簡(jiǎn)述鐵在人體內(nèi)的主要作用。5.簡(jiǎn)述維生素B12在人體內(nèi)的主要作用。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食均衡的重要性。2.論述營(yíng)養(yǎng)素缺乏對(duì)人體健康的影響。答案單選題答案1.A2.B3.C4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.A11.B12.B13.A14.A15.B多選題答案1.A,B,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C6.B,C7.A,C8.A9.A,B10.A,B,C判斷題答案1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.錯(cuò)誤6.正確7.正確8.錯(cuò)誤9.正確10.正確簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、預(yù)防便秘、吸附有害物質(zhì)等。2.脂溶性維生素的主要特點(diǎn)包括需要脂肪才能被吸收、可在體內(nèi)儲(chǔ)存、過(guò)量攝入易中毒等。3.鈣在人體內(nèi)的主要作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳遞、調(diào)節(jié)肌肉收縮等。4.鐵在人體內(nèi)的主要作用包括參與血紅蛋白的合成、運(yùn)輸氧氣、參與酶的活性等。5.維生素B12在人體內(nèi)的主要作用包括參與紅細(xì)胞生成、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能、促進(jìn)DNA合成等。論述題答案1.膳食均衡的重要性在于確保人體獲得所需的各類營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康，預(yù)防疾病。膳食均衡包括攝入適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，以及充足的膳食纖維。合理的膳食結(jié)構(gòu)有助于提高免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、預(yù)防慢性疾病等。2.營(yíng)養(yǎng)素缺乏對(duì)