2025年中式面點師專業(yè)技能考試技巧解析一、單選題（共20題，每題2分）1.中式面點制作中，以下哪種面粉最適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作月餅時，以下哪種糖漿最適合傳統(tǒng)廣式月餅？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.花生油糖漿D.楓糖漿3.烘焙中式面點時，以下哪種溫度最適合酥皮類點心？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃4.制作花卷時，面團(tuán)揉至以下哪種狀態(tài)最佳？A.光滑有彈性B.粗糙無彈性C.干燥易裂D.濕潤粘手5.中式面點中，以下哪種餡料最適合豆沙包？A.豬肉餡B.蔬菜餡C.豆沙餡D.水果餡6.制作拉條子時，面團(tuán)需要醒發(fā)多長時間？A.30分鐘B.1小時C.2小時D.4小時7.中式面點中，以下哪種技術(shù)屬于"擠花"技法？A.包餡B.搓條C.擠花D.壓皮8.制作煎餅時，以下哪種油最適合？A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.葵花籽油9.中式面點中，以下哪種發(fā)酵方式屬于"天然發(fā)酵"？A.溫水發(fā)酵B.保溫發(fā)酵C.冷藏發(fā)酵D.天然發(fā)酵10.制作湯圓時，以下哪種糯米最適合？A.早稻糯米B.晚稻糯米C.香米D.糯米粉11.中式面點中，以下哪種調(diào)味料最適合包子餡？A.醬油B.醋C.咸菜D.香油12.制作油條時，以下哪種比例最適合？A.面粉:水=1:0.5B.面粉:水=1:1C.面粉:水=1:1.5D.面粉:水=1:213.中式面點中，以下哪種工具最適合切面片？A.刀B.刮板C.搟面杖D.壓面機14.制作酥餅時，以下哪種技術(shù)最適合？A.搓條B.搟皮C.卷酥D.包餡15.中式面點中，以下哪種糖最適合制作傳統(tǒng)糖油餅？A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.轉(zhuǎn)化糖漿16.制作麻花時，以下哪種技巧最適合？A.搓條B.擠花C.拉條D.編織17.中式面點中，以下哪種技術(shù)屬于"疊酥"技法？A.搓條B.疊酥C.包餡D.壓皮18.制作饅頭時，以下哪種溫度最適合發(fā)酵？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃19.中式面點中，以下哪種工具最適合做花邊？A.刀B.擠花袋C.花邊模具D.搟面杖20.制作年糕時，以下哪種技術(shù)最適合？A.蒸制B.炸制C.烤制D.煮制二、多選題（共15題，每題3分）1.中式面點制作的常用工具包括哪些？A.搟面杖B.刀C.擠花袋D.發(fā)酵箱E.烤箱2.制作水餃皮時，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.醒發(fā)C.搟皮D.包餡E.煮餃3.中式面點中，以下哪些屬于"酥皮類"點心？A.油條B.月餅C.酥餅D.燒餅E.包子4.制作湯圓時，以下哪些步驟是必要的？A.蒸制B.捏皮C.包餡D.冷藏E.煮制5.中式面點中，以下哪些屬于"發(fā)酵類"點心？A.饅頭B.包子C.油條D.月餅E.湯圓6.制作麻花時，以下哪些技巧是必要的？A.搓條B.擠花C.拉條D.編織E.炸制7.中式面點中，以下哪些屬于"蒸制類"點心？A.饅頭B.包子C.湯圓D.年糕E.燒餅8.制作酥餅時，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.搟皮C.卷酥D.切塊E.烤制9.中式面點中，以下哪些屬于"油炸類"點心？A.油條B.麻花C.煎餅D.月餅E.湯圓10.制作花卷時，以下哪些技巧是必要的？A.搓條B.擠花C.拉條D.編織E.捏花邊11.中式面點中，以下哪些屬于"甜餡類"餡料？A.豆沙餡B.水果餡C.紅糖餡D.蔬菜餡E.肉餡12.制作油條時，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.醒發(fā)C.搓條D.擠花E.炸制13.中式面點中，以下哪些屬于"咸餡類"餡料？A.豬肉餡B.蔬菜餡C.豆沙餡D.醬菜餡E.水果餡14.制作月餅時，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.調(diào)餡C.包餡D.裱皮E.烘焙15.中式面點中，以下哪些屬于"傳統(tǒng)類"點心？A.月餅B.饅頭C.油條D.包子E.湯圓三、判斷題（共25題，每題2分）1.中式面點制作中，高筋面粉最適合制作水餃皮。（×）2.制作月餅時，紅糖漿最適合傳統(tǒng)廣式月餅。（×）3.烘焙中式面點時，200℃最適合酥皮類點心。（√）4.制作花卷時，面團(tuán)揉至光滑有彈性最佳。（√）5.中式面點中，豆沙餡最適合豆沙包。（√）6.制作拉條子時，面團(tuán)需要醒發(fā)2小時。（×）7.中式面點中，擠花屬于"搓條"技法。（×）8.制作煎餅時，菜籽油最適合。（×）9.中式面點中，冷水發(fā)酵屬于"天然發(fā)酵"。（×）10.制作湯圓時，早稻糯米最適合。（×）11.中式面點中，香油最適合包子餡。（×）12.制作油條時，面粉:水=1:1.5最適合。