東莞工廠膳食管理辦法一、總則（一）目的為了加強東莞工廠膳食管理，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于東莞工廠全體員工的膳食管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保膳食的安全衛(wèi)生，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.營養(yǎng)均衡原則：提供營養(yǎng)均衡的膳食，滿足員工的身體需求。3.公平合理原則：公平對待每一位員工，合理分配膳食資源。4.服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。二、膳食管理機構(gòu)及職責（一）膳食管理委員會1.成立由工廠管理層、員工代表、食堂管理人員等組成的膳食管理委員會。2.職責：審議和制定膳食管理的相關(guān)政策和制度。監(jiān)督食堂的運營管理，定期檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況。收集員工對膳食的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員，并督促改進。協(xié)調(diào)解決膳食管理過程中出現(xiàn)的問題。（二）食堂管理部門1.負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.職責：制定食堂工作計劃和管理制度，并組織實施。按照食品安全要求，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材的安全衛(wèi)生。合理安排廚師和工作人員，進行專業(yè)培訓，提高服務(wù)質(zhì)量。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行維護和更新，確保正常運行。負責食堂的成本核算和財務(wù)管理，控制膳食成本。（三）員工代表1.由各部門推選產(chǎn)生，代表員工參與膳食管理。2.職責：收集和反映員工對膳食的意見和需求。協(xié)助膳食管理委員會開展工作，監(jiān)督食堂的服務(wù)質(zhì)量。參與食堂滿意度調(diào)查，提出改進建議。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、驗收方式等。（二）采購流程1.食堂管理人員根據(jù)庫存情況和員工就餐需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應(yīng)商采購食材。采購過程中要索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等資料。3.食材到貨后，采購人員要及時通知倉庫管理人員和質(zhì)量檢驗人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合采購合同要求。4.驗收合格的食材，倉庫管理人員要及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。（三）采購監(jiān)督1.膳食管理委員會定期對食材采購情況進行監(jiān)督檢查，確保采購過程的公開、公正、透明。2.設(shè)立舉報信箱和舉報電話，接受員工對食材采購違規(guī)行為的舉報。對舉報屬實的，要嚴肅處理相關(guān)責任人。四、食堂加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所要配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保正常運行。3.食品加工區(qū)域要劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域要分開設(shè)置，并有明顯的標識。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂加工人員要持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員要穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，操作過程中要規(guī)范操作，避免交叉污染。3.加工人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病時，要及時調(diào)整工作崗位。（三）加工過程衛(wèi)生1.食材加工要遵循一洗、二切、三煮、四炒的順序，確保食材熟透。2.加工過程中要嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，避免使用過期、變質(zhì)、腐敗的食材。3.食品添加劑要按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.烹飪好的食品要及時供應(yīng)，避免長時間存放導致變質(zhì)。五、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施1.食堂要配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備要定期進行維護和更新，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后要及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。2.將清洗后的餐飲具放入洗碗機或消毒池中，按照規(guī)定的程序進行消毒。3.消毒后的餐飲具要存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜中，防止再次污染。（三）消毒效果監(jiān)測1.定期對餐飲具消毒效果進行監(jiān)測，采用化學消毒劑消毒的，要檢測消毒劑的有效成分含量；采用熱力消毒的，要檢測消毒溫度和時間。2.消毒效果監(jiān)測結(jié)果要記錄在案，發(fā)現(xiàn)消毒不合格的情況，要及時采取措施進行整改。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.餐廳要保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、拖地，定期進行全面清潔。2.餐桌椅、門窗、墻壁等要保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。（二）環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施1.餐廳要配備垃圾桶、垃圾袋等環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，垃圾桶要定期清理，垃圾袋要及時更換。2.餐廳要設(shè)置洗手池、洗手液、擦手紙等設(shè)施，方便員工洗手。（三）通風換氣1.餐廳要保持良好的通風換氣，定期開窗通風，安裝通風設(shè)備，確保空氣清新。2.通風設(shè)備要定期進行維護和清潔，保證正常運行。七、膳食成本管理（一）成本核算1.食堂管理部門要建立膳食成本核算制度，定期對食材采購、加工制作、人員工資、水電費等成本進行核算。2.成本核算要真實、準確、完整，為膳食成本控制提供依據(jù)。（二）成本控制1.優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。通過與供應(yīng)商談判、集中采購、招標采購等方式，爭取更優(yōu)惠的價格。2.合理安排食材庫存，減少食材浪費。根據(jù)員工就餐人數(shù)和食材消耗情況，科學制定采購計劃，避免食材積壓和過期變質(zhì)。3.加強食堂人員管理，提高工作效率，降低人工成本。合理安排人員崗位，避免人員閑置和浪費。4.節(jié)約能源資源，降低水電費支出。加強食堂設(shè)施設(shè)備的維護和管理，合理使用水、電、氣等能源資源。（三）成本監(jiān)督1.膳食管理委員會定期對食堂成本核算情況進行監(jiān)督檢查，確保成本核算的真實性和合理性。2.設(shè)立成本監(jiān)督舉報信箱和舉報電話，接受員工對食堂成本管理違規(guī)行為的舉報。對舉報屬實的，要嚴肅處理相關(guān)責任人。八、膳食質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.膳食管理委員會定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、膳食質(zhì)量等情況進行監(jiān)督檢查，每月至少進行一次全面檢查。2.食堂管理部門要加強對食堂日常運營的監(jiān)督檢查，每天進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.員工代表要定期對食堂進行監(jiān)督檢查，收集員工的意見和建議，并及時反饋給食堂管理人員。（二）滿意度調(diào)查1.每季度開展一次員工對膳食質(zhì)量的滿意度調(diào)查，了解員工對食堂的飯菜口味、品種、價格、服務(wù)質(zhì)量等方面的評價。2.滿意度調(diào)查采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式進行，調(diào)查結(jié)果要進行統(tǒng)計分析，并形成報告。（三）考核評價1.根據(jù)監(jiān)督檢查和滿意度調(diào)查結(jié)果，對食堂管理部門和食堂工作人員進行考核評價。2.考核評價結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵；對存在問題的部門和個人進行督促整改，情節(jié)嚴重的要進行處罰。九、員工就餐管理（一）就餐時間1.根據(jù)工廠的工作時間，合理安排員工就餐時間。2.就餐時間要相對固定，避免員工就餐過于集中或分散。（二）就餐秩序1.員工要遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）特殊情況處理1.因工作需要不能按時就餐的員工，要提前向食堂管理人員說明情況，食堂要為其預(yù)留飯菜。2.對患有特殊疾病或有特殊飲