（√）13.中式面點中，刀最適合切面片。（√）14.制作酥餅時，卷酥最適合。（√）15.中式面點中，紅糖最適合制作傳統(tǒng)糖油餅。（×）16.制作麻花時，編織最適合。（√）17.中式面點中，疊酥屬于"搓條"技法。（×）18.制作饅頭時，30℃最適合發(fā)酵。（√）19.中式面點中，花邊模具最適合做花邊。（×）20.制作年糕時，炸制最適合。（×）21.中式面點制作中，面粉和水的比例是關(guān)鍵因素。（√）22.制作水餃皮時，醒發(fā)時間越長越好。（×）23.中式面點中，油條屬于"蒸制類"點心。（×）24.制作湯圓時，煮制是必要的步驟。（√）25.中式面點中，月餅屬于"發(fā)酵類"點心。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中式面點制作中面團(tuán)醒發(fā)的作用和注意事項。2.比較中式面點中水餃皮和花卷皮的制作區(qū)別。3.簡述中式面點中酥皮類點心的制作要點。4.分析中式面點中甜餡類和咸餡類餡料的制作區(qū)別。5.簡述中式面點制作中蒸制、油炸、烤制的適用范圍和技巧。五、實操題（共5題，每題20分）1.制作水餃皮和餡料，并包制出形狀美觀的水餃。2.制作廣式月餅，包括和面、調(diào)餡、包餡、成型、烘焙等步驟。3.制作麻花，包括和面、搓條、編織、炸制等步驟。4.制作花卷，包括和面、醒發(fā)、搓條、捏花邊等步驟。5.制作煎餅，包括和面、調(diào)餡、攤制、煎熟等步驟。答案一、單選題答案1.B2.A3.C4.A5.C6.B7.C8.B9.D10.B11.A12.C13.B14.C15.A16.D17.B18.B19.C20.A二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D4.B,C,E5.A,B,C6.A,C,D,E7.A,B,C,D8.A,B,C,D,E9.A,B,C10.A,C,E11.A,B,C12.A,B,C,E13.A,B,D14.A,B,C,D,E15.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.√13.√14.√15.×16.√17.×18.√19.×20.×21.√22.×23.×24.√25.×四、簡答題答案1.面團(tuán)醒發(fā)的作用和注意事項：-作用：使面團(tuán)中的面筋形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的彈性；使酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。-注意事項：醒發(fā)溫度控制在25-30℃；醒發(fā)時間根據(jù)溫度和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整；醒發(fā)過程中避免面團(tuán)表面干燥；醒發(fā)后的面團(tuán)需重新揉勻。2.水餃皮和花卷皮的制作區(qū)別：-水餃皮：面團(tuán)需揉至光滑有彈性，搟皮時厚度均勻；包餡時要求邊緣緊密。-花卷皮：面團(tuán)需揉至光滑有彈性，搟皮時厚度適中；捏花邊時要求形狀美觀、均勻。3.酥皮類點心的制作要點：-和面：使用中筋面粉，水量較少，揉至表面光滑；-搟皮：將面團(tuán)搟成薄片；-卷酥：將面團(tuán)卷起，分層分明；-搓條：將卷好的面團(tuán)搓成長條；-分塊：將長條分割成小段；-成型：根據(jù)需要成型；-烘焙：控制好溫度和時間，使酥皮酥脆。4.甜餡類和咸餡類餡料的制作區(qū)別：-甜餡類：餡料以糖、果料、堅果為主，口感甜美；制作時需注意甜度調(diào)節(jié)，避免過甜。-咸餡類：餡料以肉類、蔬菜為主，口感咸香；制作時需注意鹽度調(diào)節(jié)，避免過咸。5.蒸制、油炸、烤制的適用范圍和技巧：-蒸制：適用于饅頭、包子、湯圓等點心，保持水分，口感軟糯；技巧是控制好蒸制時間和溫度。-油炸：適用于油條、麻花、煎餅等點心，口感酥脆；技巧是控制好油溫，避免外焦里生。-烤制：適用于月餅、酥餅等點心，口感酥脆；技巧是控制好溫度和時間，避免烤焦。五、實操題答案1.制作水餃皮和餡料，并包制出形狀美觀的水餃：-餡料制作：豬肉絞肉、韭菜切碎、姜蒜切末、調(diào)味料（醬油、鹽、香油等）混合；-餃皮制作：面粉加水和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，搟成圓形餃子皮；-包制：取一張餃子皮，放入適量餡料，對折后捏緊邊緣，形成月牙形。2.制作廣式月餅，包括和面、調(diào)餡、包餡、成型、烘焙等步驟：-和面：面粉、糖漿、油混合，揉成光滑面團(tuán)；-調(diào)餡：豆沙餡或蓮蓉餡，根據(jù)需要加入堅果等；-包餡：取適量面團(tuán)，壓扁，放入餡料，收口；-成型：用月餅?zāi)＞邏褐瞥尚?，刷蛋液?烘焙：預(yù)熱烤箱180℃，烤20-30分鐘。3.制作麻花，包括和面、搓條、編織、炸制等步驟：-和面：面粉、水、酵母混合，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵1小時；-搓條：將面團(tuán)搓成長條，分割成小段；-編織：將面條編織成麻花形；-炸制：油溫180℃，放入麻花，炸至金黃。4.制作花卷，